潮汕粥是什么粥
潮汕砂锅粥 潮州咸粥又细分为两种：潮州泡粥和潮州砂锅粥。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。在这里，师傅分别介绍颇有代表性的两款咸粥，以及独特配料的配方。蚝仔肉碎粥主材料：新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。做法：先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。要点：先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。砂锅海虾粥主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。 （1）基围虾不要挑太大个的，太大虾肉不嫩不甜（老的自然不嫩，哈哈）。 （2）最好用东北米，加少许糯米（注意米在下锅前要先拌油哟）。 （3）切记：边煲边搅拌，如果你不想把锅底煲破的话，呵呵。 （4）如果时间允许，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小时。 （5）食粥时最好备一碟黄豆酱，可沾虾调味。
“粥”——在潮汕应该叫“糜”，即稀饭。
“粥”是广州那边把大米熬得烂烂的（加些配料）那种。
“糜”里面可以捞出一颗颗膨大的米粒，而“粥”却是把大米熬得几乎看不到整颗米粒的。
潮汕糜——是用纯大米煮出来的稀饭，不添加其他配料。
浓香糜——是里面加有其他配料的稀饭，也叫“芳糜”。
潮汕的砂锅粥与其他地方的砂锅粥也不同。虽然，潮汕砂锅粥所用的器皿——砂锅是从粤菜中引进的。潮汕粥原本是用传统的“脚钵”（也称“砂钵”）烹制，之后使用浅鼎、轻铁锅、不锈钢锅，最后潮汕师傅发现用粤菜中所使用的砂锅烹制时较为通气，煮沸时不易流出，适合煮粥，便利用来煮潮汕砂锅粥。
秘诀
除了潮汕白粥之外，潮汕粥还会加入如肉蟹、鲜虾等海鲜或鸽子、猪肉等肉类，以“鲜”为主。经过精心烹制的潮汕砂锅粥温热鲜美，水米比例适中，虽黏但不稠，米还是米，水还是水，各有各精彩。
那么在夏季吃什么潮汕粥最好呢？张树茂告诉记者，现在这个季节食番薯粥、木瓜粥、百合莲子粥最合适不过了。将番薯洗净去皮，切成小块，大米淘净，共同放入锅中煮。一碗番薯粥，配上一些自家泡的咸菜或者来一碟黑橄榄，风味无穷。当然，番薯粥要趁热吃，冷了之后容易引起泛酸，对于胃寒者不宜多食。当然，平时也可在潮汕白粥内放入小米、红豆、绿豆、荞麦等糙米，以增加白粥的营养价值。
不过，煮粥是门技术活，煮潮汕粥更是一门学问。由于潮汕地区近海，日常生活摄入海鲜较多，在满足了味蕾时，也可能会导致尿酸过高。所以，建议用碱性水（如今有机器可分离出自来水中的碱性水）来煮粥，以中和体内过多的酸性。最好是使用砂锅以文火来煮，其次就是用高压锅烹制，这样煮出的潮汕粥米香四溢。
许多潮汕人在外求学、工作，每天早上尽是吃些炒粉、面包之类，配上一杯豆浆或牛奶。然而，长久下来却感觉肠胃饱滞，不由得怀念起“白粥配咸菜”的日子。近即年来，潮式宴席多半会在吃毕正菜后每人配上一小碗白糜，佐以杂咸几碟。此举大有饱暖腹内、舒畅肠胃、缓解酒困之功效。
教大家做一锅“潮式香糜”——“砂锅海鲜粥”。
准备食材：
大米，约150克（1量杯160ml）；
干贝，约30克～50克（干重）；
海蟹，一只约400克（不限公母）；
海虾，约8～10只；
贝柱，约2～4粒；
芹菜粒，一小碟；
姜丝、料酒，少许；
根据喜好，香菜、葱花、白胡椒、冬菜（备选）。
潮汕海鲜粥所需的材料
挑 选 食 材
普通粳米即可，如东北大米；海蟹首选梭子蟹或青蟹，梭子蟹的种类很多，常见的有锈斑蟳、三疣梭子蟹、远海梭子蟹、红星梭子蟹等，价格大抵也是这般顺序，就熬粥来说区别并不大。不过锈斑蟳（花蠘蟹）和远海梭子蟹（兰花蟹）的成品颜值会更高；青蟹蟹壳较厚，煮粥时需要适当的敲裂。
煮粥用的海蟹饱满程度没有特别要求，当然越肥越好。由于梭子蟹壳内通常含水，单靠掂分量评估肥瘦情况会有偏差。
潮汕白粥，米与水的配比恰到好处，米是君、水是臣，煮至米粒刚刚裂开就可以将锅端离炉子，整锅粥由余热再“熟化”，上面浮起一层粥浆，如胶似脂，即成地道的“潮汕白粥”。吃潮汕白粥要趁热，端一碗白粥，咸菜、菜脯、乌橄榄、豆干、咸鸭蛋、咸薄壳、咸乌豆、腌蟛蜞、卤蚬、浮豆仁（炸花生）、橄榄菜、熟鱼等“杂咸”，都可以当配菜。
有网友吃了白粥，如此点赞：一碗潮汕白粥，后宫佳丽三千。
这个比喻再确切不过了！潮汕民居有“潮州厝，皇宫起”的说法，意思是指潮汕民居的建筑风格、特色，模仿京城皇宫的结构而建造，可与皇宫相媲美。在网友眼里，潮汕人的“皇家情结”不仅体现在民居宅院上，而且还体现在舌尖上——白粥是“帝皇”，多得数不清的杂咸是“后宫佳丽”。
亲，你们对潮汕粥的赞誉这么接地气，谢谢啦！是哩，只有嘴刁又很懂得享受生活的潮汕人，才会把普通的白粥和杂咸调配成独具一格、不可复制的“皇帝粥，佳丽菜”，这种创意思维，应该列为地球村非物质类文化遗产。
潮汕什么粥
潮汕砂锅粥亦称“潮州砂锅粥”，是广东省潮汕地区特色传统名点。制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等。味道鲜美异常，还有股淡淡的清香。广东省潮汕地区传统名点，鲜美异常，还有股淡淡的清香。是专用砂锅煮出来的咸香粥。
潮汕粥的介绍
潮汕粥，广东省潮汕地区的汉族传统名小食。糜，即粥也，乃潮汕方言。潮汕人特别喜爱喝粥，而且历史悠久。每天早晨，几乎每家潮汕人的家里头等大事便是煮上一大锅白粥，以便全家人食用。潮汕人把粥叫做“糜”，这在中国许多古籍中都有记载，如先秦时代中国的一部辞书《尔雅·释言》便有这样的解释：“...
怎样煮潮汕粥?放什么配料,调味品好?
潮汕砂锅粥潮州咸粥又细分为两种：潮州泡粥和潮州砂锅粥。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。潮州砂锅...
食用潮汕砂锅粥对身体有哪些影响?
再者，潮汕砂锅粥中的蔬菜，如菠菜、芹菜等，富含维生素和矿物质，对人体健康有益。但是，这些蔬菜中的草酸含量较高，过量食用可能影响钙、镁等矿物质的吸收。此外，潮汕砂锅粥中的调料，如酱油、盐等，含盐量较高，过量食用可能导致高血压。总的来说，潮汕砂锅粥是一种营养丰富的食物，适量食用对身...
潮汕粥和浓香粥的区别?
“粥”——在潮汕应该叫“糜”，即稀饭。“粥”是广州那边把大米熬得烂烂的（加些配料）那种。“糜”里面可以捞出一颗颗膨大的米粒，而“粥”却是把大米熬得几乎看不到整颗米粒的。潮汕糜——是用纯大米煮出来的稀饭，不添加其他配料。浓香糜——是里面加有其他配料的稀饭，也叫“芳糜”。
请教大家潮汕粥是用什么米做的
潮汕的粥可以分成两大类:第一种就是平时煮的粥，一般都是用于早餐和午餐，晚上一般很少。这些米很多来自潮汕地区自产（自耕自种自收）的大米来做的，有很多品种。第二种就是比较商业化的砂窝粥，这种粥呢在外面推广被很多人所认可，一般都是由商家去商店采购的，品牌也是多样的，具体要看商家的成本...
潮汕粥的做法大全
潮汕粥是中国广东潮汕地区的传统美食之一，它以米粉、海鲜和各种新鲜蔬菜为主要材料，口感细腻，香气四溢，深受人们喜爱。下面就为大家介绍一些潮汕粥的经典做法。1. 港式鲜虾粥 材料：- 虾仁 - 米粒 - 葱 - 姜 - 蒜瓣 - 香菜 - 盐和胡椒粉 做法：1）将大米浸泡在水中30分钟，沥干备用。2）起锅...
广东人爱喝的10碗粥是什么?
文献记载，"广州西关，肉林酒海，无寒暑，无昼夜。"在这里产生了一大批极具特色的传统美食，其中"及第粥"代代相传、家喻户晓 3、生滚粥 生滚粥是广东广州的传统名点之一，属于粤菜系，用猪骨熬制汤，食材有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等，和白米一起熬制，快出锅时，放进切碎的菜心...
潮汕海鲜粥的特点是什么?
潮汕海鲜粥，又称为潮州砂锅粥，是广东省潮汕地区的一道传统美食。它以其独特的口感、丰富的营养价值和独特的烹饪工艺而闻名于世。潮汕海鲜粥的特点主要体现在以下几个方面：1.选材讲究：潮汕海鲜粥选用的海鲜品种繁多，包括虾、蟹、鱼、贝类等，都是新鲜的海产品。这些海鲜富含蛋白质、矿物质和维生素...
广州好吃的潮汕粥
广州美食众多，其中潮汕粥是不可错过的一种美味。这种粥的特点是用细米熬煮成汤，加入海鲜或肉类等配料，再加上葱花和芝麻等调味料，香浓可口，口感十分鲜美。其中，海鲜潮汕粥非常受欢迎。因为潮汕地区靠海，海鲜资源丰富，因此加入海鲜的潮汕粥口感更加丰富。潮汕粥讲究熬煮时间，需要长时间慢火熬煮。因此...
藩勉阿奇： 潮汕咸粥又细分为两种:潮汕泡粥和潮汕砂锅粥.因为潮汕地区是沿海一带的地方,所以海鲜丰富,连煮粥的时候都以海鲜为原材料,在加入潮州菜的独特配料,风格独树一帜,在各地都颇受欢迎.泡粥是用白饭来煮泡的粥,例如蚝仔肉碎粥、...
市辖区19536321790： 潮汕砂锅粥的介绍 - ？
藩勉阿奇： 潮汕砂锅粥,亦称“潮州砂锅粥”,是广东省潮汕地区汉族传统名点.制作原料主要有基围虾400克、香米、糯米、香菜、香葱等.
市辖区19536321790： 有谁知道潮汕砂锅粥的制作方法 - ？
藩勉阿奇： 潮州咸粥又细分为两种:潮州泡粥和潮州砂锅粥.因为潮州地区是沿海一带的地方,所以海鲜丰富,连煮粥的时候都以海鲜为原材料,在加入潮州菜的独特配料,风格独树一帜,在各地都颇受欢迎.泡粥是用白饭来煮泡的粥,例如蚝仔肉碎粥...
市辖区19536321790： 吃砂锅粥有的讲究 - ？
藩勉阿奇： 潮人煮潮州粥很讲究,水米比例按要求下锅,以砂锅或鉎锅旺米煮熟.当米煮熟开始爆腰时将锅拿起,隔十多分钟后,便成又粘又香的稀饭——即潮州粥.潮人早餐都是吃白粥,粥的稠稀程度及配吃的菜贫富不同.过去,潮汕老百姓米粮不够吃...
市辖区19536321790： 潮汕粥是怎样做的? - ？
藩勉阿奇： 潮汕沙锅粥 潮人非鲜而不食,同理潮州粥最注重的也是一个字“鲜“!而它则以肉来加以表现的. 1.选用肉类多是水产品:虾,鳝鱼,水鸡(青蛙),生鱼,膏蟹或脂肪少的山鸡,水鸭等,其中前四种是潮州粥最常用的了,易熟,又最能表达清...
市辖区19536321790： 潮州沙锅粥 - ？
藩勉阿奇： 要用生米泡半小时到一小时,有条件的可以放高汤,熬粥当然得放多些,像小沙锅,半量杯米,水要倒八成满,不然很容易溢出来,用大火煮.边煮的时候边用筷子搅拌,水开了之后,可以改小火,滴上几滴芝麻油,一来以防粥水溢出来,二来...
市辖区19536321790： 潮州砂锅粥啊 - ？
藩勉阿奇： 砂锅粥,做法略有不同.就是将米放入沙锅加水煮开,煮到米稍微有点开花的时候,放入配 料、调味料,比较常见的有沙虾、田鸡、鳝鱼等,正宗的潮汕砂锅粥,还会放一些剁碎的潮州萝卜干、切块的香芋,再煮二十到三十分钟,出锅前放一小...
市辖区19536321790： 什么是砂锅粥? - ？
藩勉阿奇： 砂锅煮的粥 1.虾仁去虾线洗净.2.放入适量黄酒去腥.3.大米用清水浸泡1小时后沥干水分,放入砂锅内.4.加入2大勺香油拌匀.5.砂锅中放入适量清水.6.中小火开始熬粥,中途放入姜片.7.在砂锅上放上两根筷子,然后盖上锅盖小火熬.8.熬到大米煮烂.9.放入适量芹菜末.10.放入虾仁.11.放入适量盐.搅匀.关火,盖上盖子焖15分钟即可. 小贴士 大米一定要用清水浸泡1小时.在大米中加入香油,熬粥的时候不会粘锅,而且还很香.把食材放进去以后不用再继续熬煮,关火就可以了,也不用担心关火食材会不熟如果满意记得采纳哦! 你的好评是我前进的动力.
市辖区19536321790： 潮山粥都有哪些做法? - ？
藩勉阿奇： 潮人非鲜而不食,同理潮州粥最注重的也是一个字“鲜“!而它则以肉来加以表现的. 1.选用肉类多是水产品:虾,鳝鱼,水鸡(青蛙),生鱼,膏蟹或脂肪少的山鸡,水鸭等,其中前四种是潮州粥最常用的了,易熟,又最能表达清淡和鲜. 2....
市辖区19536321790： 潮州粥是用什么材料了?如何做法?？
藩勉阿奇： 与广州白粥截然不同的是,全程用大火煲粥,煲成粥水稠、米粒硬的粥,貌似“冷饭粥”,其实都系新鲜煮起新鲜吃的.煮法简单,但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃,在潮州当地,还有更多小吃相伴而上.主材料:五斤水一斤大米. 做法:...
