资本“杀死”兰州拉面
兰州拉面赛道火了，特别是听说上海内环的每一家购物中心至少有一个兰州拉面品牌时，让笔者这个吃着兰州牛肉面长大的兰州人产生了一种错觉： “我现在辞职回老家到牛肉面培训中心去学牛肉面，还来得及创业实现财务自由！”
不过壹DU 财经 对比了创业估值几个亿的“资本拉面”和正宗兰州牛肉面后，笔者还是决定继续码字。
为什么兰州拉面可以在全国落地？
第一就是便宜，物美价廉吃得饱，但是资本的进入让兰州拉面变成了牛肉面中的“爱马仕”。
壹DU 财经 在位于海淀黄庄新中关购物广场的张拉拉店内，按照兰州人吃牛肉面的高配“肉蛋菜三飞”，点了一份面（27元）、一份牛肉（18元）、四个很小的小菜拼盘（16元），一个鸡蛋（3元）， 共花费63.5元，要不是来测评，还真舍不得在牛肉面上花这么多钱。
而在兰州本地，壹DU 财经 在人气店磨沟沿牛肉面，点了一份面（8元）、一份牛肉（9元）、四个小菜（8元）、一个鸡蛋（2元），共花费27元。
你可能会说，那螺蛳粉在柳州本地还只有8块钱呢，出来不也卖的贵？但对于27一碗的张拉拉、26一碗的陈香贵、26一碗的马记永来说，他们卖的不是贵，而是太贵！
对比一下北京的老牌西北餐饮西部马华、已经在全国打出的东方宫，价格也仅为15-22元一碗不等。
（西部马华和东方宫的牛肉面，不同门店价格略有差异，基本在15-22元间浮动）
吃遍京城牛肉面的笔者还有一个发现，张拉拉的面条量是真少，如果是一个饭量大的男生，多少会有点吃不饱，据说可以免费续面，但是下单没有明确的提醒；小菜量也很小，兰州拉面小菜的碟子有女生巴掌大，而张拉拉的小菜碟还没有女生的掌心大。
左为兰州本地牛肉面，右为张拉拉，（以示公平将碗缩放成差不多大小），诸位看官请自行对比量，兰州牛肉面肉片厚、张拉拉肉片非常薄
咱们再说味道，作为一个纯种兰州人，笔者给张拉拉打出50-60%的还原度（正宗的兰州牛肉面还是很好吃的，还原度越高味道越好），味道真的只能用一般来形容。调查了数位在北京吃过张拉拉的兰州人，大家普遍认为张拉拉和街边各种打着“正宗兰州牛肉拉面”招牌的面馆差不多，而在北京的西部马华、东方宫、马子禄，对于正宗的牛肉面还原度都能达到70-80%。
左为兰州本地牛肉面，右为张拉拉
最后再对比一下大家关心的肉量：张拉拉的面条自带一些撕开的牛肉条，但是不能说有许多，比兰州本地牛肉面的肉多一点，但是和北京上海的普通“兰拉”肉量差不多。
张拉拉肉量直观体会
还有一些小槽点：例如四个小菜烤麸、藕带应该都出自料理包，其他的是不是料理包不确定；桌子上大大小小还是飞过了一些苍蝇；腱子肉不是现煮现切，而是切好冰在冰箱里，不仅盘子过于凉，肉也多少有点腥。
还有个小插曲，张拉拉充值200会送200元的菜品饮品券，对桌的客人问服务员要充值送的甜品券兑换甜醅子饮品服务员表示没有，对桌小哥质疑道：“我次次来次次没有”，然后又和同事感慨，这就是创业型企业的弊端啊。
其实笔者想和小哥说，很多兰拉店10月以后冬天就不做甜醅子了，也不知道他的饮品未来能否兑换成功。
有市场人士认为，纯粹的正宗兰州牛肉面或许并不存在，更重要的，还是如何将产业做得更大更强。
这一点没什么问题，例如已经上市的海底捞其实也不是最正宗的四川火锅，呷哺呷哺也不是正宗台式火锅，太二酸菜鱼九毛九甚至哪里菜系都不是，的开满大街小巷的川菜很多都是创新菜。
但是想拿着兰州拉面上市套现，真心不能太乐观。
资本支持兰州拉面的理由主要有两条：
其一，兰州拉面已经深入人心，不需要做市场教育；
其二，中国餐饮连锁化率还很低，只有10%，而美国有50%以上，说明中国的成长空间还非常大。
第一条没啥问题，咱们着重看看第二条。
做连锁就一定能成功吗？或者连锁化把餐饮的价格提高就肯定能成功吗？
对于27元一碗的兰州拉面们，有个前车之鉴叫做桃园眷村，当时也是顶着豆浆油条界的爱马仕出道，油条豆浆比兰州拉面还深入人心，而桃园眷村采取的路线和现在的资本拉面一样，提高价格走进高级商圈，将原本三、五块的豆浆油条烧饼，提高到了10元以上。
桃园眷村一碗豆浆8元、一根油条6元、一碗豆腐脑16元、烧饼夹菜几乎都是25元以上
人均35元以上的消费，加上两小时的排队时间，让资本们对桃园眷村充满了好奇。
2017年，桃园眷村完成了A轮融资，投资方为君联资本、铭耀资产，同时桃园眷村借助融资的热度在北京、天津、杭州、苏州、南京、武汉、厦门、合肥、重庆、成都、深圳等多个城市开始扩张。但是从去年开始，人们对于高定价、轻奢餐桃园眷村新鲜感已过，早餐界的爱马仕，也因为性价比不高，开启了自己的关店潮。
而且笔者必须对兰州拉面泼点冷水，对于一级市场来说，兰州拉面太贵了。
以笔者去过张拉拉为例，之前计划以3.9亿元的估值进行融资。笔者数了数，目前北京、上海、广州已开业的张拉拉有40家店，平均一家门店价值1000万。陈香贵有76家门店，估值到了10亿，平均一家门店超过1000万。
当然资本投兰州拉面都是未来要上市，参考海底捞或者九毛九的市值比门店数量，一个店一千多万的市值还低了，应该按1亿元/店进行估值，那么兰州拉面连锁品牌应该都是百亿估值，红杉给当时只有15家马记永10医院投资意向书的时候，应该秉承的就是这个原则。
但是明眼人都知道，兰州拉面进入门槛低、市场处于完全竞争状态，明显跑不出数家上市拉面。
而如果不上市，投资又有多久能回本呢？
以海淀黄庄张拉拉为例，笔者详细数了数，店内有15张左右4人桌、20人位左右的卡位桌，用餐可容纳80人左右，据笔者观察，中午11时30分-13时高峰期，翻台率能达到3次左右，许多人都选择了大众点评的招牌单人餐（客单价30元），再加上美团外卖平台月售2800单，套餐单价略高为39.9元。
那么可以粗略估计，张拉拉的日流水为80X30X3X2=14400元，月流水为43.2万元，再加上外卖收入11.2万元，月总收入可达54.4万元，年收入可达652.8万元，参考九毛九的净利率9.20%,咱们提高一点就算10%，一年投资回报65万元。
按照1000万的价格投一家店，不算资金的时间价值收回投资需要至少15年，还要保证这15年间面馆可以一直开下去，这对于专业风投机构并不是一笔划算的买卖。
兰州拉面之所以能融到钱，是因为目前的单店模型比较漂亮。
例如目前张拉拉、陈香贵、马记永三“巨头”，都沿袭着雕爷牛腩、黄太吉、桃园眷村开业时的火爆，告诉资本“我们可以赚到钱”。
但是随着扩张，并不能拿着目前的单店模型乘以未来门店总数，按照这个估值去找资本提款取再行扩张。 “店越多赚钱越多”的这个单店模型已经被老大哥海底捞推翻了，以前让海底捞引以为傲的翻台率现在成了股价大跳水的最大诱因。
而且你做兰州拉面，如此密集的开店，怎么能保证翻台率不下滑？
以陈贵香为例，壹DU 财经 在大众点评上统计，它在上海已开加拟开的店共有123家，而深耕上海市场多年的小杨生煎、麦当劳、肯德基、巴比馒头均为80-90家左右。这还只是陈香贵一家，还有马记永、张拉拉，未来300多家连锁兰州拉面店，将会遍布上海各个商圈，再加上本就有的街边兰拉，如果翻台率不下滑且“店越多赚钱越多”模式可以跑通， 笔者觉得只有一个可能——上海这些商圈附近的朋友们，天天吃26元一碗的兰州拉面，怕是小杨生煎都没有这个自信吧。
对比一下发源地兰州，兰州市有接近1700家牛肉面馆，走路不到5分钟就能看到一家面馆，全市每天约卖出119.8万碗牛肉面，兰州市常住人口为435.9万人，每天平均每4个人里就有一个人吃了牛肉面，支撑起面馆数量的原因是兰州人民的吃面频率。
另外，资本拉面的扩张，将会“杀死”许多街头兰州拉面。2020年的《兰州牛肉面大数据报告》显示，上海有521家兰州拉面。如果未来上海的兰拉市场被动辄一百多家的资本拉面占据，街头兰拉将会没有生存空间，这难道是要重蹈社区团购的垄断覆辙？
如果还要维持单店月流水50-60万，那么300多家店一年的营业额就要近20亿，根据NCBD（餐宝典）的调研，当前全国兰州拉面馆一年的收入为250亿元左右。 这么一算，怕是未来有10分之一吃拉面的人都在上海。
这么一想，资本投的哪里是兰州拉面嘛，资本这是要扭转一线城市朋友们的饮食习惯，按这个扩张思路，未来大家都去吃客单价30以上拉面，才能撑得起兰州拉面的估值啊！
不说了，关灯吃面！
为什么只有兰州本地的牛肉拉面是最正宗的?
新闻调查 还有一个是牛肉面汤的制作 白水加适当的味料当然也可以调出那个味 但兰州牛肉面的是牛大骨汤 加牛油熬制的 所以本质上也有区别 记住 兰州牛肉面不等于兰州拉面 两者是有区别的 只要是所谓的兰州拉面店买的牛肉面都不正宗 因为只有本地人知道兰州拉面是什么 兰州牛肉面又是什么 ...
兰州牛肉面与兰州拉面,只是称呼不同,还是有其他说法?
而兰州牛肉面在国内也是有许多的面馆，只不过是没有兰州拉面的面馆多。兰州拉面的面馆内有面汤，凉面，也有蛋炒饭类，而兰州牛肉面的面馆是有牛肉拉面，因此我们在面馆吃面条的情况下依据这一点就能分辨出去是兰州拉面或是兰州牛肉面了。对于此事，兰州本地人都是会说兰州拉面和兰州牛肉面压根没有对比性...
兰州本地人常去的饭店都有哪些?
2. 老马牛肉面：位于兰州市城关区东岗西路，是一家以牛肉面为主打的饭店。这里的牛肉面汤头醇厚，面条劲道，是兰州人最喜欢的早餐之一。3. 张掖路小吃街：位于兰州市城关区张掖路，是一条集各种兰州特色小吃于一体的街道。这里有炒面、炒饭、羊肉串、烤肉等美食，是兰州人常常光顾的地方。4. 兰州拉面...
正宗兰州牛肉面,为何火不过青海人开的兰州拉面呢?
可是，青海人便尤其团结一致，在兰州牛肉拉面受欢迎之后，能把研发出料汁秘方和牛肉拉面方法转发给家里亲戚朋友，甚至村里乡亲们，带领大家一起开实体店发家致富，这也就是为什么兰州牛肉拉面可以如此快啊攻占中国中式快餐销售市场。口感不一样 兰州牛肉拉面更合适当地人的口感，本地人爱吃牛肉，吃面条时也...
兰州拉面简介
兰州拉面，是一种食品名称 ，始于清朝嘉庆年间（1799年），系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子） 五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下...
为啥兰州拉面在兰州本地要叫牛肉面?我看没有几块肉啊!
在兰州本地的都叫牛肉面，都有100多年的历史了；到外地别叫错了；人们叫成了“兰州拉面”。不过兰州是市政府官方注册的商标叫“中国兰州牛肉拉面”。所以最近一些兰州的牛肉面馆也开始尝试着改名称了。另外，牛肉面主要是汤比较关键，肉是次要的。网上有款叫牛大坊的，自称是真宗牛肉面，带有好几大块...
兰州当地人为什么对遍布全国的兰州拉面恨之入骨?
但是，当火爆期过去之后，很多人都开始对兰州拉面出现了不同程度的抵制情况。甚至是，兰州地区的兰州人却对兰州拉面恨之入骨，这又是什么原因呢？为何兰州人却对拉州拉面“恨之入骨”？其实对于这种情况，兰州本地人也是很无奈的。因为在兰州当地，本地人从来没有过兰州拉面这种东西，只是简...
为什么兰州拉面这么抠门
因为你在外地。据我所知所有外地的兰州拉面都不是兰州人开的，甚至不是甘肃人开的。外地的兰州拉面多数都是青海人开的，只不过打着兰州拉面的招牌在做生意。牛肉面在本地是5块一晚的，08年经济危机之前是两块八一碗。广州深圳上海苏州南京厦门我都吃过8块或者9块一晚的外地拉面。和兰州牛肉面的味道...
兰州拉面在浙江多不?
1. 兰州拉面在浙江并不常见，但在杭州西湖边就有21家店铺。2. 全国许多自称为正宗兰州拉面的面馆并非由兰州本地人经营，实际上这些店铺多源自青海化隆县。3. 因此，过往您品尝到的所谓的兰州拉面，实际上更准确地应该称为青海拉面。4. 在兰州以外的全国各地，大约90%的打着“兰州牛肉拉面”旗号的...
全国都可以看到的兰州拉面馆,都是兰州人开的吗?
写此文，也是见到网上有很多人经常误以为兰州拉面就是兰州人开的，还有得分不清拉面和牛肉面。其实，在兰州人的店铺中没有拉面这个叫法，统称牛肉面，本地人简称牛大。从制作工艺来讲，拉面走出了兰州，除了面条的制作工艺没变外，其汤汁及其他配料已被异化为当地味道，而只有牛肉面依然保持了一清二白...
路肾丹鹿： 中国人向来自诩是美食大国的臣民,这并非是中国人不想低调,而是实力真的不允许低调.在世界的饮食体系中,中国菜系是世界三大饮食体系之一,我们拥有5000千年的文化史,也自然拥有着5000年的饮食历史,在这段时间中,穷得揭不开...
顺昌县18689781079： 为什么在兰州其实找不到一家拉面叫做“兰州拉面”? - ？
路肾丹鹿： 因为兰州本地人不会这么叫,他们一般称之为牛肉拉面.以前有这么一个段子,说美国奥尔良没有烤鸡翅,加州没有牛肉面,湖南也没有左宗棠鸡,都是一个个的商业噱头,我做美食栏目这么久,也有一个印象特别深刻,就是大名鼎鼎的兰州美...
顺昌县18689781079： 兰州到底有没有拉面?？
路肾丹鹿： 兰州拉面最不为人知的内部当属兰州拉面和兰州毫无关系这一点了,兰州只有兰州牛肉面,兰州人叫牛肉面或者牛大碗,餐馆也叫 *** 牛肉面(馆).在甘肃境内除兰州以外的其他地区也基本还都只叫 *** 牛肉面(馆),在这里是拼品牌的.但是出了甘肃,就全叫兰州拉面馆了,大部分和兰州没有任何关系,也就是上面大家说的基本都是有些人打着兰州人的幌子开的.
顺昌县18689781079： 兰州牛肉面的历史? - ？
路肾丹鹿： 兰州拉面原为西北游牧民族招待高级宾客之风味食品,距今已有160余年历史,清朝初年,兰州第一家牛肉面馆「月阳楼」创立,供应官绅及富商.正宗的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,...
顺昌县18689781079： 拉面要用什么面粉 吃拉面为危害 - ？
路肾丹鹿： 拉面之所以筋道滑爽,是因为添加了拉面剂,其主要成分是一种工业化学制剂,叫做硼灰.硼灰大多是一种呈碱性的工业原料,所含重金属严重超标,特别是砷铅铝,长期食用会让人体积累毒素,产生铅铝等中毒症状,引起食欲不振,抑制营养...
顺昌县18689781079： 兰州拉面有何特点? - ？
路肾丹鹿： 兰州牛肉拉面也有悠久的历史,兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证.真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府(今河南博爱县)清化小车牛肉老汤面演变而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物,也就是老汤,是...
顺昌县18689781079： 兰州牛肉拉面的发源地是那里? - ？
路肾丹鹿： 兰州. 历史由来 兰州清汤牛肉拉面,原为西北地区招待高级宾客的风味食品.因为味美可口,经济实惠,不仅在兰州比比皆是,而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆.兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”.年...
顺昌县18689781079： “三江源拉面”和“兰州拉面”有啥区别? - ？
路肾丹鹿： 兰州以外的省一般叫拉面或抻面.多为青海省海东地区人所开.和兰州本地牛肉面比就象清汤火锅与麻辣火锅.只能说是碗拉面有牛肉,与兰州牛肉面差别巨大.要吃正宗的还得上兰州.
顺昌县18689781079： 兰州拉面的来历 - ？
路肾丹鹿： 兰州拉面的历史已经有85年,正宗的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖.后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都...
顺昌县18689781079： 兰州拉面加盟连锁店(兰州拉面加盟连锁店多少钱) ？
路肾丹鹿： 上海的网红兰州牛肉拉面店:陈香贵、马记永、张拉拉,都火了起来.三家门店数还不多的面馆,居然都已估值10亿级别,尤其是红杉资本都抛出了橄榄枝,更是让很多餐...
