在制作酸菜鱼时，都需要掌握哪些小窍门呢？

制作酸菜鱼的时候，都有哪些制作的小技巧呢？~

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。首先，我们先准备好草鱼、酸菜、花椒、干辣椒、蒜、生姜、白胡椒、蛋清、料酒、淀粉、生抽等材料。



【准备材料】：草鱼2斤、酸菜200克、泡菜萝卜100克、泡姜50克、泡椒30克（山椒那种）、啤酒1瓶、鸡蛋清、淀粉、盐、糖、胡椒粉、油和热水、在超市买的草鱼一条，草鱼一定要新鲜，这样做出来的酸菜鱼口感才会好，然后把草鱼宰杀后清洗干净。把四川酸菜也清洗干净后，都切成小段。其他的食材也备好。调料：盐，味精，白糖，鸡粉，白胡椒*，米醋，小米辣碎，指天椒，香葱粒，葱段，姜片，蒜片，骨头汤（无油清汤）水淀粉，鸡蛋，料酒，优质菜籽油等。



制作过程要规范，现在所见的酸菜鱼大部分成菜都是以鱼片来呈现的，除了在切鱼片的时候考一点技术含量，再就是在后期的制作过程中的一细节把握。调料：盐50克、味精10克、鸡精20克、胡椒粉5克、干辣椒3克、灯笼辣椒酱10克、泡椒小米辣5克、蒜蓉、蒜片、香葱花、姜片、白酒、高汤、生粉适量。



下切好的鱼头、鱼骨，烧开后大火使糖色奶白，下码好味、上好浆的鱼片，烧开后关火焖2-3分钟即可。上面撒上蒜泥、葱花，淋热油，这样做出来的酸菜鱼，美味可口，足可以让你下三碗米饭。而且最好从鱼尾部分开始片起。片好的鱼片放在碗里，加些料酒、醋，有助去腥，搅拌并用手轻轻抓捏几下后，用清水洗净。

酸鱼起源于重庆，方法多种多样，吃起来酸，受到很多人的欢迎，鱼肉含有丰富的优质蛋白质，可以提供丰富的蛋白质、矿物质等营养。酸菜中的乳酸可以促进人体对铁的吸收，增加食欲。酸菜鱼是以草鱼为主料，搭配泡菜等食材煮制而成，味道酸甜可口。大盘子满满，青红搭配颜色好的山菜鱼，其实方法并不复杂。

炎热的夏天，听到蝉叫声的人心越来越没胃口了。小东媳妇说想吃又热又酸的食物。今天小东和儿媳去市场买了一条大草鱼。做一个酸菜鱼，营养好吃，开胃，搭配馒头，一起看看具体的方法。
[主要材料]:1条草鱼，酸菜[成分]:鸡蛋，淀粉，葱，生姜，干辣椒，大蒜，山胡椒[调料]:盐，胡椒粉，调料酒，糖，白醋

制作步骤：
1.切片处理：将鱼洗净，去除鳃内脏和内膜，妈妈切刀，向上切，切到鱼头，另一边也切。切碎鱼头，把鱼骨也切碎，剔去刺，切碎，不要把鱼片切成3毫米左右的薄片，把好的鱼片放到盆里
2.腌制：将好鱼放入清水中洗净，去除鱼肉中的血水，一勺盐，适量胡椒粉，
3.小菜处理：切酸菜，中间切几刀，切成薄片，切生姜，准备两个干辣椒，切小葱，切干辣椒，切成小块。把大蒜蘸一遍，切碎蒜准备，再切几个山椒准备
4.焯水：往锅里放清水，大火沸腾，水开后放酸菜，加热水，去除杂质，口感好，捞出来调节水
制作野菜有诀窍，鱼肉嫩不碎，酸菜爽口，教你详细的步骤5.烹饪：往锅里倒油，油热了就放葱姜干辣椒，放酸菜，放酸菜，炒酸菜，炒酸菜，先煮的时候不推锅，放鱼骨炸，煮得再白一点，继续翻，不粘锅，炒
6.调料：汤煮成深白色后开始调味，用半勺盐、一勺糖、一勺胡椒、少量胡椒粉、少量白醋、炖汤调味后，把底部捞出来，放入盆中，点上小火，加入生鱼片后，先别搅拌，用勺子慢慢推，慢慢推

小贴士：
1.处理鱼时，必须把内脏、鳃等处理干净，清除里面的黑幕。黑幕比较脏，腥味很大，去除黑幕做的鱼不太腥。鱼鳃处理干净。不然会很辛苦的。刮掉表面的黏液可以清除腥味
2.切鱼有点麻烦。请帮我处理一下卖鱼的事，拿回来洗干净就可以了。
3.在鱼肉中加入蛋清可以使鱼肉变得更加光滑柔软，加入少量淀粉可以锁住水分，提高口感。

　　酸菜鱼想要美味并有技巧，请记住这三点，该鱼坚硬而不破裂，酸辣

　　鱼是一种相对便宜的海鲜，其营养价值丰富，富含蛋白质，并且在肉类食品中也属于低脂食品，因此鱼是一种受到人们欢迎的食品。在许多做法中，酸菜鱼是非常经典的家常菜。用酸菜制成的鱼的味道更鲜美，因为加入酸菜后，整条鱼也会降低鱼腥味。为了增强口味，这是一道非常开胃的菜。人们在吃完里面的菜后可以喝汤。将米饭和汤一起浸泡也是一个很好的选择。

　　制作酸菜鱼时，请掌握3条提示，使鱼坚硬而不破裂，酸辣

　　酸菜鱼大多用草鱼煮熟。草鱼对人体的血液循环非常有益，对延缓衰老有很好的作用。因此，适当吃草鱼对人体非常有益。草鱼很受欢迎。食材在主要的超级市场出售。这也解决了采购问题。每个人都可以轻松购买。回家做自己美味的腌鱼。掌握一些技巧。因此您以后不必在餐厅购买食物。这是非常简单和方便的。让我们一起学习腌鱼的做法。

　　腌鱼的做法：

　　成分清单：400克草鱼，300克酸菜，适量的油，适量的盐，适量的大葱，适量的辣椒；

　　生产过程：第一步，购买鱼时，供应商已经对其进行了加工。回家，用清水仔细冲洗。取出鱼骨并分开放置；

　　第二步，将剩余的鱼肉放入容器中并撒上淀粉，这样每块鱼肉上都可以覆盖一层薄薄的淀粉。

　　第三步，我自己做酸菜。您可以选择在超市购买。酸菜准备好后，将其放入锅中油炸。

　　第四步是重新启动锅，在锅中放入适量的油，油热后，加入切碎的葱，翻炒，散发出香气。

　　在第五步中，首先将鱼骨头放入锅中，开始搅拌直至半熟，倒入开水；然后将其倒入锅中。

　　第六步是在80％的熟状态下加入油炸的酸菜。煮一会儿后，去掉鱼骨和酸菜。

　　制作酸菜鱼时，请掌握3条提示，使鱼坚硬而不破裂，酸辣第七步是将汤留在锅中，加入鱼，继续煮至鱼煮熟。

　　在第八步中，将之前煮过的鱼骨头和德国泡菜放在盆的底部，鱼肉放在顶部，并将适量的胡椒放在上面。使用时，将切碎的辣椒放在上面，倒入热油，开始食用。

　　烹饪技巧：1.最后一步中的油必须热燃烧。将其倒在辣椒上，以听到“呲呲”的声音。酸菜可以自己制作，也可以直接在超市制作。买现成的，在超市买的，最好再冲洗一次，酸菜首先要在锅里炸，这样味道会更香。

　　2.为了使酸菜鱼更美味，还需要技巧。制作酸菜鱼时，您需要牢记3点。第一点是鱼肉和鱼骨需要分别煮熟，因为鱼肉的煮熟程度相对较高，并且会随着鱼肉的生长而分解。因此，有必要先煮鱼骨，再煮鱼肉。第二点是首先要在锅中煎的德国泡菜，这样味道会更好；第三，最后一步是在辣椒上洒些热油，这样鱼就会更结实，更美味。

　　3.制作酸菜鱼时，请掌握3个技巧，使鱼坚硬而不破裂，酸辣。

1. 制作这种酸菜鱼的关键是：“鱼和骨头应该分开煮”。 鱼骨取出先用来煮汤，鱼肉则留在最后单独烹饪最大化保持鱼肉的鲜嫩和营养，这样的做法不但炖出了鲜美的鱼汤，还保留了鱼肉的鲜嫩，可以说是非常的完美。
2,烹饪鱼片之前，必须提前保存，需要添加盐，咸鱼片前先用少许盐可以使味道，鱼片，但为了不失去太多的水，因为盐，所以仍然同时加入蛋清和少许水补水锁水，淀粉和胡椒粉，料酒是红色在提香，这样不但可以让泡菜没有气味的鱼片，味道，事先也可以做特别新鲜的鱼片。
3、最后一步“热锅淋油”非常关键，非常需要注意的一步，很多人都是先把辣椒干和辣椒放在鱼上，然后再把辣椒油放上油，其实这是错的！一定要先油炒辣椒和干辣椒的辣味，然后再热倒进鱼里，使油中带有辣椒和干辣椒的辣味，这样才能最大限度地释放出酸菜鱼本来的鲜味，是最后的点睛之笔。

酸菜鱼的小窍门有两个，第一个就是鱼一定要鲜活的，不要用冰冻的，第二个，酸菜不要买包装的那种，要买放在坛子里的那种。

弄鱼的时候要切成大块儿的，尽量不要翻动，鱼容易散。可以多放些泡椒酸菜等配料。最后要切一些辣椒、蒜末用热油泼上去，能出味。

在制作酸菜鱼时，都需要掌握哪些小窍门呢？自己做酸菜鱼的时候，鱼片用鸡蛋，淀粉，和食用盐进行搅拌，这样的鱼片会很嫩滑，也可以适当的加入一些料酒和香料。

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管皇祖师： 材料 鱼、酸菜、干辣椒、花椒、姜片、葱、蒜、油、盐、酒、生粉 做法 1、鱼头、鱼骨、鱼片洗净备用. 2、鱼片用盐、酒、生粉腌约20分钟. 3、酸菜切小块,辣椒切圈,姜切片,葱切粒,蒜拍扁. 4、锅里放油炒香姜葱蒜,除了鱼片外的全...

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管皇祖师： 酸菜鱼简单的制作方法供大家参考 【原料】 草鱼600克,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克 肉汤500克,熟菜油500克. 【制作过程】 将鱼两面各切3分,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒; 炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出; 锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内.汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘.锅内加入醋. 【特点】 四川家常菜.以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成.此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广.成菜肉质细嫩

滨湖区15121946883： 做酸菜鱼有技巧吗?？
管皇祖师： 当然有哦 我做的时候,要把大料先炒香的. 鱼片要上薄浆,开水下鱼片. 一定要加干辣椒,红油,料酒.