厨师油温识别口诀
作者&投稿：承刷 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
小学生防骗防拐知识
2.家长在炒菜、煎炸食品时,不要在周围玩耍、打扰,以防被溅出的热油烫伤;年龄较大的同学在学习做菜时,注意力要集中,不要把水滴到热油中,否则热油遇水会飞溅起来,把人烫伤。 3.油是易燃的,在高温下会燃烧,做菜时要防止油温过高而起火。 万一锅中的油起火,千万不要惊慌失措,应该尽快用锅盖盖在锅上,并且将...
哪里有比较全的生活小常识,生活小窍门之类的文章
84 、指甲油长久不脱落法:涂指甲油之前,先用棉花蘸点醋把指甲擦干净,等醋干后再涂指甲油,这样指甲油就不容易脱落了。85 、识别手机的窍门:正版手机机身号码,外包装号码,从手机上调出的号码三号一致。在验钞机下,进网许可标签右下角显示CMII字样。86 、巧切松花蛋:用刀切松花蛋,蛋黄会粘在刀上,可用丝线将松...
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永年县清热回答： 油倒锅里,开烧,起泡,反浪为六成油,,,泡消油滚为七八战油温,表面平静有烟气无声响,,为九十成,,,熟能生巧,,常做就掌握了,,专业厨师为您解答,,请给评价
释影18893634260问： 怎么看油温几成热啊,求告知 - ？
永年县清热回答： 你好,我是做厨师的.如果油面上还有泡,说明油温不算高,如果没泡了,就到了五层了左右了.烟子约多,油温就越高了.
释影18893634260问： 怎样判断油温!请大厨帮我看看 - ？
永年县清热回答： 烹制菜肴时要掌握好油温 使用油锅的首要条件,就是要懂得怎样鉴别油温,并根据不同的菜肴去正确掌握油温.一般烹制菜肴用油的沸点在200~300℃之间,油温变化幅度较大,特别是在旺火热锅内变化极快,若缺乏经验,则难以掌握. 由于...
释影18893634260问： 燃点底的油做菜熟的慢吗 - ？
永年县清热回答： 我是 厨师 最有发言权 一般炒菜 分 好多种 :低温滑炒 中温烩炒 高温爆炒 低温指的是油温不超过60--120度中温是120---200度 超过200度 就是高温 同时释放丙烯醛,所以上面的仁兄 说的很对,不过爆炒对于 有些菜肴有特殊要求 爆炒时间 在锅...
释影18893634260问： 烹饪时油温的识别?？
永年县清热回答： 听油在声音.
释影18893634260问： 烹饪时怎样判断油温到什么程度 - ？
永年县清热回答： 一般来说,如果是炒菜,放的油少,油烟升起,说明油温已经高了,这时可以把炒锅端下来,晾一下再放原料.还可以用手放在油面上方感受一下油温,稍微热时,为四成热,可以此判断.如果是煎炸食品,需要油多,一是用手感知.二是看油面有涟漪时,可以判断为四五成油温,有油烟升起即为六成,油烟至上为七成,油烟大冒为八九成.
释影18893634260问： 学厨师时,师傅总说把油烧到几成时,炸什么,到底油温几成是怎么横量得 - ？
永年县清热回答： 经验 新油和老油不一样 老油热的慢. 新油1-2油里气泡往锅中间. 3-4油里气泡往外有轻微烟.
释影18893634260问： 烹饪中常说的一层油温是多少度 - ？
永年县清热回答： 油温,指即将投料时锅中油的热度.油的温度通常被称为＂几成热＂每成热约为35度左右.可分为十成.对油的温度习惯上还分为温油,温热油,热油及烈油. 1、温油,也称为三四成热.油温在100度左右,此时油面泛起白泡,无声响和青烟. 2、温热油,也称为五六成热,油温在150度左右,此时油面向四周翻动,略有青烟升起,这种油温最适合煎,软炸等. 3、热油,也称为七八成热,油温在200度左右,此时油面的翻动转向平静,青烟四起并向上冲,这种油可适用于炸.烹.炒.氽等烹调方法. 4、烈油,也称为九到十成热,油温在300度左右,即将到燃点,仅适用于爆菜.
释影18893634260问： 烹饪怎样鉴定油温到了180度？
永年县清热回答： 在热油中家一枚大蒜,大蒜深焦黄时,油温肯定在180°.
释影18893634260问： 想问一下各位厨师朋友,炸东西时油温在150度、180度、200度各有什么特征我师傅要我炸三种东西只告诉我温度各是150度、180度、200度,可我不知道什... - ？
永年县清热回答：[答案] 150度的时候 手里油20CM的时候 能感觉轻微的热度 180度的时候已经很热了 而且开始冒烟了 200度的时候烟会很大了.
