为何传统四大菜系之首的鲁菜逐渐没落了？
兴盛的不是川菜，而是辣。菜系没有优劣之别，只有厨师有好坏之分。
菜的发展是必须的,因为之前有带骨鸡,把鸡骨头给您带来的不便可以改变,比如鸡腿肉骨头和肌肉,等等,但必须基于好的继续发扬,而不是完全玩弄。
还有一个是因为调味品的普及。
味精的发明之前很长一段时间,甚至包括香料和盐酱很贵,不是寻求和新鲜,还能满足当时的一个代表山东胶东福山食品材料和秘密是肠干面粉增加新鲜的调味料,现在全球的秘密,味精的影响下显得微不足道。当然，这也意味着味道很少。
当我们的味蕾被用于新鲜,再多的新鲜,但也让我们感觉“ok”,那么我们需要更激动人心的调味品,和四川风格由花椒辣椒调味,注意,我说的是调料,而不是川菜,四川风格有一个主上面所提到的,所谓的四川菜不是正宗的四川,事实上,我想说人家不在乎他吃四川菜不是正宗的,人家只吃腻了想改变口味后更多的新鲜味道。
传承与发展,山东菜系是最“坚持传统的“一个,但最终也主题主要看,如果可能的话,山东菜系的继承人们呆在同一时间也可以和粤菜,川菜,台湾融合菜肴,开发新的菜肴,如分子烹饪经验学会如何创新。
至于川菜，它是一种很棒的菜肴，也是四大菜系中最年轻的。当然，新奇感也有一点。最具创意和创新的是川菜。所以更擅长保持和发展风格与活力。
那是因为山东的卤菜不会跟随时代而进行创新，所以他没落的逐渐。
比方说，烟台有道菜，白汁鱼腹（一般都用烟台话说，“拜寄玉腐”，大概是这个名字）。这道菜，说白了就是溜鲅鱼丸子。但是丸子口感极嫩滑，差不多就是传说中的西施乳了。大概怎么做呢，首先得是鲅鱼，鱼得新鲜就不说了，此外还必须是产卵以前的鲅鱼，不然口感明显发散。然后，这鱼肉必须要用刀磨下来，加蛋清等等打浆。打浆必须用一把竹筷子，手打。这种鱼馅，最可贵的就是没有一丁点的酸味，也就是说吃这个不用胡椒粉和醋！用这个鱼馅包饺子，不需要加韭菜，可以只有鱼馅，往往是你还没吃出这是什么馅，这鱼馅已经随着一半饺子皮下肚了，留下另一半饺子皮回味无穷。就这种鱼馅，三个20多岁小伙子一下午只能出10斤鱼馅。问题是，这10斤丸子最多用三天，哪怕是第一天进冰箱冷藏，再拿出来下锅，明显俩味儿。每年只有大概5月到10月中旬才能提供。这么尴尬，多备了也不是，备少了也不是。供应季节还有限。鲅鱼作为最低等的鱼，他就卖不贵。如此一来，走量走价都没戏。所以自03年房地产启动开始，大连和山东就再也没遇见过这道菜了。其实川菜某种程度上来说是没落了。有没有发展，不能只看表象。我认为判断一种菜系有没有发展的标准应该是菜系的特点、工艺、菜品、味型等有没有得到传承发扬和创新，而不是所谓餐馆的数量。表面上看，川菜征服了全国，但征服全国的其实只是川菜中的渝帮菜。川菜中的另外两派，蓉帮菜和盐帮菜并不流行。但其实这两派才能真正代表川菜的水准。川菜调味之复杂，味型之丰富可谓冠绝天下，可是许多味型都已逐渐被弱化甚至失传。就以一个常见的鱼香茄子（肉丝）为例，四川有多少餐馆还能做出鱼香味型，都被做成了甜酸茄子（肉丝）。渝帮菜的过度流行不仅让全国人民觉得川菜就只是麻辣而已，甚至让很多四川人也这样认为。
鲁系菜是虚构出来的一个流派，历史上春秋五霸魏国分裂成赵，韩，燕三国，韩，燕王公贵族还保留有最好的东周遗风，战国七雄争霸时的齐国，实际上受地理与战争冲突算比较轻微的，为躲避灾难韩，燕王族多跑到了齐鲁地区，这也为孔子思想启蒙带去了新旧观念的基础，后来孔子为推广儒家思想周游列国，耗心劳力直至数百年后才被汉朝武帝推举为圣人思想，可想封闭的齐鲁之地，没有外来文化的冲击，再经过自身的提升与推广，文化的发展是不可能有所成就的，鲁系菜的地位也是同样的道理，现今翼，豫，苏北包围山东的省份，都没受鲁系菜的丝毫影响，没推广成功何来的鲁系菜第一地位呢？现在很多媒体歪曲历史事实，瞎吹鲁系菜影响了其它菜系，分析一下历史就不可能的，难道在封闭的皇宫氛围内的几个厨子，就能冠名鲁系天下第一了吗？历史上川菜也是经过四方移民的改良，才又提升到了新的层次，鲁系有这种大变革没呢？再去看看现今东北乱炖菜，可以说真正的鲁菜成系的历史时间，是非常短的，1861～1910年，700多万东北的山东移民里，居然没一个鲁厨留下鲁系的影子在东北菜里，还原一个真实的鲁系菜，是尊重它还是继续吹嘘神话它，大家来探讨一下
因为没有一家菜叫他们是鲁菜，或者山东菜！品牌不响！不像川菜，湘菜，大街小巷都是！高端的粤菜和浙菜店内那么多，因为投资大，对食材要求太高！
京津菜可以说都属于鲁菜，不会莫罗的。我可能吃过高档的鲁菜，但没留意。请贵客天津这边粤菜和鲁菜最多。
大部分的家常菜和北方菜都是鲁菜，是更普及了，根本无需特意证明。中国菜的烹饪手法方式几千年来几乎没变，全部传承于鲁菜，那来的没落。
四大菜系之首是什么?
四大菜系之首是鲁菜。鲁菜又叫山东菜，历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。鲁菜有内陆的济南菜、孔府菜和沿海的胶东菜，经典菜也不少，例如葱烧海参、清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋鲤鱼、九转大肠、油爆双脆...
四大菜系之首是什么?
1. 四大菜系之首是鲁菜，也称作山东菜。2. 鲁菜历史悠久，对中国饮食文化贡献巨大，成为中国四大菜系之一。3. 鲁菜以其鲜美的口味、咸鲜的调式、脆嫩的质地、独特的风味和精巧的制作工艺而闻名。4. 鲁菜分为内陆的济南菜、孔府家菜和沿海的胶东菜，拥有众多经典菜肴，如葱烧海参、清汤燕窝等。5. ...
中国四大菜系之首
1. 鲁菜是中国传统四大菜系之一，历史悠久，技法精湛，体现了厨师的高超技艺。2. 鲁菜的经典菜品包括一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅和白扒四宝等，每一道都独具风味。3. 尽管鲁菜作为四大菜系之首，其知名度却不如川菜和粤菜那样普及。川菜以麻辣鲜香著称，广受食客喜爱。4. 粤菜以清淡口味和独特风味...
中国四大名菜之首
1. 鲁菜是中国传统四大菜系之一，也是八大菜系中的自发型菜系，历史悠久，技法多样，展现了深厚的烹饪功力。2. 作为黄河流域烹饪文化的典型代表，鲁菜在2500年前就已经奠定了中国饮食文化注重精细、中和、健康审美的基础。3. 北魏末年，《齐民要术》一书总结了黄河中下游地区的烹饪技法，包括“蒸、煮、...
中国四大菜系之首是粤菜还是川菜
川菜被称为中国四大菜系之首川菜也叫四川菜。以其麻辣味闻名于海外，有“食在中国，味在四川”之美誉。川菜选料认真，且配料细，烹制考究，调味多样，尤其是味别多样，有百菜百味之称。常见味型有鱼香味、五香味、怪味、麻辣味、酸辣味；常见烹饪方法为干煸，干锅，水煮，爆炒之类。著名的菜肴为：鱼香...
中国四大菜系之首是哪个?
菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，...
四大菜系之首是粤菜还是鲁菜
四大菜系之首是川菜，从古至今的排行都是，川鲁粤苏闽浙湘徽，很多人可能表示不服，不过没办法，川菜是世界上传播最普遍的菜，到今天也是一样，而鲁菜是中国宫廷菜的代表地位也不低，粤菜的传播仅次于川菜。希望采纳谢谢
中国四大菜系是什么?
俗话说“民以食为天”，老祖宗们在食方面就没少为我们下功夫。其中最早的四大菜系，就是他们一步步琢磨出来，然后总结为四大菜系——鲁、苏、粤、川。每一菜系都有自己独到的烹饪技法和绝美味绝。1.鲁菜（山东菜）作为四大菜系之首，它是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系。它的主要特点是：讲究...
四大名菜之首是什么?
1. 麻婆豆腐被誉为四大名菜之首，它是四川省的传统名菜，属于川菜系。主要原料包括豆腐和牛肉末，辅以辣椒和花椒等调料，突显了川菜“麻辣”的特色。这道菜以其独特的口味和顺滑的口感深受人们喜爱。2. 蝴蝶海参是川菜中的高级菜式，曾作为国宴佳肴出现在重要场合。尽管四川地处内陆，缺乏海鲜资源，但...
鲁菜为什么四大菜系之首,被冠以宫廷菜称谓
鲁菜之所以是四大菜系之首，更多的是因为它是中华饮食文化的象征。因为饮食文化本身并非像体育比赛那样非得以具体分数决出高下，但论历史悠久，论影响力，论文化底蕴，鲁菜当之无愧的中华菜系之首。鲁菜不仅仅是一个菜系，更是一整套饮食文化。菜品要做好，色、香味、俱全；餐饮环境要好，坐北朝南正中间...
舒瑶卡莫：[答案] 鲁菜作为四大菜系之首由来:四大菜系兴起的时候,巧好是明清时期,定都北京,鲁菜作为北方菜,自然而然的成为了当时的宫廷菜. 现在鲁菜比较少,川菜最多,鲁菜适合北方人的口味,讲究爆炒、酱烧、深炸、口味重,在南方时常会弱势. 鲁菜和...
汇川区13624416747： 为什么曾经 “八大菜系之首”的鲁菜在山东之外的地方几乎“绝迹”了?是没落了吗? - ？
舒瑶卡莫： 因为平时大家都吃鲁菜,但是现在胃口高了,就需要刺激,所以就开始吃川菜了
汇川区13624416747： 老有人说鲁菜没落了,怎么满大街都是川菜跟东北菜馆 - ？
舒瑶卡莫： 经常说鲁菜没落,可能意思是鲁菜的宣传比较差,不如川菜或者东北菜响亮,这其实是有原因的,但是这个原因并不是鲁菜的口味不如其他菜系.品牌传播很大原因取决于当地人口的流动性.鲁菜主要存在于山东,山东经济发展一直还可以,...
汇川区13624416747： 鲁菜为什么是四大菜系之首 - ？
舒瑶卡莫： 鲁菜,是中国饮食文化的重要组成部分,成为中国四大菜系之首,以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外.鲁菜发端于春秋战国时,形成于秦汉.宋代后,鲁菜就成为＂北食＂的代表之一.从齐鲁而京畿,从关内到关外,影响已达...
汇川区13624416747： 鲁菜 和川菜的差距在哪里?鲁菜为什么不出名..为什么青岛这边不见鲁菜馆 川菜馆到处都是? - ？
舒瑶卡莫： 因为鲁菜走的是中高档路线,在大街上,大排档很难看到.川菜相对来说比较低调,走的是群众路线,满大街都是.不光青岛这样,像北京,天津等很多北方城市都这样. 至于差距嘛,不同工艺,很难一时说清楚的.总之,鲁菜要做很简单,要做好很难;川菜比较好做,味道是否正宗很难区分的,原因你知道的...
汇川区13624416747： 为什么建国后,四大菜系中,川菜成了最火的,而鲁菜不 - ？
舒瑶卡莫： 当初,本身普通话差点就是认定四川话为准的,后面没有了,四川菜能成为四大菜系,也是有历史渊源的.
汇川区13624416747： 鲁菜(关于鲁菜的基本详情介绍) ？
舒瑶卡莫： 1、鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ,是历史最悠久、技法最丰富...
汇川区13624416747： 四大菜系之首 - ？
舒瑶卡莫： 四大菜系之首为鲁菜. 汉族传统四大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东地区),历史悠久,影响广泛.其孕育期可追溯于春秋,秦汉进一步发展,南北朝时期已趋于成熟,宋代自成一大菜系,明清时期大量菜品进入宫廷....
汇川区13624416747： 中国八大菜系之首是哪个?？
舒瑶卡莫： 鲁菜中国八大菜系之首是鲁菜.宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表;明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津和东北各地的影响较大,鲁菜是技法最多的菜系,有...
