包了半天的汤,营养都在汤里

包了半天的汤营养都在汤里是正确的吗~

我觉得说的很对煲的汤把的时间越长汤里面的味道越好营养全在汤里这是非常正确的。

营养都在汤里。这样的说法有一定的道理。一般我们做的汤是指鸡汤、鱼汤、排骨汤等的荤汤。经过炖煮的肉汤里含有大量肌酐、嘌呤物质和含氮物质，所以味道鲜美，能提高食欲，刺激消化液分泌，因此，给老人、小孩、体弱多病的人喝少量的鲜汤作为开胃汤的做法无可厚非。

但如果也认为做菜时的汤汁也有营养，或者吃完菜把菜汤冲上水喝了，或者用馒头蘸着菜汤吃掉，其实这种做法非常不科学，因为菜汤里油盐含量都很高，长期喝很容易患上高血压和高脂血症，增加心脑血管疾病的患病风险。对大多数健康人而言，喝汤时“去油减盐”是关键。一般来说，家里的汤加0.2%的盐，微微有一点咸味就够了。

包了半天的汤,营养不一定都在汤里；鸡汤、鱼汤主要成分为水并含有一些可溶性物质，如嘌呤，汤里面不可溶性物质都非常少，只有一点脂肪飘在汤的表面，其他就没法进入汤中了。
无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。
原因是:
肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶出来。
一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%，和 15%~20% 的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。
骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。
所以对于消化吸收正常的人来说，每天只喝点鸡汤肉汤，而不吃成块的鱼和肉，所得到的蛋白质总量就太少了，也起不到补钙补铁的作用，反而容易导致营养不良。
但是对于病后虚弱消化不良者，汤就显示出了它的优势。
病后虚弱者喝汤更好；虽然说汤的营养价值远不如直接吃肉，但是对于病患来说，汤是更好的选择。
鸡汤肉汤中还是有很多好东西，比如溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌 酸、B族维生素等物质，病后虚弱消化不良者可快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。
对病弱者来说，虽然完整肉块的蛋白质含量更高，但因为消化吸收能力和肝肾处理功能低下，他们无法充分消化吸收其中的蛋白质，甚至可能造成消化系统和肝肾的负担。
从这个角度说，喝鸡汤、肉汤，让体弱者快速吸收一些含氮 物，短时间内觉得精神好一些，古人认为是“滋补”作用，也不能说完全错误。
再说鸡汤的美味确实会让人情绪愉快，只要没有高尿酸血症，不放过多的盐，人们乐 于享用鲜汤也完全无可厚非。

这句话是不正确的，一般来说有很多营养物质并不是溶解度特别大的，像这样的物质并不容易溶解到汤里面。
特别是类似于鱼汤鸡汤这一类的，那么大部分的营养都还在鱼肉和鸡肉中哦。即使煲了半天也还是这样的。

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大宁县13596389232： 煲了半天汤营养全在汤里这种说法 - ？
标奖艾普： 煲了半天汤 ,营养全在汤里 ,这种说法不正确的 .比如一只整鸡煲了半天汤 , 汤里主要的成分是脂肪 ,营养主要还是在鸡肉里 .

大宁县13596389232： 炖的时间很长的汤里面的东西能吃吗? - ？
标奖艾普： 可以,但不易太长.“炖”有两个目的,一是使食物从生到熟,二是使炖料里的味道和营养溶入到汤里面.如果是第一种的话,那么以食物成熟为标准,如果是第二种的话,建议不超过两小时,因为长时间加热,水中不挥发性物质如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高.对人身体有害.(煮骨头汤时可滴入几滴白醋或料酒来加速钙的融解)

大宁县13596389232： 都说做饭煲汤营养都在汤里,真的吗?有真凭实据吗? - ？
标奖艾普： 是这样的,煲汤的时候需要长时间炖煮,食材的营养在炖煮的过程中会流入汤里,

大宁县13596389232： 炖汤的精华真的在汤么?剩下的炖材都是汤渣? - ？
标奖艾普： 对于生活中炖汤这个事情,相信对于很多美食爱好者来说,是经常做的事,炖汤可以滋补身体,养精蓄锐,对病人、孕妇等来说可以说是绝佳的补品.那么,炖汤的精华真的在汤么?剩下的炖材都是汤渣?首先,可以回答,炖汤的精华不只是在...

大宁县13596389232： 汤炖久了还有营养吗? - ？
标奖艾普： 现代人都知道喝靓汤有益进补.但是千万不要以为汤炖得越久越好,炖的时间太长会造成营养流失,很不划算. 从营养学的角度来说,食物过多地在火炉上烧煮,时间越长,损失的营养越多.动物骨骼中所含钙质不易被分解,久煮反而会破坏骨头中的蛋白质.所以最好是炖骨头汤之前,先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,慢慢加温,烧开后可适量加醋,促使骨头里的磷、钙溶解到汤内.整个加热过程以1小时为最佳.蛋白质和脂肪加热如果超过两个小时,营养损失则达到最大值.为此,营养学专家提出,煲汤时间一般以1小时左右为最佳.要运用恰当的容器来进行烧煮后的“焖酥”,最大限度地保留食物中的营养素不受破坏.

大宁县13596389232： 都说汤里的营养都在汤里,是真的吗?汤的营养一共占百分之几 - ？
标奖艾普： 肉和汤一起吃 汤的营养比例肯定比肉高

大宁县13596389232： 是汤营养还是煲汤的食物营养? - ？
标奖艾普： 煲的时间越长越好,一煲就是大半天.实际上,这是不科学的.维生素C、B、氨基酸等极有营养的成分有一个共同的弱点就是“怕热”,在80℃以上就会损失掉,因此,煲汤时长时间的文火会将这些营养成分破坏,而蒸发掉的却正是精华.

大宁县13596389232： 骨头汤的汤有营养么? - ？
标奖艾普： 据科学调查,很多人以为把汤炖得浓浓的,营养都到汤里去了,炖料里已经没什么营养了,这种想法是错误的,炖的汤虽然味鲜汁浓,但是其实营养大部分还是在炖料里,所以想要补身体还是要多吃炖料的,当然连吃带喝当然是最好的啦.

大宁县13596389232： 煲汤开盖营养会随蒸汽飞发吗？
标奖艾普： 不会的,100的温度能开水挥发,营养物这个温度是走不了的,就象汤越煮越咸一样,跑的都是水,而那个盐还是在那汤里的.还有煮汤别太9,最好在1-1.5小时之内,要不让达不到营养的最高值.

大宁县13596389232： 汤的营养在肉里还是汤里 -- ？
标奖艾普： 汤的营养是在肉里.肉比汤更有营养.在煮汤过程中,肉中的水溶性维生素、矿物质、脂肪、蛋白质会溶解进汤里,但大部分营养物质依旧存在于肉中,所以汤的营养不如肉高,汤里拥有的物质很有限,即便经过了长时间的文火烧炖的过程,但是汤里却只含有一些水溶性小分子物质,除此之外就是油和热量,嘌呤的含量也很大,客观上来说并不营养.而实际上此时更容易消化和吸收的就是经过长时间炖烧的肉,含有蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质,因此最健康的吃法,应该是主吃肉,汤只是调味.平时多喝水,多吃蔬菜水果,少食辛辣油炸的食物,一些热气比较高的水果也不能多吃,如荔枝、龙眼,不熬夜,保证充足的睡眠也很重要.