怎么煎厚牛排才嫩？

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厚牛排的口感是无与伦比的，但是煎不好又容易外面糊了里面还生，试了几次总结出这么几个重点。
用料
牛肉（眼肉） 一块
黄油 一小盒
蒜 适量
盐 适量
黑胡椒 适量
超简易煎厚厚厚牛排的做法步骤
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步骤 1

中午吃的话十点多钟把牛肉腌上，用的是科尔沁的眼肉，单面撒上盐和黑胡椒，注意黑胡椒少放，因为加热时间长了容易糊，腌一俩小时就行。

步骤 2

全程用小小火。

步骤 3

化开黄油。用的是多美鲜那个小盒的。

步骤 4

下蒜，稍稍提点味。其实蒜不是必需的，但是煎熟的蒜甜糯可口，我觉得比牛肉还好吃。

步骤 5

撒调料的一面向下入锅，开计时器15分钟。冲上的一面也撒上调料，时不时晃一下锅。

步骤 6

7分半过去了，翻面。整个过程中千万不要用铲子按压牛肉。

步骤 7

15分钟过去啦，出锅静置3分钟锁一下肉汁，开吃！我这个时间煎出来大概是七八分熟。可以根据自己的喜好调整时间。

煎烤厚牛排的用料
安格斯牛排一块 迷迭香一把
橄榄油/黄油适量 海盐适量
黑胡椒适量 蒜头2颗
青柠檬1/4 玫瑰海盐适量
糖适量 蔬菜适量
圣女果三个 黑椒酱/蚝油适量
煎烤厚牛排的做法

步骤1

买一块新鲜的牛排，我一般偏好肥瘦相间的安格斯牛排，日期尽量选择新鲜的。 因为希望保留新鲜牛排的牛肉味道，无需提前太久腌制，一般来说我会在煎牛排前的10-20分钟开始腌制牛排。 第一步，撒上黑胡椒和海盐（必须的步骤），根据个人口味浇上黑椒汁或是蚝油（可以省略如果很喜欢牛肉的原味），用勺子背部将料抹匀并敲打牛肉，将肉质打松。牛排的每一面都需要顾及到。 在腌制牛排的同时，可以将烤箱预热到375 F（华氏度）= 190 C （摄氏度），因为牛排偏厚，在煎之后需要烤制。
步骤2

第二步，将涂上料的牛排放到一边腌制，同时我们来准备配菜。可以按照个人喜好，我一般用蔬菜沙拉，加上小圣女果，再配上一杯自制奶昔。
步骤3

第三步，要开始煎牛排啦。将锅烧热，在锅中倒上自己钟爱的油（黄油，橄榄油，菜油都可），烧热后放入蒜，（辣椒看个人口味），新鲜迷迭香一把，一点点糖（上色），煎制有香气冒出，放入牛排，中大火将牛排表面煎制微黑，有明显香气飘出，中间可以翻面，防止牛排焦了。注意牛排的侧边也要煎哦。如果腌制牛排的时候量不够足，此时可以继续加入盐，黑胡椒等。煎牛排时间不宜过长，一面约60秒至90秒，根据牛排的厚度调整。 这个步骤完成后的牛排内部还是生的，表面已经熟了微焦。
步骤4

第四步，关火，将煎好的牛排转移到铺好锡纸涂抹上油的烤盘，最后撒上黑胡椒，放上迷迭香，放入已经预热好的烤盘，根据你所喜爱的熟度调整烤箱时间。如果厚牛排是medium rare-medium well（3分熟-7分熟）的程度，大约需要5-12分钟。

步骤5

第五步，将烤好的牛排取出，放在配菜旁，切至你所喜爱的厚度享用。

锅中加入黄油，当油热至开始冒烟时，加入牛排煎制
翻面煎制，如果喜欢偏熟，每面多煎一会

掌握好时间就可以了

牛排厚度不同适合熟度
1.5cm厚度：7分熟
2-2.5cm厚度：5分熟、7分熟
3cm以上厚度：3分熟、5分熟

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焉耆回族自治县13539645915： 怎样使牛排煎的很嫩 - ？
俟烟爱维： 把肉切成厚度三厘米左右的大片,用黑胡椒,盐鸡蛋,淹十到十五分钟,如果是鸡肉淹五到八分钟就可以了,然后取一些面包渣或是馒头渣都可以,把肉沾上面包渣,最好不要炸,如果家里有平锅的话,建议你煎而且比较健康,鸡排在下锅三分钟左右就会完全熟了,牛排大概需要两次的重炸,这样才会熟.

焉耆回族自治县13539645915： 自己在家煎牛排,怎么才不老,嫩口? - ？
俟烟爱维： 1、准备:要煎的牛排温度必须是正常室温.从冰箱里取出牛肉大约半个小时之后,方能使用.但是,要记住别往食材上撒盐(盐会除掉牛肉本身的水分),也不要加胡椒(胡椒会在煎锅里受热后四处乱飞).小秘诀:如果您将一片培根用烹饪...

焉耆回族自治县13539645915： 牛排要怎么处理、怎么煎才够嫩? - ？
俟烟爱维： 可以用断筋法来保持牛排肉质的鲜嫩. 方法: 1. 煎牛排的锅最好用锅底比较厚的平底锅来煎,事先需要把锅子预热,烧高温,这样牛排入锅时才能瞬间封住牛肉表面,锁住肉汁,这样做出来的牛排才会鲜嫩多汁. 2.煎牛排时记得锅中不要一次放入太多块,太多块牛排一起入锅会导致锅的热度迅速下降,温度太低没办法迅速锁住牛肉表面,于是肉汁就会流出,变成“炖”牛排.3.牛排入锅后不要急于翻面,仔细观察牛排表面. 4.千万不要切开来看,边煎边切开看会使肉汁流失,影响嫩度,正确方法应该是根据煎好的牛排肉质硬度来辨别,用木铲或者叉子按压一下肉,越柔软越生,越坚硬越熟.

焉耆回族自治县13539645915： 牛排怎么做比较嫩 - ？
俟烟爱维： 牛排切厚一些,使用小火煎,煎的时间不要太长,这样煎出的牛排比较嫩.煎牛排具体做法如下: 准备材料:牛肉 400g、食盐 少许、调和油 适量、香菜 少许、牛排酱 少许. 一、首先将牛肉洗净,用刀切成稍微厚点的牛排. 二、使用菜刀的刀背不停的敲打牛排表面,敲打5分钟为宜. 三、敲打好后,和酱油还有蚝油拌匀,腌制30分钟. 四、锅内放油加热. 五、放入牛排,全程使用小火煎. 六、煎的时间不要太长,盛出放入盘中,撒上准备好的香菜和牛排酱,这样牛排吃起来就比较嫩了.

焉耆回族自治县13539645915： 牛排怎么煎嫩?？
俟烟爱维： 1,少放油 2,不要总翻动它,总翻里面的水分就会流失,口感不好 3,如果是在家里,放些小苏打,可以起到“嫩肉粉”的作用 4,简单的说,一般厚的牛排,每面各煎3分钟就是标准的五成熟,每加一成熟就多煎一分钟

焉耆回族自治县13539645915： 牛排怎样做才能变嫩? - ？
俟烟爱维： 简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背,把牛排肉纤维拍拍松,还可以加点嫩肉粉.也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下. 煎嫩牛排有几个要点: 1,少放油,多了就成炸的了 2,不要总翻动它,总翻里面的水分就会流失,口感不好 3,如果是...

焉耆回族自治县13539645915： 牛排要怎么煎才又嫩又入味? - ？
俟烟爱维： 原料: 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 猪油100克 精盐适量 作法: 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形). 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅. 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:

焉耆回族自治县13539645915： 怎样将牛排煎嫩？
俟烟爱维： 方法1:第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下.忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行.这样弄出来的牛排不至于太生.

焉耆回族自治县13539645915： 怎么才能把牛排煎得更嫩?？
俟烟爱维： 用料牛里脊肉8片(每片70g)橄榄油2汤匙(30ml)鸡蛋4枚银鱼柳8条(罐装)水瓜柳2汤匙(30g)盐1/2茶匙(3g)白胡椒粉1/3茶匙(2g)做法 牛里脊肉用盐和白胡椒粉调味,待用. 中火加热锅中的橄榄油(1汤匙、15ml),油热后将牛里脊肉放入锅中,两面各煎2分钟,大约煎制成七、八成熟时从锅中取出,待用. 另取一只平底不粘锅,中火烧热锅中的橄榄油(1汤匙、15ml),油热后将鸡蛋打入平底锅中,煎制成太阳蛋. 将煎好的牛里脊肉每两片为一份分别盛入4只盘中,放上煎好的太阳蛋,再搭上两条银鱼柳,最后撒上水瓜柳即可. 小贴士 此菜搭配德式炒土豆片食用味道更佳.

焉耆回族自治县13539645915： 怎么样才能煎出的牛排嫩滑? - ？
俟烟爱维： 1、将牛排充分敲打,松开其筋连接.2、用一点点小苏打,浸泡2、3个小时.3、油温高但是油少.4、以筷子能穿过牛排插入到锅为标准,以后立刻关掉炉子.