哪些蔬菜可以做凉拌菜?
用自家菜园的蔬菜做开胃凉拌菜,内含6种食材,夏日餐桌上的选择
哪些蔬菜可以做凉拌菜?
制作简单的凉拌菜越来越受到人们的喜爱。
适合凉拌的蔬菜均气味独特清新,口感清脆有嚼劲,可生食,或仅以热水焯烫就能散发香气。
适合用于凉拌的蔬菜分以下三类:
1、适合生食的蔬菜。这类蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩的口感,若加热则会破坏其养分及口感,通常只须洗净即可直接调味食用。此类蔬菜有胡萝卜、黄瓜、西红柿、莴苣、白菜、辣椒等。
2、生熟食皆宜的蔬菜。这类蔬菜气味独特,口感清脆,常含有大量纤维素。洗净后直接放调料拌匀生食,口味十分清鲜;如果用热水焯烫后调拌食用,则口感会变的稍软,但还会保留原味。此类蔬菜有芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、卷心菜、洋葱、白萝卜、海带、菜花等。
3、须焯烫后食用的蔬菜。这类蔬菜通常淀粉含量较高或有生涩气味,但只要用热水焯烫后即可有脆嫩的口感和清鲜的滋味,再加调味料调拌即可食用。此类蔬菜有四季豆、莲藕、山药、土豆等。
分享几种比较有代表性的凉菜调味汁制作方法:
1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀,加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有:麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、咸鲜汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意:酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀,将热油浇在葱上面,再加入八角、草果、小茴香、葱头,味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类,比如:葱油鸡、葱油莴笋等。
5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出,再放入白糖煮至溶化后出锅,晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜,比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。
1、凉拌西芹
原料:西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许
做法: 1、将西芹的叶子摘去,洗净。 2、将锅内HR放上水,烧开放入花生油,将西芹放入,无需煮太久,三四分钟即可。 3、将西芹捞出放入冷水中过冷后,将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的),切段,装盘撒上食盐少许拌匀,倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一个开胃菜。
2、凉拌菠菜
原料:菠菜、琥珀花生
做法:菠菜2斤,洗净后,切段。用炉子上沸水焯一下,待用。食盐,味精少许,蒜粉,香油,一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦,省时省事,营养丰富,爽口,是夏天的可口 凉菜,提示:菠菜一定要洗干净,喜欢芥末的可放芥末油。
3、凉拌金针菇
原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
做法: 1、金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝。 2、然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒。 3、放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟。 4、放入金针菇炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了。
4、凉拌苦瓜
原料:苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克、精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。
制作: 1、将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。 2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
5、凉拌芦笋丝
原料:鲜芦笋300克、盐、芝麻酱
做法: 将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝,加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。芦笋的抗病能力很强,在生长过程中无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药 理研究证实,芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
6、凉拌面筋
原料:面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。
做法: 1、将面筋切丝。 2、鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。 3、用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
7、麻酱拌豆角
原料:鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。
做法: 1、把豆角抽筋、折断、洗干净,在开水锅里绰熟后凉水浸泡,捞出管材耐压试验机控去水,放到调盘里。 2、再把芝麻酱用冷水调成糊状,把花椒油烧热,加人味精、精盐姜末浇在豆角上,拌匀即即装。
小贴士
一般凉拌菜用生抽比较好。 生抽的颜色较淡通常呈红褐色,味道却比较咸,而凉拌菜在夏天食用较多,讲求清爽的感觉,用生抽比较适宜。但是需要注意的是,生抽的味道本身就已经比较咸,因此在做凉拌菜时盐和生抽的使用量一定要掌控好,不然容易导致菜肴过咸。
哪些疏菜可以做凉拌菜,那么这个选择性就比较多了,比如最常见的有胡萝卜,芹菜,菜花,西兰花,黄瓜等等都是比较常见的蔬菜,当然,绝大多数蔬菜都需要用刀切成小条或者小块儿,然后用热水焯烫一下,再拌凉菜,那么不但味道口感特别的好吃,而且很脆爽,营养价值也特别丰富,能够为身体补充各种维生素,微量元素及矿物质成分,尤其对于老人和孩子来说,经常食用的话,会更有好处!
适合凉拌的蔬菜有哪些
有胡萝卜、黄瓜、西红柿、莴苣、白菜、卷心菜等,这类蔬菜甘甜可口,吃起来口感清脆,加热会破坏其养分和口感,很适合凉拌食用。做凉拌菜需要注意以下几点:
1、调味,做凉拌菜最不可少的就是醋,是做好凉拌菜的关键,根据不同的菜选择不同的调味品。
2、凉拌菜的切法也很重要,根茎类切块、丁、丝,叶菜类切丝或段,瓜果类切块。
3、焯拌,部分凉拌菜适合在调拌前进行焯水一遍,焯水后控干水分冷却再进行凉拌。
4、放辅料,凉拌后可以撒上白芝麻、坚果、豆制品等辅料,口感更佳。
可以凉拌的蔬菜太多了,比如包菜,甘蓝,我感觉吃起来最好吃的就是甘蓝,另外萝卜丝还有胡萝卜丝都特别的棒,不要太好吃,然后木耳,莴苣,再加上太空辣椒,又是完美的蔬菜凉拌种类,其他得话还有生菜等等都可以做凉拌菜。
凉拌有什么菜
5. 胡萝卜:胡萝卜也是凉拌菜中的常见食材之一。其口感脆甜,富含维生素和胡萝卜素。在凉拌菜中加入胡萝卜,不仅能够增加色彩,还能为菜品增添营养。常见的做法是将胡萝卜切丝或切片,与其他蔬菜一起凉拌。这些菜都可以根据个人口味和喜好进行调味和搭配。无论是作为下酒菜还是餐桌上的开胃菜,它们都能为...
九种美味的凉拌菜做法,简单又好吃?
制作步骤:1. 将豆腐皮切成细丝,青椒、红椒和黄椒也切成细丝,洋葱切丝备用。2. 将豆腐皮放入开水中焯水,捞出后过凉水,沥干水分备用。3. 将所有蔬菜放入碗中,加入适量的盐、生抽、糖、醋、香油和辣椒油,拌匀即可。3. 凉拌花生米 食材清单:花生米适量、黄瓜1根、胡萝卜1根、盐适量、醋适量、...
凉拌菜有哪些种类呢
口感丰富多样。它们既可以是主食的补充,也可以作为开胃菜,适合各种场合的餐桌。由于各地饮食习惯不同,凉拌菜的种类和做法也各具特色。总之,凉拌菜的种类繁多,包括但不限于蔬菜类、海鲜类、肉类以及其他综合类。每种凉拌菜都有其独特的口感和风味,可以根据个人口味和地域特色进行选择。
巨好吃的凉拌菜都在这了!低脂凉拌菜
凉菜减脂凉菜的做法 1.凉拌黄瓜 食材 黄瓜两根,小米辣,大蒜,白糖, 生抽,醋,辣椒油 做法步骤 1 准备两根黄瓜,去瓤切成长条, 加入一勺盐腌出多余水分。 2、倒掉水分再冲洗干净,加入蒜片 小米辣,一勺白糖,五勺生抽,三勺 醋,一勺辣椒油,抓匀腌制入味,即 可开吃 2.酸辣凉拌藕片 食材 莲藕,葱蒜,米辣,辣椒粉...
哪些蔬菜适合凉拌
1、适合生食的蔬菜:可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。2、生熟食皆宜的蔬菜:这类蔬菜气味独特,口感脆切,常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食,口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食,则口感会变得稍软...
凉拌菜有哪些菜品可以凉拌
可以凉拌的菜品有胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜、芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带、四季豆、莲藕等。黄瓜、番茄、豆腐等最方便,只需放糖即可。豆腐可以跟皮蛋一起拌放蒜泥、醋、榨菜、泡椒等。适合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食,或...
哪些蔬菜可以做凉拌菜
黄瓜,番茄,豆腐等 番茄最好拌,只需放糖就可以!豆腐可以跟皮蛋一起拌放蒜泥,醋,榨菜,泡椒等 蒜泥,味精,花椒粉,醋,酱油最好是生抽,香油,辣椒油,这些事根据个人的口味放多放少,没有先后顺序,然后好后搅拌均匀就可以,这些只是家常用料。凉菜注意事项:(1)做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜,要...
天气热了,教你6道凉拌菜做法,营养爽脆开胃,学会做给家人们吃
每当这个时间段,就要和 大鱼大肉说拜拜 了,人是顺季而生的,到了哪个季节,就应该吃哪个季节的食物,爽脆开胃,清凉可口的凉拌菜,是时候登场了, 酸酸的、脆脆的、凉凉的 ,夹一口咀嚼起来,能让人食欲大开,精神也重新振作起来。1、准备3根杏鲍菇,菜市场超市都能买到,先清洗干净,从...
什么蔬菜适合凉拌 ?
就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。2、焯一下凉拌法:再吃的蔬菜分以下几类:一类是十字花科...
各种凉拌菜的制作方法
以下是凉拌木耳的做法:配料:黑木耳15g 辅料:油少许,杭椒10g,朝天椒5g,大蒜3瓣,花椒15片,冷酱油15g,冷醋15g,香油5g,香菜1根。1.将木耳浸泡在冷水中。2.泡开后,剪去根部洗净。锅里的水烧开后,加入木耳,煮2-3分钟左右。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性。3.将煮熟的木耳用冷水冲洗...
刘冯复方: 黄瓜、豆芽、白菜、菠菜、金针菇、胡萝卜、东北这边有时候还会用萝卜丝,还有海带、卷心菜,这些蔬菜都可以拌凉菜,具体组合形式主要看个人喜好.我家里经常是黄瓜和干豆腐丝、粉皮组合,豆芽和菠菜、粉条组合,金针菇和黄瓜丝、胡萝卜丝组合,大白菜丝和胡萝卜丝、粉条组合等.
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海港区19145955726: 本人爱吃凉拌菜,不知哪些东西可以凉拌来吃 - ?
刘冯复方: 素菜基本多可以凉拌,比如:西红柿、菠菜、黄瓜、大白菜、菌菇类等;荤菜有些可以,比如:肚丝、鸡、鸭等.
海港区19145955726: 天气热了,介绍几个适合凉拌的蔬菜?
刘冯复方:1.苦瓜拌芹菜 苦瓜、芹菜各150克,芝麻酱、蒜泥各适量.先将苦瓜去皮、瓤,切成细丝,用开水烫一下,再用凉开水过一遍,沥掉水分,然后将芹菜、苦瓜同拌,加入作料调匀即可.本菜肴具有凉肝降压的功效,适用于肝阳上亢之高血压患者...
海港区19145955726: 哪些蔬菜可以凉拌? - ?
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海港区19145955726: 凉拌菜有哪些种类?哪些菜可以凉拌?海里的有哪些?本人要做凉拌菜,急,谢谢!提交种类越全面,加分! - ?
刘冯复方: 叶子类:芹菜、红苋菜、香椿、木耳、紫甘蓝、生菜、芥菜、穿心莲、白菜、卷心菜、菠菜等 瓜类:黄瓜、苦瓜、胡萝卜、白萝卜、三月瓜等 肉类:鸡肉、猪头肉、猪脸儿、牛肉、兔肉、鸡蛋等 海味:海带、海参、海虾、虾皮、鱿鱼等 豆类:豇豆、花生、黄豆、大豆、豆腐、豆干、豆皮、土豆等 面类:凉面、凉皮、凉粉等 自己分的类,仅供参考,但是这些东西都可以凉拌
海港区19145955726: 可以凉拌的绿叶蔬菜有哪些?越多越好 - ?
刘冯复方: 适合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食,或仅以热水汆烫就能散发香气.根据各种蔬菜的特性作了一下的四种分类,能让你做的凉拌菜更加美味又有益哦! 适合生食的蔬菜: 可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆...
海港区19145955726: 有那些蔬菜可以凉拌啊??
刘冯复方: 西红柿,黄瓜,苦瓜,萝卜,卷心菜,豆芽,莴苣,胡萝卜,西芹,野菜(香椿,马兰头)