云南酥肉的做法

云南狗扣肉的做法~

扣肉的做法
材料
主料：五花肉，梅干菜，
辅料：葱，姜，蒜，八角
做法
1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3.锅入油，中火放入锅中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6.切成厚薄适宜的片状。
7.皮朝下排在碗内。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。

酥肉怎么做
材料
猪肉（后臀尖）300克，鸡蛋3个，水淀粉45毫升，盐10克，啤酒30毫升，葱2段，姜5片，八角2个，桂皮1根，酱油15毫升，白糖8克，白胡椒3克
做法
1.猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散；
2.油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；
3.然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；
4.直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；
5.锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。

云南酥肉的用料

五花肉随喜    豌豆粉随喜    

小米面跟豌豆面一样多    鸡蛋4个    

草果面2小勺    香菜籽面3小勺    

盐    白酒    

酱油    姜    

云南酥肉的做法

步骤1

准备好所有用料。

步骤2

豌豆粉一半，小米面（也就是汤圆粉）一半。如果没有汤圆粉可以直接放豌豆粉，鸡蛋打了搅拌。千万不要放水！

步骤3

五花肉切成长长的一小块。放入盐巴、鸡精、酱油、酒、姜、香菜籽粉、花椒油、草果面腌制几分钟

步骤4

豌豆粉也一样放入所有作料搅拌均匀。

步骤5

肉和面糊拌一起

步骤6

开小火热油，我家用电磁炉，开的400火力。因为是自己家吃卖相不用太重要，所以油放得少。油放多一些炸出来会比较圆，比较漂亮

步骤7

用筷子夹肉裹下面糊慢慢放入油锅

步骤8

炸至金黄色捞起

步骤9

炸好后可以回一下色泽会比较好

步骤10

当当当！搞定啦，直接吃就可以。如果今天吃不完明天放点水煮一下放点葱也是香得很

---

琼海市18616185899： 请问云南过桥米线的酥肉怎么做 - ？
政店恩他： 做酥肉用五花肉就可以了. 材料 五花肉,鸡蛋,花椒,淀粉,面粉,料酒,盐. 做法 1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿,用料酒和盐略腌半个小时. 2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊,把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀. 3、油锅上火烧至八成热,下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,待两面金黄捞出沥油即可.

琼海市18616185899： 云南开远酥肉的做法 - ？
政店恩他： 1 应该选择新鲜的牛里脊,可是我上次去坊上木有牛里脊了,只有娃娃肉(牛后腿的部分),看着不错,就买了,后来才发现,特么是个老牛呀,那肉好硬,呃.所以要想实现酥烂的效果,必须的,鲜嫩牛里脊.切成大小适中的条状,牛肉切好...

琼海市18616185899： 云南昭通酥肉怎么做的 - ？
政店恩他： 1.将五花肉切成手指般大小,长短2.将肉片放入盐腌制十分钟3.放入五香粉,花椒拌匀4.鸡蛋打散5.将鸡蛋液倒入肉中,拌匀6.倒入红薯粉,拌匀7.将拌好的肉片放置十分钟8.锅中倒油,烧热,中火,倒入肉片开始炸9.炸好后,盛盘,锅中放油,大火再次开始炸,炸至金黄出锅

琼海市18616185899： 云南的肉酥怎么做好吃 - ？
政店恩他： 主料五花肉3000g、鸡蛋5个调料调和油适量、食盐适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、红薯粉丝适量、面粉适量、味精适量、酵母(干)适量香酥肉步骤1五花肉切片,然后在里面加入鸡蛋,胡椒粉,花椒粉步骤2在里面加盐,用手把所有的肉和调料搅拌均匀,备用步骤3适量的面粉,加入酵母,先把面发一发,然后加点红薯粉,备用步骤4然后把调配好的糊倒到配好的肉里,让肉都均匀的裹上粉步骤5然后就可以开始炸了,酥肉炸到金黄,看到肉周围的气泡少了一般就快好了步骤6最后装盆,可以在上面洒点五香粉什么,就这样吃也可以哦

琼海市18616185899： 云南大理南涧酥肉做法 - ？
政店恩他： 材料 五花肉、生姜、蒜苗、豌豆豆粉、盐、白糖、鸡蛋、花椒面 做法1、五花肉去皮洗净,沥水后切相等的厚片.2、生姜洗净剁成细末.3、肉片中加入姜末、豌豆豆粉(淀粉)、盐、料酒、鸡蛋和白糖少许,拌匀后码味20分钟,下锅前需要再次拌匀.4、锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅内.5、一直保持六成左右油温.6、待到肉片被炸得金黄色时即可出锅.7、将蒜苗(青蒜)洗净后剁,细成蒜苗花(也可以用小葱或洋葱替换)8、炸好的小酥肉起锅,趁热均匀撒上花椒面和蒜苗花即可.

琼海市18616185899： 西双版纳酥肉的做法 - ？
政店恩他： 食材用料:腿肉一斤鸡蛋2个相克食物姜,蒜适量胡椒粉少许盐适量料酒适量土豆淀粉适量菜谱做法:1.猪肉切厚片2.用清水泡一小时去血水.3.姜,蒜放一点盐在这个东东里捣成泥.4.肉水沥干放鸡蛋,盐,料酒,淀粉,胡椒粉,蒜泥5.搅拌均匀腌制30分钟6.锅里多放些油,烧至80度左右.7.每片肉上裹上面糊,下入油锅.8.炸至金黄色,里面的肉也就熟了.9.来张成品图用手机看这道菜做法菜谱小贴士:肉泡过炸出来颜色金黄不黑,土豆淀粉虽然贵点但是它做出来很爽口,煮汤很嫩滑,如没有土豆淀粉用其它淀粉也可以.

琼海市18616185899： 云南巍山的美味酥肉是怎末做的呀?有人知道吗?能告诉我吗?谢谢!？
政店恩他： 把肉切成小块,把鸡蛋和麦面打成糊,肉里拌上佐料腌一会,然后把肉挂上糊下油锅炸,炸好后下水煮,和一般的酥肉是一样一样的.

琼海市18616185899： 怎样做蒸酥肉?？
政店恩他： 还记得第一次吃小酥肉(焖的)是在一个云南伯伯家.吃完那顿饭后才发现原来云南人家的菜那么好吃.虽然小酥肉只是其中一道菜,但给我留下了很深的印象.最近一段时间是换成法儿的吃猪肉,想来想去想到了这个菜.工具/原料食材 主料...

琼海市18616185899： 吃火锅为什么要吃酥肉 - ？
政店恩他： 酥肉,是一道特色传统名菜,山西省、陕西省、河南省等地的一种地方特色小吃.香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,在中国各地较为常见,主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地.酥肉此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的.主料:猪肉400克、香菜5克 调料:八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量.其做法也很有一番讲究,先把选好的精肉切成条块,拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟,入油过火后,下锅慢蒸,蒸透备用.同时,将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合.一碗酥肉出锅时,色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢.吃起来不仅味美汤鲜,而且营养丰富.

琼海市18616185899： 重庆火锅店的酥肉有几家好吃? - ？
政店恩他： 酥肉,是一道特色传统名菜,陕西省长武县的一种地方特色小吃.香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,在中国各地较为常见,主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地.