炒出来的章鱼发硬是怎么回事
里边的蛋白质受热凝结
鱿鱼焯水和炒制的时间都不能过长，否则就会变硬，以爆炒鱿鱼为例，炒制鱿鱼方法如下。
材料：胡萝卜片、木耳丝、鱿鱼、青椒块、淀粉、胡椒粉、鱼露、蒜末、姜末、生抽、油、葱花、盐适量
1、鱿鱼清洗干净，去掉外层的软皮。
2、将鱿鱼打上十字花刀，切成小块。
3、锅中放清水烧开，下鱿鱼炒至打卷后立即捞出冲洗干净。
4、生抽、鱼露、胡椒粉、淀粉和盐加碗里，再加点清水调成汁。
5、炒锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香。
6、加入木耳炒匀。
7、加入鱿鱼卷炒匀。
8、加入胡萝卜和青椒、倒入调好的汁炒匀。
9、关火出锅，直接食用即可。
上面的问题很好解决，只不过平常大家忽略了做八爪鱼时候的细节。要想八爪鱼炒出来鲜嫩，前期处理很关键。
在饭店有用油滑的，有用水焯的，当厨师长的老舅告诉我，八爪鱼在家做焯水的时间不能超过15秒，时间长了肯定要老硬的。要想达到脆嫩的程度，先准备一盆冰水，焯烫15秒之后，迅速放到冰水里急速冷却降温，锁住鲜味保证肉质脆爽。然后进行烹调的时候，不要旺火，中小火翻炒均匀出锅即可，这样的八爪鱼才能够鲜嫩脆爽好吃。
彩椒八爪鱼，鲜嫩滑脆，清香甘甜，成菜漂亮，彩椒中所含的维C比西红柿高14倍，是名副其实的美颜菜，受到很多爱美女士的喜爱。今天给大家分享一道彩椒炒八爪鱼的做法，甘甜鲜美滋味足，营养又美颜，媳妇隔三岔五就让我做一次。
【三色彩椒炒八爪鱼】
【所用食材】红、黄、绿彩椒各1半、八爪鱼500克、大葱、生姜、大蒜
【调料】精盐、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、鸡精、香油
步骤一：生姜、大葱、大蒜切成丝，红黄绿彩椒各取一半，切成小块。
步骤二：将八爪鱼处理干净，清洗后切成段，沥干水分。（可以用盐搓洗干净）
步骤三：八爪鱼放入加料酒的沸水中汆烫成卷状，捞出迅速放入冰水中投凉，沥水备用。（注意：八爪鱼15秒钟之内就要捞出，否则容易老硬）
步骤四：锅内烧油，4成油热放入葱姜蒜爆锅炒香。
步骤五：放入彩椒块翻炒2分钟，炒至断生。
步骤六：放入沥干水分的八爪鱼，加入适量的精盐、料酒、白糖、生抽、胡椒粉、鸡精、香油，翻炒均匀即可出锅。（注意：这几种调料加完，八爪鱼就需要出锅了）
八爪鱼怎么炒才鲜嫩，不像皮筋？教你一招，脆嫩鲜香到流口水。
操作要点：
1.炒八爪鱼记住一定要：汆烫再冰水投凉。焯烫时间不要超过15秒。如果是特大的八爪鱼，可以多加10秒。
2.炒八爪鱼的油温一定不要过高，3-4成油温即可。油温过高，会使八爪鱼变得干硬，影响口感。
八爪鱼怎么炒才鲜嫩，不像皮筋？教你一招，脆嫩鲜香到流口水。八爪鱼最近火了，邻国韩国吃客流行活吃，在我国除了少数年轻人还真不敢这么吃。大部分家庭含蓄很多，一般都是炒着吃，或者白灼吃。可最近经常听到身边的朋友抱怨，“八爪鱼怎么炒不好呢，咬起来像皮筋又老又硬，做不出饭店那样的鲜嫩滑脆，不知道哪里出了问题？”
只不过平常大家忽略了做八爪鱼时候的细节。要想八爪鱼炒出来鲜嫩，前期处理很关键。
在饭店有用油滑的，有用水焯的，当厨师长的老舅告诉我，八爪鱼在家做焯水的时间不能超过15秒，时间长了肯定要老硬的。要想达到脆嫩的程度，先准备一盆冰水，焯烫15秒之后，迅速放到冰水里急速冷却降温，锁住鲜味保证肉质脆爽。然后进行烹调的时候，不要旺火，中小火翻炒均匀出锅即可，这样的八爪鱼才能够鲜嫩脆爽好吃。
彩椒八爪鱼，鲜嫩滑脆，清香甘甜，成菜漂亮，彩椒中所含的维C比西红柿高14倍，是名副其实的美颜菜，受到很多爱美女士的喜爱。今天给大家分享一道彩椒炒八爪鱼的做法，甘甜鲜美滋味足，营养又美颜，媳妇隔三岔五就让我做一次。
【三色彩椒炒八爪鱼】
【所用食材】红、黄、绿彩椒各1半、八爪鱼500克、大葱、生姜、大蒜
【调料】精盐、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、鸡精、香油
步骤一：生姜、大葱、大蒜切成丝，红黄绿彩椒各取一半，切成小块。
步骤二：将八爪鱼处理干净，清洗后切成段，沥干水分。（可以用盐搓洗干净）
步骤三：八爪鱼放入加料酒的沸水中汆烫成卷状，捞出迅速放入冰水中投凉，沥水备用。（注意：八爪鱼15秒钟之内就要捞出，否则容易老硬）
步骤四：锅内烧油，4成油热放入葱姜蒜爆锅炒香。
步骤五：放入彩椒块翻炒2分钟，炒至断生。
步骤六：放入沥干水分的八爪鱼，加入适量的精盐、料酒、白糖、生抽、胡椒粉、鸡精、香油，翻炒均匀即可出锅。（注意：这几种调料加完，八爪鱼就需要出锅了）
八爪鱼怎么炒才鲜嫩，不像皮筋？教你一招，脆嫩鲜香到流口水。
操作要点：
1.炒八爪鱼记住一定要：汆烫再冰水投凉。焯烫时间不要超过15秒。如果是特大的八爪鱼，可以多加10秒。
2.炒八爪鱼的油温一定不要过高，3-4成油温即可。油温过高，会使八爪鱼变得干硬，影响口感。
火大了，水少了，或者是放凉了
你炒的老了，外皮有没揭掉
新鲜的章鱼才会硬脆!一般鲜的才发软!
煮八爪鱼,万不可水开下锅,大厨教你一招,口感鲜嫩爽脆,不发硬
那么大家更喜欢怎样吃八爪鱼？在我看来，小一点的八爪鱼，可以直接煮熟之后吃，蘸着蘸料特别鲜美，大一点的口感略差一些，可以炒着吃。但是煮八爪鱼，万不可水开下锅，这样煮出来口感就跟皮筋一样，嚼不动。大厨教你一招，这样做出来口感鲜嫩爽脆，不发硬。食材：清水、盐、生姜、料酒、八爪鱼 1、...
八抓鱼水煮多长时间才不硬
如果说把八爪鱼煮的时间越长，那么它就会越硬。尤其是在煮八爪鱼的时候，稍微不注意就很容易会把它煮了，并且越煮越大，最后煮好之后就会导致自己嚼不烂，特别的累腮帮子。很影响口感，根本没有办法再去食用，以所以说一定要把握好时间，在八爪鱼变色了之后就能够捞出来了，如果说不小心煮的时间太...
章鱼煮太硬了怎么办?
你好，这个没有什么比较好的办法，时间太久就老了不好吃了，如果放一点醋的话会好一些，或者是直接捞出，切成块调菜吃。
怎么判断章鱼煮熟没有
新鲜的章鱼清洗干净放入开水中煮510分钟即可完全熟透，注意章鱼肉质是比较嫩的，不宜煮太久，不然煮出来的肉质会非常的硬并且没有韧性，口感也会较差小章鱼是一种肉质比较鲜嫩的食材，而且它在用水煮熟后往往还需要捞出。1 煮滚一锅水，将已洗净的小章鱼倒入并川烫3040秒，捞起沥干 2 沾酱材料全部...
为什么做章鱼小丸子的时候有点粘祸但却挑不起来?
面团的配方问题：章鱼小丸子的面团通常由低筋面粉、鸡蛋、水、糖、盐和章鱼粉等材料制成。如果面团中的水分过多，会导致面团过于湿润，从而在烹饪过程中粘锅。另一方面，如果面团中的水分不足，面团会过于干燥，导致成品硬而难以挑起。油的温度和量：在烹饪章鱼小丸子时，需要适量的油来防止粘锅，并且...
章鱼怎么判断熟没熟
3、1小章鱼煮510分钟熟新鲜的章鱼清洗干净放入开水中煮510分钟即可完全熟透，注意章鱼肉质是比较嫩的，不宜煮太久，不然煮出来的肉质会非常的硬并且没有韧性，口感也会较差2吃章鱼腿一般要用水煮一下后再炒，章鱼腿。4、一般煮2分钟左右即熟，需水开下锅一般半斤以下的小章鱼，水开下锅煮2分钟因为...
怎样才能把八爪鱼煮熟,而且还不软.
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什么因素跟章鱼小丸子的口感有关?
一般来说，高筋面粉制作的丸子口感较有弹性，而低筋面粉制作的丸子口感较松软。章鱼的新鲜程度和处理方法也会影响口感。新鲜的章鱼肉质鲜嫩，口感更佳；而处理不当的章鱼可能导致丸子口感发硬。鸡蛋和水的添加量也会影响丸子的口感，适量的鸡蛋和水可以使丸子更加松软。制作工艺：章鱼小丸子的制作工艺包括...
煮八爪鱼多长时间 八爪鱼怎么煮不回缩
2 八爪鱼怎么煮不回缩 水烧开加盐，可略多些。下章鱼，像下饺子一样用铲子轻轻推几下。水烧开后加凉水，重复三次小章鱼水开两次即可，大章鱼至少三次，可捏章鱼头看看变硬就可以了。准备一大盆凉水，快速把章鱼捞出来放入凉水浸泡，凉透即可。3 八爪鱼怎么清洗 1、在清水中倒入一些碱面...
如何选购高品质的章鱼?
选购高品质的章鱼需要综合考虑多个因素，包括外观、质地、新鲜度、品种、来源等。以下是一些具体的建议和步骤，帮助您挑选出优质的章鱼。观察外观：高品质的章鱼通常外观完整，皮肤光滑有光泽，没有明显的损伤或斑点。触手应该均匀分布，没有断裂或过度收缩的迹象。颜色应该是鲜亮的，没有发灰或发暗的现象。
荣李七味： 火大了,水少了,或者是放凉了
亚东县15515448749： 章鱼炒了之后,为什么是硬的 - ？
荣李七味： 里边的蛋白质受热凝结
亚东县15515448749： 新鲜墨鱼嘴炒出来肉质很硬怎么办.朋友们? - ？
荣李七味： 新鲜的墨鱼在炒之前鸡蛋清和淀粉抓匀.炒的时候就不会硬啦.肉质鲜嫩爽滑可口.
亚东县15515448749： 鲜鱿鱼炒出来为什么发硬 - ？
荣李七味： 你的菜炒好了,这才开始聚拢人,人凑齐了,菜已经过了最佳的食用时段,也就是不脆嫩了,口感似皮条一般,难以咀嚼下咽;此菜不宜量大,上桌马上开吃,每人顶多吃两次就清盘最好;现焯水现炒,先炒辅料至熟,放入主料拌匀就出锅;此菜不宜作饭菜,是一个改善口味的休闲菜品,更不宜酒后上此菜,那简直就是糟蹋了;你一次买了二斤鱿鱼我建议你吃涮锅,根据个人口味也许更合适,包你吃得舒心,味胜水发的鱿鱼,口感也不赖,营养更是不打折扣.
亚东县15515448749： 八爪鱼熟后发硬怎么办 - ？
荣李七味： 好象不用耶 只要去内脏、腿、剥皮后洗净就可以了吧
亚东县15515448749： 今天在市场上买来的水孱烧起来很硬,这个水孱是怎么回事?能吃吗?一般来说水孱烧起来很软的,入口即化! - ？
荣李七味： 能吃,是老的
亚东县15515448749： 为什么我做出来的章鱼小丸子那么硬是水放少了吗 - ？
荣李七味： 加点熟的土豆泥和面包糠试一下.另外 火候很重要,材料刚刚凝固就算熟了
亚东县15515448749： 为什么花蛤炒出来会变硬,求答案 - ？
荣李七味： 那是过火了,水开后倒入花蛤,马上捞出用漏勺颠开.蒜片炝锅放点蒜蓉辣酱和蚝油,简单炒几下出锅.
亚东县15515448749： 炒出来的栗子不多久就变的很硬怎么回事 - ？
荣李七味： 炒出来的栗子由于内热过程中把内部的一些水分被蒸了出来,能保持原有矛软度的水份没有了,所以水份少的食物冷了以后就显得变硬了.这只是其中原因之一.另外食物受高频涡流振荡,物质内部分子的剧烈运动,使分子外层电子发生了位移,这样物质的分子排列就有一部分改变了,反映到食物上就是物理性质变硬了.
亚东县15515448749： 为什么做出来的章鱼小丸子外皮很硬 干巴巴的 - ？
荣李七味： 你是否吃了假货!真品都经特别处理过!吃起像牛肉圆一样、但味道也有浓浓章鱼味!有点是用明胶的!可否看过胶囊的片段!
