“配制白酒”和“酿造白酒”有什么区别？哪个好？

粮食酿造的白酒和勾兑的白酒有啥区别？~

粮食酿造的白酒在灌装为成品酒之前也是需要勾兑和调味的。勾兑是白酒生产过程中的一个必要工艺。

　　1.啤酒生产是采用发芽的谷物作原料,经磨碎,糖化,发酵等工序制得。按现行国家产品标准规定,啤酒的定义是：“啤酒是以麦芽为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料”。
　　2.白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。

　　原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。

　　我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。

　　酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。

饮酒适量有益，不要过急过量，凡事有个度
每天2两白酒对身体有益（改善睡眠，缓解压力，缓解疲劳，助于消化，促进血液循环，降低胆固醇，强化智能，激发灵感），
过量饮酒对身体有害（配制酒中甲醇含量过高，过量会导致甲醇中毒，同时大量过急的乙醇也会使得心脑血管受到太大太急的刺激导致脑部和心脏部位的血管破裂猝死，）
由市场监管总局发布的两项国家推荐性标准《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》于2022年6月1日正式实施。新国标修订白酒的定义为:“以粮食为主要原料，以大曲。小曲麸曲，酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮，糖化，发酵，蒸馏，陈酿，勾调而成的蒸馏酒。” 新国标明确白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂，同时，调香白酒被剔除白酒行列，重新定义为配制酒。
简单来说所有含添加剂的酒
都不算纯酿白酒。
只能算配制酒。
根据视频中显示的酒瓶，我们可以知道是牛栏山的一款低端配制酒。
这就是网红三千哥喝的酒，
牛栏山这款低端酒类饮料是配制酒（归类饮料酒），牛栏山企业也公开表示过不是白酒（归类白酒）
牛栏山这款配制酒在京东的宝贝标题都没提到“酒”，更不敢提“白酒”两个字可以说明原因
并且在牛栏山官网对自己的几款低端配制酒在使用原料上没做任何描述。
而牛栏山官网对自己高端酒有了使用原料的描述，可以说明问题
牛栏山主要以麸曲白酒发酵为主要酿造工艺
麸曲白酒发酵时间较短，发酵期仅6—7天，和大曲酒相比，出酒率较高，大曲酒发酵期一般为15—60天左右，它在长时间发酵中，后期酒精发酵很少，而主要是形成酒的芳香成分。麸曲白酒生产正常时，池内发酵变化有一定的规律性，可以用这些规律来指导生产。
麸曲是采用纯种霉菌菌种， 以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的，它主要起糖化作用。酿酒时，需要与酵母菌（纯培养酒母）混合进行酒精发酵。
麸曲酒口感比较清淡，属于低度数酒。
麸曲酒即麸曲清香酒或快曲酒，它的生产过程就是清香型酒的方法，作曲过程是：试管菌种、三角瓶培养、架子曲扩大培养、成品地面曲，糖化力较高，发酵速度快，产酒主要香味物质是乙酸乙酯。
麸曲生产的主要方法有：盒子曲法；帘子曲法；通风制曲法。 制曲工艺分为固体斜面培养，扩大培养，曲种培养和麸曲培养四个阶段。实际是逐步扩大培养的过程。 酿酒技术：清香型麸曲高粱酒酿造工艺
清香型麸曲高粱酒酿造工艺
一、工艺流程
清蒸过的稻壳 麸曲、酒母、水
↓ ↓
高粱→粉碎→加水润料→蒸煮→配料→扬冷→拌匀→入池发酵
↑ ↓
大渣、二渣←—————蒸馏→丢糟
↓
酒
二、工艺操作
（一）原料处理
为了提高出酒率和酒质，高粱要求进行粉碎，粉碎后通过10～20目筛的占40～50%，通过20～40目的占20～30%，通过40目以上的占20～30%。
（二）蒸煮
高粱在蒸煮前预先润料2～4小时 ,以缩短蒸煮时间。要求水温达到80～85℃，水要加匀。
常压蒸煮45～55分钟。煮要“熟而不黏，内无生心”。清蒸是蒸煮和蒸馏分开进行的，这样有利于原料糊化，又能防止有害杂质混入成品酒内，可提高白酒质量。
（三）配料
配料是白酒生产的重要环节，配料时要根据原料品种和性质、气温条件、生产设备、糖化发酵剂的种类和质量等因素，合理配料。要从产量和质量两大方面确定合理配料，包括粮醅比、粮糠比、粮曲比、加水量。
一般普通酒工艺的粮醅比要求在1:4，普通白酒的粮糠比较大，在20%以上；优质酒尽量少用糠，在20%以下为好，用曲的多少主要依据曲的糖化力和投入原料的用量，加量水要均匀、准确。
（四）扬渣冷却
目前普遍采用带式凉渣机进行连续通风冷却。料温的降低温度与气候有关。气温在5～10℃，料温降到30～32℃；气温在10～15℃时，料温降到25～28℃。
（五）加曲、加酒母、加浆
渣醅冷却到适宜温度即可加入麸曲、酒母和水，搅拌均匀。入池发酵。加曲温度一般在25～35℃，冬季比入池温度高5～10℃，夏季比入池温度高2～3℃，一般用曲量为原料量的6～10%。
目前各厂酒母和浆水往往是同时加入的，可把酒母醪和水混合在一起，边搅拌边加入。酒母用量一般为投料量的4～7%，1公斤酒母原料醪可以加入30～32公斤水，拌匀后泼入渣醅进行发酵。
（六）入池发酵
一般入池温度应在15～25℃，入池淀粉浓度一般控制在14～16%，高粱入池酸度为0.6～0.8g/L，入池水分在57～58%。
渣醅入池后，采用泥巴封池，也有些厂采用塑料薄膜封池。在气温高时，更应严密封池，并可适当进行踩醅。
发酵期的长短和入池淀粉浓度、气温条件、池内变化情况有关。
（七）蒸馏
目前主要用土甑及罐式连续蒸酒机进行。
使用土甑蒸馏，要“缓气蒸酒”、“大汽追尾”，流酒速度3～4公斤/分钟、流酒温度控制在25～35℃，酒精含量应保持在60度以上。并根据酒的质量掐头去尾。
罐式连续蒸酒机在蒸馏时的整个操作是连续进行的。因此在操作时应注意进料和出料的平衡，以及热量的均衡性，保证密封严密，防止跑酒。
（八）入库贮存
组织尝评人员对当天收集的基础酒进行尝评、分析，并划分质量等级。将基础酒分级入库，贮存期为3个月至1年。#推荐白酒知识# #爱酒之人看过来# #细品的好酒# #白酒该如何选择# #真正的好白酒# #鲜为人知的白酒#
配制酒和白酒的区别很大，首先配制酒中甲醇的含量就是白酒的两倍以上，（而超标甲醇是对人体的危害极大）并且配制酒生产工艺周期很短，无法自身具有白酒的香味，只能添加添加剂以保证香型和口感。
白酒适合长期贮藏，会随着贮藏时间越长越香，里面的酸类，醛类，硫化物等对人体有害的物质会随着贮藏时间的延长挥发掉一部分，乙醇分子会由于贮藏时间的延长发生缔合反应形成大分子的乙醇水分子，对人体的刺激大大降低，以及美拉德反应微氧循环使得白酒越放越顺口，越放越稳定，越放越香。
而配制酒却不适合长期贮藏，配制酒里的添加剂随着贮藏时间的延长，酒体里的处于游离状态的添加剂挥发后留下的主要成分是酒精乙醇和甲醇 贮藏乙醇和甲醇能有什么价值
喜欢在京东网上买酒喝的朋友记得看清楚宝贝里有没有提到“白酒”两个字，如果没提到，那说明这不属于白酒（不含添加剂），而是配制酒（含添加剂属于酒类饮料）
所以网上的自媒体人不要再把三千哥喝的牛栏山低端配制酒称为白酒了
由市场监管总局发布的两项国家推荐性标准《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》于2022年6月1日正式实施新国标修订白酒的定义为:“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲鼓曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。"新国标明确白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂，同时，调香白酒被剔除出白酒行列，重新定义为配制酒,
我国《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》于1994年首次发布，并于2008年第一次修订并实施。该标准在规范白酒市场秩序、保护传统、促进创新等方面发挥了重要作用。目前，白酒的酿造技术和工艺已经有了极大的发展和优化，此次白酒新国标的实施顺应了行业高质量发展的需要。

配制酒就是未经过微生物发酵以食用酒精加其他辅料调配而成的酒
蒸馏酒是指发酵后采用蒸馏的方式将酒精和易挥发成分蒸出得到的酒 通常说的白酒都是蒸馏酒

粮食酿造的酒喝了不容易上头，酒精勾兑的喝完容易头疼

酿造白酒好

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会宁县17554703155： 勾兑白酒和酿造酒有啥区别,那个更有利与健康 - ？
侨静养阴： 一般消费者很难从酒体外表和香味上分辨勾兑酒与纯粮酿造酒的区别,但是由于酒精勾兑酒其香味物质基本都要靠人工外加,无法体现粮食的精华,因此口感淡薄、香气短暂,与纯粮酿造醇厚丰满、齿颊留香有很大区别.从身体健康的角度去看,还是最好常喝酿造酒.要是你要买酒可以上“地方名酒网”购买,他们品种多,价格优惠.

会宁县17554703155： 我很想知道酿造酒、蒸馏酒、配制酒和混合酒的定义.他们分别包括着什么,还有就是他们的区别又是什么? - ？
侨静养阴： 白酒属于蒸馏酒 啤酒、葡萄酒、米酒(黄酒)属于压榨酒(过滤酒) 它们都属于酿造酒. 因为它们的原料都含有糖、或淀粉. 只不过提取的方式不同. 不少野生水果因为不含有糖或淀粉,所以只能通过白酒(酒精)浸泡方式得到水果酒,属于配制酒. 混合酒,这个不熟. 是不是酒吧里提供的酒,大都属于混合酒呢. 如果是,那么,可以认为酒中混合有其他酒、水果(汁)时,称为混合酒.

会宁县17554703155： 勾兑酒与酿造酒的区别 ？
侨静养阴： 勾兑酒与酿造酒的区别主要有这样几个,平时大家购买时一定需要注意.1、执行标准不同对于白酒的划分,国家其实是有严格的执行标准的,而企业生产出酒来,也都会...

会宁县17554703155： 勾兑酒与酿造酒的区分 - ？
侨静养阴： 勾兑酒就是把酿造的白酒掺和到一起,或者酿造的白酒与酒精掺和一起.最差的勾兑酒是酒精酒,就是酒精加水、香料混合的白酒. 酿造的白酒就是传统固态法酿造白酒. 严格区分这两种白酒不容易,特别是固液结合法白酒,很难区分.

会宁县17554703155： 如何区别勾兑白酒与纯酿造的白酒 - ？
侨静养阴： 白酒勾兑其实是一种白酒工艺,只是由于一些不良的厂商用劣质的酒精勾兑白酒使得消费者对于勾兑不放心. 1:首先准备烧碱,然后把要检测的白酒以一两一克烧碱的比例放入放入试管中,也可以选择家里可以加热的杯子,然后放入热水中加...

会宁县17554703155： 发酵酒与酿造酒区别? - ？
侨静养阴： 你说的这类工艺区分不是很大,酿造酒是发酵后在加工,例如白酒,高粱酒,都是加入酒曲,发酵,加入酒曲,蒸馏后提出的高酒精度的白酒.发酵酒是不经过蒸馏而可以直接饮用的酒,酒精含量较低,黄酒、干红葡萄酒都是发酵酒等.

会宁县17554703155： 如何区分纯粮酿造和酒精勾兑的白酒? - ？
侨静养阴： 酒精勾兑的酒水香气浮躁,几乎没后味.白酒则放香好,后味足. 酒精勾兑的酒加入水不失光,纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象. 白酒中香味物质复杂,酒精勾兑香味物质简单. 取适量白酒倒入杯中,点火,待火熄灭后,观察剩余酒体.酒体浑浊的是粮食酒,酒体清澈的是勾兑的白酒..白酒:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒.又称烧酒、老白干、烧刀子等.酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味.以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒.

会宁县17554703155： 怎样分别白酒酿造的还是勾兑的 - ？
侨静养阴： 第一招:烧碱鉴别法 将少许酒倒入容器中,同时在容器中加入烧碱(氢氧化钠NaOH)适量,摇匀后放在温度95度以上的水中加热十分钟后发现酒变微黄,为粮食酒,没有变化的是勾兑酒.高粱酒更黄一些. 第二招:执行标准辨别法 我国白酒...

会宁县17554703155： 勾兑酒与酿造酒区别有哪些 - ？
侨静养阴： 勾兑酒是用不同口味、不同生产时间,不同度数的纯粮食酒,经一定工序混合在一起,以达到特定的香型、度数、口味、特点的酒.勾兑酒的组成部分是酒精、香精、糖精、水. 而酿造酒又称发酵酒、原汁酒,是借着酵母作用,把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵,产生酒精成分而形成酒.其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等.

会宁县17554703155： 白酒酿造与构兑有什么区别 - ？
侨静养阴： 白酒酿造是白酒制作的统称,“勾兑”是酒类生产中专用技术术语,是生产中的一个工艺过程,两者所指范围不一样.