牛肉炖四个小时不烂的原因是什么？
1、炖的时间不够长。牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，瘦肉较多，脂肪较少，筋和筋膜很多，而且牛腩中蛋白的纤维组织较粗，要炖很久才能软化。
2、在炖之前用盐了。在炖牛肉之前一定不要用盐，很多人觉得牛肉因为买回来是新鲜的所以用盐水洗比较容易清除牛肉上的血水。炖牛肉烂得快时候放盐，盐放早了 ，牛肉反而会发硬不易煮烂。任何肉类炖煮都不能先放盐，只要先放盐就炖不烂了。
3、没有掌握正确的腌制方法以及加水时机。炖牛肉之前必须要用料腌制以及制作的过程很重要。很多人做饭时，喜欢分次加凉水炖煮食材，但牛肉最忌忽冷忽热，中间要加水时也一定要加热水，不然牛肉就会变硬了。
炖牛肉技巧：
一、把肉选好，做出软嫩味道
1、选肥瘦相间的肉
无论是炒还是炖，选择肥瘦相间的，就会比纯瘦的嫩口。炖肉不如试试牛肋肉，切滚刀块炖，油脂丰富，还有炖烂的嫩筋在里面，口感丰富。还可以选牛腱，前腱更嫩点，后腱也不错。切滚刀块、小块都行。牛腱烂得快，一般明火炖 1 个半小时就熟烂得刚刚好。
2、选对部位是关键
选对部位是关键，其次取决于你的烹饪方式，鲜肉适合炒、烫火锅，牛腩、大牛腱、尾巴适合炖煮。
二、烹饪前奏，处理牛肉有门道
1、肉的纤维先打断
用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，之后不论是炒、煎、炖都可以。也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍到肉的筋膜散开。
2、垂直纹理切肉块
切肉的时候注意看一下，不要顺着纹理切，要和纹理垂直切。
3、腌肉有门道
可以用小苏打粉和淀粉腌半小时以上，就会很嫩的。腌制时一定要先加调和油，不能下盐，盐会脱水，怎么煮都老!腌的时候还可以挤点柠檬汁，果酸能破坏肉的组织。
您好，牛肉之所以炖四个小时，还不烂，是因为牛肉本身的原因呀，这个的话可能是母牛肉，所以说比较难炖的。原因就是老牛肉牛太老了，所以顿的时间长也不烂。【摘要】
牛肉炖四个小时不烂的原因是什么？【提问】
您好，牛肉之所以炖四个小时，还不烂，是因为牛肉本身的原因呀，这个的话可能是母牛肉，所以说比较难炖的。原因就是老牛肉牛太老了，所以顿的时间长也不烂。【回答】
1、炖的时间不够长。牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，瘦肉较多，脂肪较少，筋和筋膜很多，而且牛腩中蛋白的纤维组织较粗，要炖很久才能软化。
2、在炖之前用盐了。在炖牛肉之前一定不要用盐，很多人觉得牛肉因为买回来是新鲜的所以用盐水洗比较容易清除牛肉上的血水。炖牛肉烂得快时候放盐，盐放早了 ，牛肉反而会发硬不易煮烂。任何肉类炖煮都不能先放盐，只要先放盐就炖不烂了。
3、没有掌握正确的腌制方法以及加水时机。炖牛肉之前必须要用料腌制以及制作的过程很重要。很多人做饭时，喜欢分次加凉水炖煮食材，但牛肉最忌忽冷忽热，中间要加水时也一定要加热水，不然牛肉就会变硬了。
炖牛肉技巧：
一、把肉选好，做出软嫩味道
1、选肥瘦相间的肉
无论是炒还是炖，选择肥瘦相间的，就会比纯瘦的嫩口。炖肉不如试试牛肋肉，切滚刀块炖，油脂丰富，还有炖烂的嫩筋在里面，口感丰富。还可以选牛腱，前腱更嫩点，后腱也不错。切滚刀块、小块都行。牛腱烂得快，一般明火炖 1 个半小时就熟烂得刚刚好。
2、选对部位是关键
选对部位是关键，其次取决于你的烹饪方式，鲜肉适合炒、烫火锅，牛腩、大牛腱、尾巴适合炖煮。
二、烹饪前奏，处理牛肉有门道
1、肉的纤维先打断
用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，之后不论是炒、煎、炖都可以。也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍到肉的筋膜散开。
2、垂直纹理切肉块
切肉的时候注意看一下，不要顺着纹理切，要和纹理垂直切。
3、腌肉有门道
可以用小苏打粉和淀粉腌半小时以上，就会很嫩的。腌制时一定要先加调和油，不能下盐，盐会脱水，怎么煮都老!腌的时候还可以挤点柠檬汁，果酸能破坏肉的组织。
牛肉炖了三个小时不烂怎么办
1.换高压锅炖：如果是用普通铁锅炖了三个小时还没有烂熟，建议换成用高压锅，炖半小时左右。高压锅利用锅内高压，加热的温度可以达到120度左右，更容易将牛肉炖烂。2.加入红酒、蜂蜜：牛肉炖了三个小时不烂，可以尝试可以加入一些红酒进去，继续炖20分钟左右，然后出锅时加入适量的蜂蜜，可以令牛肉炖...
牛肉炖了三小时不烂什么原因
3、水加的不够。要想牛肉越煮越烂，加的水一定要够，如果加的水不够，那么就会一会加水一会加水，肉不能吸收足够的水分，自然就不会变软了。4、火没用对。炖牛肉，一定要先用大火把水给煮开，然后再是小火慢慢地炖，这样才能煮出牛肉的鲜香。不能一直开大火，容易把水煮干。
鸡肉炖了三个小时没烂怎么弄
1、加啤酒、山楂吨 啤酒、山楂，这些材料都可以使鸡肉中的蛋白质分解，可以加快炖烂鸡肉的速度，如果鸡肉炖不烂，可以适当加入这些材料，然后延长炖制时间，待鸡肉软烂即可。2、瓦锅慢炖 炖鸡肉的时候，火候也是有讲究的，不能用大火一直熬，一定要选择用小火慢炖。当鸡肉炖不烂时，可以改用瓦锅，...
牛肉炖了5个小时没炖烂反而还变硬了怎么回事?
这是因为炖的时间太长了。牛肉越煮越硬有两个原因：一是牛肉买的不对，如果买的是牛键子，则不适合红烧或者煮，煮牛肉应选取肥一点的牛肉，比较背部，腹部等部位。二是煮的时间过长。炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
猪蹄炖了三个小时都不烂,是不是猪蹄的问题?
猪蹄炖了三个小时没断炖烂，我可以了肯定的告诉你，这个猪蹄绝对有问题，正常的猪蹄只要炖一个多小时就可以了，如果用高压锅炖，只需要二十分钟，看来你买的猪蹄问题很大。猪蹄炖了三个小时都不烂，原因有以下几点。①老母猪或者淘汰种猪的猪蹄 现在市场上卖的猪蹄，有很多是老母猪或者淘汰种猪的猪蹄，...
牛肉炖四个小时不烂的原因是什么?
一、把肉选好，做出软嫩味道 1、选肥瘦相间的肉 无论是炒还是炖，选择肥瘦相间的，就会比纯瘦的嫩口。炖肉不如试试牛肋肉，切滚刀块炖，油脂丰富，还有炖烂的嫩筋在里面，口感丰富。还可以选牛腱，前腱更嫩点，后腱也不错。切滚刀块、小块都行。牛腱烂得快，一般明火炖 1 个半小时就熟烂...
羊肉炖了6个小时还是不烂?
羊肉炖了6个小时不烂因为羊肉太老了。羊肉煮不烂原因，炖煮的时间不够长，可以食用高压锅炖煮一般30分钟左右即可炖的软烂，羊肉的肉质偏老，不易煮烂。此时若是砂锅炖煮则需要至少1个半小时左右，用热水给羊肉焯水会使得羊肉变得不易炖烂，应在冷水时下锅焯羊肉，等羊肉起锅时再进行调味，过早调味...
炖出来的肉不烂很硬怎么办?
炖肉时，如果发现炖出来的肉很硬，不烂，可能是由于以下几个原因造成的：炖煮时间不足：肉类中含有大量的结缔组织，需要长时间的慢火炖煮才能分解，使肉质变得嫩滑。如果炖煮时间不够，这些结缔组织没有被完全分解，肉就会显得硬而不烂。火候不当：炖肉应该使用文火慢炖，如果火太大，肉中的水分会...
羊肉炖了6个小时还是不烂?
羊肉炖了6个小时还是不烂的原因：不管是炖猪肉、牛肉还是羊肉，想炖的肉块口感软嫩酥烂，除了在烹饪过程中的用“水”要正确、炖煮过程全程小火慢煨外，所需添加的调味料、香料、配料等都有一定在要求，而这也是大家电容易忽视的细节。所以炖猪牛羊肉时，如要总是炖不烂，不是时间不够，而是少放了...
羊肉炖了6个小时还是不烂是什么原因?
羊肉喝起来不鲜美。2、炖羊肉的时候可以放一些小茴香来增加香气，但是不能放的太早，如果放的太早，香味就会提前释放出来，这样做好的羊肉香味就会减半。3、需要注意炖羊肉不要着急，需要的是小火慢炖。这样才能使羊肉慢慢入味，而且吃起来不膻，嚼在嘴里味道还特别香。以上内容参考 百度百科-炖羊肉 ...
黎畅昔舒： 炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美. 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用. 在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水. 炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩. 将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香. 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩. 在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味.
浏阳市18967458764： 牛肉压了25分钟还没有烂怎么回事? - ？
黎畅昔舒： 亲[愉快],您好,很高兴为您解答:很多因素可能会影响牛肉的烹饪时间,包括牛肉的厚度、牛肉的种类、烹饪温度、烹饪时间等等.如果想让牛肉烂,最好使用低温烹饪,并且在恰当的时间内烹饪,以保证牛肉质地软烂.如果牛肉压了25分钟还没有烂,可能是温度太低,或者是压的时间太短,可以尝试增加温度或者增加烹饪时间,看看能否达到想要的效果.
浏阳市18967458764： 我煮牛肉的时候,牛肉总是又柴又硬,原因出在哪里? - ？
黎畅昔舒： 1、牛肉自身的问题,如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉,煮出来的牛肉肯定是又柴又硬,我们在买牛肉的时候,一定要选择新鲜的牛肉,越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好,最好是选牛里脊或者牛腩肉,总之就是要选优质的新鲜的牛肉2、牛肉没有没有处理干净,也会是导致煮出来的牛肉又柴又硬,很多人在家煮肉,不管是煮什么肉,都没有浸泡肉的习惯,这样是不对的,不管是煮什么肉,都要浸泡一下,这样不仅味道鲜美,炖出来的肉还会又柴又硬.3、煮牛肉的时候把牛肉切成小块,加入水浸泡几个小时,中途要换水,这样不仅可以泡出牛肉里面的血水,还能使牛肉充分的吸足水分,炖出来的牛肉不仅味道鲜美,还容易炖软烂
浏阳市18967458764： 牛肉炖不熟 - ？
黎畅昔舒： 用清水下锅,加入肥肉片,切厚点片,大火烧开,然后放葱、姜、先不放盐,等3-4个小时后牛肉能扎透后放大粒盐.还有选炖牛肉的时间取决于牛肉的部位.
浏阳市18967458764： 牛肉老是炖不烂,是挑选的肉质问题吗? - ？
黎畅昔舒： 在家炖牛肉一般比较困难,而且很难入味,除了做法,另一部分一定是买的肉质了.之前去菜场买的,也跟你一个情况
浏阳市18967458764： 炖牛肉为什么不烂啊? - ？
黎畅昔舒： 牛肉一定要小火,慢慢炖,他才会烂大火急烧不的话,他肯定不让后者放在高压锅里面炖,他一定会来,还有,要不然把放在砂锅里面炖,他也会烂
浏阳市18967458764： 牛肉为什么烧不烂啊?有什么技巧吗? - ？
黎畅昔舒： 可能是你的烧制方法不妥.实际上,烧肉最重要的因素在于控制时间和火候.有两个关键步骤:上一个答案给的是通过加料来加快肉烂——这通常是西餐的做法.我把它称为步骤一:属于烹制前处理.最简单的方法是加“嫩肉粉”(成分是木瓜...
浏阳市18967458764： 牛肉为什么煮不烂 - ？
黎畅昔舒： 在生牛肉表面抹上适量青木瓜流出来的浆,几分钟后洗净,再进一步加工,想不烂都不行!
浏阳市18967458764： 牛肉煮不烂怎办? - ？
黎畅昔舒： 牛肉炖不烂怎么办 做牛肉,食材的选择是第一步 牛肉的肉质、类别对制作也有讲究 1、牛肉类别选择 根据不同的烹饪方法,你可以选择不同部位的牛肉进行制作.比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮,牛里脊则适合爆炒或是牛排,牛尾部分当然...
浏阳市18967458764： 黄焖牛肉为什么不烂? - ？
黎畅昔舒： 因为炖牛肉的时间不够,小火最少也得两个小时,肯定没问题的
