怎样酿酒白酒过程,白酒制作工艺流程详解
1、原料处理：中国白酒广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料（浸米）、蒸煮（蒸饭）、摊凉（淋水冷却）、翻料、入缸或入窖发酵等。
2、制曲：酒曲多以含淀粉的谷类（包括大麦、小麦、麸皮）、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基，经粉碎加水成块或饼状，在一定温度下培育而成。酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分，如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种。曲是提供酿酒用各种酶的载体，是酒质的影响非常大，故有曲是酒之母之说。
3、淀粉糖化：糖质原料只需使用含酵母菌等微生物的发酵剂便可进行发酵；而含淀粉质的谷物原料等，由于酵母本身不含糖化酶，而淀粉是由许多葡萄糖分子组成，所以采用淀粉质的谷物酿酒时，还需将淀粉糊化，使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖。糖化剂中不仅含有能分解淀粉的酶类，而且含有一些能分解原料中脂肪、蛋白质、果胶等的其他酶类。曲和麦芽是酿酒常用的糖化剂；曲是由谷类、麸皮等培养霉菌、乳酸菌等组成的制品。一些不是利用人工分离选育的微生物而自然培养的大曲和小曲等，往往具有糖化剂和发酵剂的双重功能。
4、酒精发酵：酒精发酵是酿酒的主要阶段，糖质原料经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程，需要一系列酶的参加。酒精是发酵过程的主要产物。除酒精之外，被酵母菌等微生物合成的其他物质及糖质原料中的固有成分，如芳香化合物、有机酸、单宁、维生素、矿物质、盐、酯类等，往往决定了酒的品质和风格。
5、蒸馏取酒：所谓蒸馏取酒就是通过加热，利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离，冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。在正常的大气压下，水的沸点是100℃，酒精的沸点是78.3℃，将酒液加热至两种温度之间时，就会产生大量的含酒精的蒸汽，将这种蒸汽收入管道并进行冷凝，就会与原来的酒液分开，从而形成高酒精含量的酒品。在蒸馏的过程中，原汁酒液中的酒精被蒸馏出来予以收集，并控制酒精的浓度。原汁酒中的味素也将一起被蒸馏，从而使蒸馏的酒品中带有独特的芳香和口味。
6、老熟和陈酿：白酒是具有生命力的，糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺的完成，并不能说明酿酒全过程就已终结，新酿制成的酒品并没有完全完成体现酒品风格的物质转化，其酒质一般粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，所以新酒必须经过特定环境的窖藏。经过一段时间的贮存后，醇香和美的酒质才最终形成并得以深化。通常将这一新酿制成的酒品窖藏贮存的过程称为老熟和陈酿。
7、勾兑调味：勾兑调味工艺，是将不同种类、不同年份和产地的原酒液按照一定的比例，参照成品酒的酒质标准进行混合、调整和校对的工艺。勾兑调校能不断获得均衡协调、质量稳定、风格传统地道的酒品。
1.原料粉碎。
2.原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
3.配料。
4.将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。
5.配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定。
6.蒸煮糊化。
7.利用蒸煮使淀粉糊化。
8.有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。
9.冷却。
10.蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5~10℃时，品温应降至30~32℃，若气温在10~15℃时，品温应降至25~28℃，夏季要降至品温不再下降为止。
11.扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
12.拌醅。
13.固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣后同时加入曲子和酒母。
14.酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%（即取4~6%的主料作培养酒母用）。
15.为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58~62%。
16.发酵。
17.入窖时醅料品温应在18~20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。
18.装好后，在醅料上盖上一层糠用窖泥密封再加上一层糠。
19.蒸酒。
20.发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。
21.通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。
关于白酒酿造的流程 简单点的说(白酒酿造的工艺流程)
关于白酒酿造的流程 简单点的说 酿酒基本原理和过程主要包括+酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。(1)酒精发酵酒精发酵是酿酒的主要阶段+糖质原料如水果、糖蜜等+其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分+经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。 酒精...
白酒的酿造过程
白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。三、发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。四、蒸馏。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，...
白酒酿造工艺流程(详细一点,讲明各步骤)
二、制曲 制曲是酿酒过程中的关键步骤，曲霉将谷物中的淀粉转化为糖分，再由酵母菌将这些糖分转化为酒精。白酒酿造采用的发霉谷物制成的酒曲，含有酶制剂，能有效糖化发酵谷物原料。三、发酵 发酵是将糖化后的谷物转化为酒精的过程。通过固态发酵，白酒能得到更为丰富的口感和风味。发酵过程中的微生物将糖...
白酒酿造工艺流程(详细一点,讲明各步骤)
发酵过程中，主要监控品温和醅料的水分、酸度、酒量和淀粉残留量的变化。发酵时间根据不同因素而定，通常为3至5天，当窖内品温升至36至37摄氏度时，发酵结束。7. 蒸酒：发酵成熟的香醅含有复杂的成分。蒸馏过程中，酒精、水和高级醇等有效成分蒸发成蒸汽，经冷却后得到白酒。蒸馏时要尽量提取酒精、芳香...
白酒酿造工艺流程(详细一点,讲明各步骤)
二、糖化发酵 1. 拌合酒曲：在蒸煮后的粮食中掺入酒曲，酒曲中含有微生物，是酿酒的关键。2. 入窖发酵：将拌合好的粮食放入窖池，进行厌氧发酵。发酵时间因酒型而异，如浓香型白酒发酵时间相对较长。3. 窖池管理：控制温度、湿度和通风，确保发酵过程顺利进行。三、蒸馏取酒 1. 蒸馏：将发酵好的...
白酒酿造工艺流程
白酒酿造工艺流程有选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。1、粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等（不包括薯类与果蔬类）作为原料。2、曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类。3、从配料、...
白酒酿酒方法
接下来是糖化发酵阶段，这是白酒酿造过程中最为关键的一步。将破碎后的粮食与酒曲混合，酒曲中的微生物会开始作用，将粮食中的淀粉转化成糖，进而再转化成酒精。这个过程需要严格控制温度和湿度，以保证糖化发酵的顺利进行。通常，糖化发酵会持续数天至数周不等，具体时间取决于所选用的酒曲和工艺要求。...
白酒酿造的工艺流程
- 配加混合香酯（新工艺白酒）的研究：通过人工合成乙酸乙酯和高级脂肪酸酯，提高白酒质量。酒香气成分的研究：白酒中的香气成分复杂，包括醇类、酯类、酸类和醛酮类物质。不同香型的白酒，其主导香气成分不同。白酒酿造的工艺流程（续）：- 纯粮酒苦涩味的去除：通过降低用曲量和发酵温度，以及在成品...
白酒酿造的工艺和流程
白酒的酿造艺术，犹如一首精心编排的交响曲，其复杂而精致的工艺流程充满了科学与艺术的交融。每一道工序都如同乐章中的旋律，共同塑造出独特的风味和魅力。下面，让我们一起探索这七个关键步骤，感受白酒的诞生之旅。一、醉人的起点：酒精发酵酿酒的核心阶段始于糖质原料的转化。无论是水果、糖蜜，还是...
白酒的酿造过程是怎样的?有什么特别之处?
固态发酵：与西方的液态发酵不同，中国的白酒酿造采用固态发酵，这使得酒液中的风味物质更加丰富。多次蒸馏：为了提高酒精含量和纯度，白酒通常会进行多次蒸馏。陈化与勾兑：这两个步骤使得白酒的风味更加复杂和多层次，也是高档白酒价值所在。总的来说，白酒的酿造是一个结合了传统技艺和现代科技的过程，每...
殷舒泰白： 制作白酒的工艺流程有三种,具体分别如下: 1、固态法白酒 (指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等; 2、半固态法白酒 (指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵...
盂县18865407962： 白酒的生产流程 - ？
殷舒泰白： 白酒是通过工厂生产出来的.现今有两种生产方法,一种是传统的纯粮酿造方法.一种是现代工业四塔蒸馏,然后勾兑出白酒.玉米成熟后,收割,脱棒,晾晒,粉碎,拌曲,入窖,出窖,入甑,蒸馏,出酒.其他流程也可以,收割,脱棒,整粒研磨,加入糖化酶,入缸,出酒精.
盂县18865407962： 谁知道白酒的制作方法? - ？
殷舒泰白： 白酒的制作方法有三种,具体分别如下: 一、固态法 (指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等;二、半固态法 (指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵、蒸馏的传...
盂县18865407962： 白酒的酿制方法 - ？
殷舒泰白： 白酒的制作方法:所用设备:1.原料处理及运送设备.有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等.2.拌料、蒸煮及冷却设备.有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾...
盂县18865407962： 白酒的制做方法 - ？
殷舒泰白： 引用的:所用设备:1.原料处理及运送设备.有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等.2.拌料、蒸煮及冷却设备.有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备....
盂县18865407962： 白酒怎么酿啊 - ？
殷舒泰白： 材料:大米5kg,酒曲25g. 步骤: 1、大米洗干净,放进锅里蒸. 2、拌酒曲,适量的酒曲放入米饭堆里,要完全搅拌均匀,以免影响酒的口感. 3、拌好酒曲后,放入缸中发酵,注意放入的过程中不可用力按压,保持缸中的干净.装好后在米饭堆中间挖个圆孔. 4、缸上面用塑料纸封住,等24小时候往米饭里面加水,中间适当的搅拌一下. 5、三周后,进行蒸馏.就可以酿出白酒了.
盂县18865407962： 如何酿制白酒? - ？
殷舒泰白： 凡是有淀粉和糖类的原料都可以酿制白酒(如:高粱、大麦等),但不同的原料酿制出的白酒的味道有所不同.我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简...
盂县18865407962： 白酒的酿制方法和怎样发酵越详细越好 - ？
殷舒泰白： 粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒. 1.原料粉碎.原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用.根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占...
盂县18865407962： 白酒的制作过程是什么样的? ？
殷舒泰白： 多以含淀粉物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等,其酿造过程大体分为两步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,称为糖化过程;第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精.白酒中的香味浓,主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙-醛和糠-醛等.白酒的酒精含量一般在60度以上.
