米线在家怎么做又简单又好吃
云南的米线分为两种,一种是由大米发酵后研磨成粉制成的“酸浆米线”,另一种是将大米磨粉后放入机器中挤压成型制作而成,这种米线称为“干浆米线”。这两种米线各有特点,酸浆米线筋骨好,经发酵后有大米的清香,但是制作过程较长,而干浆米线虽缺少大米的香味,但是制作方法简单,并可以将它晾晒干后做成“干米线”利于保荐和携带。但是如果自己想吃,也可以自己在家制作,而在家制作的米线要比外面卖的更加安全卫生,并且质地Q弹筋道。下面就由熙阳跟朋友们分享一道家庭版自制米线,希望朋友们能够喜欢。
制作教程
【自制米线】
特点:制作简单、质地筋道、口感Q弹、关键是不会断
需要食材:粘米粉30克、澄粉30克、土豆淀粉30克、土豆淀粉7克、清水100克、玉米油6克
另外再准备两锅水,一锅沸水(煮米线用)一锅凉水(将米线过凉用)还要准备一个手动压面机
~~~~~~开始制作~~~~~~
步骤1、将三种粉倒入盆中拌匀,然后加入6克食用油备用。将100克清水烧沸后多次少量倒入粉中,然后用筷子搅拌至无干粉状。
步骤2、如果觉得粉稀,可加入准备好的7克淀粉。待稍凉后取出粉团,放在菜板上,带上一次性手套搓揉粉团成绵密柔软状备用。
步骤3、锅中将水烧沸,将粉团放入压面机中,然后将粉团压成米线,挤入沸水中,待米线浮起,用漏勺捞出放入事先准备好的凉水中过凉后即可。
“自制米线”制作技巧
1、以上是一个人的量,如果人多可按比例增加用量。
2、手动压面机在某宝上可以买到,看名字不仅可以做面条,而且还可以做米线。
3、粉中加入玉米油在搓粉团时不容易粘手,并有保湿的作用。
4、粉是用沸水烫过的,所以米线压入沸水中不能煮太久,浮起即可。
5、将米线放入凉水中过凉可使米线收缩以增加Q弾的口感和顺滑度。
结语
米线在云南称为米线,在有些地方又被称为米粉,不管是米线还是米粉,它都是一种传统的风味小吃,在云南米线的食用方法真是太多太多了。以上这道家庭版的自制米线,做法非常简单,口感十分Q弹,有兴趣的朋友可以在家一试哟。自己动手,美味常有!
1.正宗云南过桥米线
浓汤用料:排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块(50g)、盐2茶匙(10g)
米线配料:(1大碗量)熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋适量、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)
浓汤做法:
1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净。
2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上。
3、调入盐,最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
米线做法:
1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以称码好,蒙上保鲜膜)。
2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,放入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉。
3、放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱即可。
2.香辣酸汤肥牛米线
食材:米线1包,肥牛100g,金针菇50g,油菜心3棵,鸡蛋1个,生抽15ml,葱姜蒜米5g,白醋15ml,盐1g,红辣椒1根,泡椒6根,泡椒水适量。
做法:
1.米线选新鲜熟米线即可,泡椒水根据喜好随意。鸡蛋可以根据喜好,摊成蛋饼,切细条做配料。
2.锅烧热,加少量炒菜油,放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底。
3.泡椒连同泡椒水一起倒入锅中。
4.加入热水烧开。
5.放入米线,不要搅动。
6.等待米线慢慢煮散,调入生抽、白醋、盐。
7.放入金针菇和油菜心,烫软,和米线一同捞出。
8.余汤中放入肥牛片。
9.烫至变色即可。
10.把肥牛摆在米线上,加入余下的汤即可。
3.家常鸡丝米线
食材:米线、木耳、油菜、鸡腿、姜片、辣椒、盐、鸡精、高汤(粉)
做法:
1. 木耳发水泡好,撕成大小合适的小块,冼净备用,鸡腿冼净,肉切细丁备用。
2. 将木耳、鸡肉丁、姜片、辣椒段、盐、鸡精、高汤(粉)、辣椒油(很重要,没有辣椒油的米线吃起来不够味。)装入煲锅,加清水煲汤,汤沸后中火30分钟。
3. 煲汤的同时,用其他的锅,清水烧开,关火,加入米线,搅拌均匀后,加盖焖10~30分钟,捞出并浸入凉水中(提示:不同的米线泡开的时间也不同,最好在泡米线时经常看一下,如果米线泡至用筷子可以稍用力夹断时即为适宜,太硬太软都不好)。
4. 等汤煲好以后,将泡好的米线捞出沥干水,与油菜一并加入到汤中,小火一分钟即可出锅了。
家常肉末米线
1.葱、姜、蒜、肉,分别切末备用。
2.锅中烧水,水开后,下入米线,煮软后赶紧捞出,放入凉水中备用。因为后面还要煮,不要煮太久。另外如果是买的鲜米线的话,可以不用提前煮。
3.锅中热油,放入葱、姜、蒜、五香粉翻炒出香味。
4.下入肉末,翻炒变色后,加入料酒、生抽、盐、少许盐调味。
5.加入高汤烧开,没有用清水也可以。
6.烧开底汤后放入米线再煮1分钟左右,不要时间太久,熟了就行。
7.最后根据个人喜好,放入辣椒油、葱花、香菜、胡椒粉等最后调味。
番茄咖喱丸子米线
1.番茄去皮切片或块,备用。
2.锅中热油,放入番茄翻炒出汁,放入黑胡椒粉继续翻炒。
3.放入清水,煮15分钟左右。
4.加入咖喱块,煮至融化,香味飘出。
5.放入肉丸,待肉丸浮起,放入米线。
6.米线煮好后,加盐调味,就可以了。
老坛酸菜肉末米线
1.米线煮软后,凉水中过凉,待用。
2.肉切肉末、小葱切末、酸菜切小段或末,备用。
3.锅中热油,放入肉末翻炒变色。
4.放入酸菜和干辣椒出香味后,加料酒、生抽、蚝油、少许白糖继续翻炒。
5.加入高汤,放入盐调味后放入米线,煮开后滴两滴花椒油,倒入碗中后加入小葱,即可。
火锅米线
1.姜切末、葱切葱花、蒜切片,备用。
2.锅中热油,放一小勺郫县豆瓣炒出红油。
3.加入一小块火锅底料,多少根据自己喜欢调整,香味出来后,加高汤或清水。
4.放入葱、姜、蒜煮开,放入其他喜欢的配菜,煮熟。
5.煮汤底的时候,准备另外一个锅烧水,下入米线煮熟,然后在冷水中过一下,增加米线的弹性。
6.把米线放入碗中,浇上汤底,撒上葱花即可。
酸汤肥牛米线
1.葱切末、姜切末、蒜切末、泡椒切末,备用。如果喜欢辣的,可以再增加一些小米辣哦。
2.锅中热油,放入葱、姜、蒜翻炒出香味。
3.倒入泡椒继续翻炒,再加适量清水。
4.放入米线,加入盐、生抽、少许白糖调味。
5.放入配菜,煮开后和米线一起捞出。
6.余汤中,放入适量肥牛片,肉片变色后连汤一起倒入碗中即可。
小贴士
米线煮的火候很重要,硬了影响口感,也难消化。煮久了的话,一夹就断,无法完整夹取。
干米线或者粗米线,建议提前浸泡变软后再煮,也可以先在沸水中稍微煮一下,稍微变软后捞出,用凉水过凉,最后在与汤底混合或短时间炖煮就可以了。
鲜米线或细米线,可以不用浸泡,用温水清洗后,直接在做好汤底中煮软即可。
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如何在家里自制纯米线?
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自己在家怎么做米线呢?
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