肉食凉菜菜谱

凉菜肉菜有些什么的做法~

凉菜肉菜的做法
麻辣凉拌猪肚的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 私家菜
工艺：凉菜麻辣凉拌猪肚的制作材料： 主料：猪肚1个
辅料：扁豆10克
调料：椒麻料,冷高汤,香油,辣油,盐各1大匙,鸡精少许教您麻辣凉拌猪肚怎么做，如何做麻辣凉拌猪肚才好吃 制作过程：(1) 扁豆去筋洗净，用开水氽烫，熟后捞出浸凉。 (2) 猪肚洗净，蒸熟后切丝。 (3) 扁豆拌少许香油和盐放在盘底，肚丁拌入调味料放扁豆上面即可。 自己做椒麻料：花椒1大匙，先用干锅爆香，取出后用擀面棍擀碎，筛除粗皮另将葱花与花椒混合即成。

口水鸡的做法 - 口水鸡是最常见的家常菜之一，那么口水鸡怎么做呢？口水鸡的做法有很多种，在这里介绍最常用的口水鸡做法，详细的做法如下:

做法一：
材料：湛江鸡半只
调料：花椒油、白糖、芝麻酱、姜蒜汁、麻油、熟白芝麻、炒香的花生碎粒、辣椒油、红酱油、醋、盐、味精、芹菜、葱、姜，料酒。
做法：
鸡洗净；葱切段；姜切片；用一小碗把花椒油，白糖，芝麻酱，姜蒜汁，麻油，辣椒油，红酱油，醋，味精，盐调成汁备用。
锅里放清水烧至7成热时下料酒和葱段姜片，水开就放鸡入内煮到刚断生时起锅。
煮好的鸡要立即放入冰水里，冷却后捞起斩件装盘，这样鸡皮才脆嫩。
斩件装好盘后再淋上调料，撒上炒香的花生碎粒、熟白芝麻，芹菜末即可。
做法二：
原料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋。
鸡洗净，斩成块。葱，姜，料酒。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
做法：
葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味， 可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

做法三：
材料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
做法：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中兑成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
特点：
麻辣鲜香嫩爽。此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。



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椒麻鸡的做法


花椒：花椒味辛、性热，归脾、胃经。有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。但过食易消耗肠道水分造成便秘。

葱：味辛、性温，能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表，主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。

葱和花椒都是降压的良药，常吃可以抑制高血压。

鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。


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椒麻鸡

材料：

嫩公鸡1只（约1000克）

调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。

做法：

1， 鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。

2， 锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。


泡椒鸡爪的做法
菜系及功效：清爽凉菜

泡椒鸡爪的制作材料：
主料：凤爪1000克，野山椒50克。
辅料：泡菜酸水一些，芹菜、花椒、味精、鸡精、盐、胡椒少许。


泡椒鸡爪的做法：
、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。


提示：1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等刀功很重要，要好看也要颜色搭配，荤素搭配，等等都很重要，醋一般都有但要适量。吃凉菜关键是爽口开胃。

肉类凉菜的种类也是相当多，人们是可以根据自己的喜好来选择爱吃的肉类凉菜，这种类型的菜肴在夏天的时候是非常的受欢迎，吃起来清热解暑，会让人们的食欲也是会变得更加有所提升，不会有食欲不振的情况，最常见的就是拌鸡丝冬笋，这种凉菜吃起来就会觉得酸酸辣辣，十分开胃。

特点

拌菜的特点是：取料广，操作方便，原料鲜嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，能更多地保存主、辅料营养素，为配酒的佳肴。

生拌
生拌主要是拌生鲜鱼、牛通脊、青萝卜。主辅料经初加工后切细丝，用调味品拌制，故成为生拌。如拌生鱼，选择活鲤鱼在尾部顺砍一刀口，放血后，将鱼肉帖脊骨片下，切成鱼丝装碗加好米醋杀两遍，配鲜黄瓜丝、水萝卜丝、香菜段、姜末、蒜末、辣椒油、麻酱、芥末卤、精盐等调料拌匀食用。特点：大酸大辣，通气开胃，是配酒佳肴。
熟拌
选择烹熟的无骨鸡、鸭、肉和海鲜，切成细丝和薄片，装盘，加精盐、味精、辣椒油等调料拌均匀配盘，故称为熟拌。如拌鸡丝冬笋、肉丝菠菜，色泽：白、米黄、碧绿分明，味咸酸辣适口。
选择经过烹制后的动物肌肉和脆嫩的蔬菜，切成细丝码盘加调料拌匀，称为生熟拌。如炒肉拉皮，特点：口味咸酸辣，通气开胃、爽口、不腻。
勺拌
勺拌是生熟拌的转变法，适于秋冬季凉拌菜。将拌好的炒肉拉皮，放入加底油的炒勺里翻炒加米醋、酱油、辣椒油、芥末卤，出勺装盘。成品特点：口味与炒肉拉皮同，不同点温而不烫。
温拌
温拌也属于生熟拌的转变法。将炒肉拉皮的菜码摆好，放上肉丝，片好的粉皮切条后装漏勺用沸水烫热，倒入菜码盘上，加调料拌匀。成品特点：口味与炒肉皮相同，菜肴温度低于勺拌，高于熟拌。
清拌
清拌是拌菜中的高档菜肴，主料质量要求严格，品种少。一般选用海参、鲜虾、熟鸡脯、兰片为主料。切丝或披刀片，焯制后装盘，加精盐、味精等调料，拌均匀码盘造型，称为清拌。如清拌三鲜，特点：味咸鲜、清淡适口、质脆嫩、营养丰富

凉白肉，用猪五花肉一方，加葱姜和盐，煮至筷子能轻松插到底，捞起放凉，连皮切大片，码在盘子里，另作一个蘸碟，内容有香菜、蒜泥、辣椒油、陈醋、酱油、盐、花椒油，如果有新鲜花椒嫩尖，切碎，搁里头，更香。吃的时候，白肉蘸着吃，肥而不腻。

棒棒鸡，在全国连锁的某档口，大多数人都见过凉拌鸡肉，但那种卖相少了川菜系列的视觉冲击，看上去甚至有点过于清淡，而且大部分都是拌好的成品，不如现买现拌来得诱人。

我之所以喜欢这道菜主要是因为它的做法非常简单，不想炒菜懒得下厨的时候，用很短的时间三下五除二，做一碟棒棒鸡，好吃又方便。家用调料备齐，完全不用去外面买着吃，自己就可以做出非常符合口味的棒棒鸡。大体做法是：买鸡胸肉或鸡腿肉（自己做一顿，就选肉多的部分用，如果人多，直接用一只鸡），冲洗干净，加料酒和老姜煮熟，捞起放凉，用刀背把肉拍松，然后手撕成细丝（如果是整只鸡，则用刀切成块），码到碗里。香菜切碎，黄瓜切丝，铺到鸡丝上，然后挨次浇上辣椒油、芝麻油、酱油、少许陈醋，撒上盐和花椒面，拌上蒜泥，拌合开稍微等入味一下即可。味道麻香，很是开胃。

牛肉凉片，买精瘦肉，煮熟，照凉白肉法处理。蘸碟有变化，个人喜欢蘸甜味的酱油或是干的椒盐来吃。

凉拌猪头肉，五香大料卤好煮好的猪头肉，切成大薄片，拌上香菜、蒜和其他调味料，也可以做成蘸水，蘸着吃。下酒下饭。

鬼鸡，云南少数民族的一种吃法，用乌骨鸡煮熟，撕成细丝，挤新鲜柠檬汁，与当地的大芫荽同拌，不用辣椒油，用小米辣提供辣味。放盐拌开即可，有一股独特的清新味道。

柠檬水晶肉皮，猪皮煮熟，刮去多余的肥油，充分冲洗干净，然后加柠檬汁、盐、小米辣泡制，一个小时后入味即可开吃。柠檬汁需要加一点白开水兑稀，否则太酸。如有现成的泡椒水，那就更好，直接放泡椒和泡椒水泡入味。味道特别的酸辣，极开胃。

肉类凉菜菜谱的做法
　　1、凉拌葱油鸡

　　大家其实可以根据自己的口味喜好适当的改良哦~我认为烹饪不是默守陈规，而是不断的尝试和创新，所以，怎么开心怎么高兴就怎么来吧。

　　【葱油鸡】

　　食材：鸡腿两个，鸡脯一块、香葱5根、生姜1块

　　调味：植物油、八角、花椒、料酒、蒸鱼豉油，红油、盐糖适量

　　做法：

　　1、将鸡肉洗净，生姜拍碎，一部分香葱打结，一部分取葱白，一点葱叶切成葱花。

　　2、在深锅内烧水，加入八角、生姜、香葱结、花椒、放入鸡肉大火煮开。

　　3、加入一点料酒大火烧开后，打出表面浮沫，继续中小火煮15-20分钟左右关火焖一会儿，稍放凉一些盛出。

　　4、鸡肉取出放凉后切块，鸡汤可以留下做汤。

　　5、热锅烧油，以中小火把葱白煎出香味后捞出。

　　6、倒入蒸鱼豉油，半分钟后关火，做成调味汁。

　　7、将调味汁充分搅匀，加入蒜末，少许红油后，趁热淋在鸡块上，撒上葱花装饰即可。

　　做好鸡肉可以直接吃，也可以冰箱冷藏半小时后再吃，这样会更入味， 夏季中午，端出一盘葱油鸡，再泡杯柠檬水，一边吃肉，一边喝水，别提多爽了~~~

　　2.凉拌鸭丝

　　食材：主料鸭胸脯肉2块、辅料老姜1块、米醋1茶匙、花椒粒10克、辣椒油1茶匙、白砂糖1茶匙、干辣椒3个、酱油1茶匙、大蒜3瓣、花生油50克

　　做法：

　　1、鸭脯肉洗净放入锅中，加入的水没过鸭鸭脯肉，放入两片鲜姜和30ml的黄酒搅和均匀，大火烧开后转小火煮20分钟后关火，鸭腿放在汤中晾凉

　　2、准备材料：干辣椒、花椒粒、大蒜、老姜、芫荽

　　3、大蒜和老姜剁成细末，芫荽切段

　　4、晾凉的鸭脯肉取出

　　5、去皮，撕成细丝装入碗中

　　6、炒锅擦净水分，中小火放入花椒粒与辣椒，炒熟出香味为止

　　7、碗里的鸭丝撒入姜、蒜末

　　8、把辣椒倒入盘中

　　9、热锅烧油，油热后关火

　　10、烧热的热油淋在姜蒜末和辣椒上，糍啦一声，蒜香扑鼻~

　　11、接着调入白砂糖、米醋、酱油、辣椒油搅拌均匀即可

　　烹饪技巧：

　　1、鸭脯肉也可以换成鸭腿肉 或者鸡腿肉;

　　2、淋热油这一步是不能省略的。

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互助土族自治县17623571223： 介绍几个肉类凉菜及详细制作方法,适合中档酒店用的. - ？
可命呱西： 一、五香牛肉 【菜名】 五香牛肉 【原料】 牛肉一斤,花椒、姜一块,五香桂皮少许,葱一棵红曲米适量、酒糖适量.【制作过程】 1、牛肉洗净过水沥干,2、烧热锅,下油,下五香及水,旺火烧滚放盐调味,下牛肉,红曲米、酒糖,再转文...

互助土族自治县17623571223： 人选肉拌凉菜的做法 - ？
可命呱西： 主料 黄瓜适量 香菜适量 粉皮适量 辣椒油适量 生抽适量 醋适量 鸡精适量 香油适量 蚝油适量 水淀粉适量 蒜适量 白菜适量 肉冒凉拌菜的做法1.将黄瓜,干豆腐,白菜,大葱切成细丝;香菜切段,粉皮用凉水冲洗一遍,将所有切好的丝码在大碗里,香菜码在中间,码上粉皮.2.撒上蒜碎.3.猪瘦肉切丁,不要切成陷,加少许生抽腌制十分钟.4.油锅烧热,加入少许葱花爆香.5.下入肉丁炒至变色熟透.6.调入少许生抽,蚝油,盐,鸡精,最后勾入水淀粉.7.将做好的肉丁浇在粉皮上.拌时调入辣椒油,香油,醋即可.

互助土族自治县17623571223： 介绍几种可以调凉菜的菜或肉食? - ？
可命呱西： 有很多的只要把蔬菜和肉类,煮熟之后.冷却就可以,调凉菜了.

互助土族自治县17623571223： 凉菜肉冒怎么做 - ？
可命呱西： 主料 2人份 大白菜两片、黄瓜一根、干豆腐一小块、苦苣一小朵、猪肉馅适量 辅料 香菜两根、蒜两瓣、精盐两小勺、鸡精一小勺、幼砂糖两小勺、生抽一小勺、凉拌醋两勺、酱油一小勺 肉末凉拌菜步骤1准备白菜、黄瓜、干豆腐 步骤2把黄瓜、白菜、干豆腐切成丝,苦苣洗净掰成段 步骤3准备蒜末 步骤4准备猪肉馅,锅中倒油,炒肉末 步骤5炒到肉末变色加入生抽 步骤6开始拌凉菜,依次加入盐、鸡精、白糖、酱油、凉拌醋 步骤7拌匀 步骤8喜欢吃辣的,可以加辣椒油,这样拌出来的凉菜颜色会更好 步骤9加肉末 步骤10加苦苣 步骤11加香菜 步骤12装盘

互助土族自治县17623571223： 骨里香熟食的凉菜有那些 - ？
可命呱西： 骨里香扒鸡、鸡腿、鸡爪、鸡翅、鸡头、鸡肝、鸡脖、鸡胗等系列; 3、骨里香熏鸡、熏鸭、熏猪头肉、熏五花肉等系列 4、骨里香酱猪肉、五花肉、猪蹄、肘子、排骨等系列; 5、骨里香麻辣鸭脖、麻辣鸭掌、麻辣鸭翅、鸭心、鸭头、鸭胗、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸡爪、鸡头等系列; 6、骨里香甜味鸡、甜味鸭等系列;7、骨里香香酥炸鸡翅、鸡腿等系列; 8、骨里香虎皮烧鸡、虎皮凤爪、虎皮卤蛋等系列; 9、骨里香童子鸡、鸡腿、鸡翅等系列; 10、骨里香卤素菜、卤海带、卤腐竹、豆筋、卤千张、卤香干骨里香卤鸡蛋

互助土族自治县17623571223： 七款餐馆必上的特色凉菜,你最喜欢哪一种 - ？
可命呱西： 泡鸭掌汁 这款汁水中加入了大量的蔬菜料,所以鲜香味很突出. 窖香牛肉 美味的肉食,相信没人可以抵挡 泡鸭掌汁 这款汁水中加入了大量的蔬菜料,所以鲜香味很突出. 香油脆菜心 这道菜是咸鲜酸辣口,将花菜梗腌制入味,清脆爽口,最后淋上熟菜子油,增添了蔬菜香味. 苏式口水鸡酱 川式口味鸡辣味非常浓厚,口味鸡酱味道非常有层次感,除了辣味外,还有花生酱的香味和花椒油的风味. 凉拌三丝 这道凉拌小菜,好做又开胃.取新鲜的笋、胡萝卜以及豌豆夹为原料,快手凉拌而成.红、绿、白三种颜色的丝在盘中春意盎然,其做法则少油健康,吃起来清脆爽口. 风味口水鸡

互助土族自治县17623571223： 筋包肉凉菜怎么做,谢谢. - ？
可命呱西： 食材明细 五花肉500克 米饭适量 生菜适量 大蒜适量 蒜蓉辣酱适量 微辣口味 煎工艺 廿分钟耗时 简单难度 筋包肉凉菜的做法步骤1 米饭蒸熟,生菜洗净控水.2 大蒜去皮切片.3 五花肉切片.4 五花肉入锅煎熟,用吸油纸吸吸油.5 生菜上放入米饭,辣酱,肉,蒜片.6 包起来即可.

互助土族自治县17623571223： 烧烤必备凉菜 - ？
可命呱西： 其实凉菜别看是一样下酒的小菜,它的好坏可是决定这个店的兴旺所在,我就说一下我知道和爱吃的吧: 【1.花生米(油炸的、五香的、琥珀的、水煮的)2.炝拌三丝(土豆丝、海带丝、干豆腐丝) 3.炝拌金针菇4.水煮花生拌芹菜和胡萝卜丁5....

互助土族自治县17623571223： 肉类拌的凉菜容易操作,成本低,毛利高的,请问有哪些,谢谢 - ？
可命呱西： 口水鸡的做法 - 口水鸡是最常见的家常菜之一,那么口水鸡怎么做呢?口水鸡的做法有很多种,在这里介绍最常用的口水鸡做法,详细的做法如下: 做法一: 材料:湛江鸡半只 调料:花椒油、白糖、芝麻酱、姜蒜汁、麻油、熟白芝麻、炒香的...

互助土族自治县17623571223： 东方美食夏季特色菜 - ？
可命呱西： 蚂蚁上树,家常凉菜,清香手撕圆白菜.炝拌黄豆芽 XO酱拌凉皮 香菜拌豆腐 西芹虾仁.凉拌莲藕 凉拌西瓜皮 凉拌黑白双耳 生拌紫甘蓝 甜酸辣白菜