炒瘦肉,总是发硬怎么办?偷偷教你饭店的秘诀,软嫩入味还不柴
炒瘦肉，软嫩入味还不柴，不发硬的技巧有腌制、加入淀粉和油、热锅冷油、加入调料、选用合适的瘦肉、切肉方法等等。
1、腌制
在炒瘦肉之前，将其腌制一下。用生抽、蛋清、料酒和少量盐搅拌均匀，静置一段时间让肉充分吸收这些调味料的味道。这能软化肉质，使其在炒制过程中更容易变软，并保留住更多的营养成分。
2、加入淀粉和油
腌制后，加入一些淀粉和油拌匀。淀粉可以使肉在炒制过程中更好地保持水分，防止肉质变干。油则可以防止肉在炒制过程中粘连，使肉质更嫩滑。
3、热锅冷油
使用热锅冷油的方法炒肉。将锅加热至高温后，倒入油，然后迅速加入肉片翻炒。这样可以使肉片在短时间内熟透，保持其水分和嫩度。如果锅太热，肉片可能会粘在锅上，使肉质变硬。
4、加入调料
在炒瘦肉时可以加入一些调料，如蒜末、姜末、盐、酱油、鸡精等，增加口感和营养价值。这些调料不仅可以调味，还可以软化肉质，使瘦肉更加鲜嫩可口。
5、选用合适的瘦肉
炒瘦肉最好选用里脊肉、梅花肉等筋膜较少的瘦肉，这些部位的肉质相对较嫩，容易炒熟，口感也更好。
6、切肉方法
将瘦肉切成薄片或细丝，这样可以增加肉的受热面积，使肉更快地炒熟，同时减少肉质的口感和嫩度的影响。
猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬
第一、 用水浸泡 如果想让猪瘦肉软嫩，可以先将肉用清水泡一泡，使肉中含有水分，增加柔软度，炒的时候就比较软嫩不干硬了。第二、 抓淀粉 如果想让肉软嫩，可以将肉切成片或条后，在肉中加入淀粉，用手抓匀，这样再炒的时候，就比较滑嫩。第三、 调鸡蛋液 如果想让肉软嫩，还可以将肉切...
为什么炒的瘦肉会很硬?
炒瘦肉变硬的原因可能有几个：炒制时间过长：如果炒制时间过长，肉的水分会蒸发掉，导致肉质变得干硬。火候过大：火候过大也会导致瘦肉变硬，因为高温会使得肉纤维收缩，导致肉质变得紧实。切片不当：如果瘦肉切片太厚或者切法不对，也会导致炒制后的瘦肉变得很硬。腌制不足：如果瘦肉腌制的时间不足...
为什么炒瘦肉总是又柴又硬?
腌制不足：在炒瘦肉之前，通常需要进行腌制，以增加肉质的嫩度和口感。如果腌制时间过短或腌料不够充分，就会导致肉质较硬。建议在腌制时加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉等调料，并充分搅拌均匀，使肉片充分吸收调料的味道，提高肉质的嫩度。火候掌握不当：炒瘦肉时，火候的掌握非常重要。如果火候过大，...
红烧肉瘦肉硬怎么回事 红烧肉瘦肉为什么会硬
1、红烧肉做好后瘦肉发硬，有可能是收汁时火候太大的缘故。2、做红烧肉需要长时间的低温慢炖，温度太高会使瘦肉的肌纤维过度收缩，从而导致里面的肉汁流失。另外，制作红烧肉最好挑选肥瘦均匀的五花肉，这样的肉烹煮后不容易发柴。3、做红烧肉的时候，可以将肉块可以切得大一些，这样会有利于保持五花...
我妈买了块猪肉,怎么做都不软,瘦肉吃起来像干柴一样
猪肉硬是因为杀猪时，猪在挣扎，肉质紧实，二是烹饪的方法不对，要猪肉软，就是要猪肉吸收更多的水分，可以用嫩肉粉，或是，将猪肉洗净切片，放少许盐，用手抓腌，到手感发粘，放调味料，少许水，加生粉，要潮点，放一刻钟，就行
红烧肉瘦肉很硬发柴怎么解决
红烧肉瘦肉出现很硬发柴的情况，多数是因为烹饪方法不当或调料使用不合理。因此，在烹饪过程中可以尝试以下方法来解决问题。首先，选用适合的肉类。红烧肉最好选择五花肉，因为五花肉有肥有瘦，肉质鲜嫩，烹饪过程中肥肉会融化，使得瘦肉更加滋润。如果选用纯瘦肉，很容易因为肉质过瘦而出现硬柴的情况。其次...
猪的瘦肉怎么越煮越硬?
猪的瘦肉越煮越硬的原因可能是：1. 猪肉中可溶性呈胶状的蛋白质在60度的高温下就会慢慢凝结，在48到50度的时候就会脱水，凝固和变硬。2. 炖的时间过久，瘦肉中的蛋白质会水解为氨基酸，失去营养价值。从食材清单和制作步骤两个方面来说：1. 食材清单：炖肉时，瘦肉的量要适中，不能过多，以免影响...
瘦肉如何制作才不硬
瘦肉不硬的的做法：1、刀功很关键，粗细尽量均匀，这样肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的时候还要注意肉的纹路，猪肉是根据部位来切，腿肉横着纹路切，里脊肉顺着纹路切，这样是比较有效的解决肉入口之后好不好嚼的问题了。2、注意上浆，上浆的目的是为了在肉的表面形成保护模，保护肉的水分在...
炒瘦肉总是发硬?不要直接下锅炒,牢记关键1步,鲜香嫩滑不粘锅
5、炒到蒜苔断生，颜色变深之后，接着再把瘦肉倒进去，加上盐、鸡精、少许生抽，继续翻炒2、3分钟，就可以出锅了。蒜苔炒肉这道菜，虽然很经典很家常，但是味道一点也不差。尤其是搭配米饭吃，味道香得很，我一顿就能吃2碗大米饭。烹饪技巧：炒瘦肉要想不柴、不硬的话，需要牢记关键1步。这关键...
猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬?
一、选料 猪的个头大，部位多，哪怕都是瘦肉，不同部位的肉口感也是完全不一样的。如果喜欢吃软嫩型的炒肉丝，首选就是买猪梅条。接下来是猪里脊，再来是腿肉。选好材料，定能助你事半功倍。二、破坏猪肉纤维 外面的肉嫩大多是用“嫩肉粉”，家里肯定不可能用的是不？不过，除了嫩肉粉我们...
校艳肾康： 1、可以加入少量水,大火烧开后,再长时间慢火将其煮软即可.2、加入一些醋或者菠萝重炒可以使肉变得松软,因为菠萝含有一些蛋白酶,可以分解蛋白质为氨基酸或者肽类物质,从而令猪肉变得细腻绵软又香甜.使用压力锅,压力锅能让食物在高压、高温下,进行烹调,大大缩短煮制的时间,让肉加速变软烂.
崇安区18261453950： 猪瘦肉要怎么炒才不会太硬？
校艳肾康： 在炒之前最好把切好的瘦肉用酱油、调料和淀粉腌会,切记淀粉不要太多,而且要用湿淀粉,油要热,爆炒的时间不能太长,这样炒出来的瘦肉会很嫩的.
崇安区18261453950： 怎么才能让炒的猪肉不硬呢???? - ？
校艳肾康： 不要炒太久.如荷兰豆炒肉,具体做法如下,首先准备材料:荷兰豆:250克、猪肉:100克、胡萝卜:20克、大蒜:5克、料酒:5克、食用油:5毫升、生抽:3克、食用盐:2克. 1、荷兰豆去筋洗净、大蒜剥皮洗净切片、胡萝卜洗净去皮切片、猪肉洗净切片备用. 2、起锅倒入适量的清水,把洗净的荷兰豆放进去焯一下水,再捞出来备用. 3、锅中重新倒入适量的清水,然后把胡萝卜放进去焯一下水,再捞出来备用. 4、另起一锅倒油烧热,放蒜片爆香,然后放猪肉翻炒至变色. 5、变色后放入焯好水的荷兰豆及胡萝卜,然后依次加入所有调料,翻炒均匀即可出锅. 6、完成.
崇安区18261453950： 炒猪肉很硬怎么办怎么做如何做好吃 - ？
校艳肾康： 主料 瘦肉550g 辅料 盐 酱油少量 炒猪肉很硬怎么办的做法步骤1. 将酱油 盐拌瘦肉,在油热了就放入翻炒至八成熟,再放入其他素菜,便大功告成啦
崇安区18261453950： 素肉条要怎么炒才不会硬 - ？
校艳肾康： 很多人炒瘦肉炒出来很硬,我教给你方法瘦肉炒的鲜美不老又好吃. 食材食谱热量:338(大卡) 主料 瘦肉 200方法/步骤 1 选肉、切肉 选上好的里脊肉,这里切法很重要,猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少.横切易碎,顺切又易老,要斜者纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的.2 腌制 把切好的肉片加适量盐、酱油腌一下,用手抓匀,最好加点白酒,炒肉会香些. 3 炒肉 适量油放入锅烧烫,加姜葱爆锅 瘦肉倒入锅中大火翻炒,将瘦肉炒到八成熟,可以加入其它菜(如青椒等),菜炒熟瘦肉也刚好炒熟,这样就不会炒老了 END 注意事项 瘦肉要斜者纤维纹路切, 瘦肉要炒到八成熟,菜炒熟瘦肉也刚好炒熟,这样就不会炒老了
崇安区18261453950： 瘦肉要怎么吵才不硬硬的又好吃?？
校艳肾康： 腌制入味的时候得放点水淀粉,还有不能大火炒太久,我个人经验,猪瘦肉要比鸡肉嫰且口感更好
崇安区18261453950： 放在冰箱的瘦肉炒着硬硬的怎样炒才会使肉变嫩 - ？
校艳肾康： 炒之前先解冻,再用十三香,盐,酱油,生粉腌几分钟,要等油烧热炒才好吃,要想肉嫩,不要炒太久,熟了就出锅.
崇安区18261453950： 为什么我炒的牛肉或猪肉总是较硬 - ？
校艳肾康： 你好~ 七种简单方法把肉变嫩 烹调肉类时,经常会出现做熟的肉依然很硬的现象,尤其是冻肉,口感特别差,这里教你几招小窍门,轻松搞定! 淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻...
崇安区18261453950： 猪瘦肉炒菜怎么不硬? - ？
校艳肾康： 切片后用刀背剁一剁拍断瘦肉里的纤维组织然后淀粉挂浆,油温不要太热下锅滑炒口感就比较滑嫩了.
崇安区18261453950： 猪炒肉怎么炒才好吃 - ？
校艳肾康： 很多年炒瘦肉炒出来很硬.我教给你一个方法,好吃!我最不喜欢加淀粉.我的做法比勾欠还好吃. 1、买肉时一定记得带点肥肉,不要买五花肉,要买那种肥瘦容易分开的肉; 2、切肉时把肥肉瘦肉分开切,瘦肉切成片以后加一点盐,一点酱油淹一下,用手抓抓,放一边待用; 3、把肥肉要成片,炸出油来,炸时火不要太大,注意不要炸糊了,当肥肉稍有点黄色时,把淹过的瘦肉放到里面炒,如果是和别的菜一起炒,不容易熟的可以和瘦肉一起放进去炒,容易熟的,可以先炒熟肉再放菜炒. 试一试,很好吃.而且很香,肉香能全部炒出来的.注意,淹肉时已经放过一点盐了,再放盐时要少放一点哦. 如果是炒牛肉,则要放糖、盐、生油、酱油一起淹两个小时左右.这样容易炒烂,不塞牙.
