面条筋道的绝密配方怎么黄
- 中筋面粉：300克
- 食用碱：2克
- 盐：1克
- 水：103克至108克
制作步骤：
1. 将食用碱和盐溶解在水中，混合均匀。若不喜欢碱水面，可以省略食用碱。请注意，食用碱不同于小苏打，不可相互替换。
2. 将水逐渐倒入面粉中，同时用筷子不断搅拌。
3. 建议面条面团的最大含水量不超过35%，可以一次性倒入所有水，然后用筷子搅拌至絮状。
4. 改用手揉面，注意面条面团不应完全成团，如果面团过早成团，面条容易出现粘连。
5. 无需醒面，直接使用压面机的最宽档位开始压制面团，将大块的面团先压扁，然后叠在一起继续压。
6. 当面片变大，面团变湿润时，将剩余的面絮夹在两片面片之间，再次通过压面机。根据面絮多少，可分次加入。
7. 继续对折面片，多次往返压面机，直至面片光滑。
8. 达到此状态，面片已准备好。
9. 根据配方，面片切成三份，防止面条过长，不便操作。
10. 调整压面机至2档，先压一次面片，然后3档，再压一次，最后到4档，压一次。档位应逐级递增，避免跳档，以免面片不光滑，影响面条质量。
11. 达到期望的面条厚度后，使用面刀切割。喜欢粗面条用粗面刀，喜欢细面条用细面刀。我最喜欢4档的细面条，煮出来后口感接近市售的圆面条。
12. 出面条时，可以用手轻轻整理。
13. 如果制作面条较多，我会按份量包装，每份铺上保鲜膜，再放下一份，继续铺膜，以此类推，然后冷藏于冰箱。食用时，直接取出冻面条，无需解冻，沸水下锅煮制，依然保持筋道。
14. 此配方制作的面条在压制过程中几乎无需撒手粉。即使冷藏一两天，也不会粘连。若确实需要手粉，建议使用玉米淀粉，以保持煮出的面条清爽。
面条筋道的绝密配方
面条筋道的绝密配方在于合适的面粉类型、适量的水和精细的制作工艺。制作面条时，面粉的选择至关重要。高筋面粉含有较高的蛋白质，是制作面条的首选。这种面粉在加水后能够形成坚韧的面筋，使面条在煮熟后依然保持弹性和嚼劲。与之相比，低筋面粉蛋白质含量较低，制作出的面条容易软烂，不适合追求筋道口感...
最筋道鲜面条的做法研究
将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条摘要面条筋道的绝密配方是什么提问高筋面粉95斤淀粉5斤盐030。白糖 两茶匙最画龙点睛的调味蒜泥 一瓣蒜 四川红油凉面面条筋道秘方的做法 锅里烧水，水开后开始蒸鲜面条5分钟这就是面条筋道的秘方，先蒸再煮不可或缺的一步在蒸面条的时候就放调料了，把除了...
拉面筋道的绝密配方
拉面是中国的一种传统食品，现在已经在世界各地受到欢迎。最重要的部分是面条，但是面条的口感和质量取决于它所含的筋道。有一些拉面师傅拥有自己的绝密配方来制作筋道的面条。一些常用的成分包括高筋面粉、鸡蛋、碱水和水。高筋面粉通常含有更多的蛋白质，这使得面条更加筋道。碱水可以改变面条的化学性质，...
正宗油条绝密配方
正宗油条的做法 准备材料：面粉、白糖、鸡蛋、酵母粉 1、面粉放入大碗中，打入鸡蛋，放入酵母和白糖。2、适量的加入清水，和成较软的面团。和至表面光滑就可以了。3、大碗盖一层保鲜膜，放到温暖的地方进行发酵。4、发酵好的面团直接取出，不需要过多的排气，用手大概团成圆形就可以了。5、用擀面杖擀...
油泼面有什么绝密配方?
一、油泼面的配方比例1.面团配方比例，高筋面粉500克，盐3-5克，清水260克。面粉中加入盐可以增强面粉中蛋白胶质的致密性，也就是增加面的筋性，让面团更有弹性、延展性更好、也更耐煮一些，使面条吃起来口感更加筋道。2.碗中料汁比例，盐3克、鸡精3克、味精2克、花椒粉2克、生抽5克、酱油3克...
拉面馆的拉面拉的那么细,面里是不是有什么绝密配方?
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油条制作的工艺配方
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兰州拉面制作方法
兰州拉面配方如下：主料：面条，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根；辅料：姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，盐300克，兰州牛肉面汤料80克，兰州牛肉面煮肉料40克，鸡精，白萝卜1根兰州牛肉面的做法：1、把牛肉及牛骨用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，牛肉切开，和牛骨头下入温水锅，...
正宗十三香龙虾绝密配方
正宗十三香龙虾绝密配方及做法如下：操作材料：小龙虾、小茴香60克、孜然40克、八角20克、桂皮20克、白芷20克、白寇20克、香草20克、甘草20克、良姜12克、陈皮12克、花椒12克、山楂12克、香果5克（去籽）、草果5克（去籽）、丁香2克、食用油、啤酒、锅具。1、清理龙虾。2斤小龙虾，从头到尾刷...
煎饼的面糊怎么和
煎饼果子也叫杂粮煎饼 ，是现如今非常流行的一类小吃，当早餐和夜宵吃的特别多，煎饼抹上酱，加个加蛋，再放点里脊火腿之类的，是特别好吃的美味了。但是煎饼也分很多地区 像常见的山东杂粮煎饼、天津煎饼等，每个地方做法口味多少有点差异 但基本大同小异，各有各的口味都非常好吃。有些人想在家中尝试...
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广灵县18034072054： 面条怎么做筋道 - ？
牧褚安曲： 筋道耐煮的鲜面条制作工艺配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤.操作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐、香兰素加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条.
广灵县18034072054： 面条怎么做才筋道 - ？
牧褚安曲： 常说的筋道,有人也说:有嚼头.面条在煮的过程中不断吸收水,如果活面的时候水加多了,煮的时候就容易变软,容易断,吃到嘴里还没嚼就碎了,筋道(也叫劲道)的面,用最少的水把面活起来,用力揉,面条就会很硬,煮完了还是很硬,不容易断,吃到嘴里嚼起来不“面”,一般来说北方人喜欢筋道的面,而南方习惯吃挂面,那个一点也不筋道
广灵县18034072054： 面条怎样做更筋道? - ？
牧褚安曲： 如果我们希望用比较简单不费劲的方式得到一碗筋道的面条,那么从选择面粉上就要注意了,在和面时使用高筋、高蛋白的面粉制作出来的面食韧性和嚼劲就会比低筋面粉好很多. 当然如果没有高筋面粉,用低筋面粉和面有没有方法使面条筋道...
广灵县18034072054： 做面条和面时加什么让面看着劲道发黄 - ？
牧褚安曲： 你好,比较好用的只有食用盐、筋力源、淀粉等,面条筋道耐煮、不断条不混汤,很好用的.
广灵县18034072054： 鲜面条如何做得软且筋道 - ？
牧褚安曲： 1.要想面条筋道,一定要记得往面粉里加一小勺的盐.加一个或者两个鸡蛋,然后加入清水把面和匀.2.接下来就是使劲揉面团了,把面团揉到起筋为止,然后盖起来醒15分钟到30分钟.3.面团揉好以后还要反复擀压,越压越劲道.4.最后把面...
广灵县18034072054： 如何把面条变得更筋道 改变面条筋道的方法 - ？
牧褚安曲： 面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切;而面粉的蛋白质含量及面筋的质量,都和小麦的品种有关.一般来说,面粉中的蛋白质含量越高,在什么添加剂都不加的情况下,它的韧性和弹性越好. 怎样让面条更筋道:在没法改变面粉中蛋白质含量的情况下,往面粉里加入盐,能使面筋蛋白质之间的相互作用加强.因此挂面产品大多都有“盐”这个配料.此外在面团中加入碱,也能让面条更筋道,但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2,使其营养价值下降.比较推荐的方法是,在和面时加个鸡蛋.蛋清的蛋白质能增加面条的筋力,而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽,营养也更加丰富.
广灵县18034072054： 鲜面条怎吗做才能更筋道 - ？
牧褚安曲： 食材:高筋面粉400克 盐一小勺 方法:1、要想面条筋道,一定要记得往面粉里加一小勺的盐.2、再然后加一个或者两个鸡蛋,然后加入清水把面和匀.3、接下来就是使劲揉面团了,把面团揉到起筋为止,然后盖起来醒15分钟到30分钟.4、面团揉好以后还要反复擀压,有没有看到电视里做手工面的人,都是用大竹竿压面的,越压越筋道.5、让面条筋道的最后一步就是在擀面条的时候一定记得用淀粉代替面粉做手粉用,这样出来的面条又Q又滑.6、面条最后擀的时候尽量用擀面杖擀的薄一点,两面都要擀匀,最后把面条切起来就好了.
广灵县18034072054： 怎么做面条筋道.久煮不断 - ？
牧褚安曲： 首先,制作面条要选择面筋含量较高的面粉.面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量.面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种.面筋质越高,面粉的质量就越好. 其次,和面时要注意水温.一般冬天用温水,其他季节用凉水.和好的面团要保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性最好,面条弹性大. 和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量.还有,和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟,夏天稍短些),其目的是促进面筋生成.最后将和好的面条下锅煮熟,面条就会很筋道.
广灵县18034072054： 面条里面放什么才使面条更筋道?有人说放食用胶有人说放碱哪个正确 - ？
牧褚安曲： 加胶加碱都不对,也不健康. 要增加面条的筋道,和面时在面粉中加入鸡蛋和食盐,做出的面条口感润滑有嚼头.用胡萝卜汁、芹菜汁、菠菜汁加入鸡蛋和面,面条也很筋道.
