蒜苔的各种吃法
蒜苔腐竹做法步骤:
食材:腐竹3根、干黑木耳1小捏、蒜苔1小把、干红辣椒2个、姜丝、八角2瓣、花椒、香醋1勺、蚝油1勺、生抽1勺、食盐适量、白糖1茶匙、食用油
做法:
1、将干腐竹提前用温水泡发三四个小时,纯冷水的话,一般要六到十个小时左右,才能泡好;
2、干黑木耳提前用温水泡发一个小时;
3、泡发好的腐竹淘洗干净,控干水分,切成寸段;
4、泡发好的黑木耳淘洗干净,摘成小朵;
5、蒜苔切掉根部少许,掰去蒜苔花苞部分,淘洗干净;
6、将控干水分的蒜苔切成寸段;
7、准备好八角、花椒;干红辣椒洗一下,切成辣椒丝;生姜去皮,切成姜丝;
8、炒锅中倒入适量的食用油,放入八角、花椒、姜丝、干红辣椒丝,爆香;
9、能闻到浓郁的辣椒和花椒的香味,倒入蒜苔;
10、稍微翻炒,让蒜苔断生,加入木耳,快速翻炒均匀;
11、加入腐竹和一茶匙的白糖,大火翻炒个半分钟左右;
12、调入一勺香醋,翻炒均匀;
13、倒入一勺蚝油,翻炒均匀;
14、加入一勺生抽,翻炒均匀;
15、放入适量的食盐,快速炒匀,即可出锅装盘。
蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C,钙、磷、等成分,其中含有的粗纤维,可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。
在我们东北,蒜苔炒肉丝是一道非常普遍的菜。但是我们东北人对各种菜都有一种创新的意识,就是敢想敢做,谁也阻挡不了的。如果好吃,这说明我们的创新就成功了。如果说不好吃,这说明我们的创新不成功,下次就不会做了。
你像蒜薹,除了炒肉吃之外,我们对那嫩嫩的,又有一些辣味儿的蒜薹还有些别的做法。因为鲜蒜薹对于我们来说炒出来以后真的是非常的好吃。既下酒又下饭是我们东北人都非常喜欢的一道菜品。我在我的空间里曾公布过说炒蒜薹炒肉丝的炒法。其实我对吃还是很有研究的。蒜薹除了炒肉丝之外,我觉得可以炒鱿鱼丝,还可以炒炸土豆条。就是这两道菜和炒肉丝也是异曲同工的事,他们的共同之处就是先把蒜苔放到开水里,点上一点点的豆油,然后把蒜仔倒进锅里焯几分钟,只要烫出绿色以后马上捞出。然后就可以准备炒鱿鱼丝或者是炒干炸土豆条了。
第一道菜,炒鱿鱼丝就是先把锅里放油,然后倒上一点点的姜丝和猪油以及+三香,把我活炒香以后,把鱿鱼丝放在油里面爆炒,炒到卷缩起来以后再把蒜苔倒入锅里,加一点点的蚝油,加一点点的酱油,然后爆炒。这道菜经过爆火的升温,成熟之后加点鸡粉变成功。
炒干炸土豆条也非常的好吃,有点儿像地三鲜的意思。先把土豆条炸了以后放在一边。同样也是先头的程序,把锅里倒上油,然后把姜丝炒香,再放入各种的调料,然后爆炒。蒜薹和干炸土豆条融合以后味道特别的好吃。所以说,这两道菜丝毫也不照蒜薹炒肉丝逊色。
我们老家还有一种最原始的做法,新鲜的蒜苔洗干净后切段直接放盐生抽,香油凉拌,等腌制一天左右。入味后吃起来非常的鲜美。可以用保鲜膜封好,吃不完放在冰箱保鲜
蒜薹的家常吃法有:凉拌、腌制、炒制和蒸制等。

一、凉拌手撕蒜薹的作法
制作凉拌手撕蒜薹,一定选用如上图所示的蒜薹,这样的蒜薹粗壮、鲜嫩,比较爽脆,口感较好。
制作步骤:
1.蒜薹焯水、约煮一分钟,喜欢爽脆口感就烫的时间短一点;喜欢软嫩口感的话,就稍微多煮一下。
2.捞出后浸泡到凉水里片刻,然后捞出沥干水分,用手撕蒜薹,一根撕三四条左右。
3.撕好的蒜薹放入小盆中,加入蒜末、适量老干妈、盐、糖、生抽、白醋、麻油等。
4.充分搅拌均匀后,装盘,简单的凉拌蒜薹就完成了。

二、腌制蒜薹的作法
在炎热的夏天,吃腌蒜薹这样一道小菜,凉冰冰、清脆爽辣,回味甘甜,很舒服。另外,在早餐时搭配粥、馒头之类都是不错的选择。
腌制蒜薹,最好也选用如上图所示的蒜薹。比较爽脆,口感好。
作法1
把蒜薹清洗干净后晾干水分,切成段,放入无油的容器里,撒入适量的盐抓匀,腌制一天以上即可。
食用时,可以直接食用;也可加入辣椒碎、蒜泥、香醋和香油等,拌匀食用。口味酸爽、口感脆嫩,非常美味。

作法2
1.蒜薹洗干净晾干水分,切小段,撒一勺盐抓匀,腌制一个半小时,把水分腌出来。
2.将酱油、醋,倒入锅中,加入八角、花椒、香叶,熬开。然后倒入碗中晾冷
3.把蒜薹攥干水分,装入一个准备好的干净无油的容器里,倒入冷却的调料汁,加两片姜片进去,盖上盖子,密封腌制5天即可食用了。

三、炒制蒜薹
如上图所示的蒜薹(有红色,较瘦小)最适合炒制,口感特别好。蒜薹炒肉丝是我最喜欢吃的做法!味道鲜美,下酒又下饭。
制作步骤:
1.蒜薹清洗干净切成段、胡萝卜切丝、泡发的木耳切丝、红椒切丝放入盘中备用。
2.猪肉清洗干净,切成丝放入碗中,加入适量的盐、鸡精、十三香、酱油、淀粉,然后抓拌均匀,腌制5分钟。
3.锅中加入少许食用油、油热放入腌制好的肉丝,炒至变色后,放入蒜片继续翻炒几下。
4.加入耗油、老抽、再倒入配菜炒至7成熟的时候,再加入盐、鸡精、十三香,翻炒一会,水淀粉勾芡后即可出锅。
除了蒜薹炒肉丝外,还有炒回锅肉、炒腊肉等,都非常美味,好吃。

四、蒸制的方法
提起蒜薹蒸制的方法,就让我想起家乡的蒸面条来。
蒸面条是我家乡常吃的一种面食。豆角、黄豆芽、蒜薹等都可以用来蒸面。用蒜薹来做蒸面,口味极佳,另有特色,非常受欢迎。
蒜苔炒肉和鸡蛋能一起吃
蒜苔炒肉
材料
肉丝,料酒,生抽,胡椒粉,淀粉,蒜薹,葱,辣椒
做法
1、肉丝用盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌一会儿。
2、蒜薹切段,葱和辣椒切好备用。
3、锅里热油把肉丝炒变色盛出来,锅里再倒一点油炒一下葱。
4、把蒜苔和辣椒倒进去,加一点水把蒜苔炒软。
5、把肉丝倒进去炒一会儿,最后放一点盐调味即可。
蒜苔炒鸡蛋
材料
蒜苔、鸡蛋2个、油、盐、鸡精
做法
1、蒜苔洗净,切段儿备用,两厘米左右。
2、鸡蛋打入碗内,加少量食盐搅匀。
3、平底锅放适量油,中小火加热。
4、油热放入蒜苔翻炒。
5、放适量盐继续翻炒入味。
6、把已经搅匀的蛋液倒在蒜苔上。
7、转动锅,使蛋液搅匀充满缝隙。
8、蛋液基本凝固时,翻炒均匀,放入适量鸡精,出锅啦。
NO.1 手撕蒜苗
准备食材如下:蒜苗250克,虾米10克蒜0.5克,色拉油适量,食盐0.2克,鸡精0.2克,白糖0.5克,白醋1毫升
具体做法如下:蒜苗洗净,入锅开水焯烫1分钟,捞出放冷开水冲凉,入碗中,将蒜苗撕开,放入虾米,锅热油,蒜切末,入锅爆香,放入盐、糖、白醋、生抽、鸡精,拌匀,放入蒜苗中即可!
NO.2 蒜苗炒香菇
准备食材如下:蒜黄300克,香菇5朵,姜2片,小米椒2个,花生油10毫升,盐1克,五香粉1小勺,蚝油1勺
具体做法如下:香菇洗净,去掉老硬的根部后,切成厚片。一个香菇切三到四片,蒜黄拣出老叶黄叶,清洗干净,切成长度一致的段。小米椒切小圈,姜切细丝,炒锅加入花生油,先下入姜丝爆出香味来,加入香菇片和蒜黄段翻炒半分钟,很快就会变软,加入1勺蚝油,少许盐和五香粉调味,再次搅拌均匀,加入小米椒点缀一下,菜的颜色会变得好看,如果能吃辣可以早点放入,我这个小米椒太辣了,所以就最后放了,菜吃不太出来辣味。
蒜苔炒土豆
【主要食材】土豆 蒜苔 猪肉 胡萝卜
【详细做法】
第一步:蒜苔摘掉两端,清洗干净,切成小段备用;胡萝卜洗净切成丁备用;猪肉切成丁备用,瘦肉和肥肉分开切,如果用五花肉就直接切成丁;大蒜切成末备用。
第二步:土豆洗净去皮,切成条,然后放到清水中清洗2-3遍,洗去表面的淀粉,捞出控水备用。
第三步:锅里倒入少许油,然后放入肥肉丁,开小火慢慢翻炒,直到炒出油脂,再转中火加入瘦肉丁翻炒至完全变色。
第四步:肉炒至变色后,加入蒜末炒出香味,然后加入土豆条,翻炒均匀,生抽、老抽翻炒入味,加入适量的清水,水量与土豆持平即可,盖上盖子煮5分钟。
第五步:大约5分钟后,加入蒜苔和胡萝卜,继续不停地翻炒,炒至蒜苔和胡萝卜断生,然后加入盐和蚝油,翻炒均匀入味,即可关火出锅。
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