鱼怎么做好吃?
材料:鲜鱼
配料:盐、料酒、花椒粒、泰椒圈
操作步骤:
1、新鲜鱼去掉鳞片,收拾好内脏,清水冲洗干净。
2、收拾干净的鱼切成大小均匀的块。
3、加盐、料酒、花椒粒、泰椒圈抓匀,腌制20分钟左右。
4、吃的时候,将腌料处理干净,直接下油锅炸制即可。
鱼要怎么做,才会好吃还不腥,不用愁,这10道鱼的做法,百吃不厌
雨水节气之后,进入倒春寒的阶段。在这一个时间里天气会比冬天还冷,对于北方的朋友因为有暖气是不会感觉到的。但是对于南方的小伙伴来说,这简直是住在冰箱里。所以在这一段时间里,可以多吃一点鱼来增强自己的体质和免疫力。因此今天集合10道鱼的做法,分享给大家。
清蒸鳗鱼片
食材:鳗鱼1条、黑木耳150g、老姜3片、蒜头3瓣、辣椒1个、青葱1根、鸡精1小撮、味精1小撮、盐1小撮、蒸鱼豆豉汁2匙
制作步骤:
1、在准备制作这一道菜之前,黑木耳要提前准备好。先泡发再用面粉清洗一次,最后使用清水水洗三次使用。
2、鳗鱼在各地的叫法可能有点不一样,像我这里直接叫黑鳗把鳗鱼片成片备用。
3、辅料的葱姜蒜辣椒全部提前准备好方便使用
4、把处理好的黑木耳铺在盘子底下,上面放上鳗鱼片及姜丝然后抖撒一点点的调味料。
5、大火清蒸7分钟即可出锅,让撒上葱丝、辣椒丝、蒜碎再用高温油淋上一勺。最后淋浇上蒸鱼豆豉汁即可上菜!
椒盐白只鱼
食材:白只鱼500克、盐2小匙、面粉1小杯、白胡椒粉1撮
制作步骤:
1、把处理好并清洗干净的白只鱼,放入盆中加入两匙的细盐翻拌均匀腌制15分钟后清洗干净。
2、然后倒入一小杯的面粉,翻拌均匀使其都能裹上一层薄薄的面粉。
3、锅热适量的油,烧至7成油温放入鱼慢慢炸至熟透酥透即可。
4、在装盘的时候,再抖撒一点点的胡椒粉即可。
酱油水煮金鲳鱼
制作步骤:
食材:金鲳鱼1只、老姜4片、青葱3根、红辣椒1个、豆豉1匙、蒜头3瓣、生抽3匙、味精1小匙
制作步骤:
1、把金鲳鱼处理好后切成小块备用
2、再把青葱切段分成葱白、葱叶,豆豉根据自己的方便购买使用最好是口感好一点的豆豉。
3、锅热油后爆干老姜,煸至姜片褐色即可
4、姜油煸好后放入金鲳鱼块,双面煸至金黄。然后放入葱白段一起煸香
5、最后加入蒜瓣、豆豉、红辣椒片,并加入生抽和一匙味精。烧煮至即将收汁的状态即可,上菜前再把葱尾撒进去就能上菜了。
糖醋鲤鱼
食材:鲤鱼1条、蒜头2瓣、葱白1个、老姜末1撮、面粉2匙、红薯淀粉3匙、生粉1匙、甜辣酱2匙、番茄酱2匙、盐1小匙、细砂糖1小匙、老陈醋1匙
制作步骤:
1、把鲤鱼处理后清洗干净,然后两面各划割三刀备用。
2、在来就是准备淀粉,淀粉之所以使用三种混合主要是考虑到油炸后的酥脆问题。所以把粉整合在一个碗,加入少许的水调和成糊备用。
3、再把葱白、蒜末、姜末准备好,方便做菜的时候使用。
4、另取一个小碗倒入甜辣酱、番茄酱、少许生粉和老陈醋,并加入少许的盐、细砂糖再加入半小碗水调和备用。
5、把划割好的鱼放入盆中,再倒入之前准备好的面糊里里外外抹匀。
6、锅热多点的油,待油温升至7分热的时候放入鱼慢慢炸至熟透。在油炸翻面的时候小心折断鱼,最后还必须升高油温复炸一次才能出锅装盘。
7、把鱼装盘之后,锅留底油倒入葱末、姜末、蒜末一起爆香。待辅料微黄的时候,倒入之前准备好的酱汁搅和搅和。
8、最后就是淋在鱼身上,如此一道美味的糖醋鱼就做好了。此道做法的糖醋鱼与江浙的西湖醋鱼是两种截然不同的做法,试试或许你会更喜欢这样的烹饪做法。
酱烧非洲鲫鱼
食材:非洲鲫鱼1条、老姜3片、蒜头4瓣、红辣椒1个、青葱3根、豆瓣酱1匙、味精1小匙、生抽2匙、鸡精1小匙、料酒1小匙
制作步骤:
1、辅料食材很简单还是老几样,做鱼记得一般就是葱、姜、蒜的老三样。它们具有去腥并增加香味的作用,所以必须要下哦。
2、在处理鱼的时候,要把内脏清除干净然后使用钢丝球把肚子里的黑膜刷洗干净。如此才不会有土腥味,还有就是鱼的腹腔有一个隔层要用剪刀剪开并清洗干净。最后在鱼的两面,各划割三刀以保证鱼能熟透和入味。
3、锅热适量的油,放入老姜片爆干然后放入鱼双面煎制至金黄盛出备用。
4、锅热少许油放入蒜瓣、葱段和红辣椒一起爆香
5、然后勺入一匙的豆瓣酱,炒出红油再倒入两碗水并加入调味料煮开。
6、水煮开之后放入之前双面煎制好的鱼,烧煮至半收汁即可。
香煎肉鲳鱼
食材:小肉鲳鱼3条、老姜4片、青葱1根、盐1小匙、白胡椒粉1撮
制作步骤:
1、老姜四片用于增加味道及去除部分的鱼腥味
2、小肉鲳鱼一般也直接称为肉鱼,它的味道很好食用口感也很棒。
3、把肉鲳鱼处理干净,尤其是鱼鳃及内脏的部分要清理清洗干净。然后稍微晾干一会,再抹上少许的盐腌制十五分钟。十五分钟时间到后,把鱼清洗一遍再次晾干备用。
4、锅热适量的油先倒入老姜片爆干爆香,然后再放入青葱段一起爆香。
5、待爆干爆香之后放入之前腌制好的肉鲳鱼煸煎
6、放入鱼煸煎的时候不要急于翻面,待煎至金黄的时候再翻铲煎制另一面。
7、煸煎的时候要注意火候,并且两面都要煎制至金黄。最后出锅装盘撒上少许的白胡椒粉,然后就能上菜了。
鱼头豆腐汤
食材:鲢鱼头1个、豆腐1块、青葱2根、老姜4片、蒜头4瓣、当归1片、桂枝3根、盐1小匙、味精1小匙
制作步骤:
步骤1:制作这一道汤,首要的要求就是鲢鱼头。食材必须要鲜活这样汤才会鲜而不腥,在选择鱼头的时候最好选择大头鲢也就是所说的胖头鱼或鳙鱼。它的头比较肥美用来做鱼头汤是最完美的,在买鱼头的时候让老板帮忙剖开这样回家制作才会方便。
步骤2:辅料的食材比较简单,具有去腥增香的作用。例如葱、姜、蒜三种基本是做鱼固定的配料了,在做汤的时候还可以加一点点的当归和桂枝增强味道让汤更好喝。
步骤3:至于豆腐,使用南北两种豆腐的哪一种都可以。南豆腐比较嫩北豆腐比较有口感,这个根据自己的喜好决定。在把豆腐买回来之后,切成小块备用。
步骤4:锅热适量的油再放入两片老姜爆干,然后放入鱼头双面煎至微焦黄。
步骤5:然后倒入没过鱼头的水,接着放入葱姜蒜一起煮。
步骤6:大火烧煮大概15分钟后倒入豆腐,再烧煮十分钟加入调味料即可出锅食用。
豉油红姑鱼
食材:东星斑鱼1条、老姜丝1撮、青葱3根、脆萝卜1匙、豆豉1匙、味精1撮、蒸鱼豆豉汁2匙、滚油4大匙
制作步骤:
1、把鱼处理完毕之后,在鱼的双面各划割三刀备用。
2、辅料所需的老姜及青葱,提前处理好。把老姜去皮清洗干净然后切片改刀成丝,青葱折叠一下切成细丝一并备用。
3、两种辅料分别是脆萝卜和豆豉,脆萝卜可以直接买包装的然后改切小一点。豆豉有豆豉干和罐装的两种均可使用。
4、在把所有的食材和辅料准备好之后,把鱼放置在盘中然后肚子里和鱼鳃里塞点葱姜丝。然后再把脆萝卜、豆豉倒上去,最后撒一点点的味道在鱼的表面。如果你不喜欢味精可以不下,表面在撒一点姜丝和葱丝用于去腥。
5、大火煮开水之后,上锅蒸15分钟即可。
6、蒸好鱼之后,把鱼肚子里和表面的葱姜夹出不要。然后重新放置一些葱姜丝,锅烧滚油浇在上面然后淋上蒸鱼豆豉汁即可上菜。
豆豉蒸肉鲳
食材:肉鲳鱼3条、豆豉1匙、老姜4片、红辣椒1个、蒜头3瓣、青葱1根、蒸鱼豆豉汁2匙、味精1小撮
制作步骤:
1、在选择食材的时候尤其是鱼,首先最重要的就是“新鲜”然后才是价钱。
2、再来就是辅料提前准备好,像去腥增香的老姜、青葱、蒜瓣是必备的如果你喜欢辣那就和我一样加一点。
3、在把肉鲳鱼处理好之后,把三片老姜放置在盘底然后把鱼放置在上面。
4、接着撒上之前准备好的葱、姜、蒜然后撒一点点味精,再来勺入一匙豆豉。
5、在把水烧开之后,放上蒸锅大火蒸个8分钟就差不多了(时间主要取决于自己的锅和炉)
6、蒸好之后拿出来,倒入一些蒸鱼豆豉汁即可。
红烧鱼的做法:
准备一条刚杀好的鱼,个头不需要特别大,鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以,喜欢哪种鱼就用哪种。
一般买鱼的时候老板会帮忙杀好,也会简单处理,带回家后要再仔细处理干净,看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净,再将用流动水冲洗,去掉鱼血。
饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸,而我们在家做的话推荐煎鱼,这样处理不费油。
有不粘锅的话加少许油就可以了,如果没有不粘锅,记得先将铁锅烧热,再倒入食用油润锅,油面冒烟后倒出,重新加食用油,油量稍微多一点,加热到五成油温。
放好后就不动了,小火煎鱼,煎的过程中时不时晃动锅面,保持均匀受热,别忘记鱼头鱼尾,煎到鱼可以在锅里滑动的时候翻面,再将另一面煎好。
两面金黄后放入生姜丝,香味出来后倒入酱汁,烧热后淋入少许料酒,酱汁要没过鱼肉,如果不能再加适量水进去。
煮到汤汁非常少的时候,放入少许香醋,量不要太多,一点点的量几乎尝不出来酸味,反倒更香。
最后放入红椒丁和香芹丁,调大火收收汁,浓稠即可关火出锅。盛鱼的时候要小心,别弄破前功尽弃。
做红烧鱼,牢记4点窍门:
一、想要鱼无腥,烹饪前的处理很重要,一定要收拾干净,特别是带有黑膜的鱼,这个黑膜要去掉,还要冲洗掉鱼血,再加盐、葱姜料酒腌制,这么处理后鱼的腥味减去大半。
二、想要鱼不破相,煎鱼前要擦干水分,并且要裹一层面粉,煎鱼时要掌握热锅凉油的方法,按上述步骤操作就好,煎鱼的过程中不能频繁动鱼,只能一面煎好后再翻另一面煎。
三、炖鱼的时候,不要给鱼翻面,而是要时常将热汁水浇在鱼身上,不然不断翻面的话很容易鱼肉散掉。
四、做红烧鱼,除了要加酱汁外,还要加少许香醋进去,这样做出来味道更好。
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