有什么做重庆水煮鱼的秘制配方分享？
【材料】
鱼肉：500克（草鱼或黑鱼等淡水鱼，去骨去皮切片）
大白菜：适量（切块）
豆芽：适量
青蒜：适量（切段）
生姜：适量（切片）
大蒜：适量（切片）
干辣椒：适量（剪成小段）
花椒：适量
酱油：适量
料酒：适量
盐：适量
鸡精/味精：适量
淀粉：适量（用于腌鱼和勾芡）
食用油：适量
【秘制酱料】
豆瓣酱：2大勺
豆豉：1大勺
郫县豆瓣：1大勺
生抽：1大勺
糖：1小勺
香醋：1小勺
辣椒粉：适量（根据个人口味调整）
花椒粉：适量
鸡精/味精：少许
高汤或清水：适量
【步骤】
鱼肉处理：将鱼肉切成薄片，加入少量盐、料酒和淀粉，抓匀后腌制20分钟。
准备酱料：将豆瓣酱、豆豉、郫县豆瓣、生抽、糖、香醋混合均匀，备用。
炒制底料：锅中倒入适量油，油热后放入一部分生姜、大蒜片、干辣椒和花椒，炒出香味。
加入酱料：将准备好的酱料倒入锅中，小火翻炒至油色变红，释放出香味。
加入高汤：倒入高汤或清水，大火烧开。
烫菜：在汤中加入大白菜和豆芽，煮至半熟后捞出铺在盘底。
煮鱼：将腌制好的鱼片逐片放入汤中，用筷子轻轻搅散，待鱼片变色后立即捞出，放在蔬菜上。
勾芡：根据个人喜好，可以用水淀粉对汤汁进行适量勾芡。
浇汁：将煮好的汤汁倒在鱼片上。
爆香：另起锅烧热油，加入剩余的生姜、大蒜片、干辣椒和花椒，炒至出香味但不焦黑。
淋油：将炒香的油料均匀地淋在鱼片上。
装饰：撒上青蒜段、辣椒粉和花椒粉即可。
【小贴士】
选择鱼肉时，新鲜是关键。草鱼或黑鱼等淡水鱼肉质细嫩，适合做水煮鱼。
腌制鱼片时加入适量淀粉，可以使鱼肉更加嫩滑。
炒制酱料时火候要控制好，避免糊锅，影响口感。
煮鱼片时要快，避免过熟，影响口感。
最后的淋油步骤可以增加菜肴的香气，同时激发出辣椒和花椒的香味。
按照以上步骤和小贴士，你可以在家尝试制作正宗的重庆水煮鱼，享受麻辣鲜香的川菜风味。
制作重庆水煮鱼的方法有哪些?
重庆水煮鱼是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而闻名。以下是制作重庆水煮鱼的详细方法：材料准备：鱼肉（草鱼、黑鱼或者鲶鱼等）：500克 大白菜叶：适量 豆芽：适量 青蒜、生姜、大蒜：适量 干辣椒：适量 花椒：适量 酱油：适量 料酒：适量 盐：适量 鸡精或味精：适量 淀粉（玉米淀粉或者土豆...
制作重庆水煮鱼的最佳步骤是什么?
重庆水煮鱼是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而闻名。以下是制作重庆水煮鱼的最佳步骤：准备食材：首先需要准备新鲜的鱼肉，一般选择草鱼或者黑鱼，因为它们的肉质较为细嫩。将鱼肉洗净后，去骨去皮，切成薄片。同时，准备一些配菜，如豆芽、黄豆芽、大白菜等，以及蒜末、姜末、葱花、香菜等调料。...
如何煮水煮鱼好吃?
答：一、做水煮鱼需要的食材：草鱼500克、干辣椒10克、黄豆芽200克、芹菜200克、豆瓣酱2勺、淀粉1勺、鸡蛋1个、大葱20克、生姜20克、大蒜20克、油50克、小葱10克。二、水煮鱼的做法：1、把草鱼洗净。2、把草鱼片成鱼片，鱼骨和鱼片分开。3、把黄豆芽洗净。4、把芹菜洗净。5、把芹菜切片。6、...
有哪些制作重庆水煮鱼的教程分享?
重庆水煮鱼是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而闻名。以下是一份详尽的制作重庆水煮鱼的教程：材料准备：鱼肉（草鱼或黑鱼等）：500克 大白菜叶：适量 豆芽：适量 青蒜：适量 生姜：一小块 大蒜：几瓣 干辣椒：适量 花椒：适量 酱油：适量 盐：适量 料酒：适量 水淀粉：适量 食用油：适量 ...
重庆水煮鱼怎样做味道正宗?
增加菜肴的香气。根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的麻辣程度。按照以上步骤和注意事项，你可以在家尝试制作正宗的重庆水煮鱼，享受这道麻辣鲜香的川菜佳肴。总之，实践是检验真理的唯一标准，多尝试几次，你会逐渐掌握其中的诀窍，做出让自己和家人满意的美味水煮鱼。
重庆水煮鱼怎样做味道正宗?
重庆水煮鱼是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而闻名。要做出味道正宗的重庆水煮鱼，不仅需要精心选择食材，还需要掌握正确的烹饪技巧。以下是制作重庆水煮鱼的详细步骤：【食材准备】鱼肉：选择新鲜的草鱼或者黑鱼，去骨去皮，切成薄片。配菜：豆芽、大白菜等，根据个人喜好选择。调料：花椒、干辣椒、...
做重庆水煮鱼需要哪些食材?
重庆水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜，它以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而闻名。要做出一道美味的重庆水煮鱼，需要准备以下食材：主料：草鱼或者黑鱼。这两种鱼的肉质鲜嫩，适合做水煮鱼。将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净，切成薄片备用。辅料：豆芽、黄豆芽、青菜等。这些蔬菜可以增加菜品的色彩和口感，同时也...
重庆水煮鱼怎么做比较正宗?
重庆水煮鱼是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而闻名。要做一道具有代表性的正宗重庆水煮鱼，需要掌握其独特的烹饪技巧和选材要点。以下是制作正宗重庆水煮鱼的详细步骤：材料准备：主料：新鲜的草鱼或黑鱼，约1000克左右，去骨去皮切片。辅料：豆芽、大白菜、莴苣等适量，根据个人喜好选择。调料：...
有什么制作重庆水煮鱼的秘制配方分享?
重庆水煮鱼是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而闻名。要做出地道的重庆水煮鱼，不仅需要新鲜的食材，还需要一些秘制的技巧和配方。以下是一份详细的重庆水煮鱼制作配方和步骤：【食材准备】主料：草鱼或者黑鱼1条（约750克-1000克），去骨去皮切片。辅料：豆芽、大白菜、莴笋叶等适量，根据个人...
重庆水煮鱼怎么做比较正宗?
重庆水煮鱼是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而闻名。要做出正宗的重庆水煮鱼，不仅需要精心选择食材，还需掌握正确的烹饪技巧。以下是制作正宗重庆水煮鱼的步骤：【食材准备】鱼肉：选择新鲜的草鱼或者黑鱼，去骨去皮，切成薄片。辅料：豆芽、大白菜、莴苣等蔬菜，根据个人喜好选择。调料：花椒、干...
顾杰清肺： 1、准备材料.包括鱼肉(大一点的鱼都行,比如草鱼、胖头鱼等,不过记得买的时候一定要让师傅从鱼背上开一刀,这样有利于回家自己片鱼肉)、水煮鱼底料(可以从超市买到,比如麻辣香水鱼,重庆火锅底料也行),还有花椒(我家的花...
炎陵县18531867978： 正宗重庆水煮鱼的做法? - ？
顾杰清肺： 主料:草鱼、鲶鱼等.辅料:豆芽.调料:油550克、干辣椒100克、麻椒50克、姜15克、蒜10克、葱5克、料酒25克、香醋25克、盐35克、味精30克、鸡精30克、白糖5克、胡椒面5克、鸡蛋1个. 制作过程:1、干辣椒剪成10厘米的段、...
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顾杰清肺： 重庆水煮鱼的做法 方法如下: 原料准备: 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒 器具准备: 刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆) 开做: 1、把鱼洗干净,注意...
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顾杰清肺： 正宗的重庆麻辣特色的水煮鱼!原料:鲜鱼800克,菜油300克,姜40克,大葱60克,豆瓣(火锅底料)60克,蒜50克,盐1.5克,水豆粉100克,汤500克,黄瓜3根,辣椒300克,花椒100克(也可随意).制法:1、鲤鱼剖腹,去鳞,抠鳃...
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顾杰清肺： 从超市买一袋水煮鱼调料照说明做就OK了
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