泡菜辣椒变软又有白花怎么回事
如果泡菜的汤汁依然清澈,只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”,这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜,可以烧点开水,水中放适量食盐化开,放凉。然后把坛子口倾斜,注入盐水,把白膜或白沫冲掉,接下来再用下述方法处理一下:
1、加点白酒。可在坛中调入些白酒,再盖好密封碗,过两天就会有所好转。
2、加点紫苏也很有效的,一坛泡菜加一两紫苏就可以了。
3、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆,用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。
4、放点青花椒、苦瓜或花椒叶,会迅速消花且味道格外香。此外,红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果,可以放一点进去。生姜要切片,大蒜要拍扁,这样效果比较好。
5、经常加点生的芹菜梗一起泡,也能很好的防止白沫产生。
6、那是你在泡的时候不太干净,坛子里有油或者一些脏东西造成的。
7、出现白沫时,如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重,即表示泡菜已经腐败变质,不能再食用了。
拓展资料注意事项:
泡菜不一定要泡在专用的坛子里,用罐头瓶泡过泡菜,味道也相当不错。
1、泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子,这样才有助于泡菜水发酵,泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。
2、泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃,就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃,一天内吃完),在味道最好的时候就被干掉了。所以,如果家里的人不多,建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子,要检查瓶盖的密封胶是否完好,盖盖时,还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧,越紧越好。
3、最好用泡菜盐,即不含碘的盐,否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐,但缺点是太咸,我不喜欢这样做。
4、最好用生水制卤,这样的卤水不娇气,不易生霉花。
5、花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的(我以为最好不用茴香什么的),加点冰糖或麻糖,味道会更好(用白糖也行)。
6、什么都可以泡,除了泡萝卜外,还可泡甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮(中国人说瓢儿白的那种)……比韩国人更有发挥哦。建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份(甜椒和叶子类的不要晒得过久),自我感觉比没晒过的灵多了!
7、最后就是红萝卜,红萝卜养泡菜水的关键,泡了红萝卜的水不易生霉花,味道也比不泡红萝卜的好。力荐中国南充地区的“胭脂萝卜”,这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。以前有人说,上海的水不适合泡泡菜,但这是可以改变的嘛。胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。
8、原汁的维护,每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
参考资料:百度百科--泡菜《注意事项》
泡的辣椒只剩下一张皮,原因有3个:
1、泡辣椒是不可以和姜一起泡的。也不可以用泡过姜的酸水泡辣椒。建议单独弄个泡菜坛,专门泡辣椒。
2、用来做 酸辣椒的 新鲜辣椒。一定要选择那种 青的,只有一点点 带红的辣椒。泡几天,自己会变红。如果你选择的是非常红的辣椒,就很容易烂掉。
3、辣椒从头到尾,都不可以有 烂掉的地方。否则很容易被泡烂。
泡菜辣椒变软又有白花怎么回事
估计是你那菜的时候工具有生水,或者老完后密封不够好。感染了细菌,只要口味不便可以据需食用。也可以加点乳酸链球菌不过这些泡菜水是不能要了。感染了很难杀死。换水后口味就不好了。即使能不起白沫也是要加乳酸链球菌或者防腐剂。不建议你这么做。其实还是可以吃的。
辣椒果实根部发白变软是怎么回事
3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,如肥肉会由白色变成黄色。变质的食物不仅外观发生变化,失去原有食物的色、香、味品质,营养价值也会下降,还会含有相应毒素危害人体健康。辣椒软腐病 辣椒软腐病 田间识别 主要为害果实。病果初生水浸状暗绿色斑,后变...
盐莱生白沫咋办腌辣椒上面有白沬是盐少了吗?
民间的办法是用铁,铁易被氧化,将干净铁块直接投入泡菜水可以除氧,将铁粉,或碎铁包好粘附在泡菜坛盖内顶,能除空气中的氧。但是,用铁有个不好就是吸氧后产生铁锈。因此将铁块投入水内的做法只用来清除白花,清除完毕就要取出来。以上步骤完成后,密封,常温,放个2-3天,如果白花不再继续出现,...
腌制辣椒菜变软是怎么回事
一般来说,腌制的东西,经过盐分的侵入会破坏掉菜内的水分,破坏菜的组织结构,使其脱水入味,如果保存不好会坏掉。腌制的菜会软很正常,只要保存好,就没事,等后面会重新饱满的
酸辣椒表面起了白白的物质,还能吃吗?
如果情况不是很严重,或者你挑出少许酸辣椒尝试,味道还可以应该能吃。泡菜或者酸菜坛子上面,漂浮着白色的物质,是霉菌和其他杂菌聚集的东西,是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的,俗称生花。酸菜水体内部,一般情况下抑菌能力是很强的,主要是乳酸和盐的作用。乳酸是酸菜水内的乳酸菌发酵产生的,盐分则是由人...
腌辣椒有一个月了,发现上面有一层白色的霉,不知道有没有毒,能不能...
上面有一层白色的霉的原因:腌的容器不干净,沾油了就会这样长白霉,把白霉捞干净,可以吃。制做方法 1、 辣椒去蒂、洗净、擦干水份。2、 切成圈。3、 加入食用盐,搅拌拌匀。4、 放入陶瓷大缸中。5、 上面用粽叶加木块盖住,加石头压住放置半月即可食用。
辣椒变软了还能吃吗?辣椒变软了怎么办?
7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。8、热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)9、如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。注意事项 辣椒虽然富于营养,又有重要的药用价值,但食用过量反而...
辣椒软腐病的症状有哪些 辣椒软腐病防治方法
一、辣椒软腐病的发病症状 辣椒软腐病主要危害果实,特别是虫蛀果上发病率很高。果实发病,初为水渍状暗绿色,外观看果皮整齐完好,后期变褐色,果实内部腐烂发臭。失水后干缩,果皮变白色,茎叶发病后腐烂、发臭。病果多数脱落,少数留在枝上,失水以后仅留下灰白色果皮,挂在植株上。二、辣椒软腐病...
辣椒的软腐病发病原因及防治方法有哪些?
辣椒软腐病是一种主要为害果实的疾病。中文名 辣椒软腐病 病原 Erwinia carotovora subsp 危害物种 果实 发病原因 雨水飞溅使病菌从伤口侵入 简介 病果初生水浸状暗绿色斑,后变褐软腐,具恶臭味,内部果肉腐烂,果皮变白,整个果实失水后干缩,挂在枝蔓上,稍遇外力即脱落。病原 Erwinia carotovora ...
辣椒根部发白是什么 情况,谁告诉我
辣椒根部发白属于辣椒菌核病,是茄果类蔬菜常见的病害之一,各菜区均有发生。1、苗期感病,茎变黑褐色,发病部位轻微缢缩,湿度大时,长出白色棉絮状菌丝,剖开发病部位可见植株内部维管束变褐色,严重时上部叶片干枯脱落,植株枯死;2、成株期植株主茎被感染时,水浸状软腐,无异味,湿度大时发病部位...
释陶小儿: 估计是你那菜的时候工具有生水,或者老完后密封不够好.感染了细菌,只要口味不便可以据需食用.也可以加点乳酸链球菌不过这些泡菜水是不能要了.感染了很难杀死.换水后口味就不好了.即使能不起白沫也是要加乳酸链球菌或者防腐剂.不建议你这么做.其实还是可以吃的.
西平县19235676011: 泡菜为什么会白花 - ?
释陶小儿: 如果泡菜水表面长出了一点点白花,不需要理会,只需要将泡菜坛密封好,由于里面会缺少氧气,杂菌就会死掉,过几天白花就会消失.如果泡菜不小心长出了 很多的白花,或者酸水已经变味、长出了虫子,建议只能重新泡了.制作泡菜的秘诀...
西平县19235676011: 泡菜为什么会有白点啊 怎么去掉 - ?
释陶小儿: 方法一:观察一下泡菜起白的情况是否严重,如果特别严重了,建议舍去,自己重新泡制,记住在泡泡菜的时候要用烧开的凉开水,并且要加入少许的酒,最好是用无碘的盐泡制. 如果泡菜起白的情况不严重的话,可以在将手洗干净的情况下...
西平县19235676011: 泡菜生白花怎么办? - ?
释陶小儿: 泡菜出白花,有两种原因:1、见了油.泡菜是见不得一点儿油花的.2、长时间没有管他,没有换盖子外面的水.解决方法如下:1、如果长的花只是在上面一点儿,可以把上面的泡菜和白花全部捞出来,然后加上2两左右的白酒进去,也可以加二两左右的白糖,对于去异味和除白花,这两种东西都是有效果的.2、如果白花比较多的话,建议你把上面的2/3都捞出来,留个底就可以了,然后加入凉开水和白酒或是白糖就可以了.3、记得勤换坛盖外面的水,一定要保持它的干净.4、坛子里千万不要见油,一见油就会长白花,坏盐水的.
西平县19235676011: 腌制辣椒菜变软是怎么回事 - ?
释陶小儿: 关于泡菜变软的主要原因,我认为,就是泡的时间太长,老泡菜水的矿物质少了些,另外,老泡菜水要经常性换新水,留适量老坛水.对于泡菜有酸的、有甜的丶有咸的,如果想让泡菜酸一点,你泡菜的时候不要加盐过多,这样泡菜不咸,但会有点酸.我做的泡菜一直偏酸,因为不太喜欢咸的.泡菜制作:泡菜坛洗净,倒点白酒,转动沾匀后倒掉.有时会买八元1袋的酸豆角,用袋里的母水做引子,加凉开水,食盐,蒜,鲜红小辣椒,鲜姜,胡萝卜块,冰糖,花椒,几段芹菜,配成泡菜盐水.(因个人口味不同,以上个料酌情加减).泡菜水的酸味是因为发酵而成,不可以加醋.第一次泡的菜,味道比较淡,以后就好了.
西平县19235676011: 泡菜长白花了 - ?
释陶小儿: 泡菜老是长白花,泡菜坛的菜会坏和长白花.一、泡菜坛子问题,比如用玻璃的,这样坛子的温度升高菜必然会坏所以大家选择坛子一定要选择本店的土陶的泡菜坛,因为土陶的泡菜坛是隔热的,菜不会受热而变坏.二、坛衣里不加水,或是水...
西平县19235676011: 泡菜 白花是什么菌 什么原因造成的 - ?
释陶小儿: 那是细菌的残骸和分泌物,太多、太稠密造成的.而且粘稠大多数的原因是混入了别的不干净的物质,建议换新的泡菜罐头. 合格的泡菜成品应清洁卫生,具有新鲜蔬菜固有的色泽,香气浓郁,组织细嫩,质地清脆,咸酸适度,稍有甜味和鲜味,尚能保持原料原有的特 殊风味.凡是色泽变暗,组织软化,缺乏香气,过咸过酸 或苦 的泡菜,都是不合格的,应慎食.~希望回答对你有帮助,如果有疑问,请继续“追问”! ~答题不易,互相理解,您的采纳是我前进的动力,感谢您!!
西平县19235676011: 泡菜里面有白花怎么办 - ?
释陶小儿: 家庭腌菜,表面容易产生一层白膜是霉斑.这主要是是由于容器的密闭性不够好,是空气进入泡菜的坛子,使里面的霉菌生长.如不及时去掉, 会使腌菜腐烂、变质.出现这种情况,先应该注意密闭.然后可以把菜缸移到气温较低的地方, 并且在菜缸内 洒一些白酒 或者加一些洗净切碎的葱头、生姜, 然后把菜缸密闭3~5天, 白膜即可消失.
西平县19235676011: 泡菜坛子里面生了一层白花,如何解决它? - ?
释陶小儿: 只须将白花随时撇去就行. 泡菜坛盐水上面长白膜,是盐水生白花,就是通常说的生花.生花是泡菜盐水中酒花酵母菌繁殖,局部战胜泡菜需要的乳酸菌.如果生花厉害,酒花酵母菌成为盐水中的优势菌种,会让盐水腐败,整坛泡菜坏掉. 泡...
西平县19235676011: 我做的泡菜,泡的辣椒到最后变软了,是一碰就分成几块的那种软法,不像在外面买的泡椒,这个是怎么回事? - ?
释陶小儿: 前三天要不间断揉搓,而不是放盐水里泡!还有如果你泡的时候气温比较高也容易烂!