哪些蔬菜可以做凉拌菜?
哪些蔬菜可以做凉拌菜?
制作简单的凉拌菜越来越受到人们的喜爱。
适合凉拌的蔬菜均气味独特清新,口感清脆有嚼劲,可生食,或仅以热水焯烫就能散发香气。
适合用于凉拌的蔬菜分以下三类:
1、适合生食的蔬菜。这类蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩的口感,若加热则会破坏其养分及口感,通常只须洗净即可直接调味食用。此类蔬菜有胡萝卜、黄瓜、西红柿、莴苣、白菜、辣椒等。
2、生熟食皆宜的蔬菜。这类蔬菜气味独特,口感清脆,常含有大量纤维素。洗净后直接放调料拌匀生食,口味十分清鲜;如果用热水焯烫后调拌食用,则口感会变的稍软,但还会保留原味。此类蔬菜有芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、卷心菜、洋葱、白萝卜、海带、菜花等。
3、须焯烫后食用的蔬菜。这类蔬菜通常淀粉含量较高或有生涩气味,但只要用热水焯烫后即可有脆嫩的口感和清鲜的滋味,再加调味料调拌即可食用。此类蔬菜有四季豆、莲藕、山药、土豆等。
分享几种比较有代表性的凉菜调味汁制作方法:
1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀,加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有:麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、咸鲜汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意:酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀,将热油浇在葱上面,再加入八角、草果、小茴香、葱头,味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类,比如:葱油鸡、葱油莴笋等。
5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出,再放入白糖煮至溶化后出锅,晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜,比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。
1、适合生食的蔬菜:可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
2、生熟食皆宜的蔬菜:这类蔬菜气味独特,口感脆切,常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食,口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食,则口感会变得稍软,但还不致减损原味,如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带 番茄,胡萝卜等。
3、须汆烫后食用的蔬菜:这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味,再加调味料调拌即可食用,如四季豆、莲藕、山药等。
扩展资料:
一、凉拌菜开胃有营养
营养学的研究证明,生吃蔬菜能最大限度地保留菜里面的营养,因为蔬菜中的一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时,内部的性质就会发生变化,丧失其健康功能。如蔬菜中所含的维生素C和B族维生素,很容易受到加工或者烹调的破坏,生吃有利于对营养成分的保存。
另外,蔬菜中还存在一种免疫物质——干扰素诱生剂,它有着抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但是这种物质不耐高温,只有生吃蔬菜时才能发挥其作用。所以,日常生活中,凡是可以生吃的蔬菜,最好生吃,这样才能够尽量减少营养的损失。
与此同时,与炸、煎、炒等烹饪方式相比,凉拌菜少油腻,清淡爽口,能提高人的食欲,开胃下饭。
二、凉拌菜隐患重重
夏天的餐桌上,西红柿拌白糖这道凉拌菜最受欢迎,不仅有营养,而且香甜爽口。但是,由于螨喜欢在片糖、麦芽糖、糖浆、白糖中取食,大多是通过饮食被吃进人体内致人患病,不仅会致腹泻,而且还可能会钻入肠粘膜,形成溃疡。因此,有些人吃了西红柿拌白糖之后就出现了腹泻、腹痛等症状,服用治痢疾或者肠炎药物都不见效。
由此可见,对于凉拌菜,其存在的隐患我们是防不胜防的。要知道,由于夏季的气温较高,微生物的繁殖特别快,是消化道传染病非常容易流行的季节。而凉拌菜因为未经过高温加热,十分容易造成细菌的感染。
除此之外,并不是所有的蔬菜都适合作为凉拌菜的。比如含有淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不会破裂,人体无法消化。一些豆类,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质的蔬菜,生吃很容易引起食物中毒,即使凉拌,也一定要先把它们煮熟。
参考资料:百度百科:凉拌菜
有胡萝卜、黄瓜、西红柿、莴苣、白菜、卷心菜等,这类蔬菜甘甜可口,吃起来口感清脆,加热会破坏其养分和口感,很适合凉拌食用。做凉拌菜需要注意以下几点:
1、调味,做凉拌菜最不可少的就是醋,是做好凉拌菜的关键,根据不同的菜选择不同的调味品。
2、凉拌菜的切法也很重要,根茎类切块、丁、丝,叶菜类切丝或段,瓜果类切块。
3、焯拌,部分凉拌菜适合在调拌前进行焯水一遍,焯水后控干水分冷却再进行凉拌。
4、放辅料,凉拌后可以撒上白芝麻、坚果、豆制品等辅料,口感更佳。
水萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等都可以做凉拌菜。凉拌菜所选蔬菜必须新鲜,制作时也必须冲洗干净,或开水烫一下,可减少附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。
凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。凉拌菜其历史文化却深远得多,可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。
番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等。由于不需要经过高温烹制,挑选时注意食材的新鲜。凉拌菜所选蔬菜必须新鲜,制作时也必须冲洗干净,或开水烫一下,可以大大减少附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。
1、水萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等。
2、由于不需要经过高温烹制,挑选时注意食材的新鲜。
3、凉拌菜所选蔬菜必须新鲜,制作时也必须冲洗干净,或开水烫一下,可以大大减少附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。
“凉拌的蔬菜: 胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜、芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带、四季豆、莲藕、山药等。 配料: 黄瓜,番茄,豆腐等 番茄最好拌,只需放糖就可以!豆腐可以跟皮蛋一起拌放蒜泥,醋,榨菜,泡椒等 蒜泥,味精,花椒粉,醋,酱油最好是生抽,香油...”
黄瓜西红柿,芹菜,西兰花,大头菜菠菜,等等都可以做凉拌菜。
适合做凉拌的蔬菜有哪些?凉拌菜的配料有哪些?
1.将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤一次水放盆中,加入精盐和白糖拌匀。2. 虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟),泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都...
凉拌菜有哪些蔬菜
1、水萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等。2、由于不需要经过高温烹制,挑选时注意食材的新鲜。3、凉拌菜所选蔬菜必须新鲜,制作时也必须冲洗干净,或开水烫一下,可以大大减少附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。
可以凉拌的菜有哪些
1. 蔬菜类:如黄瓜、西红柿、芹菜、菠菜、木耳等。这些蔬菜含有丰富的营养成分,经过热水焯烫或处理后,加入调味料进行凉拌,口感清爽且有助于保留蔬菜的营养。2. 海鲜类:如海带、海蜇、虾、蟹等。这类食材也可以用来制作凉拌菜,通过适当的处理和调味,可以展现出海鲜的鲜美口感。3. 豆制品类:如豆...
哪些蔬菜可以做凉拌菜?
适合用于凉拌的蔬菜分以下三类:1、适合生食的蔬菜。这类蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩的口感,若加热则会破坏其养分及口感,通常只须洗净即可直接调味食用。此类蔬菜有胡萝卜、黄瓜、西红柿、莴苣、白菜、辣椒等。2、生熟食皆宜的蔬菜。这类蔬菜气味独特,口感清脆,常含有大量纤维素。洗净后直接放调料拌匀...
凉拌蔬菜有哪些
西红柿也是一种非常适合凉拌的蔬菜。将成熟的西红柿切块,加入少量盐、糖和柠檬汁,混合均匀即可。凉拌西红柿口感酸甜,富含维生素C。3. 凉拌木耳 木耳是一种营养丰富的食用菌,常作为凉拌菜的原料。将木耳泡发后煮熟,再加入适量的蒜末、香菜、酱油和醋等调味料,搅拌均匀即可。4. 凉拌芹菜 芹菜富含纤维...
凉拌菜有哪些菜
1. 凉拌菜的常见种类 凉拌菜是冷菜的一种,通常是将食材经过处理后,加入调味料直接食用或者稍微加热后食用。其种类繁多,包括但不限于上面列举的几种。常见的凉拌菜有蔬菜类如凉拌黄瓜、凉拌西红柿等;海鲜类如凉拌海带、凉拌虾球等;还有豆制品类如凉拌豆腐皮等。2. 凉拌菜的特点 凉拌菜口感清爽,...
适合做凉拌的蔬菜有哪些?凉拌菜的配料有哪些?
适合做凉拌的蔬菜有黄瓜、海带、木耳、菠菜、藕片、土豆丝、苦瓜等,凉拌的配料一般都用到姜、蒜、干辣椒、小葱、香醋、生抽这些,以下是凉拌海带丝的做法:准备材料:海带丝800克、姜适量、蒜适量、盐2\/3勺、油适量、味精2\/3勺、生抽3勺、陈醋3勺、小米椒适量,白糖2\/3勺 1、将姜、蒜、小米椒以...
可以凉拌的蔬菜有哪些
可以凉拌的蔬菜有很多种,主要包括以下几类:1. 叶菜类蔬菜 菠菜、芹菜、韭菜等。这些蔬菜含有丰富的维生素和矿物质,经过焯水处理后可以凉拌食用。它们的口感脆嫩,非常适合凉拌。2. 根茎类蔬菜 莲藕、莴苣等。这类蔬菜具有独特的脆嫩口感和风味,适合凉拌食用。它们含有丰富的膳食纤维和矿物质,有助于...
哪些蔬菜可以做凉拌菜?
3. 需焯水后食用的蔬菜:这类蔬菜通常淀粉含量较高或有生涩气味,焯水后可以变得脆嫩,搭配调料后风味更佳。例如:四季豆、莲藕、山药、土豆等。接下来,分享几种具有代表性的凉菜调味汁制作方法:1. 麻酱汁:用香油调稀芝麻酱,加入盐、味精、蒜泥等调料,均匀调和。适用于拌食荤素食材,如麻酱豇豆、...
凉拌菜都有哪些菜品
凉拌菜是一道非常受欢迎的菜品,它通常是将一些新鲜的蔬菜、肉类或海鲜等食材,加入调味料和配料,拌匀后食用。以下是一些常见的凉拌菜菜品:1. 凉拌黄瓜:这是最受欢迎的凉拌菜之一,口感清脆,味道爽口。常见的做法是将黄瓜切成细长的条状,加入适量的盐腌制一会儿,挤干水分后加入蒜末、生抽、醋、香油...
胡会星索: 黄瓜、豆芽、白菜、菠菜、金针菇、胡萝卜、东北这边有时候还会用萝卜丝,还有海带、卷心菜,这些蔬菜都可以拌凉菜,具体组合形式主要看个人喜好.我家里经常是黄瓜和干豆腐丝、粉皮组合,豆芽和菠菜、粉条组合,金针菇和黄瓜丝、胡萝卜丝组合,大白菜丝和胡萝卜丝、粉条组合等.
万年县13469798855: 什么蔬菜适合凉拌 ? - ?
胡会星索: 1、洗一洗凉拌法: 就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等.生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃.生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬...
万年县13469798855: 哪些蔬菜适合凉拌 - ?
胡会星索: 哪些菜可以做凉拌菜?平日里凉拌菜的品种有些单调,但又不知道哪些菜可以做凉拌菜是很多厨房新人的困惑.今天小编就为您推荐一些适合做凉拌菜的蔬菜.下面,今天就为你介绍一下适合做凉拌菜的菜,告诉你哪些菜可以做凉拌菜. 适合凉...
万年县13469798855: 适合做凉拌的蔬菜有哪些?凉拌菜的配料有哪些? - ?
胡会星索: 适合做凉拌的蔬菜有黄瓜、海带、木耳、菠菜、藕片、土豆丝、苦瓜等,凉拌的配料一般都用到姜、蒜、干辣椒、小葱、香醋、生抽这些,以下是凉拌海带丝的做法: 准备材料:海带丝800克、姜适量、蒜适量、盐2/3勺、油适量、味精2/3勺、...
万年县13469798855: 本人爱吃凉拌菜,不知哪些东西可以凉拌来吃 - ?
胡会星索: 素菜基本多可以凉拌,比如:西红柿、菠菜、黄瓜、大白菜、菌菇类等;荤菜有些可以,比如:肚丝、鸡、鸭等.
万年县13469798855: 天气热了,介绍几个适合凉拌的蔬菜?
胡会星索:1.苦瓜拌芹菜 苦瓜、芹菜各150克,芝麻酱、蒜泥各适量.先将苦瓜去皮、瓤,切成细丝,用开水烫一下,再用凉开水过一遍,沥掉水分,然后将芹菜、苦瓜同拌,加入作料调匀即可.本菜肴具有凉肝降压的功效,适用于肝阳上亢之高血压患者...
万年县13469798855: 哪些蔬菜可以凉拌? - ?
胡会星索: 红萝卜 白萝卜 黄瓜 西红柿 小葱这些东西是市场上最常见的蔬菜,而且营养价值也非常高.如果要是拌菜的话,几乎所有蔬菜都可以拌,那就多了,比如金针菇,银耳,香菜……虚心请教,诚心应答,兢兢业业,望请采纳.
万年县13469798855: 凉拌菜有哪些种类?哪些菜可以凉拌?海里的有哪些?本人要做凉拌菜,急,谢谢!提交种类越全面,加分! - ?
胡会星索: 叶子类:芹菜、红苋菜、香椿、木耳、紫甘蓝、生菜、芥菜、穿心莲、白菜、卷心菜、菠菜等 瓜类:黄瓜、苦瓜、胡萝卜、白萝卜、三月瓜等 肉类:鸡肉、猪头肉、猪脸儿、牛肉、兔肉、鸡蛋等 海味:海带、海参、海虾、虾皮、鱿鱼等 豆类:豇豆、花生、黄豆、大豆、豆腐、豆干、豆皮、土豆等 面类:凉面、凉皮、凉粉等 自己分的类,仅供参考,但是这些东西都可以凉拌
万年县13469798855: 可以凉拌的绿叶蔬菜有哪些?越多越好 - ?
胡会星索: 适合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食,或仅以热水汆烫就能散发香气.根据各种蔬菜的特性作了一下的四种分类,能让你做的凉拌菜更加美味又有益哦! 适合生食的蔬菜: 可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆...
万年县13469798855: 有那些蔬菜可以凉拌啊??
胡会星索: 西红柿,黄瓜,苦瓜,萝卜,卷心菜,豆芽,莴苣,胡萝卜,西芹,野菜(香椿,马兰头)