小炒黄牛肉要怎么做才能嫩滑又不柴又好吃？
要说小炒牛肉那还得属湘菜的小炒黄牛肉，吃起来那才叫过瘾，绝对称得上是一道开胃下饭，好吃又美味的家常菜。这虽然是一道很简单的快手菜，但是考验的却是厨师的基本功，要对火候的把控特别到位，这样才能炒出香辣鲜嫩的小炒黄牛肉来，下面我们就一起来看看这小炒黄牛肉要怎么做才能嫩滑又不柴又好吃的吧。
小炒黄牛肉的做法：
1、做这道菜要用黄牛肉，黄牛肉的肉质更鲜嫩，口感更好，今天我们准备的是500克的牛里脊肉。牛肉在切之前就要清洗，切好后一般就不会下水清洗了，否则会失去很多牛肉的鲜味。切的时候要逆着牛肉的纹路顶刀切成薄片，我们切的片不要太大，因为这是一道快手菜，牛肉在锅内的时间很短，太大了不易成熟。
2、切好后我们就要对牛肉进行腌制，加入1克食用盐，5克蚝油，10克生抽、3克老抽，然后朝着一个方向把它搅打上劲，要把这个牛肉打到有点粘手的感觉，这时就可以加入半个蛋清，把鸡蛋清稍微拌匀之后就加入5克生粉锁住牛肉的水分，搅拌均匀后加入30克食用油搅拌均匀后放一旁备用。
3、在牛肉腌制的时候我们来准备其它的配菜，准备5瓣蒜子切末，1块生姜切末，准备6个小米辣切成小圈，6个泡椒切成小圈，准备3个红线椒切成小圈，准备香菜50克切成小段，在切的时候把梗和叶子分开来放，叶子是用来垫在盘子底下的，所以可以先放在盛菜的盘子中间。没有香菜的也可以用香芹或者青蒜苗来代替。所有的食材都准备好以后就可以开始烹饪了。
4、把锅烧热后加油滑锅，再把油倒出后重新加入50克食用油，先下入姜末来炝锅，紧接着下入腌制好的黄牛肉，快速把牛肉滑散，等牛肉一变色就马上把牛肉打出来，放在了一旁备用，这时的牛肉大概在8成熟左右。锅内余油留用，下入蒜末炒出香味，然后下入所有准备好的辣椒，大火快速翻炒，炒出辣椒的香味，然后把牛肉重新倒回锅内，就可以进行简单的调味，加入适量的食用盐，3克鸡精，2克白糖，15克生抽酱油，5克蚝油。
5、所有的调味料加完后就快速地翻版均匀，锅内的高温让所有的食材和调味料相互碰撞，相互融合，急火快炒，多翻炒，让食材受热更均匀，翻炒均匀后就把香菜梗倒入锅内，这是一种可以生吃的食材，所以就不用去管它几成熟，只要翻炒均匀就可以出锅装盘。
要想小炒黄牛肉嫩滑又不柴又好吃，首先就是要逆着牛肉的纹路来切，还有牛肉的腌制方法也很关键。接下来就是爆炒的时间不能太长，整个烹饪过程控制在1分钟左右就要出锅。还有一个就是湘菜的特点，很多菜肴都讲究猛火快炒，这样能充分激发出食材本身的味道，也可以使所有的味道更甲融合好吃。
小炒黄牛肉
材料：
主料：
黄牛肉(最好选牛里脊，黄瓜条也行)300克
辅料：
青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克)
调料：
酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油
做法：
1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟；
2、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末；
3、锅烧热，放入较炒菜多些的油(约50克)，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油；
4、锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香；
5、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。
先将黄牛肉切成片之后放入淀粉以及鸡蛋清，搅拌均匀之后，倒入料酒，黑胡椒粉进行腌制，腌制15分钟之后起锅烧油，油热之后放入黄牛肉快速的翻炒，然后适当的加入一些热水，再倒入配料，翻炒至成熟之后就会特别滑嫩。
要想小炒黄牛肉的肉质鲜嫩，要对牛肉进行腌制，加入淀粉，食用油，胡椒粉，料酒对牛肉搅打上劲，腌制入味以后，起锅烧油，对其进行三分钟的翻炒，这时出锅牛肉的肉质最嫩。
可以在炒牛肉的时候先对牛肉进行一个腌制，并且让牛肉的腌制时间长一些，这样就会让炒出来的牛肉非常的嫩滑。
黄牛肉怎么炒才嫩滑
姜末 小火煸炒出香味。9、锅中蒜末 姜末炒出香味后，加入切好的杭椒段大火炒熟，中途可以少加点盐调味。10、锅中杭椒段炒的微软后，再加入炒熟的牛肉条大火快速翻炒几下。11、锅中翻炒几下后，就可以出锅了，牛肉炒时间久了会老，嫩一点的牛肉比较好吃，这道好吃的杭椒牛柳就做好了 ...
小炒黄牛肉的做法,怎么做小炒黄牛肉才好吃
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美食黄牛肉怎么做 小炒黄牛肉的做法
3、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成薄片。4、牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟。5、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。6、锅烧热，放入食用油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。7、锅内留油，放入蒜末炒香后，再放入青红椒圈炒香。8、将牛肉倒入锅中，一起炒匀，...
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小炒黄牛肉如何制作口感滑嫩、五味俱全?
上菜：将炒好的小炒黄牛肉装盘，撒上葱花或香菜点缀，增加色彩和香气，提升食欲。总结来说，制作小炒黄牛肉的关键在于选材、切片、腌制、过油和快速炒制。每个步骤都需要精心操作，才能保证最终的成菜口感滑嫩、五味俱全。此外，火候的掌握也非常重要，整个过程需要快火快炒，保持食材的新鲜和口感。
小炒黄牛肉
小炒黄牛肉 材料:牛肉、芹菜、小米辣、姜蒜 步骤: 1、牛肉切片或者切条,加一勺蚝油、一勺生抽、一点淀粉、一点油腌制五分钟,然后下锅炒至变色盛出备用 2、锅里放一点油倒入姜蒜末、小米辣、泡椒炒香 3、放入芹菜炒至差不多熟,放入牛肉翻炒均匀即可 tips:牛肉腌制的时候加一点点油!会锁住牛肉的鲜嫩!还不会粘...
黄牛肉怎么炒味道更香?
出锅：待蔬菜熟透后，撒上葱花、香菜等提香的佐料，迅速翻炒均匀后即可出锅。注意事项：炒牛肉时，油温不宜过高，以免将牛肉炒老。炒制过程中要保持火力旺盛，以保持牛肉的鲜嫩口感。可以根据个人口味添加一些辣椒、花椒等调料，增加风味。总之，炒黄牛肉要做到肉质鲜嫩、口感丰富，关键在于选材、切肉、...
黄牛肉怎么炒好吃
2、黄牛肉逆着纹理切小片，加3勺色拉油，2蚝油，少量白胡椒粉抓匀，再加一点淀粉抓匀，最后再来点一勺油抓一下锁水。3、生姜切小丁，小米辣（红色的）和泡椒切段，8颗蒜拍扁了切粒 4、锅烧热，要烧到冒烟的情况再倒油，油可以多倒一点，让油热一会，再倒入腌制好的牛肉快速翻炒，加一点盐，...
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定远县15066186893： 生炒牛肉怎样做才又嫩又好吃? - ？
鄞初氨酚： 首先是选牛肉,我们要选择细嫩一点的牛肉,很好处理,好入味; 其次切牛肉要顺着肉的纹理切,把牛肉里面的纤维切断,有助于咀嚼; 最后牛肉在做之前要腌制.制作过程: 1.准备三色彩椒及洋葱切细长片、蒜头切薄片; 2.将牛肉丝以腌料均匀拌一下,腌渍30~40分钟; 3.以2大匙油热锅后,蒜片下锅爆香,再将牛肉下锅拌炒; 4.约莫7-8分熟时起锅备用; 5.另外将彩椒及洋葱全下锅拌炒; 6.再将炒牛肉的汤汁倒入锅内拌炒; 7.接着放入牛肉丝; 8.再加入1.5大匙酱油及玉米粉水勾欠拌炒即可; 9.起锅装盘,洒些七味粉更赞喔.
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