炸脆皮玉米如何掌握油温？

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小火慢炸，做法：

1把玉米粉和白面粉，过筛以后，混合放到面盆里，

2在面粉里加入适量白糖，根据个人口味加白糖，然后把酵母粉放入面粉里混合，

3用温水和面，面糊要调的稀糊糊的，玉米比较粗糙，粘性差，基本不会很有弹性，

4盖上盖子发酵，玉米粉的发酵没有白面粉发酵的效果那么明显。感觉面糊胀大了，就可以了，

5平底锅要厚的那种，如果没有就用压力锅，比较厚底，不容易糊，

6平底锅烧热，然后加入油，然后用手揪一团面糊，在手里团一团，成圆形放到油上，用手压一压，就成饼子了。当然要是冷油，下玉米面，如果是热油，会溅油到手上，

7然后开中火，等玉米饼的饼底有一层脆皮，表面也收紧了，往锅里倒热水，当然水不要浇到饼上，否则饼被水冲坏了。水量要没过玉米饼，

8盖上锅盖，中小火，煎焖，等到水干了，再煎一会，下面有一层硬的玉米脆皮，表面也干了就可以出锅了。

炸脆皮玉米是一道非常美味的小吃，在炸制时需要掌握适当的油温，才能炸出外酥里嫩、色香味俱佳的效果。以下是一些掌握油温的技巧：

1. 使用温度计：使用温度计可以比较准确地测量油温，可根据不同的食材和炸制方式来调整油温。对于玉米，油温控制在170℃左右较为合适。

2. 观察油泡：将一小块面包或者食材放入油锅中，观察油泡的数量和大小，如果油泡较小较少，说明油温过低；如果油泡非常大或者出现爆炸声，说明油温过高。

3. 观察颜色：炸食材时，可以观察其颜色的变化来判断油温的高低。当食材变成金黄色并且表面酥脆时，一般来说油温已经达到了适当的程度。

4. 手感判断：将手指放在油面上，如果能感受到热度但不会觉得灼热，说明油温在180℃左右，适合炸制大多数食材。

总之，在炸制脆皮玉米时，需要根据不同的材料和炸制方式来掌握油温，可以使用温度计、观察油泡、观察颜色和手感判断等多种方法来确定油温的高低。掌握好油温，可以炸出更加美味的脆皮玉米。

炸脆皮玉米需要掌握合适的油温，过高或过低的油温都会影响炸出的脆皮效果。以下是一些简单的方法，帮助您掌握合适的油温：
1. 使用温度计：使用温度计可以直接测量油温，从而掌握油温的准确值。
2. 观察油泡：在油中放入一小块面包或者玉米粒，观察油泡的情况。如果油泡较小并且不活跃，说明油温过低；如果油泡过大甚至爆炸，说明油温过高。
3. 观察颜色：观察油的颜色也可以初步判断油温。一般来说，油温逐渐升高时，油的颜色也会逐渐变深。
4. 手感判断：手感判断也是一种常用的方法。将手指浸入油中，如果感到热但不烫手，说明油温适中。
需要注意的是，以上方法只是初步判断油温的方法，具体的油温需要根据实际情况进行调整。在炸脆皮玉米时，可以先将油温调至适中，然后根据炸出的脆皮效果进行微调，以达到最佳的炸制效果。

1.煮玉米的时候玉米胡须尽量清楚干净，要是顾客吃出来有玉米胡须还是又影响的。

2. 面包糠加芝士粉加甘梅粉，配制粉的时候可以按照比例，根据自己每天用的量，直接将各种粉导入一个容器内，然后直接加水搅拌就可以了。

3.面粉加个蛋

4.熟玉米蛋液里滚一滚

5.再在芝士混合粉里滚一滚

6.小火慢炸酥脆，玉米包浆放进炸锅5 秒之后，如果发现气泡现象要及时翻动，如果没有炸蓝，要防止玉米的一面受热过度焦掉。

油温170-180 稳定，根据脆皮的颜色来分辨出锅时间。一般金黄色就表明可以出锅了。

7.出锅之后控油20 秒左右即可调味，薯塔的调味粉可以用在脆皮玉米上面。

喜欢的话再撒甘梅粉或芝士粉，淋上喜欢的酱沙拉酱或番茄酱。

8.好好享受美味吧

另一种是裹面包糠方法

想裹面包糠就裹完浆把浆流的滴不下来几滴了把玉米放到面包糠的盆里用手把面包糠稍微用点力

盖实点就可以了玉米是热乎的炸1 分多不到2 分钟就可以出锅主要是炸外面的面包糠

颜色最好看的时候出锅面包糠用黄色的，两袋黄色掺一袋白色的面包糠省钱，而且效果不错。

要掌握炸脆皮玉米的油温，可以通过以下几种方法：
使用温度计：将温度计插入油锅中，等待温度计显示达到适宜的温度范围即可开始炸制。
观察气泡：将一小块面包丢入油锅中，当面包开始冒出大量气泡时，表明油温已经达到适宜的范围。
试验法：将一小块玉米放入油锅中，观察炸出来的颜色和口感，如果表面金黄酥脆，内部饱满松软，则说明油温已经达到适宜的水平。
无论使用哪种方法，都应该注意安全，避免油温过高或者油溅出来造成伤害。同时，在炸制食物之前，也要确保用干净的油锅和清洁的食材，以保证健康与美味。

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介休市15985812358： 炸脆皮玉米用什么油最好?? 多少度炸?炸多久? - ？
吴康补脑： 120/150度之间,就是油不能冒白烟的温度,炸5分钟,最好是棕榈油,耐高温,用炸篱勤翻动

介休市15985812358： 脆皮玉米最正宗的做法 - ？
吴康补脑： 1.甜玉米洗净控干水,煮熟2.让浆粉裹匀每个玉米3.加进一些鸡蛋液拌匀4.使每个玉米粒都醮上鸡蛋液5.在上面再撒上一层玉米淀粉,拌匀6.锅内倒多些油,油温在200度热时,下玉米炸3分钟左右,至玉米外酥内熟时捞起,吃的时候在上面撒些调味料或者沙拉酱之类的 注意:脆皮玉米在制作时注意油温热时下玉米,不要炸时间太长,否则玉米就不脆嫩了.

介休市15985812358： 炸东西怎么控制油温? - ？
吴康补脑： 什么是油温 油温即我们用来烧菜、炒菜、油炸时所控制的油的温度.油温控制是通过用不同的火力和时间把油加热到各种不同程度的温度.油温把握和控制会直接影响菜肴的外观、色彩、口感、香味.炸东西如何控制油温 1、根据火力 旺火...

介休市15985812358： 脆皮玉米怎么做?？
吴康补脑：首先你要选择好玉米,然后选择油,包括油的温度,最主要的就是煮熟的玉米外边包的那层桨,脆而不腻,包括调制桨的比例,油炸时间一般控制在2分钟左右,至于口味都是一些撒料,顾客想要什么口味你就给撒什么口味,你如果没有小吃经验我劝你还是来原物餐饮公司学习,我们不是想一定赚你的钱,小吃主要的是口味,口味稍有区别,你的生意只会越做越差,你可以咨询下热线400-6262-382

介休市15985812358： 脆皮玉米怎么做啊? - ？
吴康补脑： 脆皮玉米的做法:一、材料 玉米200g、调和油100克、玉米淀粉15克、鸡蛋1个 二、做法1.玉米洗净控干水,玉米上成撒上一层玉米淀粉.2.让淀粉裹匀每颗玉米.3.加进一些鸡蛋液拌匀.4.使每个玉米粒都醮上鸡蛋液.5.在上面再撒上一层玉米淀粉,拌匀.6.锅内倒多些油,油温在五层热时,下玉米炸至外酥内熟时捞起,装盘即可.

介休市15985812358： 油炸食品的时候油温怎么掌握和控制? - ？
吴康补脑： 一是要学会识别油温.掌握好油温,对菜肴的色、香、味、形均 有裨益.但日常炒菜不可能用温度计去测温,只能凭经验估计.一般 来说,油温都用“成”来表示,一成油温约为23℃左右,常用的油温 可分为3类: 温油锅,俗称三四成热...

介休市15985812358： 脆皮玉米棒的做法 - ？
吴康补脑： 准备材料:鸡蛋 2个 面包糠 150g 玉米 4个 开水一锅 煮玉米 油 炸玉米 自己喜欢吃的酱 比如沙拉酱 番茄酱 芝士粉 1、准备好玉米、面包糠、鸡蛋(打散) 锅里烧开水 .2、玉米放入开水煮熟后捞起沥干水分.3、裹一层蛋液.4、玉米裹一层面...

介休市15985812358： 油炸食品油温一般在几成热,怎样分辨油温? - ？
吴康补脑： 七成或者再低一点、 做菜的时候,油温影响着菜的色香味,同时也影响人的健康.由于油脂种类不同,沸点也不完全一样.下面来教大家通过肉眼观察油面的波动、油烟的大小来辨别油温. 首先,辨别一下三四成热的油.当油温达到三四成热...

介休市15985812358： 做油炸食品的时候怎么掌握火候 - ？
吴康补脑： 烹制菜肴时,掌握好油温的火候十分重要.该用旺火的不能用文火,该用文火的也不要用急火.油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响.特别是做油炸的菜肴,如油的温度过高,会使所炸的菜肴外焦里不熟;油的温度过低,所炸菜肴...

介休市15985812358： 炸东西油温多少算正好 - ？
吴康补脑： 炸东西时的油温大约在160度~170度