自己在家如何做酱油
酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者,用姜丝、酱油,滴醋拌食”的记述。此外,古代酱油还有其他名称,如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等.秘传造酱油方：好豆渣一斗，蒸极熟，好麸皮一斗，拌和；盦成黄子。甘草一斤煎浓汤约十五六斤，好盐二斤半，同入缸。晒熟，滤去渣，入甕。愈久愈鲜，数年不败.这是古法酿造酱油的现场：
教你万能酱油酱香肉嫩的做法
1、准备原料
挑选好的黄豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小时左右，洗干净，去水，用锅煮熟。面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。
2、
老话说的接种
黄豆熟料需呈红棕色，摊凉后 ，将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。
这时候就有一定香味了。
方法/步骤
3、制曲
接种后的豆料分把它摊铺于竹篱上，放进在室内温暖的地方制曲。经过大约一天后（时间应地区的不同和温度不同而不同）豆粒表面长满了白色菌丝，期间把豆料翻一翻，使其发酵均匀，发酵需7天左右，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，那么就成功了。菌丝因地制宜。
4
发酵
将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒使黄豆浸没在盐水中，表面再盖一薄层盐粒，上面加一层棉布。
5、晒。将黄豆曲放到阳光下，经过天然日晒夜露即为成熟酱醪。大约1-3个月（实际时间按实际情况而定）。
6、出油
加入盐水浸泡成熟酱醪3.4天，吸出或滴出酱油。这时的酱油已经很美味了
第二次出油用盐水浸泡酱醪7.8天，吸出酱油，也可以第三次出油，但要用盐水浸泡更久
自己在家也能做酱油么?
直至完全发酵。锅中放入大粒的海盐煮开，让海盐完全溶解，待盐水冷却后，倒入容器内，再倒入发酵好的黄豆，搅拌均匀。请点击输入图片描述 第一个月每天搅拌一次，一个月后每三天搅拌一次，之后每月搅拌一次，大约四个月后就发酵好了。请点击输入图片描述 用过滤筛过滤掉杂质后，黄豆酱油就做好了。
自己可以在家里面熬制酱油吗?具体的步骤是什么?
导致酱油变咸，并且颜色变深，这样不利于烹调使用。主要是酱油的香气、色泽、滋味等。要求色泽鲜艳、不发乌、有光泽。好的酱油应该有发酵特有的酱香气；无其它不良气味。酱油最早被发明出来的时候是用肉或者鱼类作为原料的，就类似于现在的鱼露。后来传入民间之后开始转为用豆子做原料，但是不管哪种酱油，...
请问,自己做酱油用的面粉用炒熟吗?
其中面粉的作用是提供酵母菌生长的营养，促进发酵过程。在制作酱油时，选择优质的面粉是很重要的，同时需要注意将面粉与大豆按照配比要求混合。酱油制作的完整过程比较复杂，需要掌握一定的技巧和经验，否则容易影响到酱油的口感和质量。如果不确定如何制作自制酱油，建议参考一些可靠的食谱或前辈经验，并多多尝试...
红酱油是怎么做的,自己做怎么做?
需要提前准备好的材料包括：红烧酱油200g、红糖50g、白糖50g、八角1个、香叶2片、花椒少许、葱适量、草果1个。具体做法如下：1、所有食材备用。2、将所有材料混合在一起搅拌均匀。3、小火烧开，中间要不停地搅拌，直到酱油变得粘稠。4、将熬好的红酱油过滤一下，晾凉就会变得跟糖浆一样啦。5、红酱油...
黄豆丰收了,怎样自己在家就能吃到黄豆酿酱油了呢?
众所周知黄豆是酿酱油的原料，我国酿酱油这方面的收益还是相对成熟的，接下来让我们一起看一看具体怎么样操作吧！一、准备工作 ，我们需要将丰收的大豆，倒入一个大盆中，加入大量的清水，在水中浸泡2-4小时，清洗干净，倒掉部分水，然后放进一个大锅里面煮至熟透，之后再将面粉和麦壳放入锅中炒至浅...
自制蘑菇酱油怎么熬制
我觉得，自己在家做蘑菇酱油可以很简单的，准备适量的干香菇洗干净，准备适量的生抽酱油，将两种食材放在不锈钢汤锅里，用慢火熬，将香菇的味道熬出来，那样就能煮成蘑菇酱油了。下面是蘑菇酱油的生产工艺，仅供参考，不必模仿。蘑菇酱油的原料 盐渍蘑菇杀青水50千克，花椒75克，胡椒100克，八角150克，桂皮...
煮酱油用那些调料才能更鲜自己煮的酱油怎么样才能更鲜
如何使酱油更鲜美呢？1.在买回的酱油里加几片肥肉，少许味精，上锅蒸30分钟，闻到芳香的酱油气味为止。2.买回的酱油用锅小火慢熬约40分钟，熬以前放少许白酒和几段葱或几瓣大蒜。用以上两种方法做好的酱油，风味鲜美，且不长白毛。
怎么样酿醋
照片是去年拍的,因为我们现在吃的酱油是去年做的,今年就不用做了,做了30斤蚕豆的量,大概可以吃五年左右。我们家一直是用蚕豆做酱油,但很多地方说他们是黄豆,黄豆的我没做过,也不知道咋做,所以这里介绍的是蚕豆酱油的方法。 步骤一: 在市场或者网上买发好了霉的蚕豆,这种霉蚕豆夏天很多市场都有卖,尤其是小...
如何用自己普通酱油调制出适合蘸寿司、生鱼片的日式酱油?
首先要稀释普通酱油，加适量的凉开水或纯净水，加少量的糖，有日本的味淋或糖贻就更好了。
自己在家怎么做酱油肉
3.小一号的塑料饭盒装水,压在肉上,这样做好的酱油肉肉质就会比较紧.肉在酱油里浸上3天,取出,用竹签穿过肉,架在空塑料饭盒上,放冰箱滴干酱油.过了1个星期,肉就比较干了.用刀片成一片一片的,加点黄酒,一点点糖,隔水蒸熟,乘热上桌 经验：1.肉不要切太大块了,不然就会出现外面是黑的,切开...
边水捷抚： 食材:黄豆1000克,面粉250克,麦皮50克,酱油曲精1克,饱和盐水,八角1克,陈皮2克,茴香1克,公丁香3克,味精2克,白酒50克、红糖150克 制作方法:1、选择优质黄豆,倒入盆中用清水浸泡2-4小时左右,然后把黄豆洗净沥干,去除...
曲江县18629974522： 怎样自制酱油 - ？
边水捷抚： 家庭自制酱油很复杂,很难做. 比较简单的是北方咸口黄豆酱油. 具体做法是: 先以自身需求取原材料优质黄豆、面粉、盐.1.蒸豆酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大,浸豆的时间长短要适宜,既要使黄豆中...
曲江县18629974522： 如何在家里自制酱油?？
边水捷抚： 家庭自制酱油:取黄豆2.5公斤、面粉500克、麦麸250克、食盐1.8公斤.黄豆放入容器内加清水浸过20厘米,充分搅拌除去杂质,换水浸4-8小时到豆粒膨胀无皱纹,手指能把豆瓣掐断为度,用清水漂洗几遍,晾干.放入笼屉内在110℃恒温下蒸煮3-4小时,停火焖2小时后留在笼屉内.第二天取出将豆与上述配料混匀装入盆具,料厚3-4厘米,放到空屋的木架上发酵,先开门窗散透水气,再封闭在28-30℃的温度发酵,3-4天后便出现菌丝.这时进行上下翻料,半开窗散去霉气.到用手抖料有粉状飞扬时即变成＂曲＂.把曲装入缸里,每5千克曲料加入2波美度的盐水5千克,曝晒,使料发酵,每天用木棍拌几次,后隔几天拌1次,2-3个月后用纱布袋榨去残渣即成.
曲江县18629974522： 如何秘制酱油 - ？
边水捷抚： 有一个比较秘密的方法,因为以前我爷爷是在饭店工作的.1、把猪肥肉熬成清油,熬成猪肥膘成黑黄色,油可以清澈见底.下面时在酱油上加点,味道鲜美厚重.2、五香酱油的制作方法,酱油加上八角、茴香、香叶、桂皮、花椒,在锅里熬,防止糊锅.做好后成为下面作料.3、香菇酱油:香菇加酱油熬成的,草菇、茶树菇等也可以熬成酱油.回答的好,给我加点分哟.
曲江县18629974522： 自己在家可以做酱油吗,都用什么材料 - ？
边水捷抚： 家庭自制酱油:取黄豆2.5公斤、面粉500克、麦麸250克、食盐1.8公斤.黄豆放入容器内加清水浸过20厘米,充分搅拌除去杂质,换水浸4-8小时到豆粒膨胀无皱纹,手指能把豆瓣掐断为度,用清水漂洗几遍,晾干.放入笼屉内在110℃恒温下蒸煮3-4小时,停火焖2小时后留在笼屉内.第二天取出将豆与上述配料混匀装入盆具,料厚3-4厘米,放到空屋的木架上发酵,先开门窗散透水气,再封闭在28-30℃的温度发酵,3-4天后便出现菌丝.这时进行上下翻料,半开窗散去霉气.到用手抖料有粉状飞扬时即变成＂曲＂.把曲装入缸里,每5千克曲料加入2波美度的盐水5千克,曝晒,使料发酵,每天用木棍拌几次,后隔几天拌1次,2-3个月后用纱布袋榨去残渣即成.
曲江县18629974522： 怎样在家自制无添加黄豆酱油 - ？
边水捷抚： 有两种方法:其一是自己购买米曲霉种曲后煮黄豆、制曲、发酵、淋油,可以得到家庭自制酿造酱油.其二是自然发酵做大酱块子发酵后抽酱油.
曲江县18629974522： 酱油的制作方法 - ？
边水捷抚： 酱油可以自己做的 我家比较简单的做法就是用黄豆发酵 我妈妈认为这样要比外面做的干净 味道还蛮鲜的
曲江县18629974522： 红酱油自己怎么做?？
边水捷抚： 红酱油的味道:咸甜味主料:方法一原料:上等酱油400克,加入冰糖250克、花椒30克、桂皮30克、甘草30克. 方法二原料:上等酱油400克,加入冰糖250克、花椒30克、桂皮30克、甘草30克、清水100克、小苏打20克.红酱油的特色: 咸甜并重,鲜香醇厚. 方法一: 将上等酱油400克,加入冰糖250克、花椒30克、桂皮30克、甘草30克,浸泡1个月,去掉杂质即成. 方法二: 速制:将以上诸料入锅加清水100克,加小苏打20克,用文火慢熬,待冰糖化尽,香味已出打去杂物,倒入容器,下入味精20克,待凉即成.
曲江县18629974522： 家庭怎样自制醋、酱油、炒菜调料?要天然的,别告诉我到大超市买,我想弄天然的,谢谢 - ？
边水捷抚： 自已做很麻烦,告诉你我多年的经验.德阳的酱油、郫县的豆瓣、保宁的醋、汉源的花椒、永川的豆豉、夹江的豆腐乳、涪陵的榨菜,你能买到真正的的话,比你做得更好吃.
曲江县18629974522： 如何自制辣椒酱油 - ？
边水捷抚： 材料:朝天辣椒适量,蒜头适量,香菜适量(可以可无,依个人口味而订)少许香油,酱油适量作法:1.先将你自己种的朝天辣椒洗乾净切小斜片,再将蒜头拍碎,香菜切小段或是末依个人喜好..2.将作法(1)放入容器中,加入适量的酱油及少许香油即可酱油可选购瑞春或是丸庄酱油会更加香醇哦,自己吃要弄好一点的材料..至于可放久..其实不太赞成食物或是任何调味料放太久,因为好吃的东西要趁新鲜时食用,要多少做多少较不会浪费食材,如果真要放久的话只要没有发霉都可以吃啦~你也试试看?~
