腌酸菜时间不长,水开始混了,不清凉了,是腌错了吗
腌酸菜时间不长,水开始混了,不清凉了,不是腌错了。
泡菜水变浑浊并不代表坏掉了，有些时候出现浑浊才是正常现象，说到发酵，很多人都应该知道，发酵过程中会产生气体，形成许多肉眼看不到的微小气泡，从而让泡菜水看起来好像很浑浊的样子，这是泡菜制作过程中的必然现象。
酸菜的简介
酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似现在的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
酸菜如何长期存放
冷冻保存，具体做法如下：1，酸菜捞出洗净 2，片一刀 3，切丝 4，洗一遍 5，挤出水分装袋 6，分别装袋冰箱冷冻保存
用芥菜做酸菜的方法步骤?
用芥菜做酸菜的方法步骤: 1.芥菜洗净晾干,个头都选差不多的。 2.烧半锅水放入适量食盐烧开,盐与水的比例是1:5。洗净的芥菜放到煮开的水当中去烫一下,注意时间不要很长,大约30秒左右,防止直接烫熟。 3.烫出表面断生捞出凉凉,装盆中备用。 4.准备一个无油无生水的干净罐子,把放凉的芥菜放入罐子里,将...
酸菜水变色了什么原因,刚腌了两天,水就有些变红了点,这菜还能吃吗
3. 酸菜色素渗出：酸菜中的色素可能会在泡制的过程中溶解到水中，导致水发生颜色变化。至于你提到的“刚腌了两天，水就有些变红”，这个确实需要注意。通常来说，酸菜的腌制需要一个比较长的时间过程，而短时间内出现较大的颜色变化，这可能是由于在腌制过程中的一些不当操作所导致的。在考虑是否能吃...
我做的泡菜七八天了,打开盖没什么变化,尝一口白萝卜好咸好辣,是否成功...
泡菜起码要半个月左右，因为泡菜发酵时间越长，亚硝酸盐含量越低。日常生活中人们自制泡菜酸菜时，并没有纯菌种发酵的条件，难免污染杂菌，的确有产生亚硝酸盐的麻烦。但只要泡菜发酵的时间足够长，亚硝酸盐含量不会很高，正常食用也不用担心。随着泡制时间的延长，亚硝酸盐含量会逐步降低，最后甚至基本...
酸菜多长时间能熟
1我们平时在炖煮酸菜鱼的时候一般只需要花费三五分钟的时间，因为制作酸菜鱼的时候都需要把鱼肉片成薄片，这样的鱼肉非常容易就能炖熟，若是对它加热太长时间的话还会导致鱼肉口感不佳2准备材料鱼1300g酸菜200g；大小不同，时间不同一般5～6分钟，大一点10余分钟最简单的就是大火烧开，小火养饺子，...
酸菜腌得久了会不会坏了,要盖上盖子吗?
酸菜腌好了要盖盖子。腌制酸菜时一个很普通的常识就是倒入坛中的淘米水一定要没过酸菜的高度。另外，酸菜发酵的时候肯定会产生很多有益的乳酸菌，这些乳酸菌都是厌氧菌。所以腌制时，不到吃的时候千万不要打开盖子，不然腌制出来的酸菜可能口感就没有那么好了。
什么淹酸菜什么时候放水
腌酸菜一般在菜品腌制3—4天后进行加水，可以根据酸菜的发酵程度进行时间的调整。要添加水时尽量使用干净的凉水，加水还要一次将缸倒满为止，加水之后不可以中途再进行添水，要把握好添水的量。添水也不要添加太多，以防缸太满出现渗水的现象，导致酸菜腌制失败。腌酸菜的做法任性：1、芥菜洗干净，放阳台...
四川泡菜的泡菜水应该是澄清还是浑浊的?
时间短。酸度低，可以休闲吃。母水状态基本上和泡菜坛里的状态是一致的。看上比较清晰，但注意看瓶子最底部，有一层白色的沉淀。这层沉淀是什么。最后解释。我们摇晃一下这个瓶子。这时可以看到母水（泡菜水）变得浑浊了，注意看下面白色的沉淀没有了。也就是说白色的沉淀让母水变得浑浊了。当然了，第...
我是东北的,请问酸菜缸水面漂着灰色的霉团。但酸菜没烂,能吃吗?
在腌酸菜的时候，由于腌制酸菜的温度较高，酸菜缸里面就会长出少量的白醭，这其实是正常现象，有些人就会把这些白醭当作霉菌，其实也有酸菜缸里面长霉菌的，那是因为酸菜缸里面进入了油脂或者不清洁的物质，所以导致腌酸菜的水变质，从而长出霉菌，如果发现这种情况，要及时把酸菜缸里面的水倒掉，再从新...
腌酸菜中途可以换水吗
腌酸菜中途不用换水，换水反而容易使酸菜腐烂。酸菜是一种主要存在于我国东北地区食材，制作酸菜的主要目的就是为了延长蔬菜的保存期限，中国的酸菜历史非常悠久。如今，酸菜在日常饮食中既是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料制作菜肴。腌酸菜中途可以换水吗 每到冬季，我国北方地区人们都喜欢腌酸菜，日常...
茅侵维健： 不是坏了,这水和空气接触生成的碳酸钙,对人体无害的
青山湖区17087445552： 自己做四川泡菜,两天后水混了,请教是什么原因,还能要吗? - ？
茅侵维健： 正常的,还能吃,如果水里面沾了油还会起白的那什么东西,你最好是在水里面加适量的白酒,或者啤酒,用干饭冒猪脚汤和着泡菜吃,爽!我是四川的!呵呵!
青山湖区17087445552： 正宗泡菜坛子里的水是清亮的还是混的? - ？
茅侵维健： 水是什么颜色和你泡的菜有关.无论水是什么颜色,味道好又不坏就是最好的.如果想让水清亮,不要泡带颜色的菜,最好再放一块笋.我跑回来告诉你,是竹笋哦
青山湖区17087445552： 酸菜腌的不酸怎么补救 - ？
茅侵维健： 你把菜坛放在阴凉的地方密封好,还要避免将油星和生水弄进泡菜坛,用干净干燥的筷子取菜,看能不能改善?1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀.2、把白菜去老帮...
青山湖区17087445552： 做的泡菜发酸而不脆是怎么会事? - ？
茅侵维健： 发酸有两种可能,一是你没有放到冰箱里,夏天太热容易坏,二是时间太久了,食物总有保质期的.不脆有以下几种可能:1、腌制的时间太久,放的盐过多,是白菜水分流失太多2、腌制后的白菜没有充分控水3、选用的白菜本身不合适做泡菜 不知道你是那个步骤出问题了吧
青山湖区17087445552： 酸菜淹的快一个月了,不发酵是什么原因?没有放很多盐 - ？
茅侵维健： 盐不用多,多了反而也影响发酵.还有酸菜缸四周气温偏低,气温低的环境也不易于酵母菌生存和生长,气温要达到8~10度以上,酵母菌才比较活跃. 因此,如果放酸菜缸的地方气温低于8度的话建议增加采暖措施或者把酸菜缸换个地方,最好能达到15度左右. 如果放酸菜缸的地方气温并不低,那就是盐放多了,盐多的话酵母菌不易生存,那就只有换水了.
青山湖区17087445552： 泡菜水变稠了咋办?(旋了) - ？
茅侵维健： 环境冷热也是导致变稠的原因,温度过高就容易使菜泡发,我妈说了这样就是泡坏了,不能吃了!~上面有没有一层白膜?!基本上我们家就不吃了这样的话!
青山湖区17087445552： 酸菜烂了怎么补救 - ？
茅侵维健： 腌的酸菜烂了是不能食用的,只能扔了重新腌.腌酸菜会烂的话,是因为储存的时候不到位,酸菜是不能与空气接触的,一旦与空气接触就会产生真菌,那么白菜就会变质,所以在腌制的时候,用凉开水淹没白菜,再将坛子的口密复封煮,还需...
青山湖区17087445552： 夏季如何腌制酸菜? - ？
茅侵维健： 一般腌酸菜的方法有两种——生腌和熟腌.生腌比较简单,洗净后压在大缸内,要压的很实很实,不留空隙,压满之后压一块大石头.腌时每层要适当放些盐,然后倒进生水,这样一个月后酸菜就成了,随吃随取,而且能存放很久.如果需要时间短一点,就要熟腌.先烧一锅开水,把洗净的白菜放在锅里烫一下,放凉后再压进缸里,这样只要过几天时间就能吃.
