农村的酸菜是怎么制作的？
腌制咸菜的方法其实很简单，很容易制做完成。
腌制咸菜的方法其实很简单，很容易制做完成。
用大铁锅烧一锅开水，水随开随放入白菜，过一下开水见蔫捞出，准备一口大缸，将凉却的大白菜平整码放缸中，自来水凉水倒入缸中，把白菜全部没过，并用干净大石头子压住，上面没过的水可以撒些花椒或盐，如果是外面可以将缸盖盖。两周以后白菜发酸，可以食用。
做酸菜的原材料一般都选用青芥菜，有时也会用大白菜。准备好容器，清洗干净后也要完全控干水分。在无水无油的容器中倒入大半瓶凉透的冷开水，根据芥菜数量加入适量的盐，搅拌溶化，再放入一些剥好的蒜头，如果一样喜辣的，就放入些红辣椒。然后将芥菜放入容器中，芥菜要刚好浸入盐水中，再在芥菜上层撒一层盐。将容器密封严实，放在阴凉通风处半月后就可以食用了。捞出来，放在凉开水中稍稍浸洗下就可以切成段直接食用，用来佐白粥再酸爽不过了。
在我们老家把制作酸菜的菜叫做“水菜”，一般是下班年快要过年前的一二个月里面，会制作酸菜，留着过年的时候和年初吃。把晒好的“水菜”切碎，继续放在太阳低下暴晒，晒干水分。把晒干的“水菜”放入大的瓦罐缸中，用纸皮把口密封好，然后倒在瓦罐盖中，盖上面加水。放在厨房的潮湿的地方。注意及时加水，避免盖中没有水。放置差不多一个月左右就可以食用了，可以放很久。每次取用的时候一定要把口密封好，不然就会变坏了。
一般选用当地秋末冬初上市的大白菜。用清水洗净后，放入热水锅中稍微轻烫，大白菜变色、变软后。放入缸中一层层码放，中间不留空隙，每层撒入适量的盐。缸中加入足量的清水淹没白菜，然后再在上面放上一口大石头来压实白菜。水一定要淹没白菜，整个腌制过程中容器和工具不得沾油。同时要保证腌制酸菜的温度在10-15度左右的环境中.
其实酸菜的做法却是很简单的。将洗净的芥菜晾干水分，直至变软一般一天时间就可以了，方便撕成条状。准备一个泡菜坛子（没有坛子的可以直接用饮料的瓶子，开口大一些的比如营养快线那种，后期食用的时候方便取）边放入撕好的芥菜，边撒一些盐，可以稍微多撒一些，便于长期保存。将芥菜塞满坛子活饮料瓶。盖起就OK了。
农村腌酸菜的土方法
在食用前，可以将酸菜取出用清水浸泡一段时间，以去除多余的盐分和杂质。然后，根据个人口味进行烹饪，可以炒菜、做汤或作为火锅的配菜等。总的来说，农村腌制酸菜的土方法简单易行，但需要注意卫生和温度等因素的控制。通过合理的腌制和处理，可以制作出美味可口、营养丰富的酸菜。
用农村常见的芥菜做酸菜好吃吗?要怎么做?
说到农村常见的芥菜，相信不少人都会想到香脆爽口的酸菜。用芥菜制作酸菜不仅美味可口，做法也十分简单，接下来就让我这位“酸菜达人”手把手教你，如何做出令人垂涎三尺的芥菜酸菜吧！选择新鲜肥嫩的芥菜，将其清洗干净后切成小块或丝状。切记，芥菜的叶子和帮子要分开切，叶子可以切得细一些，帮子则切成...
怎样用萝卜叶子做成酸菜
1、将叶子洗净，晒干，不要太干，切成小碎粒状，然后准备好一个腌菜坛子，洗干净晾干。2、将切好的叶子拌上盐、姜、葱末，少许味精，放置坛中密封即可。
怎样泡酸菜的步骤?
怎样腌酸菜才够酸够味？教你怎么腌出酸到爽的酸菜！酸菜在我心里，正统的应该是指搭配隆江猪脚的那种酸菜，是做酸菜鱼的那种酸菜，也就是长大后才了解到，还有一种用白菜做的东北酸菜，对于后面这种……我觉得称呼泡菜更为恰当，这也许就是南方认知的差异吧。说回酸菜，嗯，南方人的酸菜，材料用的一定...
农村的酸菜是怎么制作的?
用大铁锅烧一锅开水，水随开随放入白菜，过一下开水见蔫捞出，准备一口大缸，将凉却的大白菜平整码放缸中，自来水凉水倒入缸中，把白菜全部没过，并用干净大石头子压住，上面没过的水可以撒些花椒或盐，如果是外面可以将缸盖盖。两周以后白菜发酸，可以食用。...
很喜欢南方的酸菜,自己在家如何腌制呢?
5.放好芥菜后再放入凉开水，没过芥菜就好 6..有水芥菜就会浮上来，用一个无油干净的瓶子或什么东西压一下在上面，不要让菜浮在表面不然会发烂发霉的 7.20天之后芥菜就成酸菜啦，最好是20天后吃，因为20后亚硝酸盐才会慢慢的少去
东北酸菜怎么自己在家制作?
酸菜，主要存在于中国东北地区，酸菜炖血肠，酸菜炖五花肉，想想都流口水，现在网络购物方便，价格也便宜，自从吃过几次酸菜之后，便一发不可收拾，既是开胃小菜，又是下饭菜，还能延长蔬菜的保存期限，在东北的农村小院里，几乎都有一口酸菜缸，把白菜收拾干净，一个月后捞出来晒干，可久放不坏，冬天...
东北农村腌制酸菜已经有很久的历史了,你懂得腌制酸菜的操作方法吗?
前期的准备工作做好。把白菜的烂叶子扒掉，在露天阳光下嗮个三四天，去去水分。然后准备一块压缸石头。石头在使用之前刷干净。用开水烫一下。晾干备用。一切准备就绪后，开始制作酸菜。在缸的底部撒一层盐。然后整齐地铺一圈菜。然后再撒一层盐，再铺一层白菜。以此类推。等所有白菜都放好以后在顶...
腌“酸菜”是加盐还是晒?都不对,学会这一招,又酸又脆
2.只用盐腌出来的酸菜除了咸没有其他味道,用淘米水腌,酸菜脆爽开胃还不容易坏。如果没有淘米水,用糯米粉或者大米粉稀释一下也可以,这样腌出来的酸菜又脆又酸又好吃。 3.用淘米水腌的时候,先将米洗一遍用第二遍清洗的淘米水,会干净一些。 4.腌制好的腌菜可以直接吃,还可以炒菜,或者做成酸菜鱼都可以,这种方...
腌酸菜怎么腌法
说起酸菜，可能大家印象比较深刻的就是东北酸菜，其实贵州酸菜也是非常出名的。酸菜是贵州风味特产，历久不衰，百吃不厌，经济实惠。贵州酸菜的做法比较简单，只要贮存的条件可以，能长期食用，做法也是相当的丰富。那么，贵州酸菜的做法是什么？下面咱们就来看看吧。制作方法 1．选料宜选用质地较粗糙的白...
伏柄人参： 东北酸菜 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜.个大、心很实的白菜是最佳选择. 调料:盐(好像不放也行) 腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放. 然后一棵棵一层层...
云溪区17836979128： 农家酸菜怎么制作? - ？
伏柄人参： 暴腌酸菜腌制步骤:1、晒芥菜,将买来的芥菜剔开,用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干.阳光好的时候我一般凉一天就可以了,其目的主要是去除菜里的多余水份.2、切芥菜,把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉,放在砧板上切...
云溪区17836979128： 农村中泡菜的制作方法是:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”.密... - ？
伏柄人参：[答案] (1)制泡菜用乳酸菌,不能有其他杂菌的污染,用白酒擦拭坛子的目的消灭杂菌,防治其他杂菌的污染. (2)乳酸菌属于厌氧菌,在无氧的环境下才能发酵产生乳酸,因此制作酸菜的坛子要密封.若菜坛有裂缝,进入了空气或杂菌,菜会腐烂变质. (3...
云溪区17836979128： 酸菜是怎样腌制的 - ？
伏柄人参： 酸白菜的腌制方法很简单,白菜去层老叶,整棵清洗,控水一天;若选用纤维较粗大的白菜,则于开水锅内略焯、挤压水分.一般是早间洗涤去水,傍晚人瓮腌制.人瓮时,摆一层菜撒一层盐,瓮满,用压菜石镇压,再添加定量料水即可.食盐选粗盐最好,用量依食者口味轻重而定,稍轻,腌制的菜偏酸但清脆;偏重,则咸而耐嚼,一般腌泡20天即可食用.甘泉城乡妇女都腌得 一手好酸白菜,腌就的酸菜,金黄透亮,色泽鲜艳,其味咸中有酸,酸中透香.现在,腌制时,都加多种佐料,如用纱布包扎囫囵花椒、大茴置入瓮底,再将蒜瓣搓净不剥皮,生姜整块去皮与橘皮等同时埋人腌菜之中,或熬成汤,待凉后加入,以丰富味逭,故有家腌酸菜,扑鼻喷香之说.
云溪区17836979128： 乡下的酸菜是怎么做的?？
伏柄人参： 把烧开的水冷却后放入坛内,蒋五香作料加入闷24小时至水变色,后在蒋洗净了的青菜凉至清洗水分干完,青菜有一些焉后放入坛内,一般按菜的重量加无典盐(比例100/10左右)然后密封至30余天可用,最长时限可保存3年时间越长越酸,可作海鲜菜的辅料,有去腥,调和汤味、去湿等功效(酸菜越老效果越明显)
云溪区17836979128： 如何自制酸菜 - ？
伏柄人参： 自制东北酸菜 做法:1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制 铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀.2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如 果不好放可以把部分白菜切开.3、加满开水,加...
云溪区17836979128： 正宗酸菜怎么腌制方法 - ？
伏柄人参： 食材明细 芥菜6棵 清水 适量 南姜粉 少许 盐2大勺 酸咸 口味 腌 工艺 数天 耗时 简单 难度 腌制酸菜的做法步骤 腌制酸菜的做法步骤:1 1新鲜芥菜洗净,一分为二备用.腌制酸菜的做法步骤:2 2锅中加适量清水煮开,放入洗净的芥菜稍微烫一下...
云溪区17836979128： 酸菜怎么做法 - ？
伏柄人参： 你把菜坛放在阴凉的地方密封好,还要避免将油星和生水弄进泡菜坛,用干净干燥的筷子取菜. 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀. 2、把白菜去老帮码放在容器内,...
云溪区17836979128： 老坛酸菜制作流程?？
伏柄人参： 原料:有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜. 配料:凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖. 方法/步骤 一、培养泡菜发酵菌 1、首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开,水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多.盐比平时做菜时...
云溪区17836979128： 在家怎么做酸菜 - ？
伏柄人参： 我小时候自己家经常做的,把菜切根,洗干净,放在外面晒干,找个大缸,先放一层在缸底撒上盐,在放上一层菜,按紧!如果没力气,那就用脚去踩好了!再撒上盐,在放菜,依次这样做!最后用重的东西压在上面,最好是大的石头!过几天,把菜翻一下,把多余的水倒掉,过个十几天就可以吃了!这是我们家常年来的做法,虽然没有上面几位兄弟说的花样那么多,但是味道绝对是一绝,不妨试试!
