霉豆腐（腐乳）

吃霉豆腐有什么坏处~

吃霉豆腐有以下的坏处：
1.现在市场上的商家在利益的熏陶下改变了传统的制作方法，过多的摄入铁是有可能会致癌的。
2.霉豆腐中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降。
3.霉豆腐在发酵是很容易被微生物污染，对身体有很大的危害，食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳。

扩展资料：
霉豆腐的营养价值：
霉豆腐富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。此外,腐乳还含有钙、磷等矿物质。
营养专家分析，每100克霉豆腐蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外，腐乳还含有钙和磷等矿物质。经常吃霉豆腐，不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。
参考资料：霉豆腐(豆腐乳）对身体的危害--人民网

　　霉豆腐的做法1：
　　将豆腐切成2厘米宽1.5厘厚的小块，放在盖帘上控水一天，把豆腐块用保鲜膜蒙上待生红菌，准备辣椒面、盐、味精拌钧匀，将生了红菌的豆腐块在拌好辣椒面里沾两面就行，放在瓶里码放整齐，往瓶里到点白酒杀菌封口，一周以后就可以吃了，时间长一点会更好吃。要注意的是制做过程不要沾油，易坏，开封后要往瓶里倒色拉油或香油与空气隔绝，不易坏，试试吧！

　　做法2:
　　做霉豆腐要麦杆，夏天收麦时把用镰刀割下来的麦杆去了头收好，用时把外面的叶子剥掉。到了入冬，买上几斤新鲜豆腐，先切成小块上锅蒸一下，或只是放到通风的地方晾几天，如果蒸了就要凉透，主要是去除多余的水分。找一个纸箱，一层麦杆一层豆腐的摆好，最上面再盖一层麦杆，放在大约十五度的温度发酵五天左右，看豆腐变得发红或长细毛了就行了。要事先把白菜的叶子用开水烫一下晾半干，剥上一大碗蒜,细细的剁碎,把准备好辣椒粉、胡椒粉、盐、味精（看个人口味，差不多就行，十斤豆腐大概要七、八两盐）都和到一块，把发好的豆腐先放进白酒里沾一下，再滚上和到一块的调味粉，再沾上蒜（蒜的作用是为了去豆腐的霉味），外面包上白菜，放进水封坛里过三、五天就可以吃了。用来盛霉豆腐的坛子要干净，不能有一点的水和油，也不能用腌过咸鸭蛋的坛子，洗净也不行，那样过不了多长时间就坏了，不知道为什么。往外拿时也要注意不能带进去水、油等，要不也会坏的。这样做出来的豆腐又咸又辣，有种特殊的风味，就馒头米饭，越吃越上瘾。

腐乳：营养高于豆腐
　　腐乳虽源于大豆，所含成分与豆腐相近，但它青出于蓝而胜于蓝，其营养和功能都高于豆腐。豆腐中的蛋白质以大分子状态存在，而制成腐乳后，大分子蛋白质在微生物的作用下被水解成小分子的肽和氨基酸，更易于人体的消化和吸收，从而提高了大豆蛋白的营养，还有很强的降胆固醇的能力。另外，豆腐生食淡而无味，而制成腐乳后，由于蛋白质被分解为氨基酸，且含有不饱和脂肪酸，所以滋味鲜美。腐乳的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，含有丰富的钙质，而发酵过程中微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质也变得易被人体吸收。特别是，发酵后的腐乳中，B族维生素的含量提高，这是豆腐所不及的。
　　腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家推崇的健康食品。腐乳的英文名称就是“大豆奶酪”。奶酪味道香浓，而腐乳也味道鲜香、质地细腻。腐乳饱和脂肪含量低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮，这是它胜于奶酪的地方。而它逊于奶酪的地方是不含维生素A和维生素D，因此称它为“素奶酪”更合适。这块“素奶酪”能开胃消食，当病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀时，吃点腐乳非常管用。
　　虽然很多家庭至今仍把腐乳当作提味、调味的咸菜类食品，但腐乳的营养品质可远远胜过咸菜。

多吃发霉的食物容易生癌，这已众所周知。有人由此担心：腐乳也是发霉的食品，长期食用会不会生癌？

这种担心是不必要的。有些霉菌在食物上生长，会产生致癌的毒素，如黄曲霉菌的生长可以产生致肝癌的黄曲霉毒素。但并不是所有的霉菌都会产生致癌的毒素。据目前所知，能产生致癌毒素的霉菌只是一小部分。即使同一种霉菌，由于地区的不同，也会出现产毒与不产毒两种结果。如黄曲霉菌是公认能产生致癌毒素的，但甘肃武威地区的黄曲霉菌就不产或少产黄曲霉毒素。又如从食管癌高发区河北林县的食用酸菜中分离出来的白地霉可产生致癌物，而上海生产的白地霉就不产生致癌物。

在霉菌中，还有一些是专供人食用的，用于豆腐发霉的霉菌就是食用霉菌，是不产生致癌物的。上海市胃癌流行病学病因学研究协作组曾研究分析胃癌病人和非胃癌病人的饮食情况，发现常吃腐乳的人并没有得胃癌危险性增高的现象。另一方面，人们却发现，豆腐经过食用霉菌发酵后，不仅味道鲜美，而且Ｂ族维生素增加，对防止人体Ｂ族维生素缺乏是有益的。用黄豆做的豆腐，由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在，故对癌肿还有预防作用。

所以，腐乳是一种无毒可口的食物，可以放心食用。

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