重庆水煮鱼怎样做味道正宗？
【食材准备】
鱼肉：选择新鲜的草鱼或者黑鱼，去骨去皮，切成薄片。
配菜：豆芽、大白菜等，根据个人喜好选择。
调料：花椒、干辣椒、生姜、大蒜、葱、香菜、豆瓣酱、料酒、食盐、鸡精、白糖、食用油等。
【步骤】
鱼肉处理：将鱼片用料酒、盐、白胡椒粉和少量淀粉抓匀腌制10-15分钟，使鱼肉入味且更加嫩滑。
配菜准备：将豆芽、大白菜等洗净，焯水备用。
炒制底料：锅中倒入适量油，油热后放入花椒、干辣椒炒香，再加入切片的生姜、蒜末和豆瓣酱翻炒出红油。
煮鱼：在锅中加入适量清水，放入炒好的底料，加入料酒、盐、鸡精和白糖调味，待水沸腾后将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻搅动，使鱼片均匀受热。
烫菜：待鱼片变色后，将焯好的豆芽和大白菜放入锅中，快速烫熟。
出锅：将煮好的鱼片和配菜捞出放入盘中，锅中留下的汤汁可以继续煮沸后浇在鱼片上。
浇油：另起锅烧热油，将剩余的花椒和干辣椒放入油中炸香，然后迅速浇在鱼片上，这样可以使鱼肉的香味更加突出。
装饰：最后撒上葱花和香菜即可。
【小贴士】
鱼肉的选择非常关键，新鲜并且适合煮汤的鱼类是最佳选择。
腌制鱼肉时加入适量的淀粉可以使鱼肉更加嫩滑。
炒制底料时要注意火候，避免糊锅，影响口感。
烫菜的时间不宜过长，以免营养流失，口感也会变差。
浇油时的油温要高，这样能够激发出花椒和干辣椒的香味。
按照以上步骤，你就可以在家尝试制作一道正宗的重庆水煮鱼了。总之，调整辣度和麻度以适应你和你家人的口味。
水煮鱼怎么做,需要放什么调料
9、这个时候要准备好烧麻辣水煮鱼的调料，干辣椒切成段，备好花椒，豆瓣酱，葱花，蒜片和生姜片 10、热锅先倒入1汤匙油，温油加入豆瓣酱炒出香味后再把蒜片，生姜片入锅炒香 11、先把鱼骨倒入不停的煸炒片刻，再把开水倒入 12、大火烧开后再把鱼片逐片加入，不要一下子倒入锅中，会粘在一起...
正宗水煮鱼的做法
喜欢麻辣的可以用比较辣的那种朝天椒和麻椒，我是放了干花椒和一点鲜花椒，味道也很香。19、锅里加入适量油，烧到微微有点冒烟，做水煮鱼油量要尽量多一点，油浇透了鱼片才更好吃。测试油温可以放一个干辣椒进去看一下效果，以不停炸但不会很快变糊的油温为宜。20、将热油均匀淋入，热气腾腾的...
水煮鱼正宗的做法
“要说这鱼的味道，麻辣鲜香嫩可以概括之。水煮鱼选料讲究，精选无污染的花鲢鱼。这样的鱼肉质细嫩，吃起来口感特别好。而鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素，必须采用传统制作工艺才能更完整地保持这种营养。最重要的是其调料，10多种各种调料均匀搭配，配以各种鲜料如花椒、姜、...
水煮鱼的做法?
麻辣水煮鱼，不管什么时候吃都棒棒哒 麻辣水煮鱼的做法 步骤step 1 准备材料，鱼可根据自己的需求进行选择，在买的时候可以让卖家处理好。菜也可以选择加入豆腐，味道非常棒。生姜切丝，大蒜切片 步骤step 2 将鱼用淀粉、盐、白胡椒、黄酒进行腌制大约半小时 步骤step 3 锅中烧水，将配菜黄瓜、青笋、...
水煮鱼怎么做好吃
加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里 最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤（此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中）另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生 捞出沥干水分铺在深盘底部备用 倒入沥干净的汤底 水煮鱼的做法2 (上浆)鱼片清洗干净挤干水分后...
水煮鱼怎么做?)
鱼骨煎香；步骤step 6 加入姜蒜，适量的开水，鱼汤很快可以煮出奶白色；步骤step 7 加入三大勺的水煮肉片调味料，再加少许鸡精；步骤step 8 将煮好的鱼骨倒入装了娃娃菜的碗中；步骤step 9 烧开一锅干净的水，将鱼片烫熟捞出；步骤step 10 铺在鱼汤中，撒小葱装饰提味即可；水煮鱼的成品图 ...
水煮鱼怎么做好吃
水煮鱼怎么做好吃窍门 想要让水煮鱼味道好，首先煮鱼的时候水量是不能太多的，而且鱼片放入其中之后，刚刚被水淹过的时候就可以了。煮好水煮鱼之后就可以倒入盆中，有部分的鱼片是会露在外边的。在煮鱼的时候需要把部分花椒和辣椒先炒过，然后在煮的时候，就可以充分的浸出辣椒中的红色素，可以让油色...
水煮鱼怎么做好吃
加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里 最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤（此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中）另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生 捞出沥干水分铺在深盘底部备用 倒入沥干净的汤底 水煮鱼的做法2 (上浆)鱼片清洗干净挤干水分后...
水煮鱼怎么腌制
大家都知道水煮鱼会非常麻烦，几乎要准备一天的时间才能做好，为了避免这种现象，很多人会选择在外面买着吃，但是外面卖的又担心口味方面不符合，其实水煮鱼也并不是非常复杂的，可以自己做简易版的水煮鱼，方便快捷，还很有营养。水煮鱼片 材料 罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、...
川味水煮鱼怎么做才好吃?
然后再把鱼肉片一片一片洒在汤里略烫，鱼肉变色成熟了捞出，放在鱼骨上面。把锅里的汤浇在鱼肉片上面。最后再重新起锅，倒入油（一般油量以盖住鱼肉片和汤面儿为准。油量也可根据盛菜容器和自家习惯掌握），下入剩下的辣椒段、麻椒粒小火煸香后倒在鱼肉片上即可。味道鲜美的水煮鱼就做好啦 ...
查苏圣诺： 主料:草鱼、鲶鱼等.辅料:豆芽.调料:油550克、干辣椒100克、麻椒50克、姜15克、蒜10克、葱5克、料酒25克、香醋25克、盐35克、味精30克、鸡精30克、白糖5克、胡椒面5克、鸡蛋1个. 制作过程:1、干辣椒剪成10厘米的段、...
普洱哈尼族彝族自治县13585865913： 重庆水煮鱼的制作方法?？
查苏圣诺： 1、准备材料.包括鱼肉(大一点的鱼都行,比如草鱼、胖头鱼等,不过记得买的时候一定要让师傅从鱼背上开一刀,这样有利于回家自己片鱼肉)、水煮鱼底料(可以从超市买到,比如麻辣香水鱼,重庆火锅底料也行),还有花椒(我家的花...
普洱哈尼族彝族自治县13585865913： 重庆水煮鱼咋个煮? - ？
查苏圣诺： 正宗重庆水煮鱼的做法 水煮鱼的做法 主料:草鱼1条(1000克左右) 辅料:鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量. 制作过程 1、将草鱼去鳞...
普洱哈尼族彝族自治县13585865913： 重庆水煮鱼怎么做?？
查苏圣诺： 重庆水煮鱼的做法 方法如下: 原料准备: 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒 器具准备: 刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆) 开做: 1、把鱼洗干净,注意...
普洱哈尼族彝族自治县13585865913： 求正宗重庆水煮鱼的做法?不胜感激…？
查苏圣诺： 鱼片挂糊过水,辣椒麻椒火锅料炒菜,红油兹油
普洱哈尼族彝族自治县13585865913： 水煮鱼怎么做才好吃? - ？
查苏圣诺： 煮着吃好吃
普洱哈尼族彝族自治县13585865913： 水煮鱼 怎么做好吃?？
查苏圣诺： 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约...
普洱哈尼族彝族自治县13585865913： 如何制作美味可口的水煮鱼? - ？
查苏圣诺： 最正宗的: 水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻.既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩.其抢尽风头的特点...
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