卖的馒头里放什么了，几天皮不硬，还特酥？

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我家里有个亲戚就是专门在市场上卖馒头的，她卖的馒头又大又煊软，一般放到长毛了也不会干硬。其实市场上卖的很多馒头都有这种情况，我们家里用酵母或老面蒸的馒头，别说放几天皮不硬，就是放一晚上第二天就会皮变硬。那么是什么原因呢？卖的馒头里放了什么，几天皮不硬，还特酥一，现在馒头加工的企业，跟我们家里制作的区别现在外面卖的馒头都是用和面机和出来的，比传统的手工馒头揉面的劲大，把面的筋骨全都揉开来。加上蒸箱的温度可控在恒温条件下，所以火候也比我们自己家里蒸的要好控制。现在的蒸箱都是电脑控温的，这点是很专业的。为了使自己销售的馒头形状好看，口感煊软，并且耐存放。外面的馒头不论是标榜“老面的”，还是酵母的馒头。有一样添加剂是必不可少的，就是泡打粉的加入。

泡打粉的主要成分是焦磷酸二氢二钠和碳酸氢钠，碳酸氢钠遇热以后会释放二氧化碳，这样就可以使面粉膨胀煊软起来。而且泡打粉里的其它物质，也会起到持续发泡作用。这样面团的内部就会多空而酥松。

正常情况下泡打粉的使用是面粉的百分之一，这样就可以起到使馒头皮不硬，还特酥的感觉。二，家里制作馒头如何使皮不硬，而且还酥松家里和面的时候可以加入和酵母等量的白糖，这样可以使面团迅速的发酵。因为酵母这种真菌特别喜欢吃糖，而且加糖的馒头蒸出来有甜香味，可以解了酵母的味道。发酵好面团以后，制作馒头生胚的时候，可以来一点猪大油或植物油揉搓面团排气，这样馒头生胚二次发酵以后，因为有了油的滋润，馒头表皮也不会干硬。油也可以在和面时加入，但是要注意使用的量，否则面团不易发酵。一般500克面粉，有15克左右的油一起和面发酵就会起到很好的效果。

家里蒸好的馒头晾凉以后，要用保鲜袋装好入冰箱冷藏保存。这样可以防止馒头表皮与空气接触造成失水，引起表皮干硬。

外面的馒头能够存放的时间长，几天表皮不硬还酥的主要原因，就是添加了泡打粉。如果家里蒸馒头也可以这样添加，不过要选择无铝的泡打粉来使用。

因为馒头用的是半烫面的面团来制作的，一半是烫面后变成了死面，一般用凉水揉成的面团，两种面团混合在一块，蒸出来的馒头就算冷了也不会硬邦邦的。

现在很多卖面包的商户都会用泡打粉，因为泡打粉会起到一些物质作用，使面团内部变得疏松，所以也是馒头能维持皮，不硬又酥脆又酥软的原因之一。

卖的馒头里放的其实就是小苏打，还有就是很多的酵母粉，几天皮不硬，还特别酥，其实就是因为加了这些材料

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六枝特区18491555344： 外面买的馒头放几天都不硬,是加什么东西了吗 - ？
宋服亚立： 馒头变得坚韧并出现皱褶,丧失其柔软性,变得无弹性、干燥且易掉屑和香味丧失,这种现象便是馒头的老化,主要是由淀粉的回生造成的,即α-淀粉的β化过程.添加乳化剂可以改善馒头老化.如:SSL(硬脂酰乳酸钠)、CSL(硬脂酰乳酸钙)、单甘脂、SE、PGRE、起酥油. 主要原因是SSL、CSL的存在使面筋网络具有一定的强度,使面团的耐机械搅拌能力增强.同时 SSL、CSL还能结合一部分直链淀粉形成不溶于水的复合物,阻止了淀粉由无序的非结晶状态转变为有序的重结晶状态引起的老化.

六枝特区18491555344： 馒头添加什么又松又软而且放几天也不硬 - ？
宋服亚立： 小苏打和酵母粉咯

六枝特区18491555344： 只求怎么做馒头可以令表面不光硬,就是像外面买的一样!!! - ？
宋服亚立： 外面卖的馒头都加了馒头改良剂,所以比较蓬松柔软 在家里做馒头可以放改良剂,商场可以买到的 或者,加点酸奶、酒酿之类的天然改良剂

六枝特区18491555344： 有些馒头特软放什么了? - ？
宋服亚立： 跟酵母和面粉都有关系! 怎样使馒头松软 1. 方法: a. 溶解酵母时,如果要加入糖,应该是和酵母一起溶解的. 做成酵母的糖水溶液. 直接把糖加进面里,效果不好. 酵母和糖的最大比例是1:1左右(视酵母的品质而定),加糖有利于发酵.但...

六枝特区18491555344： 怎么能让蒸出来的馒头表皮不硬? - ？
宋服亚立： 面和得软一点,和面的温度掌握在30度左右,按百分之五的比例加点糖,这样蒸出来的馒头就不会硬

六枝特区18491555344： 怎么能让蒸出来的馒头持久松软不硬 - ？
宋服亚立： 放酵母粉,松软不硬

六枝特区18491555344： 做馒头加什么能提高筋度 - ？
宋服亚立： 馒头蒸制得既松软又有筋道1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时.和面时要慎加水.2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好.和好的面团要保持一定的温...

六枝特区18491555344： 我买了两个馒头在常温下居然放了一个星期没变质,太奇怪了到底是用什么做的,加的什么料了? - ？
宋服亚立： 耐干,耐水,抗冷,不耐高温,食物在加温过程中霉菌都会死亡,现在这个季节气温干燥,虽然馒头会与空气中的霉菌接触,因为馒头表皮干的比较快,霉菌在没有水分的情况下很难大量繁殖,因为有馒头表皮隔着,霉菌也不容易进到馒头内部,就跟小麦和面粉一样可以保存很长时间不变质,如果你需要让馒头变质可以买回来装塑料袋里,所以长时间不变质也是正常的,几天就会有霉菌大量繁殖是否能够变质要有个前提条件,一个是湿度,一个是温度,在温度和湿度都合适的情况下就会变质,如果在常温下馒头表皮干燥,就不那么容易变质,达不到一定的湿度霉菌也无法繁殖,霉菌存在于空气中

六枝特区18491555344： 如何能将馒头做得松软皮不硬呢?前提只用酵母不添加其他! - ？
宋服亚立： 在30度左右发酵1至2小时之后再揉面团做成馒头 要让成型的馒头再醒二十分钟左右 然后就蒸了 这样蒸出来的馒头OK

六枝特区18491555344： 怎样做的馒头不会硬 - ？
宋服亚立： 做馒头加入适量的水发酵一下就不会硬了.食材:面粉200克.辅料:细砂糖5克,酵母粉2克,牛奶100克.1、将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟.2、将静至好的牛奶倒入面粉内.3、边倒边搅拌,拌至絮状.4、再和成光滑的面团,盖上保鲜膜放室温发酵.5、发酵至比原来两倍大.6、案板撒干面粉,然后将面团揉至光滑.7、再擀成大片.8、然后由上至下卷起搓成长条.9、用刀切成馒头坯.10、锅内加入清水,放上馒头坯饧15分钟.11、然后开大火蒸12分钟即可.13、凉凉即可食用.