用酵子怎样发面？
怎样用酵子发面蒸馒头?
1、把发好的面留一部分，用温水化开，再加入适当的精面粉加以揉和，然后放在面盆或碗里进行发酵，一天后即可发酵成功。2、利用白酒（高粱酒）发酵法。用法是每50克面粉加白酒10-15克均可，再加水20-25克，等待和好的面团发酵后，就成为制作馒头发酵好了用的面肥了。蒸馒头用的酵子，也叫面肥、老肥...
谁知道发面用的酵子是怎么做的
准备材料：面粉100g、水80g、干酵母1g、盐1g 制作步骤：1、干酵母用30度的温水化开 2、放入盐和面粉用筷子搅拌至无干粉 3、放到温暖处密封发酵至2倍大 4、发酵好的放入冰箱冷藏过夜 5、要用的时候剪一块下来即可
怎样用酵子发面蒸馒头
酵子发面蒸馒头方法如下：工具\/原料 面粉500克、发酵粉10克、泡打粉5克、白糖10克 1、面粉500克加入发酵粉10克泡打粉5克少许白糖温水活成稍硬面团，要多搓揉，一旁醒制20分钟 2、其实面团已经早发了，一个剂子约140克揉成馒头坯子再次醒发5分钟即可，就等了20分钟后揉搓成馒头再次醒制5分钟 3、凉水...
教你在家纯手工制作老酵子,学会后蒸馒头发面再也不用酵母粉了
8.现在我给大家演示下如何使用老酵子，碗里加入一大勺老酵子，里面加入温水拌匀，然后再加入面粉搅匀，拌成稍微稠一点的糊状，搅匀后用保鲜膜封住让它彻底的发酵。9.现在发酵好了，给大家看下发酵好后的样子。10.面盆里加入面粉，直接倒入和面盆里和面，加入水搅拌好开始揉面，面团揉好后让它彻底的发酵...
酵子的做法(就是做馒头时用来发面的)
蒸馒头用的酵子，也叫面肥、老肥。制法有以下几种：1）当天发好的面留一块，用水化开，再加入适量的面粉揉和，放于专备的面盆或碗内进行发酵，即可成为第二天或下一次催发面的面肥了。2）白酒（高粱酒）培养法。每50克面粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的面团静置发酵后，即可成为制作面食时...
蒸馒头用的酵子怎么做?
为什么要用玉米面呢，而不是面粉呢，这个主要是为菌种提供足够的营养，让其充的繁值，为的是今后发酵面团有足够的发酵力。在为菌种提供营养来说比小麦面粉营养多的多。3、发酵12小时后，甚至24小时后，把发酵好的老酵头分剂子，做成好晾晒的圆形，自然风干，快干时再把撕碎晾晒。4、用的剩下两块后...
用面头做发面如何做?
老面酵头，也叫老面，面肥，有的地方叫面引子，酵子 老面它是一种由一定的工序及方法做成的面团，经发酵后形成的产物。用它和面，蒸出的馍等有麦香的纯正原味，是一种传统的工艺，更是用酵母粉或泡打粉无法比拟的。老面酵头是怎么来的，因我从事这一行多年，时不时就会遇到预留老面酵头“断片”的时候...
求酵子(老面、面渣头)的做法
酵子的做法如下：所需材料：面粉、温水。1、以一亇酵子约做20斤面粉比例，按比例将面粉与水称好，将温水化开酵母，加入少量面粉，调匀加入少许面粉；2、加入面粉少许，在面粉中加水调匀，发好面涨高，另取一盆加入余下的面粉适当的水，搅拌匀后，等待几小时；3、用水化开，再加入适量的面粉揉匀，...
用酵母粉揉面剩的面可以做面引子吗?
地域不同，做法也不同，有的地方用玉米面加小麦粉制作，有的地方光用小麦粉。小时候吃着妈妈做的老酵子馒头长大的，做出来的馒头香甜，韧劲十足，满满的麦香味。随着生活水平的提高，现在大部分家庭采用发酵粉发面，方便快捷，做出来的馒头蓬松暄软，像海绵一样。失去了馒头的本味。每次蒸馒头留出一块...
用米酒做酵子做法
1、每次发面时，留出一点老面。如果是首次，也可以先用米酒发，然后留点老面也行。2、在蒸馍时将酵子用温水泡开，把面和到一起，保持20度以上的温度，发3--5小时，具体时间与温度和老面的量有关，等面发出来后用面碱水中和酸味，然后再蒸。3、酵子的发酵度会随着时间的延长而缓慢的下降，所以存放...
姜详曼月： 1)将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟. 2)在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块. 3)此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,...
金门县19228367475： 怎样用酵母粉发面 - ？
姜详曼月： 正确使用酵母发面的方法如下(做馒头或包子): 1、根据季节秋冬酵母用量0.6-0.8%,春夏0.3-0.5%.(按面粉量来计,也就是说1公斤面粉加酵母6-8克酵母) 2、最好把酵母溶于水后使用,不然酵母可能有些不溶解; 3、若是现在这个季节,按这个配方进行:1000克面粉,5克酵母,480克水; 4、面团和光后,下剂子,100克一个; 5、搓成馒头状; 6、发酵60分钟左右,在36-38度,湿度90%左右; 7、发酵完成后蒸15分钟即可.
金门县19228367475： 面粉怎么发酵好 - ？
姜详曼月： 发酵的方法有好几种,各有特点,应根据所做面点的品种来定.家里做面食常用的方法是用老酵发面,即用一块老酵面(又称“老肥”、“面头”、“引子”等)和面粉掺和起来调成面团,在一定的温度条件下,视面团充满多而密的孔洞,体积...
金门县19228367475： 发酵粉怎么发面 - ？
姜详曼月： 1.冷天用发酵粉发面时,先要用温水和面,和好的面放在炉火旁,或将面盆放在热水里,过一会儿,面团就会发起来.2.冷天用发酵粉发面时,如果加上一些白糖,这样不但可以缩短发酵时间,而且效果更好.3.酵母的生长温度是30C左右,发面时只要达到了这个温度,面团起发就很快,否则即使发面时间很长,但也不能使面团发起来.4.家庭里一般用小苏打作发酵粉,使用时可在小苏打中加入一定量的食醋,这样蒸出的馒头不仅暄软,而且碱味还不大.
金门县19228367475： 如何用酵头发面的做法大全家常 - ？
姜详曼月： 1、酵头从冰箱中取出,用温水把它完全化开,然后静置十分钟.2、取面粉适量,徐徐倒入溶解充分的酵头水,边倒边搅拌,最后揉搓成软硬适中的面团.3、面团置于面板上,继续揉成光滑的大面团,放回锅中,盖拧干的湿布,盖上盖子,室...
金门县19228367475： 老辈人都说打酵子发的馒头好吃,怎样打酵子? - ？
姜详曼月： 用酵子发的馒头确实好吃. 酵子:南方叫酒酿 ,北方叫酵子 ,酵子分为米酵和麦仁酵,这米酵就是酒酿,用来蒸馒头熬甜汤.又分为:粳米酵子和糯米酵子,味略酸,香甜,基本做甜汤用,酒味浓厚.而粳米酵子一般是和老面蒸馒头用.酵子蒸出来的馒头比酵母发酵的馒头更香甜可口,但是技术要求也高很多.麦仁酵,更是美味,放久了的麦仁就没有新麦做出来的好吃,麦仁酵更有嚼劲,大都是生吃.夏天,买来麦仁酵放入冰箱,那更是比冰淇淋更好吃 酵子生吃会上火
金门县19228367475： 怎样用酵子发面蒸馒头 - ？
姜详曼月： 蒸馒头用的酵子,也叫面肥、老肥.制法有以下几种:1)当天发好的面留一块,用水化开,再加入适量的面粉揉和,放于专备的面盆或碗内进行发酵,即可成为第二天或下一次催发面的面肥了.2)白酒(高粱酒)培养法.每50克面粉加酒10-15克,加水20-25克,和好的面团静置发酵后,即可成为制作面食时发酵用的面肥了.另外,制做面肥的方法还有很多.如米汤、醋、酒酿等等都是可以用来制作面肥的.
金门县19228367475： 如何用酵子制作发面？
姜详曼月： 先用不超过40°的温水泡开,捏散,再加温水,面粉(按多少适量)先用手搓成雪花片,把盆搓干净,然后用力揉成面团,揉光滑即可(尽量把手、面盆、面团都揉光滑干净,这叫三光)面盆加盖放置三、四小时(夏天时间短)等面团膨起,里面呈蜂窝状即已发好,然后加适量碱水,揣光滑即可搓条制面剂,或制馒头或包包子等.加碱时要适量,少了没劲制成品不膨松,多了成品发黄,以有劲不粘手面色白为好.
金门县19228367475： 老酵如何发面 - ？
姜详曼月： 1.将酵子弄开成小块 2.将温水化开酵母3.加入少量面粉4.调匀5.发起来6.再次加入少许面粉 7.几小时后面发起8.加入面粉少许 9.在面粉中加水,再调匀 10.发好面,另取一盆,加入余下的面粉,适当的水 11.拌匀,加入发好的酵母,搅拌匀后,等待最后一次发面 12.几小时后,面全部发好13.把面分成小份,制成馒头,上锅蒸15分钟.完成
金门县19228367475： 如何用干酵母发面 - ？
姜详曼月： 1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时.和面时要慎加水. 2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好.和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜. 3、当面已...
