羊肉酥肉怎么炸才脆又香
酥肉到底怎么炸才“酥”“脆”？为你详细讲解炸酥肉的全部过程。
嗨咯朋友们，最近天气变冷了，你们都喜欢吃些什么呢？是不是喜欢热乎乎的食物呢？小编也是呢！小编最近迷上了吃酥肉，香香脆脆的酥肉，一口咬下去，感觉浑身的寒意都被驱散了呢！其实酥肉也属于小零食之内的，可别贪多哦，不然除了长胖还会上火呢！外面的食物就算再好吃也不敢多吃，很多人都怕不卫生呢！那有没有过朋友自己在家制作酥肉的呢？有的朋友是不是发现了自己做的酥肉不但不香脆，还会回软呢！那么今天小编就来告诉大家炸酥肉的3个小妙招，知道之后你炸出的酥肉不但又香又脆！还不会回软！

第1个小妙招就是炸酥肉使用的面糊，如果你想要自己在家炸酥肉，那么你就一样要注意调好面糊，你最好用面粉和淀粉混合做面糊，两者的比例就是1：1就好，用这两者调好的面糊再将肉放到里面去搅拌，这样这个肉炸出来就会更香脆，因为它有利于肉条挂糊，这样炸出来的酥肉不但不会吸水，还不会回软，它香脆保存的时间会更长！

第2个小妙招就是要注意你挑面糊所用的水，别用生水，用生水挑出来的面糊，下锅炸出来的酥肉，它不仅很容易吸水回软，而且口感上面会不酥脆，最好用小麦啤酒去挑面糊，而且你最好是分几次去慢慢的加入混合面粉中，然后再将面粉调成均匀的糊状，最好将面糊调成粘稠的感觉，你挑好之后，你可以用筷子挑起来，看有没有轻微拉丝。如果有的话，那就最好不过了！

第3个小妙招就是炸酥肉时候的火候了，最好将油温控制在为6-8成，等油温烧到6-8成后，就将火给调成小火，然后用筷子将裹好肉条一条一条的下到锅中，一下子不能放太多哦，放入肉条后最好还用筷子在不同的肉条之间来回挑动，肉条放到油锅只需要炸30秒左右就可以捞出来了，然后反复炸2遍就可以了！

利用这3个小妙招炸出来的酥肉，样子就是金黄的，然后一口咬下去外酥里嫩!喜欢吃酥肉的朋友们可以尝试自己在家做一做哦！
羊肉2500克（去骨），鸡蛋3个，淀粉200克，姜粉、精盐、花椒粉各15克，葱花、香菜各25克，熟猪油1500克，味精少许。
特色：编辑
汤清味浓，肉质酥嫩，清香爽口，可配锅盔、馒头食用。
做法：编辑
1.将羊肉切成约0.5厘米厚的大片，放入盆内加姜粉、花椒粉、精盐腌5分钟。
2.鸡蛋、淀粉调成稠糊，将腌好的羊肉挂匀蛋糊。
3.锅内加熟猪油烧至八成热时，放人挂匀蛋糊的羊肉，炸至金黄色时捞出，放入盘内入笼蒸至熟烂为止，取出切成0.3 厘米厚的长条。
4.盆内加肉汤、姜粉、花椒粉、精盐、肉条拌匀，盛入碗内，放入葱花、味精，撒上香菜即成。先炸后炖，酥肉不酥，也算它的一大特色。此系山东风味菜，色泽金黄，肉质酥烂，酸辣咸鲜，汤汁鲜香
1、将酱羊肉切成3.3厘米长、1.7厘米宽的长方块；
2、酱羊肉掸入料酒、味精拌匀；
3、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、香油、淀粉搅拌均匀，和成黄糊；
4、炒勺上火，放入花生油烧热，将羊肉块放入糊中裹匀；
5、逐块下入油内(注意火候，要先用微火氽，再上旺火炸)，炸酥炸透，呈金黄色，即可捞出装盘。
油炸小酥肉怎样做会更酥脆?
油炸小酥肉是一道经典的中式菜肴，以其外酥里嫩、香味扑鼻而受到许多人的喜爱。要做出更酥脆的油炸小酥肉，需要注意以下几个关键步骤：选材：选择适合油炸的肉类，如猪里脊肉或者猪肉片，肉质要新鲜，不宜过于肥腻。切片：将肉切成薄片或条状，厚度大约在0.5厘米左右，以保证油炸时能够快速熟透且酥脆。腌...
怎样炸酥肉才又酥又脆不回软
炸酥肉想要达到酥脆且不回软的效果，需要注意以下几个方面。选材：选择瘦肉部分，如猪里脊肉，这样的肉质较为鲜嫩，适合炸制。腌制：将肉切成适当大小，加入适量的盐、生抽、料酒、花椒粉、白胡椒粉等腌制一段时间，让肉充分吸收调料的味道。制作面糊：使用淀粉调制面糊，而不是面粉，因淀粉在受热后，...
怎样做炸酥肉好吃 如何炸酥肉
1、食材：里脊肉520g、鸡蛋1个、盐3g、油适量、料酒王适量、十三香适量、香炸粉适量。2、炸酥肉的做法：首先要把准备好的五花肉，将其去皮以后，把五花肉改刀切成薄片状备用。在对五花肉进行切片的时候，要尽量把五花肉切得薄一些，这样酥肉在油炸的过程当中，才能保证其内部的肉片被炸得熟又透。然后准备...
肥肉酥肉怎么炸才脆又香 ?教你炸酥肉调糊的小技巧,酥香金黄,外脆里嫩...
把锅充分烧热后加入足量食用油，油温烧至五成热（150度左右），依次分散地下入裹好面糊的肉条；待肉条炸至定型，用锅铲轻轻推动以防止粘连；全程开中小火慢慢静炸，3分钟左右即可用漏勺把酥肉捞出来。第六步：把锅中的油温烧至六成热，下入炸好的酥肉来复炸30秒左右，这样酥肉吃起来口感才会更酥脆...
怎么炸酥肉才好吃
老抽少许、鸡蛋1个、黑胡椒粉适量、花椒粉适量、葱姜蒜末适量、蘸料、椒盐粉适量、孜然粉适量。2、猪里脊切条，放入材料表里的所有调料用手抓匀。3、腌制一会儿。4、用手抓成小肉团，一个个放入热油中小火炸至金黄捞出。5、全部炸完后再入油锅复炸一次，更酥脆。6、沾椒盐或者孜然食用。
酥肉怎么做又酥又脆
将炸熟了的酥肉捞起控油，然后等几分钟再倒进去复炸一遍即可。酥肉怎么做又酥又脆？做酥肉首先要准备好上好的五花肉，喜欢吃瘦肉的直接买里脊肉就行了。然后准备好鸡蛋、面粉、淀粉、食盐、料酒、胡椒粉，另外还要香葱白糖和姜，就可以开始动手制作了。第一步要先将材料洗干净，将猪瘦肉切成三厘米左右的...
怎样炸酥肉才又酥又脆不回软
1、将肉切成条，用料酒、盐、花椒粉腌制10分钟，使肉入味。2、将面粉和红薯粉按1：1的比例混合，加入鸡蛋和花椒，再逐渐加入啤酒，调成粘稠的糊状，然后放入腌制好的肉条，确保每条肉都裹满面浆。3、锅中加油，没过肉条，待油温6成热时放入裹好面浆的肉条，炸至金黄色且漂浮起来后捞出；待油温升...
怎么炸酥肉又酥又脆
1、猪肉清洗干净，切成条状吃起来比较方便拿，猪肉的选择方面，最好的是臀尖肉，肥瘦相宜，也可以选择五花肉或者里脊肉，如果喜欢吃瘦些的就可以选择瘦肉也是可以的。2、炸酥肉的时候除了肉要选择好，还有就是和的料，炸酥肉用面粉还是淀粉按照1:1的比例加入后，做出来的酥肉更香脆可口，然后加入适量的...
炸酥肉在家怎样做,外酥里嫩不回软,再也不用在外面买了呢?
第三步切好的肉块放盆里，打进一个鸡蛋，放进麻椒碎，放些纯粮酒，少许生抽提色，盐，一点植物油。拌匀，腌渍一小时之上，进味后更好吃，（炸酥肉不推荐放很多料，不然掩盖住肉味了）。第四步调面糊，一勺小麦面粉，加上三勺红薯粉，薯木薯淀粉炸出来又脆又酥而且不会变硬，进入2个鸡蛋，倒进...
炸酥肉,关键的比例是什么?怎样才能酥香可口,放凉也不回软呢?
【厨师长有话说】炸酥肉的做法不难，关键就3步，即腌制、挂糊、油炸，做好细节，口感才好。1、腌制时，食盐、白酒、花椒碎这3样不能少，能去腥增香，提前入味。2、挂糊时，面粉、红薯淀粉都要用，比例是2:1，这样口感酥脆，放凉后不回软。花椒碎同样不能少，能增加颗粒感，酥香可口。蛋、粉...
自霄洛吉： 炸酥肉的三个秘诀:1、肉要提前腌制才入味;2、面糊里要加适量油,充分搅拌均匀;3、大火加热油后,要转中火慢炸.材料:五花肉250克、白糖10克,料酒2汤匙、油炸粉100克、生抽2汤匙、盐5克、蒜2瓣、味精3克、油250克 制作过程:1、五花肉切条状,加入白糖,料酒、生抽拌匀;2、拍三个大蒜切成丁中入1中,一起腌制一晚或一早上;3、将300克油炸粉用水调和,加入些许盐、味精;4、加入适量油,调成稀糊;5、将腌好的肉条倒进面糊中,使肉条分别裹上面糊;6、在锅内倒入油,加热后,逐一放进挂糊的肉条,炸至面糊呈金黄色即可.
弥勒县15340216559： 怎样炸酥肉才又酥又脆 - ？
自霄洛吉： 酥肉本来冷也不会软.店的酥肉肥肉比较多,部分店甚至用的全是肥肉,所以口感很香.另外炸的时候要炸两遍,第一遍小火,把肉炸熟,第二遍大火,滚油,目的是让外皮酥脆.关键就是第二遍的炸制.
弥勒县15340216559： 酥肉怎么做又酥又脆? - ？
自霄洛吉： 准备好五花肉(或里脊肉)、鸡蛋、面粉、淀粉、食盐、料酒、胡椒粉,另外还要香葱白糖和姜;将猪瘦肉切成三厘米左右的长条,倒入食盐、料酒、胡椒粉和白糖,再撒上一点淀粉腌制;在腌制好的肉条里面倒入面粉和鸡蛋,然后仔细地搅拌...
弥勒县15340216559： 酥肉用什么粉炸才脆 酥肉怎么做才香脆窍门 - ？
自霄洛吉： 炸酥肉用红薯粉才脆,做法如下: 主料:五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个 调料:花椒20克、盐5克 做法步骤: 1、第一步:五花肉洗净备好,然后切中块. 2、第二步:切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎,花椒碎用捣...
弥勒县15340216559： 如何将酥肉炸得更酥脆? - ？
自霄洛吉： 1. 肉切成条后加入鸡蛋 料酒 生抽 盐 花椒粉 天鲜素 干淀粉,2. 然后用手抓匀,待油温7成热的时候下入肉条炸制金黄捞出,
弥勒县15340216559： 酥肉怎么做又酥又脆 是用面粉还是淀粉 - ？
自霄洛吉： 用的是豌豆粉,肉条裹上豌豆粉后,在油锅里炸两次,这样可以使酥肉又酥又脆.方法如下:需要提前准备好的材料包括:五花肉 500克、食盐 少许、花椒 少许、豌豆粉 150克、鸡蛋 少许、白酒 少许、姜末 少许.1、第一步把准备好的五花肉切成小条状.2、切好之后,加入白酒、姜末、鸡蛋、盐、花椒、豌豆粉,用手抓匀,静置半小时.3、锅内放油加热,放入肉开始炸,炸一会盛出.4、等待油温继续升高,把肉放入油锅复炸.5、炸好后撒上花椒面、辣椒面和葱花,做好了.
弥勒县15340216559： 酥肉要怎么炸才好吃 - ？
自霄洛吉： 炸酥肉的好吃的三个秘诀: 1、肉要提前腌制才入味; 2、面糊里要加适量油,充分搅拌均匀; 3、大火加热油后,要转中火慢炸.材料:五花肉250克、白糖10克,料酒2汤匙、油炸粉100克、生抽2汤匙、盐5克、蒜2瓣、味精3克、油250克 制作过程: 1、五花肉切条状,加入白糖,料酒、生抽拌匀; 2、拍三个大蒜切成丁中入1中,一起腌制一晚或一早上; 3、将300克油炸粉用水调和,加入些许盐、味精; 4、加入适量油,调成稀糊; 5、将腌好的肉条倒进面糊中,使肉条分别裹上面糊; 6、在锅内倒入油,加热后,逐一放进挂糊的肉条,炸至面糊呈金黄色即可.
弥勒县15340216559： 酥肉要怎样炸才脆 - ？
自霄洛吉： 炸酥肉的做法: 1、将排骨斩断成2-2.5厘米左右的段,不要太大块,因为炸了后会膨大.排骨用清水洗净,加入盐和花椒面,酱油可以不加,否则炸出来颜色偏黑.如喜欢吃辣,可以再加入辣椒面.加入调料用手抓匀.再打入鸡蛋清抓匀.最后分多次加入红苕淀粉(用豆粉也可,效果不如红薯淀粉)抓匀,直至浆液浓稠.静置10分钟. 2、锅中倒菜籽油一升,实际耗油约150克.待油温达7成热时,可缓慢加入上浆的排骨,一次不要加太多,将火开至小火,一面定型后翻动一下炸另一面. 3、排骨在油中浮起,变金黄色,表面发泡时即可用漏勺捞起,控油后盛入大盆子中,凉透后就可以置入冰箱,随时取用了.
弥勒县15340216559： 酥肉怎么样做才又脆又酥 - ？
自霄洛吉： 1,糊 调全蛋糊;面粉加鸡蛋拌匀成稠糊放一点油拌起来不费劲,放入肉,金鸣牌炒焗佐料精,挂好糊. 2 油温 5 ——6成热下拌好的肉,不要太多,定型后在翻动,捞起,依次炸完全部肉.油温升起在复炸一面.外酥里脆. 3,糊里也放少许的调料,这样,炸好就可以美吃了.4 注意安全.下料顺锅边,接近油面里轻轻放开,不要扔.
弥勒县15340216559： 炸酥肉用什么粉炸才香脆? - ？
自霄洛吉：炸酥肉用太白粉炸才香脆,做法如下: 材料:鸡蛋3个、盐2勺,里脊肉200g 做法: 1、鸡蛋打入碗中打散调匀. 2、里脊肉不可水洗,并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾,切成约食指粗细的小长条,切好的肉条放些盐扮匀,在将蛋汁倒入肉中搅拌,放置十分钟,再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉. 3、起油锅炸肉条,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,用漏杓捞起即可食用. 4、另一种吃法:吃不完的酥肉,冷冻保存,下次吃时,用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉,最后加上大白菜细火慢炖,依口味加些盐或胡椒粉调味即可.
