重庆水煮鱼怎样做味道正宗?
【食材准备】
鱼肉:选择新鲜的草鱼或者黑鱼,去骨去皮,切成薄片。
配菜:豆芽、大白菜等,根据个人喜好选择。
调料:花椒、干辣椒、生姜、大蒜、葱、香菜、豆瓣酱、料酒、食盐、鸡精、白糖、食用油等。
【步骤】
鱼肉处理:将鱼片用料酒、盐、白胡椒粉和少量淀粉抓匀腌制10-15分钟,使鱼肉入味且更加嫩滑。
配菜准备:将豆芽、大白菜等洗净,焯水备用。
炒制底料:锅中倒入适量油,油热后放入花椒、干辣椒炒香,再加入切片的生姜、蒜末和豆瓣酱翻炒出红油。
煮鱼:在锅中加入适量清水,放入炒好的底料,加入料酒、盐、鸡精和白糖调味,待水沸腾后将腌制好的鱼片逐片放入锅中,用筷子轻轻搅动,使鱼片均匀受热。
烫菜:待鱼片变色后,将焯好的豆芽和大白菜放入锅中,快速烫熟。
出锅:将煮好的鱼片和配菜捞出放入盘中,锅中留下的汤汁可以继续煮沸后浇在鱼片上。
浇油:另起锅烧热油,将剩余的花椒和干辣椒放入油中炸香,然后迅速浇在鱼片上,这样可以使鱼肉的香味更加突出。
装饰:最后撒上葱花和香菜即可。
【小贴士】
鱼肉的选择非常关键,新鲜并且适合煮汤的鱼类是最佳选择。
腌制鱼肉时加入适量的淀粉可以使鱼肉更加嫩滑。
炒制底料时要注意火候,避免糊锅,影响口感。
烫菜的时间不宜过长,以免营养流失,口感也会变差。
浇油时的油温要高,这样能够激发出花椒和干辣椒的香味。
按照以上步骤,你就可以在家尝试制作一道正宗的重庆水煮鱼了。总之,调整辣度和麻度以适应你和你家人的口味。
水煮鱼怎么做,需要放什么调料
9、这个时候要准备好烧麻辣水煮鱼的调料,干辣椒切成段,备好花椒,豆瓣酱,葱花,蒜片和生姜片 10、热锅先倒入1汤匙油,温油加入豆瓣酱炒出香味后再把蒜片,生姜片入锅炒香 11、先把鱼骨倒入不停的煸炒片刻,再把开水倒入 12、大火烧开后再把鱼片逐片加入,不要一下子倒入锅中,会粘在一起...
正宗水煮鱼的做法
喜欢麻辣的可以用比较辣的那种朝天椒和麻椒,我是放了干花椒和一点鲜花椒,味道也很香。19、锅里加入适量油,烧到微微有点冒烟,做水煮鱼油量要尽量多一点,油浇透了鱼片才更好吃。测试油温可以放一个干辣椒进去看一下效果,以不停炸但不会很快变糊的油温为宜。20、将热油均匀淋入,热气腾腾的...
水煮鱼正宗的做法
“要说这鱼的味道,麻辣鲜香嫩可以概括之。水煮鱼选料讲究,精选无污染的花鲢鱼。这样的鱼肉质细嫩,吃起来口感特别好。而鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素,必须采用传统制作工艺才能更完整地保持这种营养。最重要的是其调料,10多种各种调料均匀搭配,配以各种鲜料如花椒、姜、...
水煮鱼的做法?
麻辣水煮鱼,不管什么时候吃都棒棒哒 麻辣水煮鱼的做法 步骤step 1 准备材料,鱼可根据自己的需求进行选择,在买的时候可以让卖家处理好。菜也可以选择加入豆腐,味道非常棒。生姜切丝,大蒜切片 步骤step 2 将鱼用淀粉、盐、白胡椒、黄酒进行腌制大约半小时 步骤step 3 锅中烧水,将配菜黄瓜、青笋、...
水煮鱼怎么做好吃
加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里 最后用漏勺将香料全部捞出扔掉,保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣,经过熬煮,香料的味道已留于水中)另取一锅烧开水,放入豆芽氽水至断生 捞出沥干水分铺在深盘底部备用 倒入沥干净的汤底 水煮鱼的做法2 (上浆)鱼片清洗干净挤干水分后...
水煮鱼怎么做?)
鱼骨煎香;步骤step 6 加入姜蒜,适量的开水,鱼汤很快可以煮出奶白色;步骤step 7 加入三大勺的水煮肉片调味料,再加少许鸡精;步骤step 8 将煮好的鱼骨倒入装了娃娃菜的碗中;步骤step 9 烧开一锅干净的水,将鱼片烫熟捞出;步骤step 10 铺在鱼汤中,撒小葱装饰提味即可;水煮鱼的成品图 ...
水煮鱼怎么做好吃
水煮鱼怎么做好吃窍门 想要让水煮鱼味道好,首先煮鱼的时候水量是不能太多的,而且鱼片放入其中之后,刚刚被水淹过的时候就可以了。煮好水煮鱼之后就可以倒入盆中,有部分的鱼片是会露在外边的。在煮鱼的时候需要把部分花椒和辣椒先炒过,然后在煮的时候,就可以充分的浸出辣椒中的红色素,可以让油色...
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水煮鱼怎么腌制
大家都知道水煮鱼会非常麻烦,几乎要准备一天的时间才能做好,为了避免这种现象,很多人会选择在外面买着吃,但是外面卖的又担心口味方面不符合,其实水煮鱼也并不是非常复杂的,可以自己做简易版的水煮鱼,方便快捷,还很有营养。水煮鱼片 材料 罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、...
川味水煮鱼怎么做才好吃?
然后再把鱼肉片一片一片洒在汤里略烫,鱼肉变色成熟了捞出,放在鱼骨上面。把锅里的汤浇在鱼肉片上面。最后再重新起锅,倒入油(一般油量以盖住鱼肉片和汤面儿为准。油量也可根据盛菜容器和自家习惯掌握),下入剩下的辣椒段、麻椒粒小火煸香后倒在鱼肉片上即可。味道鲜美的水煮鱼就做好啦 ...
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普洱哈尼族彝族自治县13585865913: 重庆水煮鱼的制作方法??
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查苏圣诺: 重庆水煮鱼的做法 方法如下: 原料准备: 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒 器具准备: 刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆) 开做: 1、把鱼洗干净,注意...
普洱哈尼族彝族自治县13585865913: 求正宗重庆水煮鱼的做法?不胜感激…?
查苏圣诺: 鱼片挂糊过水,辣椒麻椒火锅料炒菜,红油兹油
普洱哈尼族彝族自治县13585865913: 水煮鱼怎么做才好吃? - ?
查苏圣诺: 煮着吃好吃
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普洱哈尼族彝族自治县13585865913: 如何制作美味可口的水煮鱼? - ?
查苏圣诺: 最正宗的: 水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻.既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩.其抢尽风头的特点...
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