拔丝苹果怎么做才简单？熬糖是用水还是用油？
给大家介绍一道拔丝甜食——拔丝苹果，这可是我们鲁菜中的特色，说难也不难，说不难也不简单，这其中的奥秘都在熬糖上面，请让我给大家一一道来。
我们常见的拔丝菜有很多：拔丝地瓜、拔丝土豆、拔丝香蕉、拔丝山药等。当然我们今天的主角是备受大家青睐的拔丝苹果，这道美食是我们在餐桌上经常看到的，一盘拔丝苹果上桌，你拔我拽，金丝绵长，金丝满席，妙趣横生，是宴席上颇受欢迎的一道菜。
拔丝苹果最重要的步骤就是熬糖，熬糖直接决定拔丝苹果的成败。拔丝大致分为二种，一种水炒糖一种油炒糖。水炒糖就是指用水来调和糖的做法，我个人推荐一种油水混合炒糖比较靠谱，这样做出来的苹果块会变得更加油亮，色泽更加金黄,口感也更香脆。照我的方法做，一定会上手。下面分享一下拔丝苹果的详细做法。
首先准备配件：苹果一个、鸡蛋一个、淀粉30克、白糖30克、清水50ML、盐少许、食用油适量
做法：
①苹果去皮，核。切滚刀块，另找一碗打入一个鸡蛋的蛋清，放入30克淀粉、一点盐搅拌均匀成糊状，然后把切好的苹果块均匀裹上粉糊
②锅内放油烧制六七成油温，下入裹好浆糊的苹果块，直到炸制金黄捞起备用，锅内留底油
③锅内留好的底油，再放入50ML清水和30克白糖，调至小火用勺子慢慢顺着一个方向不停搅拌，直到糖汁由大泡变成很多小泡，糖色成浅黄色有粘起丝时，此时加入炸好的苹果块，颠翻几下让苹果充分包裹糖汁即可。（炒糖前一定要保证锅是干净的，否则会影响菜的品相)
看上去是不是很有胃口，美观。拔丝菜是一种烹饪技术较高的甜菜，要做好拨丝菜，首先要掌握好熬糖的火候，其次是把糖汁均匀地裹在原料上，只有这样才能拨出丝来。
拔丝苹果是一道地方特色传统名菜，以苹果为主要食材，配上鸡蛋，面粉，白糖等辅料制作而成，色泽金黄，酥脆香甜，也是餐桌上备受欢迎的一道甜品。
很多人都是在饭店里面吃到过拔丝苹果，能自己动手在家做出来的却很少，今天就给大家分享一个拔丝菜的小技巧，学会了在家就能做，喜欢自己动手做美食的朋友，可以先收藏起来，有空就试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备红苹果两个，削去外皮，用水洗净后放在菜板上。
先去掉内核，再切成滚刀块，放入盘中备用。
准备一个小盆，倒入适量的植物油，打入一个鸡蛋，加入面粉1勺，玉米淀粉7勺，可食用泡打粉3克，加入适量的清水，清水要分次加入，用手顺一个方向连续搅拌，打成脆皮糊备用。
脆皮糊的调制方法有很多种，这只是其中一种，大家也可以按面粉10份，淀粉3份，泡打粉1份来调制。
锅内倒入干净的植物油，等油温烧至5成热时，把切好的苹果块都均匀的裹上面糊，放入油锅中炸制。
炸至苹果外皮定型，外皮呈微黄色时就可以捞出控油。
等油温烧至6成热时，再下入苹果复炸20秒，炸至外皮金黄酥脆即可倒出控油。
另起锅添入半勺清水，加入白糖80克左右，用勺子连续搅拌，熬至汤汁起大泡，再变成小泡，汤汁由白色转成黄褐色时关火。
倒入炸好的苹果块，快速颠锅翻炒均匀，使每一块苹果都能裹匀糖汁，就可以起锅装入盘中，最后再撒上少许白芝麻用来点缀。
好了，这道酥脆酸甜的拔丝苹果就做好了，学会了就在家试试吧。
这道甜品最好现做现吃，食用的时候，可以夹一块苹果，蘸一下凉开水再食用，这样既能避免烫嘴，吃起来口感也会更加酥脆香甜。
拔丝苹果制作简单，其实制作方法就只有三个步骤，切苹果，挂糊，过油，熬糖稀，拔丝，下面我就详细的给大家介绍一下。
切苹果
做拔丝苹果的时候选用一般的红富士苹果即可，需要关注的一点是，苹果一定不能脱水。将苹果皮用刨刀刮去，然后先切成两半去籽，再改刀切成滚刀块，如果一次做的拔丝苹果比较多，就需要先将切成滚刀块的苹果放人水中，防止氧化变黑水分流失
挂糊
挂糊，其实就是为了在拔丝的时候，让糖稀更容易裹在苹果的表面，可直接给苹果块加入干面粉，搅拌均匀，裹上一层面粉也可以。如果更细致的做法，就是要将面粉和淀粉以1:1的比例放入盆中，然后加入少许的食用油和清水搅拌成面糊，然后再将苹果块倒入面糊中，给苹果裹上一层
过油
将裹上一层面糊的苹果块放入油锅中进行煎炸，使面糊会能够凝固成型。油温在六成热的时候就要将苹果块依次放入锅中，刚放入的时候先不要搅拌，等面糊凝固之后再用路上轻微搅拌防止粘锅，将过油的苹果块捞出控油备用
熬糖稀
熬糖稀即可以用水熬也可以用油熬，用水熬的糖稀比较干比较脆，用油熬的糖稀比较甜比较容易拔丝，这次建议还是使用油来熬糖稀。起锅热油，油熟后将白糖或者冰糖放入锅中加热，等到冰糖完全融化之后，不停地搅拌，使糖稀变成褐色，即可将苹果放入
拔丝
拔丝是最后一步，熬的糖稀变色冒泡之后，将苹果块放入，用筷子搅拌均匀，然后关火冷却。等到糖稀将冷未冷之时，就可以扯丝了，用筷子夹起苹果块，然后放入刷油的盘子中，拔丝苹果基本上就制作完成了
苹果去皮切成小块，碗中打入一个鸡蛋，一勺干淀粉，盐搅拌均匀之后倒入苹果中，起锅烧油，油温七成热放入苹果炸至金黄色捞出，锅中留油，倒入适量清水熬制汤汁可以拔丝再放入苹果翻炒几下即可
首先我们将洗净的苹果切成滚刀块，然后裹上一层淀粉，油温5成热的时候上锅炸，炸至金黄捞出起锅烧水，加入糖，熬出糖色，再把苹果放入其中，翻拌均匀即可。
首先准备好相应的食材，把食材清洗干净，切开放入锅中，再加入适量的调味品，把它们均匀的翻炒，等到出锅以后拔丝苹果就做好了，熬糖的时候需要用水。
拔丝苹果的做法
简单几步教您做出好吃的拔丝苹果
拔丝苹果最简单的家庭做法
12.盘子上抹油，将做好的苹果块倒入即可。吃的时候，沾些凉开水 烹饪技巧 1、苹果块我沾的是淀粉，不太容易上色，也有裹面粉的。2、糖浆做的时候一定不要大火，特别对于新手，还是观察状态最为重要。3、做好的拔丝苹果上桌时配一小碗凉开水，食用。烹饪技巧 1、步骤5熬糖的过程中要全种小火，...
拔丝苹果怎么做法
先把苹果去皮去核，切成大小适中的块，撒上淀粉，拌均匀，静置一会儿，起锅烧油，油多放一些，待油温五六成热的时候，把裹上淀粉的苹果块放入油中，炸至金黄酥脆的时候捞出控油，另外起锅放入一勺白糖，两勺水，不停地搅拌，待糖色成焦糖色的时候，放入炸好的苹果块，颠拌均匀出锅即可。
拔丝苹果怎么做好吃又简单
每天吃一个苹果可以给身体补充充足的营养元素，对身体健康是有好处的，苹果的吃法有很多，除了生吃，或是榨汁，做拔丝苹果也是不错的选择，那么拔丝苹果怎么做好吃又简单呢?拔丝苹果怎么做好吃又简单 准备几个比较小的苹果，少许油，白糖，淀粉，盐。苹果的皮去除切成块状，放到盐水里面浸泡，泡好以后捞...
拔丝苹果怎么制作外脆内软,糖丝不断?
拔丝苹果是一道经典的中式甜品，以其独特的口感和甜蜜的风味受到许多人的喜爱。要制作出外脆内软，糖丝不断的拔丝苹果，需要注意以下几个关键步骤：材料准备：选择新鲜、肉质紧实且酸甜适中的苹果，这样制作出的拔丝苹果口感最佳。此外，还需要准备白糖、水、柠檬汁、面粉、鸡蛋、油等材料。苹果处理：将...
拔丝苹果有哪些简单的做法?
出锅装盘：将拔丝苹果迅速装盘，撒上一些芝麻作为装饰（可选），趁热食用效果最佳。注意事项：炸苹果时油温不宜过高，以免外焦里生。熬糖浆时要小心，因为糖浆温度很高，容易造成烫伤。拔丝的关键在于速度要快，糖浆凝固的速度很快，一旦凝固就不容易形成丝了。拔丝苹果最好现做现吃，放久了糖浆会变硬...
拔丝苹果怎么做简单又好吃?
做拔丝时，糖浆的颜色和火候是关键，颜色太浅糖浆不会拉丝，太深则会苦。拔丝过程中要迅速操作，因为糖浆冷却速度很快，一旦凝固就不容易操作了。拔丝苹果最好现做现吃，这样口感最佳，放久了糖浆会变硬，影响口感。通过以上步骤，您可以在家轻松制作出简单又好吃的拔丝苹果。这道甜品不仅味道美妙，而且...
拔丝苹果怎么做?
九、倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。把苹果块倒入锅，搅拌。（记住搅拌的时后，用中火，不然糖很容易变硬，就包不住苹果块了）十、装盘，吃 4》拔 丝 苹 果 原料：苹果3个（约300克），青红丝10克，芝麻仁10克，白糖150克，鸡蛋清1个，水淀粉40克，花生油1000克（约耗50克）。烹饪工艺...
拔丝苹果的做法
拔丝苹果是一道非常受欢迎的中国甜点，它以其甜、脆、糯的口感而著称。下面是一份简单的拔丝苹果制作方法：所需材料：苹果 2个冰糖 50克水 适量柠檬 1个（可选）面粉和水比例 1:2步骤：将苹果去皮切成块状，块的大小会影响最后的拔丝效果，所以可以根据个人喜好来切块。在热锅中加入一些油，将苹果...
做拔丝苹果的时候糖是用什么糖?白糖还是冰糖?
用的是白糖，拔丝苹果做法如下：主料：苹果2个、糖60克 辅料：油适量、玉米淀粉2汤匙、面粉2汤匙 1、准备苹果，尽量选脆口的。2、苹果去皮切块。3、苹果裹一层薄薄的玉米淀粉。4、玉米淀粉加等量的面粉，加一点点水，调成稠糊。5、苹果裹糊下入油锅炸。6、苹果炸至外壳变硬。7、不粘锅放一点...
仉岩比沙： 拔丝,又叫拉丝,是将经过油炸的半成品,放入由白糖熬制而成的能起丝的糖液内粘裹挂糖成菜的烹调方法.拔丝菜是抢火菜,制作时间短,上菜速度快,吃时才能拉出许多糖丝,制作难度较大. 制作拔丝菜,关键是要掌握好糖浆的炒法和火候...
仁和区15614051946： 拉丝苹果怎么做 ？
仉岩比沙： 拔丝苹果做法大致有两种: 1、用水来熬糖. 将锅洗净后,把锅烧至大约6成热时加入糖(最好是绵糖),微火加热,控制好锅的温度,把糖熬到差不多变成红色时加入少许的水,水的比例要合适.温度一定不要太高.然后一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时就可以关火了. 2、油炒糖,锅洗净后烧热.然后加入适量的油.待油温6成热左右.就加入糖,然后将糖熬到发红有粘稠度时就行了. 熬好了糖浆就将切好的苹果小块倒入翻匀(可以撒上芝麻),待糖全部粘在苹果上后,就用筷子夹起装盘.
仁和区15614051946： 苹果拔丝怎么做 - ？
仉岩比沙： 所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果,吃起来味道特别的稠感觉很好.拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖.可都是功夫哦. 水炒糖就是指用水来调和糖,做法.锅洗净一定要干干净净,然后开火锅大约6成热时加入糖,最好是绵糖因为出来的效...
仁和区15614051946： 拔丝苹果怎么做?？
仉岩比沙： 建意第一次做拔丝的时后,最好用水熬糖,这样不易熬过,也容易些~~` 一,把苹果削皮,四面切,中间的核不要.然后把苹果切成小块.装盘 二,半碗面粉,加水,成稠糊状(按苹果量而定) 三,把苹果块放面粉糊里,让面粉糊全包住苹果块 四,锅里放油,以盖住苹果块为好,用小火到三成热 五,放入苹果块,两边煎成淡黄就行 六,再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊 七,再放入油锅煎成黄色,然后装盘 八,再在油裹里倒上白糖,用小火熬,直到桔黄色,成糊状 九,倒出锅里的油,留着糖糊在锅里.把苹果块倒入锅,搅拌.(记住搅拌的时后,用中火,不然糖很容易变硬,就包不住苹果块了) 十,装盘,吃
仁和区15614051946： 拔丝苹果熬糖为什么要放水? - ？
仉岩比沙： 拔丝食品的炒糖,分三钟,水拔,油拔,水油拔. 水拔,做出的东西,外糖壳比较硬;油拔的,糖壳比较亮;水油拔处于两者之间. 因为糖和水放一起加热就会融化,糖会和水混合在一起成为糖浆.这样才恩能够够把苹果粘在一起,很大的粘...
仁和区15614051946： 怎么才能很好的熬糖呢 - ？
仉岩比沙： 用料 主料:白砂糖100克 辅料:凉水30毫升、开水65毫升1、称好100克白砂糖.2、锅里放白砂糖和称好的凉水.3、开小火,熬至糖开始冒泡,不停地搅拌4、看到变成焦糖色后,关火,这时会闻到焦香味.5、加入一点点开水,搅拌均匀,预防凝固.6、迅速装到瓶子里
仁和区15614051946： 拔丝苹果怎么做?糖怎么熬?？
仉岩比沙： 拔丝菜晶莹透明,香甜脆嫩,深受人们欢迎.做好拔丝菜应掌握以下五法: (1)挂好糊.对水分较大的原料如苹果、梨、桔子等,在炸料前要挂好糊,将原料裹满,防止损耗水分发蔫或原料内部出水,形成粘连.土豆,红薯等含淀粉多的原料...
仁和区15614051946： 请问做拔丝苹果怎么做,样详细点的,有体会的,不要直接复制的 - ？
仉岩比沙： 拔丝苹果 一,把苹果削皮,四面切,中间的核不要.然后把苹果切成小块.装盘 二,半碗面粉,加水,成稠糊状(按苹果量而定) 三,把苹果块放面粉糊里,让面粉糊全包住苹果块 四,锅里放油,以盖住苹果块为好,用小火到三成热 五,放入...
仁和区15614051946： 拔丝苹果怎么做？
仉岩比沙： 把糖熬化加入苹果,就成了拔丝苹果!!
仁和区15614051946： 怎么做拔丝苹果?？
仉岩比沙： 【原料】苹果300克,白糖150克,菱粉100克,鸡蛋清2个,干面粉70克,麻油8克,生油500克(实耗50克).【制法】(一)苹果去皮,挖掉核,切成滚刀块,放在盘里.蛋清打散在碗里,加水菱粉调成不厚不薄的稀蛋面糊.(二)炒锅...
