拌茄子的家常做法

~ 凉拌茄子怎么做啊？
菜名 凉拌茄子

材料 茄子3条

调味料 酱油、糖、香油

作法 （1）将茄子切成3.5~4㎝长段，每一小段再对切一半，备用。

(2)将所有的茄子排放于磁盘中，待蒸锅中水开，放锅蒸10~15分钟后，取出若盘里有茄汁要擦干净，用矿泉水冲凉（有时间让它自然凉），备用。

(3)调酱汁：水和酱油比例为1:1和糖少许、香油少许，调匀。

(4)直接将酱汁淋在茄子上，即完成。

菜名 红烧茄子

材料 茄子2条、葱1支、蒜头2瓣、辣椒1枝

调味料 酱油、糖、香油、沙拉油

作法 （1）热一锅油。

(2)将茄子切成滚刀块（手要向内转，刀切45°），备用。

(3)葱白切成段、蒜头切成片、辣椒切小段，备用。

(4)油温不可太高（约120℃~150℃间），放入（2），直到筷子可直接穿过茄子，即熟即可捞起，备用。

(5)起锅，加入油1t（小火）爆香（3），加入酱油2t、糖1t和水1杯，翻炒数下。

(6)放入（4）（大火）焖一下，待入味芶薄芡，加入香油，即可盛盘。

菜名 炸茄饼

材料 茄子2条、绞肉4两、鸡蛋1个

调味料 盐、面粉、太白粉、沙拉油

作法 （1）调面糊：面粉6t、沙拉油4t、水3t及半颗蛋黄，搅拌混合均均匀，放至20分钟。

(2)将茄子斜切长薄片，且为夹子型（莲花刀）即第一刀离皮1㎝，第二刀才切断，切个6至12份左右，备用。

(3)将肉拿出6片左右，先切细条→粒状在剁碎后，加入少许盐和太白粉拌均匀，用手将绞肉甩一甩，备用。

(4)热一锅油。

(5)将每个（2）中间一一塞入（3）后，压一压，使绞肉能分散平均，而边边若有多出的肉要拿掉，备用。

(6)待油热，将（5）一一沾上（1）后，入锅炸，待茄饼定型时转小火，炸至熟后，开大火热油抢酥，油沥干，排盘（大的一面向外一一排成圆），完成

菜名 鱼香茄子

材料 茄子2条、瘦肉2两、葱1枝、姜1片、蒜头2瓣

调味料 辣豆瓣、太白粉、香油、沙拉油、白醋、糖

作法 （1）热一锅油。

(2)将蒜头切成未、姜切成未、葱白切成未，备用。

(3)茄子切成十字刀（先切成小段，在横切，在对切）。

(4)将瘦肉，先切成薄片→小粒→剁碎，备用。

(5)待油锅油温不太高时，放入（1）若筷子可直接穿过，即熟即可捞起，备用。

(6)起锅，加入油2t、辣椒酱2t，用小火炒至红。

(7)放入（2）翻炒一下，加入（4）炒散炒熟，加入水1/3杯、白醋1t、糖1/4t。

(8)待滚之入味，芶薄芡，起锅前淋上香油，即可盛盘。

菜名 家常茄段

材料 茄子2条、瘦肉2两、红辣椒2支

调味料 辣豆瓣、太白粉、香油、沙拉油

作法 （1）将茄子切成段约3.5~4㎝长，备用。

(2)将红辣椒斜切成小段约1.5㎝，备用。

(3)瘦肉切成片，备用。

(4)热一锅油。

(5)油温不可太高，放入（1）若筷子可直接穿过，即熟即可捞起，备用。

(6)起锅，放入油2t、辣豆瓣2t，用小火炒至红。

(7)放入（2）及（3），待肉熟加入水半杯及（6），焖一下，待入味滚之，薄芡，起锅前滴入香油，即可盛盘。
凉拌茄子怎么做

材料

长茄子2根，红辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，美极鲜酱油2大匙，香油2大匙，醋1大匙

做法

1.红辣椒洗净，去籽切丝；葱洗净切末；调味料拌匀待用。

2.茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟（大约7-8分钟），取出放凉后，用手撕成条状。

3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。

小诀窍

1、蒸茄子的时候要注意让茄子皮在下，肉在上。这样蒸出来的茄子才不至于太软烂。 2、蒸好的茄子取出来后最好放在漏水的容器里面，并轻轻用手按压茄子，以去除茄子中的水分。否则会影响成菜味道。 3、调料中已经有了美极鲜酱油，咸味足够了，不建议再加盐。如果一定要加盐的话，就酌情减少美极鲜酱油的量，并且盐先与茄子拌匀后再加入其它调味料。 4、因为茄子比较软，所以拌的时候不建议用筷子乱搅动，以免影响成菜的外形。建议倒入一个大点的容器内，采用“颠”的方式拌匀茄子，并稍微腌10分钟后上桌。 5、如果没有美极鲜酱油，可以用生抽代替。但不建议用老抽。 6、此道菜肴也是韩式料理中常见的。
凉拌茄子怎么做？
【凉拌茄子】

工艺：拌 口味：清香味

主料：茄子（紫皮、长）（500克）

调料：大蒜（15克） 姜（5克） 大葱（10克） 酱油（5克） 味精（2克） 盐（3克） 香油（10克）

制作工艺

1.茄子洗净切成两半，放入笼屉蒸熟，晾凉后撕成细丝，放入盘中；大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥；姜洗净去皮切成末；大葱去根洗净切成葱花。

2.大蒜泥、姜末、葱花、酱油、味精、精盐、香油调拌成汁，浇在茄子上面即成。

菜品口感

香酥甜辣，味道鲜美。

【凉拌茄子】

原料：

嫩茄子，蒜末，花椒，香油、白糖、酱油、醋、精盐、鸡精各适量。

制法：

1、茄子洗净切小片，放凉水内加盐略泡，捞出蒸熟，放凉。

2、起油锅，爆香花椒，倒入小碗内，与调味料拌匀，浇再茄片上；再淋上香油，撒上香菜即可。

【简易美味家常菜：凉拌茄子】

原料：

长茄子2个，红辣椒1个。

辅料：

大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋、白糖、香油各适量。

做法：

1.茄子洗净、削去外皮，切成长段；大蒜拍碎，再剁成末；红椒去蒂及子洗净，切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。

2.将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可。

【凉拌茄子】

工艺：拌 口味：蒜香味

主料：茄子（紫皮、长）（500克）

调料：大蒜（30克） 盐（2克） 味精（1克）

制作工艺

1. 将茄子用清水洗净；

2. 切去两头，再切成段，一剖为二，茄子皮面切成小棋子块形；

3. 大蒜洗净，切成细末；

4. 将茄子放入碗内，入蒸笼内蒸熟；

5. 再放入蒜末、加盐、味精，拌匀装盆即成。

【凉拌茄子】

工艺：拌 口味：咸鲜味

主料：茄子（紫皮、长）（500克）

调料：盐（5克） 香油（20克） 味精（2克） 姜（5克） 醋（10克） 酱油（20克）

制作工艺

1. 将茄子洗净，削皮，一剖四瓣，盛在碗里备用；

2. 把盛茄子的碗上屉用旺火蒸约10 分钟，茄软烂即滗汁，倒入盘中；

3. 将盐、味精撒在茄子上，凉后再加姜末、香油、酱油和醋，拌匀即好。

工艺提示

1. 茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳；

2. 趁热撒上盐和味精，使其溶化，晾好再加佐料，这是制作此菜的经验高招，制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹。

菜品口感

茄子软烂，咸鲜可口。

健康提示

此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。

这些都是凉拌茄子的方法，应该有楼主你喜欢的做法吧。希望我的答案对你有帮助。
请教凉拌茄子的做法
原料：长茄子2个，红辣椒1个。

辅料：大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋、白糖、香油各适量。做法：1.茄子洗净、削去外皮，切成长段；大蒜拍碎，再剁成末；红椒去蒂及子洗净，切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。

2.将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可。 味型： 蒜香你好！！ 火力足的话，15分钟够啦。

做法： 主料：茄子两条 ？？ ？？配料：盐，味精，生姜，蒜，小葱一颗，辣椒油，花椒粉，红剁椒，酱油，醋，香油，白糖。 ？？ ？？过程： ？？1，茄子洗好，每条花开成4长条，泡在水中10分钟（好像说不泡会有毒）。

？？2，把泡好的茄子放入蒸锅里面蒸大概15分钟，看熟了即可。 ？？3，把蒸好的茄子凉后，放入上面的各种调料即可。

根据自己口味可以自己改变。 ？？ ？？注意：蒜泥可以多放，小葱应该切成葱花。

白糖放一点点提味，太多则甜了，我想做的是麻辣口味的凉拌茄子：） ？？ ？？特点：味道重，麻辣味又很可口，做的过程及其简单。 还有一种方法，按以下操作： 首先准备四五个茄子，洗净去蒂。

然后用刀在茄子上，用十字型切开。然后呢，锅里放上半锅水，在水开的时候呢，再把茄子丢下去。

在等茄子煮熟的这段时间呢，就将适量的麻油，香油，葱，姜，蒜，酱，油，味精，盐，醋，剁辣椒放进一个盘里，调匀。 待茄子煮熟煮透捞起，放入盆里，用筷子挑开，然后和调料拌匀，装盘。

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秀山土家族苗族自治县15331359471： 拌茄子 - 搜狗百科？
程段滇白： 材料 茄子1根、大蒜、醋、酱油、香葱、红油、花椒油、盐、白糖 做法 1.提前将原料准备好 2.将茄子洗净,一分为二切开,放入蒸锅内蒸熟后放凉待用 3.将锅烧热后倒入花椒油,将烧热的花椒油浇在蒜末上拌匀待用 4.将茄子手撕成条状,将醋、酱油、红油、蒜泥花椒油、盐、白糖拌匀淋在茄子上,撒上葱花即可食用

秀山土家族苗族自治县15331359471： 凉拌茄子的家常做法大全怎么做好吃 - ？
程段滇白： 食材明细 茄子500G 尖椒半个 蒜头三个 酱油适量 蒜香口味 拌工艺 半小时耗时 简单难度 凉拌茄子的做法步骤1 备好茄子及蒜头.2 茄子上蒸锅,蒸至熟.3 蒜头压成蒜头泥备用.4 将蒸好的茄子出锅.5 用筷子划散筷子.6 加入蒜头.7 加入适量酱油调味既可.8 一份凉拌茄子完成.

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程段滇白： 中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物.所以夏天食用,有助于清热解暑. 茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大,拌茄子是最健康的.首先,拌茄子加热时间最短,只需大火蒸熟即可,因此营养损...

秀山土家族苗族自治县15331359471： 凉拌茄子怎么做的 凉拌茄子的家常式做法 凉拌茄子的 - ？
程段滇白： 材料 长茄子2根,红辣椒1根,葱1根,蒜泥1大匙,美极鲜酱油2大匙,香油2大匙,醋1大匙 做法1.红辣椒洗净,去籽切丝;葱洗净切末;调味料拌匀待用.2.茄子洗净对半切开,入蒸锅蒸熟(大约7-8分钟),取出放凉后,用手撕成条状.3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可.

秀山土家族苗族自治县15331359471： 怎样做凉拌茄子 - ？
程段滇白： 料: 长茄子2个,红辣椒1个. 辅料: 大蒜3瓣,葱花少许,酱油20克,醋、白糖、香油各适量. 做法: 1.茄子洗净、削去外皮,切成长段;大蒜拍碎,再剁成末;红椒去蒂及子洗净,切小粒;将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中,加其余调料,制...

秀山土家族苗族自治县15331359471： 凉拌茄子的做法是怎样的? - ？
程段滇白： 茄子切成粗条蒸熟然后浇上用宽油炒香的青椒、生姜、蒜粒、剁椒等配料即可.主料:长茄子300g辅料:油10g、大蒜1头、青椒适量、生姜1小块、豉油3茶匙 1、茄子洗净切去两头后切成粗条,把茄子放在蒸屉里上锅蒸熟,蒸到用筷子能轻松穿透后端出放凉.2、青椒洗净后剁成碎粒. 3、把大蒜、生姜都剁成细粒. 4、炒锅里倒入油,放入青椒、生姜、蒜粒大火炒出香辣味. 5、调进豉油,小火炒成酱汁. 6、把炒好的酱汁浇在蒸熟的茄子上. 注意事项: 买茄子时挑选个头匀称,用手摸茄子外皮有轻微的粘手感,茄子蒂青绿小刺细软的.茄子不能蒸的过于软烂,反之没有口感,蒸到用筷子能轻松穿透就可以.

秀山土家族苗族自治县15331359471： 清拌茄子的做法是怎样的? ？
程段滇白： 清拌茄子的原材料有嫩茄子500克,香菜、蒜适量.调味料有米醋、白糖、香油、酱油、味精、食盐、花椒各适量.做法是先将茄子洗净削皮,切成小片,放入碗内,撒上少许盐;蒜捣末;香菜择洗干净,切段.茄子腌制一会再投入凉水中,泡去茄褐色,捞出放蒸锅内蒸熟,取出放凉.再将炒锅置于火上烧热,加入香油,下花椒炸出香味后,连油一同倒入小碗内,加入酱油、白糖、米醋、精盐、味精、蒜末,调成汁.最后将汁液浇在茄片上,撒上香菜即成.

秀山土家族苗族自治县15331359471： 凉拌茄子的制作方法是什么? ？
程段滇白： 凉拌茄子的制作方法如下:茄子2条、蒜、辣椒、 香菜.酱油、香油、醋适量. 1.将蒜、辣椒、香菜洗净切末,依个人喜好调入调味料. 2.将茄子洗净切大段.(约切成4等分) 3.在锅中放入清水,水量要完全盖过茄子,将水烧滚. 4.将茄子放入滚水中,以大网勺或其他工具将茄子压在水面下,以免茄子接触到空气而变色. 5.用大火煮5分钟后将茄子捞起,然后放入冰水中冰镇3分钟. 6.将茄子稍微挤出水分,再切成小块至于盘上. 7.混合好调味酱汁后淋在茄子上即可.

秀山土家族苗族自治县15331359471： 拌茄子怎么做好吃,麻酱拌茄子的家常做法 - ？
程段滇白： 主料茄子4根 辅料芝麻酱15克蒜2瓣香油3毫升精盐适量味精1克米醋3毫升葱适量 步骤 麻酱拌茄子的做法步骤11.准备嫩茄子,洗净去蒂. 麻酱拌茄子的做法步骤22.茄子削去皮,切成小长方条,浸在凉水中,撒上少许盐,泡去茄褐色. 麻酱拌茄...