想要卤好猪肉，香料的配比应该是什么样的？
卤猪头肉其实也分好多种类的，川卤、五香卤、潮汕卤等。每个地方的口味不一样，卤出来的肉的味道也不一样。看那个地方适合就学习那个口味。这里必须注意。学习的味道决定着你开店的成功与失败！八角18克、桂皮20克、小茴12克、草果12克、丁香2克、草蔻10克、白芷10克、砂仁5克、白扣5克、山奈10克、甘草8克、陈皮10克、当归10克、甘菘3克、香叶4克、干红花椒6克、干辣椒4克、山楂5克。我在以往的问答中，经常会说卤肉的香料配比不重要，但是不可否认的是卤肉产品中加入香料对总体风味确实起到了至关重要的作用。下面依我的经验，君、臣、佐使”是决定配方成功的关键，日常我们所说的：前香、中香、赋香、后香利用正是“君、臣、佐使”的使用原则将香料香味发挥到极致。
肉入卤桶卤水开去沬，转小火炖30分钟，加入鸡精.味精调钧，关火焖30一40分钟捞出稍晾后表面刷香油，表面美观，防色变黑。八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，香砂10克，香叶10克，良姜10克，椒20克。
卤水配方配比:洋葱150.姜200.葱300.八角适量，桂皮15.山奈5.草果8.丁香10个.豆蔻5.砂仁5.肉蔻8.小茴香8.香味5.糖色适量，料酒300.糖35.盐适量.味精6克 鸡精8克.鲜汤适量。老汤的熬制（以20斤老汤为单位进行操作）需要主料：鸡架子5个、猪大骨2.5kg、猪皮250g、香肠1根切片；辅料：小葱2根搓揉绑节、生姜2块拍破，所有的材料清洗干净备用。
香料的配比最好是1比2比1，因为这是最好的配料，比如果不按照这个比就不好吃
香料的配比是非常严格，因为这样才会让卤好的猪肉更加美味。
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克， 配料：盐300克，鸡精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克。
适合卤猪肉的香料
辛辣味香料：胡椒、荜拨、辣椒等 甜香味香料：罗汉果、陈皮、甘草等 麻香味香料：花椒、红花椒、青麻椒等 二、去异味香料 不同食材所含有的腥异味是不一样的，比如说猪肉类的臊腥、牛羊肉的膻腥、禽肉类的血腥、鱼肉类的土腥、海鲜类的海腥以及豆制品的豆腥等等。所以对于不同肉类的异味，也要配比...
适合卤猪肉的香料
制作:1、A料砸碎用烧至五成热的香葱油小火煸炒15分钟,捞出A料用纱布包好。2、再用锅中香葱油小火煸炒B料20分钟,放C料和香料包小火熬30分钟,用E料调味即可。 特点:麻辣微甜,色泽红亮。 应用:适用于卤制猪手、排骨、内脏等。——实例:霸王猪手——原料:猪前手500克,生菜叶20克,香芹5克。调料:卤水150...
想要卤肉入味,有哪4样香料不能少呢?
无论什么肉卤制，四种调料都不能少，卤制的肉香香可口，一点也不油腻 但是红烧肉的价格一般都比较高，而且每次买一点，价格都很高，不够吃。在家做红烧肉是一个非常好的方法。成本低，能保证清洁卫生。全家人都可以放心吃。但是在家里做红烧肉的时候，一定要掌握一定的技巧，不然做出来的红烧肉味道不...
卤肉里面加入什么香料可以增香去腥?
若是猪内脏等部位，腥味会更浓，需要先焯水再用香料去腥。八角中所含的茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等都可以使得食材中的异味减弱且能增香。茴香含有茴香油，在做卤肉的时候放入一些茴香能够将肉里面的腥臭异味去掉。猪肉去腥，还可以加少许柠檬汁或者白葡萄酒!腥味重的话可以用料酒、醋...
卤猪肉的做法及调料配方
食材：猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。卤猪肉的做法 1.先将香料用纱布包好，然后放入到温水中浸泡30分钟，接着沥干水分，留香料包备用。2.猪肉类食材全部洗净，沥干水分，然后放入适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时，时间...
卤猪肉的卤水配方有哪些?
三、卤猪肉配方三 1、准备食材：高汤10斤、葱、姜、八角10克、陈皮5克、干辣椒20克、小茴香10克、草果一个、香茅草5克、甘草5克、香叶4片、糖色200克、生抽、老抽、盐 2、把上面的香料全部放盆里，加入温水浸泡二十分钟，去除杂质和异味，浸泡好后洗干净装进香料袋中，放进高汤中，再加入糖色...
卤肉的配料有哪些
陈皮和甘草也是常用的，卤肉配料也值得推荐给大家，特别是在卤制猪肉或者鸡肉的时候，甘草和陈皮都需要适量添加一些，它们与其他香料搭配在一起，放到卤煮的锅中，会让肉类食材更快入味，也能防止肉质变柴，会让做好的卤肉更好吃。但添加这些配料的时候都在适量，要根据卤煮食材的数量确定它们的使用量，...
无论卤什么肉,请牢记这5种香料组合,卤出来的肉更加美味更加香_百度知 ...
全世界爱吃肉的朋友们都有一个疑惑，为什么自己在家里卤的肉，没有在卤食店里买的肉食好吃呢!其实原因很简单就是大家没有利用好这五种香料组合，下面我来为大家解答，其实想要做出美味的卤料，并没有大家想象中的那般困难，店里只不过是放的料可能会多一些而已，下面请大家牢记，如果想要做出好吃的...
若想卤肉更香更入味应该加入什么东西?
在家做的话，如果上述香料没有的话，除了八角以外再加这2样就行，桂皮和良姜，既能增香又能去腥！下面再教您做卤肉的5个窍门，只要1分钟就能学会……1：除了禽类食材不需要腌制以外，猪肉，牛肉，羊肉，卤制之前要腌制。2：腌制完成后，要冷水下锅汆烫，汆烫时间在5分钟左右，然后再...
卤制猪头肉时,放入什么香料可以解腻?
卤制猪头肉时，放入白芷、八角、桂叶、草果、陈皮等香料可以解腻。
陀雄法安： 卤猪肉调料:老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5-6小颗,盐适量,八角2颗,丁香3-5颗,香叶3片,桂皮1小段,生姜1小块,干辣椒几支.
金川区19464192715： 卤肉香料配方有哪些 不可不知的 - ？
陀雄法安： 一、卤肉的香料配方和制作 一配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 ...
金川区19464192715： 正宗卤肉的配料的比例和制作 - ？
陀雄法安： 配料和比例: 猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 制作原理和具体步骤:1.将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪...
金川区19464192715： 卤肉要用那些香料 - ？
陀雄法安： 主要食材有:五花肉、冰糖、香叶、八角等 ;根据地方口味的不同,用的香料也有所差异.卤肉做法—— 食材准备:五花肉300克、香菇50克、洋葱30克、熟鸡蛋2个、姜10克、八角2个、香叶3克、葱10克、蒜5克 辅料准备:盐2克、油5克、...
金川区19464192715： 卤肉的香料放多少合适? - ？
陀雄法安： 根据卤肉的品类、重量添加 常见的卤肉品类有很多,既有牛、羊、猪等家畜的纯肉类、下货内脏类,也有鸡、鸭、鹅等禽肉类以及附件类等等.这些食材本身的香味和异味是不一样的,所以香料的添加量也不一样.总结下来,卤腥臭异味大的下...
金川区19464192715： 卤肉里放什么香料,才把卤肉更香 - ？
陀雄法安： 十三香
金川区19464192715： 适合卤猪肉的香料 - ？
陀雄法安： 众厨公开卤香料配方
金川区19464192715： 请问做卤肉的香料有哪些?各种香料各放多少数量? - ？
陀雄法安： 已解决问题 收藏 转载到QQ空间 我想做卤肉都是需要什么调味料,才能做的有味道呢 [ 标签:卤肉,调味料,味道 ] 找个人怜 回答:1 人气:2 解决时间:2008-03-23 09:11 检举 满意答案材料及用具:鲜猪肉(耳朵、猪头等均可)香梓料,调...
金川区19464192715： 在卤猪下水肉时都加些啥香料卤出来的肉肥儿不腻有点儿特色的味道,要全面的配方 - ？
陀雄法安： 猪头、尾、蹄、舌、肚、大肠、心、肝等在内的猪下水100千克. 配方(按原料100千克计): 食盐2500克(如无老汤,新卤为4000克),酱油2000克,白糖2000克,糖色600克,白酒2000克,香辛药料1300克.卤制方法: (1)先将各种香...
金川区19464192715： 卤食怎样配料 - ？
陀雄法安： 1 第一锅汤,即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料.最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料,以利于汤汁的保存...
