蒜苔的各种吃法

蒜苔的各种做法大全~

蒜苔腐竹做法步骤：

食材：腐竹3根、干黑木耳1小捏、蒜苔1小把、干红辣椒2个、姜丝、八角2瓣、花椒、香醋1勺、蚝油1勺、生抽1勺、食盐适量、白糖1茶匙、食用油

做法：

1、将干腐竹提前用温水泡发三四个小时，纯冷水的话，一般要六到十个小时左右，才能泡好；

2、干黑木耳提前用温水泡发一个小时；

3、泡发好的腐竹淘洗干净，控干水分，切成寸段；

4、泡发好的黑木耳淘洗干净，摘成小朵；

5、蒜苔切掉根部少许，掰去蒜苔花苞部分，淘洗干净；

6、将控干水分的蒜苔切成寸段；

7、准备好八角、花椒；干红辣椒洗一下，切成辣椒丝；生姜去皮，切成姜丝；

8、炒锅中倒入适量的食用油，放入八角、花椒、姜丝、干红辣椒丝，爆香；

9、能闻到浓郁的辣椒和花椒的香味，倒入蒜苔；

10、稍微翻炒，让蒜苔断生，加入木耳，快速翻炒均匀；

11、加入腐竹和一茶匙的白糖，大火翻炒个半分钟左右；

12、调入一勺香醋，翻炒均匀；

13、倒入一勺蚝油，翻炒均匀；

14、加入一勺生抽，翻炒均匀；

15、放入适量的食盐，快速炒匀，即可出锅装盘。

蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C，钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

在我们东北，蒜苔炒肉丝是一道非常普遍的菜。但是我们东北人对各种菜都有一种创新的意识，就是敢想敢做，谁也阻挡不了的。如果好吃，这说明我们的创新就成功了。如果说不好吃，这说明我们的创新不成功，下次就不会做了。

你像蒜薹，除了炒肉吃之外，我们对那嫩嫩的，又有一些辣味儿的蒜薹还有些别的做法。因为鲜蒜薹对于我们来说炒出来以后真的是非常的好吃。既下酒又下饭是我们东北人都非常喜欢的一道菜品。我在我的空间里曾公布过说炒蒜薹炒肉丝的炒法。其实我对吃还是很有研究的。蒜薹除了炒肉丝之外，我觉得可以炒鱿鱼丝，还可以炒炸土豆条。就是这两道菜和炒肉丝也是异曲同工的事，他们的共同之处就是先把蒜苔放到开水里，点上一点点的豆油，然后把蒜仔倒进锅里焯几分钟，只要烫出绿色以后马上捞出。然后就可以准备炒鱿鱼丝或者是炒干炸土豆条了。

第一道菜，炒鱿鱼丝就是先把锅里放油，然后倒上一点点的姜丝和猪油以及+三香，把我活炒香以后，把鱿鱼丝放在油里面爆炒，炒到卷缩起来以后再把蒜苔倒入锅里，加一点点的蚝油，加一点点的酱油，然后爆炒。这道菜经过爆火的升温，成熟之后加点鸡粉变成功。

炒干炸土豆条也非常的好吃，有点儿像地三鲜的意思。先把土豆条炸了以后放在一边。同样也是先头的程序，把锅里倒上油，然后把姜丝炒香，再放入各种的调料，然后爆炒。蒜薹和干炸土豆条融合以后味道特别的好吃。所以说，这两道菜丝毫也不照蒜薹炒肉丝逊色。
我们老家还有一种最原始的做法，新鲜的蒜苔洗干净后切段直接放盐生抽，香油凉拌，等腌制一天左右。入味后吃起来非常的鲜美。可以用保鲜膜封好，吃不完放在冰箱保鲜

蒜薹的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。还有大蒜素、大蒜新素等成分。蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，活血、防癌、杀菌的功效。对腹痛、腹泻有一定疗效，是人们喜欢吃的蔬菜之一。

蒜薹的家常吃法有：凉拌、腌制、炒制和蒸制等。


一、凉拌手撕蒜薹的作法

制作凉拌手撕蒜薹，一定选用如上图所示的蒜薹，这样的蒜薹粗壮、鲜嫩，比较爽脆，口感较好。

制作步骤：

1.蒜薹焯水、约煮一分钟，喜欢爽脆口感就烫的时间短一点；喜欢软嫩口感的话，就稍微多煮一下。

2.捞出后浸泡到凉水里片刻，然后捞出沥干水分，用手撕蒜薹，一根撕三四条左右。

3.撕好的蒜薹放入小盆中，加入蒜末、适量老干妈、盐、糖、生抽、白醋、麻油等。

4.充分搅拌均匀后，装盘，简单的凉拌蒜薹就完成了。


二、腌制蒜薹的作法

在炎热的夏天，吃腌蒜薹这样一道小菜，凉冰冰、清脆爽辣，回味甘甜，很舒服。另外，在早餐时搭配粥、馒头之类都是不错的选择。

腌制蒜薹，最好也选用如上图所示的蒜薹。比较爽脆，口感好。

作法1

把蒜薹清洗干净后晾干水分，切成段，放入无油的容器里，撒入适量的盐抓匀，腌制一天以上即可。

食用时，可以直接食用；也可加入辣椒碎、蒜泥、香醋和香油等，拌匀食用。口味酸爽、口感脆嫩，非常美味。


作法2

1.蒜薹洗干净晾干水分，切小段，撒一勺盐抓匀，腌制一个半小时，把水分腌出来。

2.将酱油、醋，倒入锅中，加入八角、花椒、香叶，熬开。然后倒入碗中晾冷

3.把蒜薹攥干水分，装入一个准备好的干净无油的容器里，倒入冷却的调料汁，加两片姜片进去，盖上盖子，密封腌制5天即可食用了。


三、炒制蒜薹

如上图所示的蒜薹(有红色，较瘦小）最适合炒制，口感特别好。蒜薹炒肉丝是我最喜欢吃的做法！味道鲜美，下酒又下饭。

制作步骤：

1.蒜薹清洗干净切成段、胡萝卜切丝、泡发的木耳切丝、红椒切丝放入盘中备用。

2.猪肉清洗干净，切成丝放入碗中，加入适量的盐、鸡精、十三香、酱油、淀粉，然后抓拌均匀，腌制5分钟。

3.锅中加入少许食用油、油热放入腌制好的肉丝，炒至变色后，放入蒜片继续翻炒几下。

4.加入耗油、老抽、再倒入配菜炒至7成熟的时候，再加入盐、鸡精、十三香，翻炒一会，水淀粉勾芡后即可出锅。

除了蒜薹炒肉丝外，还有炒回锅肉、炒腊肉等，都非常美味，好吃。


四、蒸制的方法

提起蒜薹蒸制的方法，就让我想起家乡的蒸面条来。

蒸面条是我家乡常吃的一种面食。豆角、黄豆芽、蒜薹等都可以用来蒸面。用蒜薹来做蒸面，口味极佳，另有特色，非常受欢迎。

蒜苔炒肉和鸡蛋能一起吃
蒜苔炒肉
材料
肉丝，料酒，生抽，胡椒粉，淀粉，蒜薹，葱，辣椒
做法
1、肉丝用盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌一会儿。
2、蒜薹切段，葱和辣椒切好备用。
3、锅里热油把肉丝炒变色盛出来，锅里再倒一点油炒一下葱。
4、把蒜苔和辣椒倒进去，加一点水把蒜苔炒软。
5、把肉丝倒进去炒一会儿，最后放一点盐调味即可。
蒜苔炒鸡蛋
材料
蒜苔、鸡蛋2个、油、盐、鸡精
做法
1、蒜苔洗净，切段儿备用，两厘米左右。
2、鸡蛋打入碗内，加少量食盐搅匀。
3、平底锅放适量油，中小火加热。
4、油热放入蒜苔翻炒。
5、放适量盐继续翻炒入味。
6、把已经搅匀的蛋液倒在蒜苔上。
7、转动锅，使蛋液搅匀充满缝隙。
8、蛋液基本凝固时，翻炒均匀，放入适量鸡精，出锅啦。

NO.1 手撕蒜苗

准备食材如下：蒜苗250克，虾米10克蒜0.5克，色拉油适量，食盐0.2克，鸡精0.2克，白糖0.5克，白醋1毫升

具体做法如下：蒜苗洗净，入锅开水焯烫1分钟，捞出放冷开水冲凉，入碗中，将蒜苗撕开，放入虾米，锅热油，蒜切末，入锅爆香，放入盐、糖、白醋、生抽、鸡精，拌匀，放入蒜苗中即可！

NO.2 蒜苗炒香菇

准备食材如下：蒜黄300克，香菇5朵，姜2片，小米椒2个，花生油10毫升，盐1克，五香粉1小勺，蚝油1勺

具体做法如下：香菇洗净，去掉老硬的根部后，切成厚片。一个香菇切三到四片，蒜黄拣出老叶黄叶，清洗干净，切成长度一致的段。小米椒切小圈，姜切细丝，炒锅加入花生油，先下入姜丝爆出香味来，加入香菇片和蒜黄段翻炒半分钟，很快就会变软，加入1勺蚝油，少许盐和五香粉调味，再次搅拌均匀，加入小米椒点缀一下，菜的颜色会变得好看，如果能吃辣可以早点放入，我这个小米椒太辣了，所以就最后放了，菜吃不太出来辣味。

蒜苔炒土豆

【主要食材】土豆 蒜苔 猪肉 胡萝卜

【详细做法】

第一步：蒜苔摘掉两端，清洗干净，切成小段备用；胡萝卜洗净切成丁备用；猪肉切成丁备用，瘦肉和肥肉分开切，如果用五花肉就直接切成丁；大蒜切成末备用。

第二步：土豆洗净去皮，切成条，然后放到清水中清洗2-3遍，洗去表面的淀粉，捞出控水备用。

第三步：锅里倒入少许油，然后放入肥肉丁，开小火慢慢翻炒，直到炒出油脂，再转中火加入瘦肉丁翻炒至完全变色。

第四步：肉炒至变色后，加入蒜末炒出香味，然后加入土豆条，翻炒均匀，生抽、老抽翻炒入味，加入适量的清水，水量与土豆持平即可，盖上盖子煮5分钟。

第五步：大约5分钟后，加入蒜苔和胡萝卜，继续不停地翻炒，炒至蒜苔和胡萝卜断生，然后加入盐和蚝油，翻炒均匀入味，即可关火出锅。

土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。补充营养、可作主食 土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。

---

连城县19837068151： 蒜苔的各种吃法 - ？
鲍衫枸橼： 蒜苔炒肉和鸡蛋能一起吃 蒜苔炒肉 材料 肉丝,料酒,生抽,胡椒粉,淀粉,蒜薹,葱,辣椒 做法 1、肉丝用盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌一会儿. 2、蒜薹切段,葱和辣椒切好备用. 3、锅里热油把肉丝炒变色盛出来,锅里再倒一点油炒...

连城县19837068151： 蒜苔的吃法 - ？
鲍衫枸橼： 一、盐腌蒜薹 1.原料青嫩蒜薹20公斤,精盐5公斤,18℃盐水2公斤. 2.制作将蒜薹扎捆后入缸进行腌渍,一层蒜薹一层盐,并均匀撒入盐水.每天倒缸2次.腌制10天后,改为每天倒缸1次,连续腌2周即成.成品脆嫩可口. 二、糖醋蒜薹 1.原料鲜嫩蒜薹50公斤,白糖10公斤,醋10公斤,食盐2.5公斤,水12.5公斤. 2.制作将鲜嫩蒜薹去梢,切成长3厘米的短段入缸,加入清水7.5公斤,食盐2.5公斤拌匀.每天倒缸2次,5天后捞出,用手揉搓至柔软为止,再入缸.另将白糖倒进醋中,用火煮沸,冷却后将蒜薹入缸进行浸渍,每隔10天倒缸1次,一个月后即成.成品质脆,酸甜可口.

连城县19837068151： 蒜苔有哪些做法 - ？
鲍衫枸橼： 很多种啊,蒜苔炒肉很好吃的 方法一 1.五花肉洗净,切薄片,拌入调味料(1)略腌. 蒜苔炒肉 2.将两大匙油烧热,放入肉片大火爆炒,肉色变白时盛出. 3.蒜薹择除老梗,洗净,切小段;辣椒片开,去籽,切粗丝;用两大匙油炒...

连城县19837068151： 蒜薹有哪些做法?怎么做好吃`? - ？
鲍衫枸橼： 蒜薹炒肉丝 做法:蒜薹切寸段,红菜椒切粗条备用.猪肉切丝,加调味料,胡椒粉去腥增味,酱油增色,鸡精白糖增鲜味,水淀粉能使肉鲜嫩滑爽,拌匀后淹十分钟入味.开火 ,锅中放油,放葱蒜爆香后加肉丝,炒熟后加蒜薹菜椒炒熟,最后...

连城县19837068151： 蒜苔有哪几种吃法都怎么做都和什么食物搭配 - ？
鲍衫枸橼： 蒜台最常用的吃法是炒着吃,一般和肉一起炒,几乎是北方不可缺少的炒菜.另外蒜台还可以用开水抄一下,然后凉拌吃,也比较爽口.炒蒜薹和米饭一起吃非常下饭,也是宴席里的常用菜.

连城县19837068151： 蒜苔怎么炒最好吃? - ？
鲍衫枸橼： 蒜苔炒肉 1、蒜苔用开水焯断生即可(约1分钟),涝出后马上用冷水冲凉(目的:无生味、脆)2、大火快炒,肉丝炒白后一定放姜丝和少量郫县豆瓣(目的:肉嫩,压腥提鲜)3、入味关键,加蒜苔后,放1小勺白开水快炒30秒,加盐、味精、少量白糖调味,加入水淀粉收味,起锅(加水目的:溶解无机盐,加白糖目的:提鲜,以吃不出甜味为准,加水淀粉目的:收汁入味亮油)

连城县19837068151： 蒜苔的做法有哪些 六种蒜苔的做法推荐 - ？
鲍衫枸橼： 蒜苔炒肉末,非常下饭的一道家常菜.

连城县19837068151： 蒜苔怎么做好吃？
鲍衫枸橼： 蒜薹炒肉丝简单美味,比较适合初学做菜的人!材料:猪瘦肉200克、蒜薹200克、淀粉少许、蛋清一个、姜、葱适量、花椒5克、料酒1汤匙、生抽一汤勺、盐、胡椒粉5克、鸡精粉适量做法;1、猪瘦肉切丝,放入碗中加盐、蛋清、淀粉拌匀腌...

连城县19837068151： 蒜苔的做法 - ？
鲍衫枸橼： 蒜薹洗净切段,炒锅加少量油烧热转小火,加入蒜薹炒至变色、蒜薹变蔫,加入适量蒜蓉辣酱、孜然、芝麻翻炒,喜欢吃辣也可以放入适量辣椒粉,这样炒出来的蒜薹味道好,有烧烤的味道.油麦菜、韭菜、尖椒、蘑菇等都可以这样做,但是蘑菇要先焯一下再投凉并挤干水分

连城县19837068151： 蒜苔的做法大全,蒜苔怎么做好吃 - ？
鲍衫枸橼： 主料 蒜苔300g 辅料 土豆1个 盐 适量 酱油 少许 糖 少许 花椒大料 少许 油 适量 料酒 少许 步骤1.蒜苔去头去尾洗净.2.土豆去皮洗净3.切成小手指粗细的条.4.将蒜苔切成土豆条长短的小段.5.锅中烧油.6.将酱油,盐,水,料酒,糖调成汁备用.7.烧至七成热时下入土豆条炸至金黄浮起.8.捞出备用.9.将蒜苔用中火炸至断生捞出10.油温升高后下入土豆条复炸.11.起锅留底油,下入花椒大料炒香.12.下入蒜苔煸炒.13.倒入调好的碗汁.14.倒入土豆条煸炒匀出锅.