蒜苔是餐桌上的美食,都有哪几种做法呢?
现在是蒜苔收获的季节,市场上碧绿清嫩的新鲜蒜苔,看着就有食欲。蒜苔的营养价值也较高,富含蛋白质,维生素,膳食纤维以及微量元素和矿物质;另外,蒜苔还有着温中下气,补虚活血,以及一定的防癌作用。
蒜苔的吃法很多,最为常见炒菜、腌制、炒面等等吃法,下面我来重点介绍一下:
1:炒菜:
用蒜苔炒菜,比如:“蒜苔炒鸡蛋”、“蒜苔炒肉丝”、“蒜苔炒鱿鱼丝”、“蒜苔炒腊肉”是我们常见的经典的家常菜,特别是素菜肉炒,让蒜苔外表裹上一层肉汁,吃起来过瘾又美味。
“蒜苔炒腊肉”的做法:先将腊肉洗净煮至八成熟后,再切成片,然后在热油锅中放入腊肉爆炒,待腊肉呈现透明颜色之后放入蒜苔,炒至均匀,最后加入适量生抽、白糖、食盐及少量水,翻炒均匀之后就可以出锅了。这道菜腊肉透明发亮,色泽鲜艳,吃起来瘦不塞牙,肥不腻口;而蒜苔虽然不易入味,但是却正与咸香的腊肉互补,且咸淡刚好,吃起来意犹未尽,停不下口。[如果把蒜苔在炒制之前先进行焯水,这样就可以破坏掉纤维之间的果胶,让纤维与纤维之间的间隙增大,让蒜苔更容易入味;另外这样还会保持蒜苔颜色碧绿。感兴趣的朋友不妨一试。]
2:蒜苔炒肉末
除了炒菜可以让饭遭殃,还可以将蒜苔直接做成拌饭神器。
“蒜苔炒肉末”的做法:先将肉末在热油中炒到颜色发白后,然后倒入适量豆瓣酱、生抽、蚝油、盐;再将切成碎段的蒜苔放入翻炒,再放入少许盐,即可食用。这道菜做起来简单,吃起来肉菜饭一口同吃,口感丰富,又香又脆又甜,干掉几碗米饭是分分钟的事情~
3:腌蒜苔:
应季的蒜苔过了这段时间,市场上卖的应该就是在冷库中储存的蒜苔了,新鲜度和口感都会打些折扣。因此,聪明的我们会想方设法将新鲜的蒜苔腌制起来,等到秋季、冬季当作小菜来吃,这样的做法也是非常值得推荐。
“腌蒜苔”的做法:将新鲜的蒜苔洗净控干水分后,切成寸段,再加入少许食盐,腌制四个小时以上,将蒜苔中的水分杀出来。火上坐锅,将香醋与生抽按照1:1的比例加入锅中,再添加少量清水,加入几枚八角,一小把花椒,煮开后晾凉。然后把杀出水的蒜苔放到无水无油的罐中,倒入料汁,再倒入少量白酒,盖好盖子,半个月以后就可以食用了。腌制的时间越长,蒜苔的辛辣味越淡,吃起来越清脆爽口。
现在是蒜苔收获的季节,市场上碧绿清嫩的新鲜蒜苔,看着就有食欲。蒜苔的营养价值也较高,富含蛋白质,维生素,膳食纤维以及微量元素和矿物质;另外,蒜苔还有着温中下气,补虚活血,以及一定的防癌作用。
蒜苔的吃法很多,最为常见炒菜、腌制、炒面等等吃法,下面我来重点介绍一下:
1:炒菜:
用蒜苔炒菜,比如:“蒜苔炒鸡蛋”、“蒜苔炒肉丝”、“蒜苔炒鱿鱼丝”、“蒜苔炒腊肉”是我们常见的经典的家常菜,特别是素菜肉炒,让蒜苔外表裹上一层肉汁,吃起来过瘾又美味。“蒜苔炒腊肉”的做法:先将腊肉洗净煮至八成熟后,再切成片,然后在热油锅中放入腊肉爆炒,待腊肉呈现透明颜色之后放入蒜苔,炒至均匀,最后加入适量生抽、白糖、食盐及少量水,翻炒均匀之后就可以出锅了。这道菜腊肉透明发亮,色泽鲜艳,吃起来瘦不塞牙,肥不腻口;而蒜苔虽然不易入味,但是却正与咸香的腊肉互补,且咸淡刚好,吃起来意犹未尽,停不下口。[如果把蒜苔在炒制之前先进行焯水,这样就可以破坏掉纤维之间的果胶,让纤维与纤维之间的间隙增大,让蒜苔更容易入味;另外这样还会保持蒜苔颜色碧绿。感兴趣的朋友不妨一试。]
2:蒜苔炒肉末
除了炒菜可以让饭遭殃,还可以将蒜苔直接做成拌饭神器。“蒜苔炒肉末”的做法:先将肉末在热油中炒到颜色发白后,然后倒入适量豆瓣酱、生抽、蚝油、盐;再将切成碎段的蒜苔放入翻炒,再放入少许盐,即可食用。这道菜做起来简单,吃起来肉菜饭一口同吃,口感丰富,又香又脆又甜,干掉几碗米饭是分分钟的事情~
3:腌蒜苔:
应季的蒜苔过了这段时间,市场上卖的应该就是在冷库中储存的蒜苔了,新鲜度和口感都会打些折扣。因此,聪明的我们会想方设法将新鲜的蒜苔腌制起来,等到秋季、冬季当作小菜来吃,这样的做法也是非常值得推荐。“腌蒜苔”的做法:将新鲜的蒜苔洗净控干水分后,切成寸段,再加入少许食盐,腌制四个小时以上,将蒜苔中的水分杀出来。火上坐锅,将香醋与生抽按照1:1的比例加入锅中,再添加少量清水,加入几枚八角,一小把花椒,煮开后晾凉。然后把杀出水的蒜苔放到无水无油的罐中,倒入料汁,再倒入少量白酒,盖好盖子,半个月以后就可以食用了。腌制的时间越长,蒜苔的辛辣味越淡,吃起来越清脆爽口。
蒜苔可是我们日常生活中经常吃的蔬菜了,蒜苔也是特别好吃的,做出来之后一股清新的蒜香味,忍不住让人多吃几口。但大多数的然买了蒜苔之后都是炒着吃,炒肉丝啊,炒鸡蛋等等。总是一种吃法,也有吃腻的时候。今天小编就教给大家5中蒜苔的做法,营养美味,拿10斤肉都不换。
【腌蒜苔】
这道腌蒜苔可以说是不少北方人的最爱,早上来碗粥,配上腌制的蒜苔,吃的舒坦。
所需食材:蒜苔半斤左右、食盐5克、生抽40克、油泼辣子适量、醋三勺、花椒一小捏、香油少许。
1. 将蒜苔掐头去尾之后清洗干净,然后切成长段放入到碗中,浇入适量的食盐花椒腌制一个小时左右。
2. 准备一个小碗,倒入生抽、醋、香油、油泼辣子搅拌成料汁,然后将料汁倒入到蒜苔中,覆盖上保鲜膜,放入冰箱的冷藏室,第二天就可以吃了。
【蒜苔猪肉馅包子】
蒜苔除了炒着吃还可以包包子,味道真的是特别的好,但有一点要注意,蒜苔的包子吃多少做多少。第二顿就不好吃了。
所需食材:面粉适量、酵母、蒜苔半斤、猪肉200克左右、食盐适量、油、姜葱一小块、生抽、老抽、香油、五香粉。
1.用酵母发面,加水将面和成面团之后,盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵,直到大约2倍大小即可。
1. 首先将蒜苔清洗干净,然后切碎。葱姜切成末备用。猪肉可以剁成馅子,如果怕麻烦也可切成小丁。
2. 将切好的猪肉放入五香粉、食盐、香油腌制十几分钟,锅中放油,下入葱姜,猪肉翻炒至变色即可捞出,这样做出的包子更香。
3. 待肉冷却之后与蒜苔一起放入盆中,调入生抽、老抽、适量的五香粉、食用油搅拌均匀。
4. 面发好后分成n个小剂子压成包子皮,然后包入调制好的馅子。冷水上锅二次醒面。开过之后大约15-20分钟即可。
【蒜苔鸡蛋饼】
所需食材:蒜苔100克、鸡蛋4个、食盐适量。蚝油适量。
1. 将蒜苔清洗干净,切成很小很小的小丁,装入到碗中,然后将鸡蛋倒入到蒜苔中,调入适量的食盐和蚝油搅拌成蛋液。
2. 起锅烧油,将搅拌好的蒜苔鸡蛋液倒入到锅中,待鸡蛋凝固之后翻面,两面煎制到金黄色即可,
蒜苔不用焯水,切的小一点入锅不一会就熟了。真的是特别的香。
蒜苔炒肉做法步骤:
需要的食材:蒜苔350克,猪瘦肉(熟肉)120克,胡萝卜少许,盐适量,植物油适量,玉米淀粉1勺,料酒1勺,白胡椒粉少许,生抽2勺,白糖少许
详细做法:
第一步,食材备好,胡萝卜削皮或洗净,蒜苔揪去小尾巴,猪肉是冷冻的,需要解冻,我的方法是泡在凉水里,感觉挺快的
第二步,猪肉未完全化透的时候切丝,这样好操作,然后肉丝入碗自然解冻至变软,加生抽、料酒、胡椒粉和白糖拌匀洗净汁,再拌入1勺玉米淀粉,拌至有点粘,再加少许植物油拌下,封住水分,腌制5分钟
要点:蛋清和淀粉腌肉都很嫩,但我选择用淀粉,所以多年来我一直首先用淀粉。
第三步,铁锅烧热后再加植物油,倒入腌好的肉丝,快速炒散炒变色,立马盛出备用
第四步,利用锅内的余油炒蒜苔,大火翻炒,此时会有点干,快速顺锅边淋入2勺清水,这样蒜苔会很快熟透且不会变糊
第五步,蒜苔变色断生后加盐翻炒
第六步,倒入胡萝卜丝和炒好的肉丝,大火翻炒至出香味
第七步,最后入些许水淀粉勾个薄芡,目的是挂味好吃,因为蒜苔不爱入味
再唠叨几句,总结一下:
一,肉丝要想好吃,腌制是必须的,此方法适合所有瘦肉丝或肉片炒菜,所谓的一法百用就是这个道理。
二,蒜苔炒的时候如果发干就淋入一点水,千万不要放多了,我们平常吃饭的汤勺,有2勺就够了,起的作用是不糊,滋润
三,如果你买的蒜苔很嫩,那么,建议蒜苔的小尾巴揪掉后不要扔,切成末摊鸡蛋可好吃了
四,最后的水淀粉勾芡,如果不喜欢的也可以省略
蒜苔是餐桌上的美食,都有哪几种做法?你最喜欢吃的是哪一种?
1. 炒菜:用蒜苔炒菜,比如:“蒜苔炒鸡蛋”、“蒜苔炒肉丝”、“蒜苔炒鱿鱼丝”、“蒜苔炒腊肉”是我们常见的经典的家常菜,特别是素菜肉炒,让蒜苔外表裹上一层肉汁,吃起来过瘾又美味。“蒜苔炒腊肉”的做法:先将腊肉洗净煮至八成熟后,再切成片,然后在热油锅中放入腊肉爆炒,待腊肉呈现透明颜色...
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