美味的黑眼豆豆面包怎么做好吃又简单,做法图解分享

作者&投稿:羿时 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
美味黑眼豆豆面包怎么做好吃又简单,做法图解分享,外~

用料
主料

高筋面粉200克


可可粉10克


砂糖40克


鲜酵母3克

盐3克


黄油25克


巧克力豆30克


水130克

辅料
高筋面粉
25克
开水
25克
巧克力豆
60克
黑眼豆豆面包的做法
1.
将烫种面团中的高筋面粉和开水混合均匀,冷藏12小时;


2.
将主面团中除巧克力豆之外的,所有面团混合至2min、


3.
加入烫种面团,快速搅拌至面筋8层;


4.
加入巧克力豆,慢速混合3min;


5.
取出面团,基本醒发40min至2倍大;


6.
排气分割成50g一个的小面团,揉圆松弛20min;


7.
松弛完之后,掌心微微压扁成薄片,包入10g的巧克力豆;


8.
收尾朝下,码入烤盘;


9.
烤箱中放一盆开水,进行30min的最后醒发;


10.
放入德普烤箱快热档,180度烤制13min即可





烹饪技巧
小贴士: 面团本身较软,在制作的时候可以适当的撒干粉;
烫种面团要提前一天备好;

用料
高筋粉(金像)200克
可可粉10克
细砂糖40克
盐3克
烫种全部38克
水140克
干酵母(我放的2.5克)3克
黄油20克
巧克力豆30克
夹馅儿#
巧克力豆(5*8)(也可以直接包入巧克力块)40克
步骤 1
提前一晚制作烫种,20克开水冲入20克高筋粉,用刮刀搅拌均匀,冷藏一晚备用。 如果心急的话,也至少冷藏一个小时再用。
步骤 2
除黄油,盐,巧克力豆,所有材料揉到扩展,加入黄油和盐揉到拉开有薄膜,最后两分钟加入巧克力豆揉匀即可。
步骤 3
室温发酵至两倍大。戳洞不回弹不塌陷。 夏天请放空调房发酵。
步骤 4
排气后均分5份,滚圆后松弛10到15分钟。
步骤 5
将面团擀开,包入巧克力,喜欢巧克力的可以多多的包。
步骤 6
收口向下放入烤盘。
步骤 7
入38度左右的温暖湿润处发酵到两倍大,表面涂蛋液,涂了蛋液烤出来表皮会亮亮的。
步骤 8
入预热180度烤箱中层烤20分钟左右。 火力时间根据自己烤箱调节。
步骤 9
出炉立即放烤网晾凉,凉到手温密封保存
步骤 11
超级超级绵软的黑眼豆豆~~
小贴士
水量请根据自己实际情况调节。
小面包不用揉到完全,扩展就可以了,不过这款面团手感很好,揉20分钟左右就接近完全了。
夏天揉面一发建议28度左右空调房进行,面团温度控制在26度左右为宜。

主料
全麦面粉200
辅料
酵母适量
低筋面粉60
可可粉25
炼乳适量
糖适量
盐适量
全蛋液适量
牛奶适量
黑巧克力碎适量
耐烤巧克力豆适量
表面装饰蛋液适量
水150

步骤一

1、 将中种材料:全麦面粉、酵母、水,混合揉成面团。温暖处发酵1小时,放入冰箱冷藏一夜。ps:水的多少根据面团适量加减,发酵与冷藏过程注意保湿和隔味儿。第二天,将冷藏一夜的面团回温半小时。将主面团所有材料混合,将中种面团撕小块儿,放在一起,揉面,直到揉出手套膜。然后,温暖处发酵1小时。
步骤二

2、将黑巧克力碎与巧克力豆混合。这里可以将整块黑巧克力切碎用。整体重量在80-100g就够了。发酵好的面团,分割成50g一个的小面团,松弛15分钟,注意保湿。揉圆擀成圆片。
步骤三

3、取8-10g巧克力混合物,包入圆皮中,收紧口。收口朝下,继续保湿温暖处发酵50分钟左右。烤箱180度预热,将发酵好的面包刷一层全蛋液,中层,180度15-18分钟。依照自己烤箱调整时间。注意不要把面包烤太硬,黑眼豆豆很松软的。
烹饪技巧
建议多放点巧克力比较好吃,我用了海盐巧克力。放榛子酱也不错。


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