白酒的酿造方法(家庭自用)
2. 配料：恰当的配料是糖化和发酵成功的关键。应根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体条件来调整新料、酒糟、辅料和水的比例。理想的配料结果是淀粉浓度在14～16%，酸度在0.6～0.8，润料水分在48～50%。
3. 蒸煮糊化：通过蒸煮，原料中的淀粉得到糊化，这有利于淀粉酶的作用并可消灭部分杂菌。蒸煮的时间和压力根据原料的种类和破碎程度而定，通常在常压下蒸煮20～30分钟，以确保原料蒸透且不粘结。
4. 冷却：蒸煮后的原料需要迅速冷却到适宜微生物生长的温度。根据气温不同，品温应降至30～32℃或25～28℃。夏季需降至品温不再下降为止，同时冷却过程还能去除杂味和吸收氧气。
5. 拌醅：拌和酒醅是固态发酵麸曲白酒的关键步骤。蒸煮后，应加入酒曲和酒母。酒曲的用量依据其糖化力确定，一般为酿酒主料的8～10%。酒母用量一般为主料的4～6%，用于培养酒母。拌醅时还需加入适量的水（工厂中称为加浆），以控制入池时酒醅的水分含量在58～62%之间。
6. 入窖发酵：发酵是白酒生产中极为重要的环节。入窖时，应确保酒醅的温度在18～20℃（夏季不超过26℃）。装填醅料时不宜过紧或过松，每立方米应装填630～640公斤左右。发酵过程中需监控品温、水分、酸度、酒量和淀粉残留量的变化，发酵时间一般为3天或4～5天，当品温达到36～37℃时，发酵结束。
7. 蒸酒：发酵成熟的香醅含有复杂成分，蒸馏过程将这些成分蒸发为蒸汽，经冷却后得到白酒。蒸馏时需提取酒精、芳香物质等有效成分，并去除杂质。
拓展内容：白酒是一种以粮谷为主要原料，采用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂制成的蒸馏酒。它无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，口感绵甜爽净，酒精含量较高。经过贮存老熟后，白酒具有以酯类为主体的复合香味。白酒主产区集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川泸州、绵竹三角地带。白酒为中国特有的一种蒸馏酒，与世界六大蒸馏酒并称为蒸馏酒的种类之一。根据《本草纲目》的记载，白酒的生产在中国有着悠久的历史。优质的白酒需要适当的贮存期，如泸型酒至少贮存3～6个月，汾型酒贮存期为一年左右，而茅型酒则要求贮存三年以上。白酒的酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。
自制米酒的家庭的做法
（甜酒酿）米酒的家庭简单制作的原料：糯米或大米、甜酒曲。制作程序：将米饭煮好。2.在米饭冷却的同时准备一个干净的器皿，好是玻璃或陶瓷的，再准备一小杯凉开水；3．待米饭冷却到35度左右时（简单的判断方法是用手指试探一下，有温热而不烫的感觉就好了），将其盛出装在器皿中；4．按照米酒曲的...
如何在家里酿酒
一、用料 葡萄：7.5kg；冰糖 ：1500g ；葡萄酒专用酵母：1.5g ；橡木片：60g 二、自酿葡萄酒的做法 1、选择比较红的整串葡萄，用盐水浸泡10-15分钟。之后用面粉水把葡萄洗净（用另外一个大些的盆，用双手抱着那整串葡萄，在面粉水里面来回荡漾，这样葡萄表层那层霜，不会被破坏掉），之后用水...
酒酿的制作方法 家庭版
4.撸平后再撒一层薄薄的酒曲在糯米上，并在糯米中间挖一个洞。5.用保鲜膜将大盆封好，用重物压住双重密封。6.取一件闲置厚实的大衣或者棉被将大盆包好。7.最后将整包放在温暖处（35度左右）发酵36小时左右。面 包 机 发 酵 法：1.将糯米蒸熟搅拌好酒曲后放入玻璃罐中，撒上一点酒曲，同样...
覆盆子酒:简单易学的家庭酿制方法
介绍一种适合家庭操作的简单覆盆子酒做法，教你在家怎么做简单好喝的覆盆子酒。覆盆子酒家庭酿制原料：新鲜覆盆子果实10斤，白砂糖2斤。覆盆子酒家庭酿制方法步骤：1、覆盆子冲洗干净后再用盐水泡10分钟左右，捞出再次冲洗干净并晾干水分。2、玻璃瓶及瓶盖冲洗干净，用开水煮10分钟左右再取出控干。3、晾干...
家庭酿酒的方法是怎样的?
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家庭制作白酒的方法
现在越来越多的人喜欢自己酿制白酒，因为像品牌白酒市场的话，卖的白酒随处可见，然后自制的白酒确实不一样的口味。下面和我具体了解下家庭制作白酒的 方法 。家庭制作白酒的方法：1原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者...
白酒的酿造方法(家庭自用)
4. 冷却：蒸煮后原料需迅速冷却至适宜微生物生长温度。根据气温，品温应降至30～32℃或25～28℃。夏季需降至品温不再下降为止，同时冷却去除杂味和吸收氧气。5. 拌醅：拌和酒醅是固态发酵麸曲白酒关键步骤。蒸煮后加入酒曲和酒母。酒曲用量依据糖化力确定，一般为酿酒主料8～10%。酒母用量为主料4～...
家庭酿酒方法
白酒物质的产生过程：淀粉→糖→乙醇 蛋白质→氨基酸→醇、醛、酮等物质 1、浓香型大曲酒的生产工艺的特点 我国白酒采用固态发酵和固态蒸馏的传统操作。主要特点为：（1）双边发酵 白酒发酵过程中糖化和发酵同时进行。酿酒生产中采用“低温入窖、缓慢发酵”的操作工艺。（2）续糟发酵 采用续糟发酵的优点...
家用窖酒的制作方法
家用窖酒的制作方法如下：工具原料：酵母、小麦20kg；麻叶抄、曲模；新鲜麻绳。1、首先，我们要准备好制作酒曲所需的小麦。2、当小麦在外面晾干后，把它拿回来，用磨光机磨碎。3、酵母在水中浸泡数小时后，与碎小袭麦混合均匀。4、把麻绳放在弯曲模的底部，必须交叉。5、用原材料填充模具，填充时用力...
家庭自制葡萄酒的酿造方法
方法一：●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用...
扈索盐酸： 白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样.我国的名白酒,历史悠久,在世界上独树一帜. 白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度.根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中...
隆阳区19768247722： 自己家如何酿造白酒 - ？
扈索盐酸： 1、原料粉碎.原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用.根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过 20 孔筛者占 60%以上. 2、配料.将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础.配料要根据甑...
隆阳区19768247722： 怎么在家自己酿白酒? - ？
扈索盐酸： 提供一种用玉米芯酿白酒的方法 1.粉碎搅拌 将玉米芯晒干后,碾成细末,筛去渣滓,将粉末加温水搅拌均匀,直至用手控原料有水分感,但不结团为宜. 2.蒸熟糖化e799bee5baa6e58685e5aeb931333332643236 原料上蒸笼前,先空笼蒸一下...
隆阳区19768247722： 家庭酿制白酒方法 - ？
扈索盐酸： 下面主要介绍中国的白酒种类.现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类. 1、按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为: (1)大曲酒 大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上...
隆阳区19768247722： 家庭酿白酒方法 - ？
扈索盐酸： 自酿白酒一般都是清香型酒的做法,具体制作过程很复杂,小作坊式的只能类似生料酒的做法了,原料用玉米、高粱等,如果不对外出售,在家喝是可以的,就是口感不是很好,没有大生产做的质量稳定. 提供一篇你参考:白酒的制作方法:...
隆阳区19768247722： 谁知道白酒的制作方法? - ？
扈索盐酸： 白酒的制作方法有三种,具体分别如下: 一、固态法 (指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等;二、半固态法 (指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵、蒸馏的传...
隆阳区19768247722： 自酿白酒的做法,自酿白酒怎么做好吃,自酿白酒的家常 - ？
扈索盐酸： 主料 碎玉米粒 1斤辅料 安琪白酒曲 4克步骤1.我用的是混合料有碎玉米.糯米.大米用电饭煲煮好(也可以用大点的铁锅煮,煮段生)捞出拿个大盆装上散开,凉到有25到35度之间待用.拿一小碗装上一半温水,水温也是25到35度之间放入安...
隆阳区19768247722： 自酿白酒如何又干净又好喝 - ？
扈索盐酸： 用来蒸酒的发酵液不要太稠,粮食类的杂物会多些,也就容易随酒气蒸出来.发酵液发酵时间不能太短,会发酵不彻底;也不能太长,太长会发黄的.这个也分发酵方法的.家多宝酿酒机在蒸酒时候就能起到过滤的作用,出酒清醇,杂质也很少,而且是用电的,干净安全
隆阳区19768247722： 白酒的酿造过程?家用酒 - ？
扈索盐酸： 如选用玉米作为酿酒的原料,首先应将玉米粉碎成小的颗粒状,用筛子筛除玉米面在拌入相应的稻壳后均匀洒水(潮湿度以握在手掌中不散为佳),然后将烧锅内的水烧到80°时,层层撒匀.开锅后晾凉在35°,再放入加有酒类发酵剂的水中,用朔料封号.按现在的季节一周内就可发酵.淘之压干,发酵水倒入蒸锅中,烧再按照蒸料的过程操作.大致就这样..... .
