老榆林八大碗的做法

八大碗怎么做~

八大碗是汉族经典名菜，八大碗的做法不一，在食材选择上没有特殊的规定，八大碗的味道非常的鲜美，营养也很丰富

八大碗中的元宝肉，做法是：
材料：鹌鹑蛋或鸡蛋、五花肉、油、白糖、葱丝、姜末、酱油、料酒、盐
做法：
1、蛋煮至两三成熟时（开锅后两三分钟），捞出用冷水激一下，剥壳备用。

2、五花肉切成小块备用，肉块切得小一些更容易入味。

3、油热后，放肉进去，外面起了层焦皮时，放白糖，炒出糖色来，放葱、姜、大料、酱油、料酒炒均匀，放入盛有温开水的沙锅中，开锅后把蛋放进去炖30分钟左右，炖的时间越久，味就越浓。

4、起锅前放盐。

拓展资料：
蒸碗是中国大部分地区的一种做法，现在在中国部分地区融合了当地的特色的标志。蒸碗的构成主要有蒸肉、蒸鸡、蒸鱼、蒸肉丸等多种花样，一般为蒸碗和扣碗两种表现形式。
蒸碗一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，蒸熟即可食用，部分因蒸制时间长，汤汁收干，也可带碗存放。一般讲究肥而不腻和入口即化两种。
蒸碗拥有非常多的品类的做法，成品也是南辕北辙，并不具有总体的代表性，应以当地特色为准，代表的有临清蒸碗、阳谷蒸碗、济南蒸碗、北京蒸碗、曲阜蒸碗、太原蒸碗等，各具特色，并不一致
蒸碗的构成主要有扣肉、小酥肉、四喜丸子等几种花样，在这里简单评价下这四种蒸碗的特点。
扣肉一般讲究肥而不腻——若你见蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那这家做的就有问题。但这个肥肉吃起来几乎没啥油腻的口感，这也仰仗梅菜吸油。另外肉片要片的够薄，但又不能散了。梅菜也不能嚼不动，更不能真的有霉味。
小酥肉则讲究不柴不腻，要后腿肉一条，切为中指长宽的粗条，裹蛋清酱油淀粉挂糊下锅炸两道，头道将表面炸硬后出锅，控会儿油后再入锅炸至金黄，装碗后盖干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮，浇高汤垫底，进蒸锅。入嘴时鲜香与咸香并存，下饭亦是一绝。
四喜丸子则更是淮扬菜，俗称狮子头，入乡随俗，到了陕西且将白烧换红烧。肉用肋条肉，细细切成小丁后略剁几刀，此为细切粗斩，是狮子头的不二法门，剁好后用芡粉搓成肉圆，入姜、葱、糖、酒与酱油，蒸制即可。此道菜全看火候，不能太烂，虽然要入口即化，还要有嚼头。
参考资料：百度百科-蒸碗

　　陕西八大碗是八种蒸碗，也叫关中八大碗 黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、枣方肉、 带把肘子、风鸡、咸肉、八宝饭。

1材料：光鸡半只（约700克），沙茶酱1勺，生抽，姜片适量 油，糖少量 

2姜切片 

3少量的油爆香姜片因为家里人喜欢吃姜，就多放了些 

4放鸡肉翻炒 炒出油来 

5放适量的生抽和一小勺沙茶酱，没有可用其他酱代替 

6放了调料和糖将鸡肉炒匀 

7炒香了放松适量水焖煮 

8盖上锅盖大火烧开了改小火焖焖到受汁就可以啦 

9装盘 撒上葱花葱花一撒上 遇到热气 香味就飘出来

小窍门

鸡本身有油，但放少量的油炒鸡不会腥

使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

　干笋小酥肉蒸碗

　　【用料】 五花肉400g 淀粉130g 鸡蛋2枚 老抽3汤匙（45ml） 大葱一段 姜 1块 大蒜3瓣 花椒1茶匙（5g）盐1茶匙（5g）香菜1棵 干木耳20 g 水发冬笋50g 绍酒1汤匙（15ml） 油500ml（实耗30ml）

　　做法： 五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。 香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发、再择小朵。水发冬笋切成梳子片。 将淀粉倒入蒸碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止相互黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。 锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋片翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。 将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀

粉蒸肉

1准备好食材。 

2五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、葱切葱花，姜切末。 

3五花肉加入适量盐、白糖、料酒，酱油和蚝油，腌制半小时以上。 

4将腌制好的五花肉，均匀的裹上蒸肉米粉。 

5南瓜码盘底。 

6将腌好的肉铺在南瓜上。(我把多余的南瓜摆在了肉周围) 

7放入锅中，大火蒸制40分钟左右。 

8.出锅时撒上葱花即可。

小窍门

1. 蒸肉米粉里有盐，因此腌制时可以要酌情加盐。
   2、也可以把南瓜换成土豆、芋头等。
   3、一定要用五花肉才比较香,也可以换成排骨，牛肉，羊肉。

枣方肉

主料： 猪肋条肉（五花肉） 2000克
辅料： 枣（干） 370克
调料： 酱油 150克 冰糖 100克 白砂糖 75克 大葱 38克 姜 20克 猪油（炼制） 150克 各适量
枣方肉的做法：
1. 将肉皮用刀刮去余毛污物，再用清水洗净；
2. 锅内放入清水，以没过肉为度，用旺火煮沸，肉达到五六成熟时捞出，洗净；
3. 葱切段，姜切片备用；
4. 肉皮上用刀剞上花刀，以便入味；
5. 取沙锅1个，内垫竹箅，将猪肉皮朝下放入沙锅中，加入肉清汤200克、黄酒、酱油、冰糖、葱段、姜片，用一重物压将肉压住，盖严；
6. 将炒锅放在旺火上烧沸，约3-5分钟后移至微火上，煨1小时左右，将肉捞出，皮朝下放在大碗里，并倒入煨肉的原汁；
7. 将红小枣去核洗净，加水煮熟，然后将小枣搓碎，过箩、去皮，搓成枣泥；
8. 锅内放猪肉、绵白糖置火上加热，待糖溶化后放入枣泥，并且要不断地拌炒，至浓稠后取出凉凉；
9. 把枣泥放在肉面上，要摊均匀，然后用玻璃纸封口，放在碗中；
10. 上笼屉以旺火蒸1小时左右，取出；
11. 去掉封口纸，将肉翻扣在盘内即可。

带把肘子

料：猪肘腿子1架(带小腿部分，约1500克)　　调味料：

                   红豆腐乳2块，甜面酱2大匙，酱油1大匙，盐1小匙，蒜末半大匙，姜末1大匙，葱末2大匙，五香粉1小匙，绍兴酒2大匙，高汤半杯　

                   姜丝、香菜丝、葱丝、猪油皆适量

方法/步骤

猪肘腿子把毛清理干净，花开猪肘腿子，在猪肘腿子下面约距 5厘米的地方剔掉猪肘腿子的肉皮，用开水烫半熟，保住鲜味原汁，同时洗净。 　　

用调味料红豆腐乳2块，甜面酱2大匙，酱油1大匙，盐1小匙，蒜末半大匙，姜末1大匙，葱末2大匙，五香粉1小匙，绍兴酒2大匙，高汤半杯混匀，抹在皮上，腌制1小时 。 　　

加入的调味料姜丝、香菜丝、葱丝、猪油皆适量，放进蒸笼中以小火慢蒸约3个多小时。 　　

取出带把肘子肉，挑净带把肘子里蒸料，滤清带把肘子汤汁，撒上调味料姜丝、香菜丝、葱丝，浇上猪油就好了

风鸡的做法

1.前期制作:先将花椒在锅内略炒，然后取出捻碎（不捻也可以）在和盐一起入锅炒至香味扑鼻，趁热把花椒盐用锅铲撒在鸡身上用手使劲揉搓鸡的全身和胸腔内，撒一点搓一遍直到花椒盐撒完,鸡肉厚的地方多揉点花椒盐,整个过程大概搓十分钟左右吧。

2.然后用白纸包住细绳捆扎结实，挂在背光通风的地方风干十二三天后就好了。

3.后期制作：将风好的风鸡洗干净,如果做的咸就用凉水泡一会,视咸淡成度定浸泡的时间,可以采用蒸和煮两种方法.蒸是盐不重采用的方法,煮是盐多采用的方法.我采用的是煮,锅内放入水把风鸡 葱 姜 料酒放入,开锅后撇去汤上浮沫,煮二十五分钟左右.捞出放凉。

4.西红柿用尖水果刀刻出花瓣,莲花菜切成细丝,洋葱切三片椭圆形片,然后摆成下图所示形状。

5.放凉后的风鸡斩成小块装盘即成。

咸肉

1. 下面给大家介绍一种快速腌肉的方法。
   很简单。在超市买回五花肉或是带皮的肉，依各人口味而定，但不要太瘦。回家后切成块，四面都用盐码上，一块块地放入玻璃瓶中。在冰箱里放上一周左右就可以吃了。做汤时放上一点很香的。
   做咸肉时一定要注意不要用其他材料的瓶子，必须是玻璃的，这样才不会坏。
   
   2.腌咸肉
    原料: 原 料：
    夹心猪肉2.5千克，食盐0.5千克，花椒10克。
    制法: （1）将盐和花椒放锅内炒出香味。
    （2）将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。
    （3）腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。
    特点: 制作要领：
    （1）腌制前切忌用冷水洗肉，这样腌制的肉可以保存较长时间。
    （2）肉骨中的骨髓极容易腐败变质，所以如果是带骨肉的话，腌制前必须首先将骨头剔除。
    食用方法：
    采用此法腌制的咸肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前将肉洗净，切成薄片

 

将糯米浸泡4个小时以上，莲子，花生分别浸泡

葡萄干，枸杞，沧州小红枣分别浸泡

浸泡好的莲子去掉莲子心，莲子心很苦，一定要去掉

将莲子和花生煮熟，煮软

浸泡好的糯米放锅内蒸一个小时

蒸好的糯米趁热加入白糖，搅拌均匀

取一个空碗，碗内壁涂上一层植物油

将板栗，沧州小红枣，葡萄干，枸杞，花生平摆在碗底

铺上京糕片

铺一层糯米饭

铺一层红豆沙

再铺一层糯米

用枸杞，蜜枣，莲子，葡萄干装饰

放锅内蒸制15分钟

蒸好的八宝饭

取一个盘子，扣在蒸好的八宝饭上

倒扣过来 

盘子四周摆上莲子

锅内加水烧开后，加入白糖

加入湿淀粉

熬好汤汁

将熬好的汤汁淋在八宝饭上

香甜的八宝饭

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禾苇欣泰： 八大碗主要包括:四荤、四素.四荤以猪肉为主,四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉.四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主.八大碗不仅选料精良...

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禾苇欣泰： 步骤 1.香葱洗净,切段. 2.红肉倒入一个大碗中,加水. 3.用筷子搅几下,把水倒掉,重复几次,红肉就洗净了. 4.炒锅下少量的油,下葱白和红肉翻炒. 5.下葱段翻炒. 6.加一点点的盐炒匀,下一点水煮开后起锅.

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禾苇欣泰： 1、清炖羯羊肉 此菜为八大碗中的头牌,集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗,先经文火慢炖,再由武火笼蒸两个多小时,食之汤清肉香,厚而不腻. 2、红烧牦牛肉 此菜以净牦牛肉为主料,佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成,色泽微红,...

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禾苇欣泰： 八大碗的作法有粗细之分,细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等.八大碗往往用于宴客之际,每桌八个人,桌上八道菜,上菜时都用清一色的大海碗,看起来爽快,吃起来过瘾,具有浓厚的乡土特色.

山东省13266422387： 清真八大碗的汤怎么做 - ？
禾苇欣泰： 最佳答案 八大碗有:红烧牦牛肉,黄焖土鸡块,清蒸香带鱼,酸辣汤里脊,牛丸烧白菜,烟笋焖豆腐,壹品八宝饭,清炖羯羊肉.对于具体的做法在网上都会有的,也可以下载纯真生活了解更多的美食及做法

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禾苇欣泰： 清真八大碗系穆斯林传统的民间宴客形式,指的是八种装在大碗里的炖菜,讲究料厚物重、味纯汤清、用料广泛、技法全面、有素有荤,牛羊肉、鸡、鸭、鱼都入八大碗之列,多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技法操作,大汁大芡,大碗盛放.八大碗可拆开单吃,也可按自己口味组合成席,逐渐成为逢年过节、庆典迎送、婚丧嫁娶及招亲待友、商务宴请的首选.八大碗是旧时老百姓对物质生活追求的一种富裕标准,一个成功符号.