自制蘑菇酱油怎么熬制
肉沫炒香下豆瓣酱黄豆酱豆豉蘑菇翻炒
主料未知
杏鲍菇500克
鲜香菇250克
辅料
食用油150毫升
生姜粉10克
花椒油5毫升
步骤1

杏鲍菇用削皮刀转着圈儿削，剩下不好削的部分用刀切片。鲜香菇直接用刀切片就OK
步骤2

水煮开后将菌类下锅焯一下，=_=鲜香菇忘记切片了不好意思，大家一定不要忘记…
步骤3

将焯过的菌类挤干水份，分拨放入绞馅机搅碎（没有绞馅机也没有关系，先切丝再剁碎，第一次我就是剁碎的，完全没问题）
步骤4

热锅，倒食用油（根据菌类量多放油，否则会粘在锅上），（喜欢辣的可以在油里放辣椒）将菌类下锅炒香
步骤5

甜面酱/葱伴侣 都OK，依个人喜好。翻炒均匀
步骤6

别忘了盐和生抽。其他调味料都是根据自己口味放～（椒盐什么的完全没必要…这是我爸的恶趣味）
步骤7

将调味料翻炒均匀（这张就可以看出来油比较多，这样才能不糊锅）
自制蘑菇酱成品图
我觉得，自己在家做蘑菇酱油可以很简单的，准备适量的干香菇洗干净，准备适量的生抽酱油，将两种食材放在不锈钢汤锅里，用慢火熬，将香菇的味道熬出来，那样就能煮成蘑菇酱油了。下面是蘑菇酱油的生产工艺，仅供参考，不必模仿。
蘑菇酱油的原料
盐渍蘑菇杀青水50千克，花椒75克，胡椒100克，八角150克，桂皮250克，老姜750克，添加剂2500克，砂糖5千克，食用合成色素(红色)3克，盐1500克，柠檬酸50克。
蘑菇酱油的方法
先将砂糖煮开并加入0。6%的工业用硫酸铵，待砂糖煮成片时加0.5%纯碱，纯碱须先用水融化。
加碱时停火；过5分钟后继续煮沸备用。
上述不可溶的原料用四层纱布包好，放入杀青水中煮沸3小时。
待起锅时加入配置好的糖汁，熬好后再与食盐、添加剂、食用色素混匀，片刻起锅。
并用五层纱布过滤两次后装缸，最后加入柠檬酸即成，加入柠檬酸，可以防止酱油表面由产膜性酵母所产生的白色斑点。
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