过桥米线汤底的做法和配方
原材料:光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。
2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。
过桥米线的汤底怎样熬制才鲜美?
过桥米线是云南著名的传统美食，其特色在于鲜美的汤底和独特的食材搭配。熬制一锅鲜美的过桥米线汤底，不仅需要精选食材，还需要耐心和细致的烹饪过程。以下是详细的步骤和技巧：准备原材料：新鲜的猪骨或鸡骨是熬制汤底的基础，通常选择猪大骨、猪蹄、鸡架等，这些部位含有丰富的胶原蛋白，能使汤底浓郁且...
过桥米线的汤底通常是如何制作的?
选材：过桥米线的汤底一般选用新鲜的鸡骨、猪骨或牛骨作为主要原料，有时也会加入火腿、老鸭等食材增加风味。选材的新鲜程度直接影响到汤底的口感和营养价值。清洗：将选好的骨头清洗干净，去除血污和杂质，以保证汤底的清澈和口感。焯水：将清洗干净的骨头放入冷水中，大火烧开后撇去浮沫，这一步可以...
米线汤底的配方
米线汤底的配方：先熬鲜汤，将大葱，花椒、郫县豆瓣，红油，八角，草果，桂皮，柑皮，回香。用沙布包好熬4O分钟之后就可以了。米线的制作方法：准备光肥的母鸡半只，光老鸭半只，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，大蒜70克。豆皮50克，乌鱼肉20克。2.将生鸡脯肉、猪脊骨分别切成薄至透明的片...
过桥米线的汤底,如何熬制出清澈又浓郁的美味?
过桥米线是云南的一道传统美食，其独特的吃法和鲜美的汤底深受人们喜爱。熬制一锅清澈又浓郁的过桥米线汤底，需要一定的技巧和耐心。以下是一些步骤和技巧，帮助你熬制出美味的汤底：选材：选择新鲜的骨头（如鸡骨、猪骨或牛骨）作为熬汤的主要原料。骨头要新鲜，最好是当天宰杀的，这样可以保证汤底的...
米线在家怎么做又简单又好吃
5.放入米线，不要搅动。6.等待米线慢慢煮散，调入生抽、白醋、盐。7.放入金针菇和油菜心，烫软，和米线一同捞出。8.余汤中放入肥牛片。9.烫至变色即可。10.把肥牛摆在米线上，加入余下的汤即可。3.家常鸡丝米线 食材：米线、木耳、油菜、鸡腿、姜片、辣椒、盐、鸡精、高汤（粉）做法：1. 木耳...
过桥米线的汤料,到底是哪些?
制作流程1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。做法二制作食材...
云南过桥米线的汤底有哪些独特的配方?
还有的厨师会加入辣椒、花椒等辛辣调料，打造出麻辣鲜香的汤底风格。总之，云南过桥米线的汤底配方多种多样，既有传统的高汤熬制方法，也有融入现代烹饪技巧的创新做法。这些配方和制作方法共同构成了过桥米线独特而丰富的味道，使其成为云南乃至全国范围内广受欢迎的特色美食之一。
过桥米线汤底的做法和配方
过桥米线的配方如下：原材料:光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花...
云南过桥米线的汤底怎样熬制才能鲜美?
保温：将熬好的汤底保持在适宜的温度下，以备食用时使用。配菜：准备新鲜的配菜，如薄切的肉片、鱼片、豆腐、蔬菜等，这些在食用时才放入热汤中，保持食材的新鲜和口感。总之，熬制过桥米线汤底的关键在于选材新鲜、火候掌握、长时间熬煮和细心调味。一锅好的汤底，色泽清澈透明，味道鲜美醇厚，是过桥...
过桥米线的汤底,如何熬制出清澈与鲜美并存?
过桥米线是云南著名的传统小吃，以其独特的吃法和鲜美的汤底而闻名。熬制一锅清澈又鲜美的过桥米线汤底，需要耐心和一些技巧。以下是熬制过桥米线汤底的步骤和要点：选材：选择新鲜的猪骨（如猪脊骨、猪蹄等）或鸡骨作为熬汤的主要材料，这些骨头含有丰富的胶原蛋白和骨髓，能够熬出浓郁的汤底。准备：将...
肥曼宁纳： 过桥米线的关键是在于一碗汤,这碗汤的做法很讲究,原料除了猪骨头外,必须要用两只壮母鸡,一只老鸭子.有人说了,我用三只壮母鸡、两只老鸭子不行吗?是不行!这是多年来厨师积累下来的经验,这样烧出来的汤才鲜,而且一定是老鸭...
新抚区13091247249： 求过桥米线底料配方 - ？
肥曼宁纳： 过桥米线由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成. 1.三黄鸡一只去干净内脏和毛整只放入锅中焯水去血污,锅(最好是砂锅)中重新加入冷水,加入鸡加入适量葱段,姜片料酒熬制一个半小时,不断的撇去浮末使汤汁更清亮 2.网购的米线套装,米线入水煮熟捞出备用 3.小油菜洗净入开水焯熟 4.虾和鱼豆腐分别焯熟,鹌鹑蛋煮熟剥壳备用 5.煮好的米线装入砂锅中,加入适量鸡汤撒适量盐(前提是鸡汤并没有放盐)大火烧开 6.加入豆芽,焯熟的油菜,鱼豆腐,鹌鹑蛋,大虾煮至开锅,淋入醋,辣椒油,麻油搅拌均匀,美味佳肴快来品尝到!
新抚区13091247249： 过桥米线 汤的制作 - ？
肥曼宁纳： 配料:鸡 脯 肉 、 猪 肚 头 、 猪 腰 子 、 乌 鱼 肉 、 水 发 鱿 鱼 、 油 发 鱼 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 葱 头 、 净 鸡 块 各 20 克 , 水 发 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 葱、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 , 米 线 200 克 . 制 法 把 肉 料 分 别 切 薄 片 ,...
新抚区13091247249： 过桥米线的汤怎么做 - ？
肥曼宁纳： 做法一 制作食材 鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克.制作流程 米线的原料1.把肉料分别切薄片,有味的...
新抚区13091247249： 过桥米线的高汤如何熬制 - ？
肥曼宁纳： 主料 母鸡 2500克 老鸭 1200克 肉酱制作方法1先把辣椒酱放入第一油锅中,经慢火炸至出香味;再把果仁放入第二油锅中,经慢火炸至熟香2然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中,炸至微黄,再放入牛(鸡)肉丁和香菇榨干水份,再放入豆瓣酱...
新抚区13091247249： 过桥米线的汤怎样做 - ？
肥曼宁纳： 1.准备猪脊排、下过蛋的老母鸡、猪肘子、筒子骨、带皮老火腿、鸭子,把葱姜、八角、草果用纱布包好.先将汤料放滚水里煮10来分钟,然后用冷水冲洗干净,再次放入干净的滚水里熬煮,这时可将葱姜等调料放入,先用大火待汤呈白色后转...
新抚区13091247249： 请问,过桥米线的汤是怎么做的? - ？
肥曼宁纳： 请问,过桥米线的汤是怎么做的 菜谱简介 汤汁香浓,米线爽滑,各种鲜味溶为一体.云南地方风味,好吃又补身.材料 浓汤用料:排骨300g,鲜鸡1/2只,鲜鸭1/2只,云南火腿100g,老姜1块(50g),盐2茶匙(10g),米线配料(1大碗量)...
新抚区13091247249： 有谁知道过桥米线的调汤的方法？
肥曼宁纳： 传统的过桥米线其汤是用壮鸡、肥鸭、鲜猪排骨、筒子骨等入一锅炖制而成.配菜包括鸡脯、猪脊、肝、肚头、乌鱼、鱼肚等十几种,作料则有豌豆尖、菠菜、弯葱、草芽、姜丝、豆腐皮、笋片、鹌鹑蛋等.
新抚区13091247249： 过桥米线汤料怎么熬制 - ？
肥曼宁纳： 味道鲜美的风味小吃.米线是用上好大米经水泡后加酸浆蒸熟,碾压成粉条状的米制品.过桥米线的制作和食用方法较为独特:以鸡为原料,配以火煺、猪筒子骨等熬成汤,趁滚热盛在大碗中,汤面上罩一层鸡油;吃时现放入鲜肉片、鸡丝、火腿片、猪肝片、生鱼片、豆腐皮、豌豆尖等,均在汤中烫熟,然后将另一碗中的米线在配制好的汤料中涮过食用.过桥米线的来历还有一个优美的传说:清朝,滇南蒙自南湖中有一个小岛,秀才张生为赶考,在岛上用功苦读,其妻每日过桥为夫送饭,因离家较远,饭送到时已凉.后其妻采用土罐装汤,面上放一勺鸡油,使汤保温,现烫现吃,果然鲜美无比.
新抚区13091247249： 超香浓汤怎么做,过桥米线的那种类型,做汤的配料越详细越好,步骤清晰,有高分奖励 - ？
肥曼宁纳： 奶油浓汤原料:奶油(butter)50g,色拉油适量,低筋面粉100g,牛奶300g,高汤(或蔬菜煮汁)600~800ml,蔬菜400g, 鸡肉200g, 盐,胡椒粉 适量做法:1. 蔬菜切成小块,水烧开后放入锅中煮至7成熟,捞出.菜和汤分置备用.(常用...
