发面饼怎么做啊?
发面饼看起来简单,实则想要做的特别好吃也是需要掌握小技巧的。下面就把方法分享给大家。
【所需食材】面粉500克,水350克,酵母5克,油适量,葱少半根
【制作步骤】
第一步:酵母先用温水化开,然后加入面粉中,再加入水揉成面团,然后盖上盖子放在温暖的地方进行发酵。
敲重点:酵母先化开比较容易发挥酵母菌的活性。这个面团因为含水量比较大,所以不容易揉成光滑的面团,看我的图很粘手。不要着急,大概和成型即可,在静置发酵时面粉和水会继续融合,慢慢面团就变细腻了。
第二步:来制作稀油酥,少半碗面粉放入碗中,切点葱段,锅中热油,油多一点,加入葱段炸,炸到葱段变成焦黄色,把葱段捞出扔掉,把热油淋在面粉上,搅拌均匀就是稀油酥了。
第三步:大概发酵1.5-2个小时,面团就发酵好了,当然也是看具体室温的。可以观察面团状态,发酵好以后,面团长大最少两倍,拉开看一下,面团里面充满了蜂窝状的孔洞就是发酵好了。此时,面板上撒足量的干面粉,把面团弄出来移到案板上,粗略地揉压排气然后揉圆,再盖上保鲜膜松弛10分钟。
第四步:面团松弛好以后,把面团擀成大约半厘米厚的大面片,然后撒上适量的稀油酥,把它涂抹均匀,从面饼短的一端开始卷起,捏紧开口处。
第五步:卷好以后切成大小相同的段儿,切好的剂子把开口捏紧,以防里面的油漏出。
第六步:把整理好的剂子按压一下,擀成饼状,一锅烙两个的话,擀成长的椭圆形比较好,节省空间,圆的两个放不下。如果做圆形的饼那就下剂子时切大一点,根据自己饼铛的大小来看吧。做好的饼胚先放在盖帘上醒发二十分钟。电饼铛预热。
第七步:醒发好以后,电饼铛里面刷一层薄油,放入饼胚,上面也刷一层薄油,盖上盖子,等个一分钟左右,打开盖子把饼翻个面,盖上盖子继续烙,然后再翻个面,翻两次就差不多了,至两面金黄即可。
【发面饼特点】这样做出来发面饼麦香浓郁还混合着一些油香,刚出锅时外皮酥脆,内里十分柔软,空口都能吃两张。不喜欢吃表皮酥脆的就盖上棉布放置一会再吃,再水蒸气的作用下,整个饼都会变成柔软的,特别好吃。
【发面饼技术要点总结】①面不能和的太随意,水和面的比例不注意,软硬不稳定,不容易做出好吃的大饼。在观察了大饼店的制作以后,发现他们的面和的太软了,手上和案板上必须撒好多面粉才不会粘。面软是烙制出暄软大饼的第一步。
②要加油,以前我烙饼只有烙死面饼时才放油,为的让它可以出层次。烙发面饼没有加过油,想着反正是发面食品,有没有层次无所谓。后来才知道,油的加入不仅仅为了起层,还可以让饼烙出来更加松软。而且加了油的面饼放置后不容易变干,油有锁水的效果。
③烙的过程中要翻面几次。使面饼两边都受热均匀,这样最后出来的饼两面会同时成熟,颜色一致。
④制作油酥好多人直接用生油拌面粉,这样也不是不行,但是我做中式面点的油酥向来都用熟油,而且用加了葱的油,加入葱进去炸就是葱油了,带了葱的香味,而且油温很高时泼在面粉上,把面粉烫那么一下子,麦香也被激发出来。这样做出来的油酥要比单纯用生油做出来香好多。
面粉400克,酵母粉4克,温水240毫升,细葱一把,油酥:面粉2勺,十三香一小勺,盐一小勺,食用油适量。
【详细做法】
1、首先准备所有材料,杯子里倒入240毫升的温水,再放入4克酵母粉,静置2分钟,水温不要超过40度。
把小葱洗净控干水分,葱叶和葱白分开,把葱叶切成葱花备用。
2、盆里放入400克普通面粉,倒入化开的酵母水,边倒边搅拌,搅成面絮状,没有干面粉就可以了。
3、再下手和成偏软一点的面团,多揉一会,揉到光滑的面团,面团的表面刷上食用油,锁住水分,盖上盖子发酵2倍大。
4、下面我们调一个油酥,碗中倒入2大勺面粉,放入一小勺十三香,
再放入一小勺食盐,锅里倒入50克食用油,放入葱段炸至金黄,捞出不用,然后把热油浇在面粉碗里,搅拌均匀备用。
5、面发酵好取出放案板上,肉面排出气体,再揉成椭圆形,用刀切成十字状,不要切断,再把切开的四边拉开。
6、用擀面杖擀成长方形的面片,擀的时候面板上撒点干面粉,防止粘。
7、把调好的油酥搅拌一下倒在面片上面,用刮板刮匀,再把切好的葱花洒在油酥上面。
8、把面片的一边卷起来,卷成长条,再切成10份大小均匀的剂子。
9、取一个面剂子,两头捏合,再对折收拢在一起。
10、捏合好后团成小面团,收口朝下,盖上保鲜袋防止干皮。
11、把面剂子擀成圆饼,不要擀的太薄。
12、再把圆饼对折成半圆状,再次对折,折叠成一个三角状的饼,用擀面杖正反面稍微擀一下,这样饼胚就做好了。
13、电饼铛开下火预热,锅里刷上油,把饼胚放在里面,一次放5个,盖上盖子烙1分钟。
14、烙制地面定型,刷上一层油,这样做的目的饼吃起来不干,刷上油翻个面继续烙。
15、饼正反面烙至两面上色,用铲子按压边缘回弹,说明饼就熟了,出锅。
早餐发面饼全程5分钟就可以做好,出锅后满满的香味太香了,葱花的香味飘满屋,表皮酥脆有层次,出锅趁热捏一捏,吃起来更松软。
答:一、做发面饼需要的食材:
面粉300克、温水175克、白糖5克、酵母3克。
二、发面饼的做法:
1、将白糖、酵母放入温水中静止10分钟后慢慢倒入面粉中,边倒边搅,搅成絮状并揉成面团。
2、用和面的盆把面团盖上5分钟。
3、5分钟后把面团揉成一个光滑的面团了,盖上保鲜膜放在温暖的地方等待面团发酵。
4、待面团发至两倍大如图中成蜂窝状。
5、把发酵好的面团取出来稍微揉一下后擀成一个光滑的饼坯。
6、饼坯下面撒一些干面粉防粘。
7、在饼坯上盖上容器进行二次醒发。
8、二次醒发好的状态。
9、电饼铛预热2分钟后放入醒发好的饼坯并把盖子盖上。
10、3分钟后打开盖子,把饼转个圈使其受热均匀,同时再盖上盖子。
11、2分钟后再次打开盖子,关掉电饼铛的上盘开关并翻面,翻面2分钟后关掉下盘开关,发面饼就做好了。
以下是用手揉的面.
(介绍发面的注意事项:
我做这6个发面饼,用了半勺酵母,温水揉的面.揉好面,用锅盖盖好发面盆或者保鲜膜包好面.因为天冷,我又在发面盆下垫上暖水袋.再用小单子把暖水袋和发面盆包好.
大约2小时就发好了.
看到面呈蜂窝状,就算发好啦.
然后用点碱面(小苏打),掺点面粉揉.再放到小暖水袋的暖窝里继续睡觉.
等再看到又发好啦.
就揉成一个个的饼.
这时候别急得下锅哦....这非常关键的一步,就是继续让饼睡觉.让它们松松骨再长大一点.这个大约要半小时.也要盖一下的哦...
然后,就可以烙啦.
记住了,进锅前那个休息时间,是非常非常重要的.还有,面最好用低筋面.
如果是蒸包子,包好包子也要让包子先睡一觉.冷水放包子.蒸好后,别急得开盖啊...关火后晚10分钟开盖,否则包子就踏下去了.
馒头同包子一个道理)
发面饼的家常做法
发面饼的家常做法如下:工具和材料:克称、盆、筷子、保鲜膜、案板、平底锅、铲子、刮刀、擀面杖、面粉、酵母、白糖、温水、油。1、300克面粉放入盆中,往里面加入3克酵母,5克白糖促进酵母发酵。再用250毫升温水和面,一边倒一边搅拌。2、一直搅拌到看不见干面粉,盖上保鲜膜,让它发酵至两倍大,天气...
怎样做好发面饼?
发面饼子是与之区别,顾名思义 就是将面发好后烙制的饼子。又由于配料的不同,分为五香饼、麻辣饼、芝麻饼等等。这里只说不加其他调味品,也可以理解为白面的饼子,即发面饼。柿子豆沙馅发面饼对于爱吃面食的北方人来说,吃面食可少不了发面饼,我尤其喜欢自己动手做发面饼。自己做的发面饼更加暄软...
面饼的家常做法
糕点是一种很常见的美味,我们经常吃的鸡蛋饼、葱油饼或者千层饼都是糕点的种类。制作面饼需要的主要配料是面粉和水,如果想口味丰富还可以加入其他配料。朋友们想知道怎么做蛋糕,怎么做才好吃吗?下面介绍一下糕点的常见做法。不管是死面饼还是烤面饼,都属于面饼的类型。其做法多样而简单,有酥、软、...
面饼怎么做又软又好吃
6、将面团压扁,擀成圆形,包入紫薯馅,像包包子一样将其包好。7、在不粘锅中倒入玉米油,加热。8、将包好的紫薯馅饼放入锅中,用小火煎至两面呈金黄色。9、倒入适量清水,水量以没过馅饼为宜,盖上锅盖,继续煎煮。10、待水分蒸发完毕,即可关火。至此,【紫薯馅饼】便制作完成了。
面饼的家常做法
面饼的家常做法 面饼,作为一种常见的主食,以其简单易做、饱腹感强而受到广泛喜爱。在家自制面饼,不仅省钱卫生,还能享受烹饪的乐趣。下面就为大家介绍一款家常面饼的详细做法:准备材料:面粉:500克 温水:250-300毫升 食用油:适量 制作步骤:揉面:面粉倒入大碗中,边加温水边用筷子搅拌,待成絮状后...
面饼的做法
4、锅烧热后抹层薄油,摊入面饼。5、正反面烙成金黄色即可。做法三:谱简介 油酥香葱发面饼和以往我做的发面饼唯一的区别就是用了油酥,而不是油。而和前段时间做的全麦油酥烙饼的差别就是用了发面而不是烫面。油酥是面在热油中炒制而成的,有着特别的香味,比猪油要健康,也是和吃素的人。
发面饼家常做法
9、在把面片一层一层的相互的包在一起叠压在一起,将面片尽量的搓圆在擀成约2.5厘米厚的圆饼,在圆饼的上面抹上一层的少许的水,多撒一些芝麻在上面,将整个面饼的上面都裹满一层厚厚的芝麻。10、家用电饼铛调到170度,放入做好的面饼盖上锅盖开始烙饼,大概油5-6分钟的样子打开锅盖姜面饼翻...
怎样做出又软又好吃的发面饼?
2、把揉好的面团放在面板上揉一揉,揉成长条,用刀切成大小一样的面剂子。3、把切好的面剂子取一个,用手由外向内整理成圆形,再给摁扁,按照这个方法,把所有面剂子依次做好,盖上保鲜膜备用。4、用擀面杖擀成薄厚均匀的圆饼,用勺子舀一勺芝麻馅,放在饼皮的中间,像包包子一样收口捏紧,收口...
家常发面饼的做法 鲜嫩可口
1、主料:面粉。2、辅料:发酵粉、泡打粉、黄油、食用油、水。3、操作方法:面粉中加入适量发酵粉、泡打粉加水活匀,醒发20分钟。醒发好的面团,在面板上分成均匀剂子,擀成长条抹油卷起后压扁,上面再抹上黄油,再次卷起呈圆形压扁制成饼坯。锅中刷入一层食用油,将饼坯放入锅中,小火烙至两面...
普通发面饼的做法
7.烙至另一面也慢慢鼓起,再给它翻一面,记住要用小火,勤翻面,多翻动几次,使其均匀受热,时间稍微过长就会糊的,尤其是用平底锅的小伙伴,要掌握好火候。8.瞧,我们的发面饼这就做好了,两面都是金黄色的,饼面全都鼓起来了,用手按压一下会快速回弹还不塌陷,这就是熟透了,你也不要...
一谦甫美: 做发面饼第一步就是和面.先备好面粉200克,白糖5克,盐1克,酵母2克,水120克.中筋或低筋面粉或全麦面粉,六十度左右的温水,发酵粉溶入温水中,将所有原料混在一起,和成较软的面团.置于温暖处发酵四十至五十分钟.发酵结束后,取出面团,案板上撒干面粉,擀成薄饼,饼的大小随意.开始大火把锅烧热,然后放饼,不放油直接放入锅内烙,然后调成微火.可以加盖锅盖,也可以不加,个人认为盖锅盖烙出的饼更松软.约两三分钟后,会看到饼已鼓起了大泡,翻面.再继续烙两三分钟.可以再翻两次面,饼就可以出锅了.
临城县15713302519: 发面饼的制作方法?
一谦甫美: 主料:面粉300克 辅料:酵母3克、调和油20毫升1、将酵母用温水化开,然后倒入面粉中;2、再放入适量水,然后用筷子搅成絮状;3、和成光滑的面团后放在温暖处发酵,体积增大到2到2.5倍时用手指戳一个洞,面团不回弹就已经发好了;4、将发好的面团放在面板上揉一会排气;5、然后将面团分成6个小面团;6、平底锅中放入适量调和油,然后将面团压扁放入锅中,盖上锅盖醒发15分钟;7、开启火源,小火烙,烙至底部定型变成金黄色;8、然后将小饼翻面烙另一面,烙至金黄色时即可;9、将烙好的发面小饼装入盘中.
临城县15713302519: 发面饼怎么做又软又香,久放也不硬. - ?
一谦甫美: 发面饼: 准备用料:白糖40克、面粉300克、花生油50克、鸡蛋3个、酵母4克. 一:碗里准备面粉300克、白糖40克、酵母4克、花生油50克,鸡蛋3个,一起揉成面团.二:温暖处饧发2倍大. 三:发好的面团排气揉光滑. 四:分成剂子. 五:每个小面剂子先擀成长的椭圆形. 六:卷起. 七:擀好的面剂子团成圆形. 八:再擀成小饼状. 九:烤箱下火160度预热十分钟,烤盘放中下层,烘烤十分钟后再取出翻面烘烤20分钟即可. 十:又软又香.
临城县15713302519: 那种又甜又松软的发面饼怎么做, - ?
一谦甫美: 先用发孝粉把面发了,把面擀薄,滴上几滴油,用面给油弄匀,从一头开始卷起,揪成小段,把面弄平,中间加上糖揉成团再擀两下就OK了.
临城县15713302519: 怎样做发面饼 - ?
一谦甫美: 需要提前准备好的材料包括:面粉300克、酵母粉适量、泡打粉适量、食用油适量、葱叶适量、精盐 适量、温水适量. 1、第一步盆中放入面粉、泡打粉,酵母粉,温水,揉成面团后静置30分钟.2、葱切好,放一旁备用.3、面团擀平.4、撒上精盐、食用油、葱沫,抹匀.5、从一头卷起,卷成均匀的长条状.6、切成小份.7、用手压扁.8、擀平.9、锅内放油加热,放入饼坯.10、两面煎黄取出,完成.
临城县15713302519: 发面饼怎么 做又宣又软? - ?
一谦甫美: 做法: 1、面粉加水和成面团.基本和匀即可.不用使劲揉光滑.然后,盖保鲜膜或者湿屉布饧面,约饧1-2小时.手捏起一块面拉伸,不回缩即是饧好了.(500g面粉的话,水要在400g以上,看面粉的吸水率,和好的面团要比耳垂还软.面要彻...
临城县15713302519: 怎样做发面饼 - ?
一谦甫美: 如何做发面饼 主料:面粉 辅料:发酵粉 泡打粉 黄油 食用油 水.1. 面粉中加入适量发酵粉.泡打粉加水活匀,醒发20分钟.2. 醒发好的面团,在面板上分成均匀剂子,擀成长条抹油卷起后压扁,上面再抹上黄油,再次卷起呈圆形压扁制成饼坯....
临城县15713302519: 怎样做发面饼?
一谦甫美:1、把植物油一勺、鸡蛋、发酵粉、盐倒在牛奶里搅拌均匀; 2、将牛奶混合物缓缓倒入面粉,边到边搅拌成絮状; 3、面粉成絮状后揉成光滑面团; 4、加盖保鲜膜或湿布在温暖处发酵到两倍大; 5、加两勺碱面揉匀,排出气体; 6、将面团切...
临城县15713302519: 发面饼怎么做 - ?
一谦甫美: 先介绍用具和食材,都是最普通的材料,超市全都可以买到.因为没有和面的盆,只好用小锅代替:P电饭锅量杯,满满两杯面粉大约可以做5个饼白糖一小包,出去吃饭带回来的一小包白糖做参考,嘿嘿.酵母粉半包(约3.5g)把半碗冷水...
临城县15713302519: 发面饼的做法大全 - ?
一谦甫美: 发面饼的基本配方是:面粉650克、面肥150克、油150克、精盐10克、碱面4.5克.制法: 先将面粉放入盆内,加入酵母、温水350克和成面团,发嫩酵,将酵面发起,揉匀,揪100克1个的剂,擀成长方形面片,刷油,撒盐,卷成筒状,盘起来擀成圆饼,即成生坯.然后将饼铛烧热,刷油,用中火加盖烙制,视饼均匀发起后,再翻烙至两面呈浅黄色,饼上刷一层熟油,临出饼铛之前淋些清水,焖至熟,食用时切成三角块即可.发面饼暄软,咸香.制作关键是发面不要发得太老,要发嫩酵.烙饼时,火不能太旺,饼铛太热烙不熟.