有什么做重庆水煮鱼的秘制配方分享?
【材料】
鱼肉:500克(草鱼或黑鱼等淡水鱼,去骨去皮切片)
大白菜:适量(切块)
豆芽:适量
青蒜:适量(切段)
生姜:适量(切片)
大蒜:适量(切片)
干辣椒:适量(剪成小段)
花椒:适量
酱油:适量
料酒:适量
盐:适量
鸡精/味精:适量
淀粉:适量(用于腌鱼和勾芡)
食用油:适量
【秘制酱料】
豆瓣酱:2大勺
豆豉:1大勺
郫县豆瓣:1大勺
生抽:1大勺
糖:1小勺
香醋:1小勺
辣椒粉:适量(根据个人口味调整)
花椒粉:适量
鸡精/味精:少许
高汤或清水:适量
【步骤】
鱼肉处理:将鱼肉切成薄片,加入少量盐、料酒和淀粉,抓匀后腌制20分钟。
准备酱料:将豆瓣酱、豆豉、郫县豆瓣、生抽、糖、香醋混合均匀,备用。
炒制底料:锅中倒入适量油,油热后放入一部分生姜、大蒜片、干辣椒和花椒,炒出香味。
加入酱料:将准备好的酱料倒入锅中,小火翻炒至油色变红,释放出香味。
加入高汤:倒入高汤或清水,大火烧开。
烫菜:在汤中加入大白菜和豆芽,煮至半熟后捞出铺在盘底。
煮鱼:将腌制好的鱼片逐片放入汤中,用筷子轻轻搅散,待鱼片变色后立即捞出,放在蔬菜上。
勾芡:根据个人喜好,可以用水淀粉对汤汁进行适量勾芡。
浇汁:将煮好的汤汁倒在鱼片上。
爆香:另起锅烧热油,加入剩余的生姜、大蒜片、干辣椒和花椒,炒至出香味但不焦黑。
淋油:将炒香的油料均匀地淋在鱼片上。
装饰:撒上青蒜段、辣椒粉和花椒粉即可。
【小贴士】
选择鱼肉时,新鲜是关键。草鱼或黑鱼等淡水鱼肉质细嫩,适合做水煮鱼。
腌制鱼片时加入适量淀粉,可以使鱼肉更加嫩滑。
炒制酱料时火候要控制好,避免糊锅,影响口感。
煮鱼片时要快,避免过熟,影响口感。
最后的淋油步骤可以增加菜肴的香气,同时激发出辣椒和花椒的香味。
按照以上步骤和小贴士,你可以在家尝试制作正宗的重庆水煮鱼,享受麻辣鲜香的川菜风味。
制作重庆水煮鱼的方法有哪些?
重庆水煮鱼是一道著名的川菜,以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而闻名。以下是制作重庆水煮鱼的详细方法:材料准备:鱼肉(草鱼、黑鱼或者鲶鱼等):500克 大白菜叶:适量 豆芽:适量 青蒜、生姜、大蒜:适量 干辣椒:适量 花椒:适量 酱油:适量 料酒:适量 盐:适量 鸡精或味精:适量 淀粉(玉米淀粉或者土豆...
制作重庆水煮鱼的最佳步骤是什么?
重庆水煮鱼是一道著名的川菜,以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而闻名。以下是制作重庆水煮鱼的最佳步骤:准备食材:首先需要准备新鲜的鱼肉,一般选择草鱼或者黑鱼,因为它们的肉质较为细嫩。将鱼肉洗净后,去骨去皮,切成薄片。同时,准备一些配菜,如豆芽、黄豆芽、大白菜等,以及蒜末、姜末、葱花、香菜等调料。...
如何煮水煮鱼好吃?
答:一、做水煮鱼需要的食材:草鱼500克、干辣椒10克、黄豆芽200克、芹菜200克、豆瓣酱2勺、淀粉1勺、鸡蛋1个、大葱20克、生姜20克、大蒜20克、油50克、小葱10克。二、水煮鱼的做法:1、把草鱼洗净。2、把草鱼片成鱼片,鱼骨和鱼片分开。3、把黄豆芽洗净。4、把芹菜洗净。5、把芹菜切片。6、...
有哪些制作重庆水煮鱼的教程分享?
重庆水煮鱼是一道著名的川菜,以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而闻名。以下是一份详尽的制作重庆水煮鱼的教程:材料准备:鱼肉(草鱼或黑鱼等):500克 大白菜叶:适量 豆芽:适量 青蒜:适量 生姜:一小块 大蒜:几瓣 干辣椒:适量 花椒:适量 酱油:适量 盐:适量 料酒:适量 水淀粉:适量 食用油:适量 ...
重庆水煮鱼怎样做味道正宗?
增加菜肴的香气。根据个人口味调整辣椒和花椒的用量,以达到理想的麻辣程度。按照以上步骤和注意事项,你可以在家尝试制作正宗的重庆水煮鱼,享受这道麻辣鲜香的川菜佳肴。总之,实践是检验真理的唯一标准,多尝试几次,你会逐渐掌握其中的诀窍,做出让自己和家人满意的美味水煮鱼。
重庆水煮鱼怎样做味道正宗?
重庆水煮鱼是一道著名的川菜,以其麻辣鲜香、肉质细嫩而闻名。要做出味道正宗的重庆水煮鱼,不仅需要精心选择食材,还需要掌握正确的烹饪技巧。以下是制作重庆水煮鱼的详细步骤:【食材准备】鱼肉:选择新鲜的草鱼或者黑鱼,去骨去皮,切成薄片。配菜:豆芽、大白菜等,根据个人喜好选择。调料:花椒、干辣椒、...
做重庆水煮鱼需要哪些食材?
重庆水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜,它以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而闻名。要做出一道美味的重庆水煮鱼,需要准备以下食材:主料:草鱼或者黑鱼。这两种鱼的肉质鲜嫩,适合做水煮鱼。将鱼去鳞、去内脏、去头尾,然后洗净,切成薄片备用。辅料:豆芽、黄豆芽、青菜等。这些蔬菜可以增加菜品的色彩和口感,同时也...
重庆水煮鱼怎么做比较正宗?
重庆水煮鱼是一道著名的川菜,以其麻辣鲜香、肉质细嫩而闻名。要做一道具有代表性的正宗重庆水煮鱼,需要掌握其独特的烹饪技巧和选材要点。以下是制作正宗重庆水煮鱼的详细步骤:材料准备:主料:新鲜的草鱼或黑鱼,约1000克左右,去骨去皮切片。辅料:豆芽、大白菜、莴苣等适量,根据个人喜好选择。调料:...
有什么制作重庆水煮鱼的秘制配方分享?
重庆水煮鱼是一道著名的川菜,以其麻辣鲜香、肉质细嫩而闻名。要做出地道的重庆水煮鱼,不仅需要新鲜的食材,还需要一些秘制的技巧和配方。以下是一份详细的重庆水煮鱼制作配方和步骤:【食材准备】主料:草鱼或者黑鱼1条(约750克-1000克),去骨去皮切片。辅料:豆芽、大白菜、莴笋叶等适量,根据个人...
重庆水煮鱼怎么做比较正宗?
重庆水煮鱼是一道著名的川菜,以其麻辣鲜香、肉质细嫩而闻名。要做出正宗的重庆水煮鱼,不仅需要精心选择食材,还需掌握正确的烹饪技巧。以下是制作正宗重庆水煮鱼的步骤:【食材准备】鱼肉:选择新鲜的草鱼或者黑鱼,去骨去皮,切成薄片。辅料:豆芽、大白菜、莴苣等蔬菜,根据个人喜好选择。调料:花椒、干...
顾杰清肺: 1、准备材料.包括鱼肉(大一点的鱼都行,比如草鱼、胖头鱼等,不过记得买的时候一定要让师傅从鱼背上开一刀,这样有利于回家自己片鱼肉)、水煮鱼底料(可以从超市买到,比如麻辣香水鱼,重庆火锅底料也行),还有花椒(我家的花...
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顾杰清肺: 主料:草鱼、鲶鱼等.辅料:豆芽.调料:油550克、干辣椒100克、麻椒50克、姜15克、蒜10克、葱5克、料酒25克、香醋25克、盐35克、味精30克、鸡精30克、白糖5克、胡椒面5克、鸡蛋1个. 制作过程:1、干辣椒剪成10厘米的段、...
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顾杰清肺: 从超市买一袋水煮鱼调料照说明做就OK了
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