黑眼豆豆面包中种面发酵放冰箱前用整理吗

面包黑眼豆豆怎么做的？~

主料
全麦面粉 ：适量
可可粉 ：适量
水 ：适量
糖 ：适量
辅料
酵母 ：适量
食盐 ：适量
牛奶 ：适量
具体步骤
第一步
将中种材料：全麦面粉、酵母、水，混合揉成面团。温暖处发酵1小时，放入冰箱冷藏一夜。ps：水的多少根据面团适量加减，发酵与冷藏过程注意保湿和隔味儿
第二步
第二天，将冷藏一夜的面团回温半小时。将主面团所有材料混合，将中种面团撕小块儿，放在一起，揉面，直到揉出手套膜。然后，温暖处发酵1小时。
第三步
将黑巧克力碎与巧克力豆混合。这里可以将整块黑巧克力切碎用。整体重量在80-100g就够了。
第四步
发酵好的面团，分割成50g一个的小面团，松弛15分钟，注意保湿。揉圆擀成圆片。 取8-10g巧克力混合物，包入圆皮中，收紧口。收口朝下，继续保湿温暖处发酵50分钟左右。
第五步
烤箱180度预热，将发酵好的面包刷一层全蛋液，中层，180度15-18分钟。依照自己烤箱调整时间。注意不要把面包烤太硬

揉一下也可以 主要是注意保湿和隔味儿 放的容器够大 在冰箱里其实也是在发酵的

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米东区17887755640： 如何将汤种与中种结合一起制作面包 - ？
宋林肾复： 汤种+中种法 汤种材料:面粉13,水65 中种面团材料:高粉168,牛奶63,盐1/4小勺,酵母1/4小勺,汤种 主面团材料:高粉35,低粉24,蛋55,盐1/4小勺,酵母1/2小勺,糖38,黄油41 (主面团的材料用了鸡蛋取代了牛奶,主要是因为家里...

米东区17887755640： 面包放冰箱冷藏发酵要怎么操作 - ？
宋林肾复： 1.取一个食品袋,将中种面团放入袋中,排出空气,扎紧袋口,袋子里要留出给面团膨胀的空间2. 在0~5℃的环境里冷藏发酵17小时3. 取出中种不需要回温,直接撕碎了用.

米东区17887755640： 关于面包发酵的问题 - ？
宋林肾复： 二次发酵法二次发酵法就是采用二次搅拌、二次发酵的方法. 此方法又称中种发酵法.二次发酵法是将配方中面粉量分成二段.第 一次搅拌的面粉投入量为70%~85%之间,然后放入相应的水,以及 所有的酵母、改良剂等,用中、慢的速度搅...

米东区17887755640： 面包发酵怎么保存 - ？
宋林肾复： 如果你是一般使用后剩下的面团想留到明天使用,那么就放置在冷藏 0度就可以;如果是成型,那么就是冷冻面团法,冷藏温度在-18~-20度,可以保存3-6个月 所以,总体来说一般发酵面团基本是采用冷冻方法 希望对你有帮助!

米东区17887755640： 中种面包的中种 必须要冷藏发酵么.我家里冰箱冷藏的地方坏了. - ？
宋林肾复： 中种可以不用冷藏. 我的中种是有部分冷藏,有部分是放发酵箱发酵的(没有发酵箱,室温发酵也没有问题,只是相对需要的时间会长很多.)

米东区17887755640： 中种面团放冰箱发不起来,什么办求解 - ？
宋林肾复： 冷藏室的温度就可以.发酵完成的第一项标准就是面团涨大到最少两倍大.你的面团可能是酵母在低温环境下

米东区17887755640： 中种面包怎么做 - ？
宋林肾复： 家常中种面包的食材准备 主料 高筋面粉250g 牛奶100g 酵母2.5g 全麦粉30g 辅料 高筋面粉70g 糖40g 酵母1g 盐3g 全蛋液55g 黄油25g 蔓越莓 适量家常中种面包的具体做法步骤1.先制作中种,将主料中所有中种面团材料放入面包桶,当然是...

米东区17887755640： 冬天要中种发酵面团可以直接室温代替放冰箱吗?毕竟温度差不多,还有就是发酵好中种之后和主面团材料混合？
宋林肾复： 最好不要室温发酵中种,因为现在室温过低,特别凌晨时往往室温是0下的,把面团冻硬了反而没有发酵效果了.中种发好后要扯碎,加入剩于材料中的水与鸡蛋等液态材料调成糊状,再将配方中剩余的糖和面粉等干性材料加入拌和成面团,并揉至表面光滑,这个过程专业搅拌机约15-20分钟左右,面包机应需要略长的时间.加油揉至面筋扩展,专业设备在5-6分钟左右.目前以面包机的能力,无法使面筋揉至完成扩展,需要动手摔打以帮助完成这一工序,时间可能需要至少10来分钟左右.冬天发酵可以将面团装入设备后,放入密闭的大箱子中,再在旁边放一大碗开水,通开水降温散发的热量及水汽模拟制造面包发酵的环境温度及湿度.当然要注意观察并及时更换冷却的水以确保发酵的环境比较稳定.

米东区17887755640： 发酵好的面团如何保存 - ？
宋林肾复： 可以把发酵好的面团放入保鲜袋内,注意要封密严实,其中不要有空气,置放在冰箱中保鲜,温度调至0-3度,可保鲜1-2天.还可以把发酵好的面团,存放在冰箱冰冻室,最好一周内用完.发酵好的面团还是当天使用比较好,放的过久会影响制作面食的口感,也防止变质.扩展资料:温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点,特别适用于制作各种花色蒸饼,如白菜饼、金鱼饼、四喜饼.温水面的调制,水温要准确,过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性,过低则淀粉膨胀,蛋白质不变性,过高或过低都达不到温水面的特点,加水量应按品种的不同要求加,使水和面充分结合.

米东区17887755640： 为什么我做出来的面包那么硬 - ？
宋林肾复： 1、根据平时做面包的经验来看,烤好后表面硬梆梆,非常干硬的面包,发酵问题占了99.9999999%.从制作难度上来说,公认的排序方法是:饼干<蛋糕<面包面包为什么最难制作,原因就在于发酵. 2、影响发酵的因素实在太多,大到环境温...