怎样做溜鱼片

家里怎么做溜鱼片？~

糟溜鱼片
黄鱼、猪油各500克，鸡蛋1个，白糖、干淀粉各20克，精盐5克，湿淀粉3克，味精3克，糟卤40克，水发木耳、鲜汤各15克。 1、黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片该；木耳用开水烫过，摊在碗里；2、放猪油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油3、原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热猪油10克，出锅装在盛有木耳的碗里即可。

番茄鱼片

配料：
鲜草鱼200克。 番茄150克、蛋清100克。味精1.5克、葱段5克、湿淀粉25克、精盐2.5克、绍酒20克。

特色：
红白相映，色泽鲜艳，鱼片滑嫩，番茄略酸、清香可口。


菜系：
zhejiang

操作：
鱼肉批成长方片，用精盐1.5克、绍酒10克渍一下，加蛋清捏上劲，再用湿淀粉15克拌匀，鲜番茄入沸水烫后剥皮，去子，去蒂，洗净切成与鱼片大小的瓣待用。炒锅置火上烧热，滑锅后下猪油烧至四成热（约88℃）时，把鱼片撒入锅内划散，至鱼片呈白玉色时倒入漏勺沥去油。原锅留油15克，下葱段略煸，将番茄入锅略炸再加绍酒10克、精盐1克及味精、清汤，用湿淀粉10克调稀勾芡，再倒入鱼片转动炒锅。淋上热猪油，轻轻出锅装盘即成.


椒盐塘鱼片

配料：
净塘鳢鱼450克。 鸡蛋清25克、粳米粉10克。绍酒20克、白胡椒粉1克、葱10克、味精1.5克、盐2.5克、淀粉15克、花椒盐（用花椒粉、盐炒成）10克。


特色：
洁白光亮松软，塘鱼片鲜嫩味美，为春季时令佐酒佳肴。


菜系：
jiangsu

操作：
塘鲤鱼片洗净沥干，放入碗内，加绍酒、白胡椒粉、葱花、味精、精盐拌至起粘性后，加入鸡蛋清拌和，再加干淀粉拌匀。将鸡蛋清打成泡沫状，加入干淀粉、粳米粉搅成发蛋糊。锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至四成热（约88℃）时，将塘鱼片挂满发蛋糊后放入油锅中，轻轻翻动，待鱼片外层结软衣时，搛入漏勺中。全部炸好后，再放入四成热（约88℃）热的油锅中复炸1分钟，捞出沥油，装盘撤上花椒盐即成。


抓炒鱼片

配料：鱼肉200克,料酒10克，精盐1.5克，白糖30克，醋15克，酱油10克，葱姜末各少许，湿玉米粉75克，花生油500克(约耗50克)，清汤100克。
特色：
菜系：
操作：1.将鱼肉剔净皮、刺，用刀切成长1寸5分、宽8分、厚2分的长方形片，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，玉米粉60克，把鱼片拌匀挂糊。
2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，将鱼片逐次下入锅中，炸至金黄色捞出。
3.锅中留底油，放入葱姜略炸一下，随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、醋清汤，上火烧开。用水调稀玉米粉，倒入锅中勾汁成糊状时，将炸好的鱼片倒入，翻炒均匀，淋上少许热花生油即成。


鱼片蒸蛋

原料：去壳鸡蛋200克，鲜鱼片200克，葱粒10克，精盐10克，味精1克，酱油15克，胡椒粉0．1克，熟植物油40克。制作过程：1．将鱼片加入精盐5克，油10克拌匀。2．鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。3．烧沸蒸锅，放入蛋液用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热2分钟后取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉即便成。


芙蓉鱼片

配料：
白鳞鱼300克。 熟火腿片15克、豌豆苗25克、水发香菇15克、鸡蛋清6个（重约150克）。精盐10克、味精5克、绍酒5克、白净熟猪油100克、姜汁水10克、湿淀粉135克、熟鸡油10克。


特色：
肉质柔滑鲜嫩，入口消化。

菜系：
zhejiang

操作：
将鱼茸泥加入盐，姜汁水、鸡蛋清搅打上劲，然后加入湿淀粉、味精、熟猪油一起搅拌调制成茸。将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，用手勺将鱼茸分次均匀地成片舀入油锅，当鱼片浮起，捞出沥油。炒锅留底油，放入绍酒、白汤、香菇片，加精盐、味精定味后，用湿淀粉勾薄芡，将鱼片滑入锅中，放上火腿片、汤，烧熟的豌豆苗，淋上明油，出锅即成。

鲜菇鱼片

配料：
鲜菇500克，生鱼肉350克，鸡蛋清1个,精盐、淀粉、生抽、姜末各3茶匙，葱5段，味精1.5茶匙，胡椒粉、香油各1茶匙，花生油2汤匙，料酒2茶匙，清汤5汤匙。
操作：
(1)鲜菇切片焯水。鱼肉切连刀片。姜切末。
(2)锅放底油，下葱、姜炝锅，放鲜菇、精盐、生抽、味精，煸透出锅。取一碗放清汤、味精、精盐、生抽、胡椒粉、香油、淀粉，对成汁备用。
(3)将鱼片用蛋清、淀粉抓匀，下入热油锅中滑透，倒入漏勺。
(4)锅留底油，下鲜菇、鱼片、料酒、倒进已调好的汁，翻匀出锅滑嫩。

莼菜氽塘鱼片

配料：
塘鳢鱼200克。 熟火腿15克、药菜150克。绍酒15克、盐1.5克、葱10克、味精1.2克、熟鸡油15克、猪肉汤250克。
操作：
将塘鳢鱼治净，取下两侧鱼肉，铲去鱼皮，斜片去胸刺成净鱼片，洗净沥去水放入碗内，加绍酒、精盐、葱末拌匀。取药菜嫩头洗净，放入沸水锅中氽至翠绿色，捞出，放入碗中。锅置火上，舀入猪肉汤和清水，再倒入鱼片，加精盐烧沸，撇去浮沫,再加绍酒、火腿丝、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。

荸荠鱼片

活草鱼（或青鱼）一尾，约1000克，荸荠500克，菜油（或花生油）500克，葱段、姜末各10克，料酒15克，水淀粉25克，鲜汤50克，红辣椒2只，精盐、味精各适量。
将鱼去鳞、抠鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，去皮、剔去刺骨，横刀切成薄片，盛入盆内，加精盐、味精、水淀粉拌匀。另将荸荠洗净，去皮，切成薄片备用。炒锅置旺火上，下菜油（或花生油），烧至六成熟时，放入鱼片过油划散，刚熟即捞出待用。炒锅留底油，下红辣椒、葱段、姜末煸香，入荸荠片、鸡片翻炒均匀，用鳟汤勾薄芡，起锅装盘即可。

用料
主料：草鱼适量 辅料：蛋清少许、木耳(水发)适量、尖椒1个、高汤适量、植物油少许、盐少许、姜粉2克、生抽少许、水淀粉适量、葱少许、鸡粉少许
1、草鱼洗净，切稍厚的片，用料酒、生抽、鸡粉和姜粉稍腌制一会儿。

2、泡发的木耳洗净，撕小朵，青椒切块，葱切末。

3、泡发的木耳洗净，撕小朵，青椒切块，葱切末。

4、晃动锅子，让鱼片在温油中滑熟。油稍多，油温不要太高。我这是油炸别的剩的油，都倒进去了有点儿多，不过用过也就倒掉了，所以就一起了。其实一半的用量就可以了。

5、滑好的鱼片沥油备用。自家吃，没挂很厚的面，所以外层不厚。

6、热锅热油，爆香葱末，加入青椒、木耳、鱼片炒匀。

7、水淀粉里加少许盐和生抽，勾薄芡即可。

溜鱼片成品图

鲜熘鱼片了解一下

溜鱼片做法一，

材料
鲷鱼片 300g,虾米 2大匙,韩式冬粉（或台湾的绿豆冬粉） 2人份,蒜末 1大匙,姜末 1茶匙,辣椒 1只,青葱 1只,＜腌鱼酱料＞ ：,米酒 1大匙,盐巴 少许,胡椒粉 少许,蛋白 1大匙,太白粉 少许,＜调味料＞ ：,白醋 4大匙,糖 3大匙,米酒 1大匙,酱油 1大匙,盐巴 少许,白胡椒粉 少许,麻油 1茶匙,开水 1大匙
做法
鲷鱼片洗净擦干顺纹斜切成片，用＜腌鱼酱料＞腌渍30分钟以上备用。
冬粉泡软后用剪刀剪几刀、青葱切末、辣椒去籽和白膜后切成末备用。
虾米洗净后泡少许米酒（份量外）约2～3分钟捞起沥乾，再切碎备用。
烧一锅水，水滚后放入冬粉汆烫至熟，捞起沥乾，盛盘后拌入少许麻油（份量外），铺盘底备用。
续用原滚水锅，转小火，放入两片姜片和少许米酒（皆份量外），再将鱼片放入滚水中煮2～3分钟后捞起沥干铺在冬粉上。
另起一锅，加入少许油，爆香虾米、葱白、蒜末、姜末，等香气传出后，加入＜调味料＞煮滚。
加入葱花、辣椒拌一下就可马上熄火，最后将酱汁淋在鱼片上即完成。

溜鱼片做法二，

材料
龙利鱼片，白胡椒，淀粉，盐，姜片，葱，胡萝卜，黑木耳，草菇，糖，酒 ，鸡精，白胡椒，酒醸
做法
1、龙利鱼片用白胡椒、淀粉、盐码一下。油热后加鱼片进锅，用温火滑开，取出。
2、锅加油热后加姜片、葱白段煸香，加胡萝卜、黑木耳、草菇翻炒；加盐、糖、溜点酒调味。
3、加回鱼片， 加水淀粉、鸡精、白胡椒，用锅铲推一下，加酒醸、葱绿段，再用锅铲推一下，起锅。

做法三，葱烧醋溜鱼片

材料
"鲷鱼片 2片","太白粉 些许","葱 2支","姜 半条","［酱汁］酱油 2匙","［酱汁］乌醋 1匙","［酱汁］米酒 1匙"
做法

1: 准备食材。鲷鱼切块，葱切段，姜切片。调和酱汁备用。

2: 切块的鲷鱼片擦干水分后，裹上太白粉。

3: 准备一锅热水，川烫鱼片，捞起备用

4: 起油锅，下葱段跟姜片爆香，再下川烫好的鱼片翻炒。起锅前淋上酱汁，完成。

做法四，酸辣溜鱼片（无汤版的酸菜鱼）

材料
主料：草鱼片、酸菜、大葱、
配料：蒜头片、姜丝、泡山椒、豆瓣酱、老干妈、盐、糖、少量高汤、淀粉、胡椒粉、料酒、姜汁水、生抽
做法
1、先熬酸菜、热锅热油（油要比一般炒菜时下的多一倍）下蒜头片姜丝泡椒丁爆香后：
2、下一小汤匙豆瓣酱炒出红油，接着下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高汤（刚没过酸菜为准），盖上锅盖，小火焖煮三十分；
2、在焖煮酸菜时开始腌制草鱼片：鱼片加入姜汁水、胡椒粉，少量盐和生抽、料酒腌制二十分钟后在加入浓淀粉水抓匀，静止；
3、酸菜开锅，下大葱开大火，用筷子把锅内酸菜拨开弄散，在酸菜上撒上腌好的鱼片盖着闷三分钟；开盖大火收干三分钟，出锅（出锅时要小心，鱼片容易弄碎，往锅边划出较适宜）；
4、另起锅，热锅热油下蒜头片、大葱绿叶部分、老干妈炒出红油，淋在鱼片上，即成；

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灵丘县13942484497： 请教:请提供溜鱼片的做法? - ？
于言东药： 原料: 黄鱼、猪油各500克,鸡蛋1个,白糖、干淀粉各20克,精盐5克,湿淀粉3克,味精3克,糟卤40克,水发木耳、鲜汤各15克. 制作过程: 1、黄鱼洗净去骨,切成薄片,加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆,放冰箱中涨发片该;木耳用开水烫过,摊在碗里; 2、放猪油,烧至三成熟时,将鱼片散落下锅,当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起,沥去油 3、原锅放鲜汤、精盐,将鱼片轻轻地放入锅里,用小火烧滚后,撇去浮沫,加糟卤、白糖、精盐、味精后,轻轻地晃动锅,再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡,提锅将鱼片翻个身,淋上热猪油10克,出锅装在盛有木耳的碗里即可. ……

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于言东药： 溜鱼片 黄鱼、猪油各500克,鸡蛋1个,白糖、干淀粉各20克,精盐5克,湿淀粉3克,味精3克,糟卤40克,水发木耳、鲜汤各15克. 1、黄鱼洗净去骨,切成薄片,加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆,放冰箱中涨发片该;木耳用开水烫过,摊在...

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于言东药： 溜鱼片详细制作步骤 1. 将净鱼肉片成木梳片;2. 鱼片加蛋黄、淀粉浆好;3. 炒勺上火,放入花生油烧至五六成热时,将鱼片逐片下入炸透,倒出沥油;4. 勺再上火,加入清水姜汁、料酒、米醋、白糖、酱油;5. 放入鱼片、糖色,淋入水淀粉勾成浓汁;6. 从四周注入油,翻转过来,再放香油,出勺装盘即成.

灵丘县13942484497： 请教:请提供溜鱼片的做法?？
于言东药： 主料:牙片鱼肉250克配料:青豆、笋尖、香菇、蛋清调料:盐、味精、鸡粉、鸡汤、料酒、粉团、花生油、大葱油 做法1、将鱼肉切成片,入盐、味精、料酒煨透,入蛋清、粉团上浆. 2、锅内加花生油烧至二三成热后,一片片放入鱼片,鱼...

灵丘县13942484497： 在家怎么做糟溜鱼片的做法 - ？
于言东药： 糟溜鱼片 食材明细 新鲜鱼一条 糟卤两汤匙 胡萝卜一根 黑木耳五朵 香菜两根 香葱两根 姜适量 蛋清适量 盐适量 糖适量 水淀粉适量 糟香口味 溜工艺 廿分钟耗时 普通难度 糟溜鱼片的做法步骤1 原料.2 鲜鱼去头骨去肉切片.3 用盐水反复抓洗到清爽没有粘液.4 用蛋清,盐,胡椒粉腌渍十分钟后,拌上干淀粉备用.5 姜磨泥,葱切葱花,木耳泡软撕小块,胡萝卜切片,鱼片大火焯水捞出.6 锅里放少许油炒香葱姜,放入胡萝卜和木耳炒均匀.7 兑一碗水,放入盐,白糖调味.放入鱼片.8 放入糟卤晃动锅至均匀.9 勾芡即可,出锅撒点香菜碎,或者不要.

灵丘县13942484497： 鱼片的做法,滑溜鱼片怎么做好吃,滑溜鱼片的家常做法 - ？
于言东药： 滑溜鱼片的主料:鱼肉400克、红椒2个 滑溜鱼片的辅料:色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒适量、淀粉适量、香菜适量、胡椒粉适量、白糖适量 滑溜鱼片的做法: 1、鱼肉斜刀切片(顺着鱼肉的纹路切,不会...

灵丘县13942484497： 儿童的溜鱼片的做法 - ？
于言东药： 熘鱼片 主料草鱼适量 辅料鸡蛋1个 面粉适量 苏打粉少许 调料食盐少许 料酒适量 香醋适量 淀粉适量 番茄酱适量 植物油适量 白糖适量 熘鱼片的做法 1.草鱼肉适量 2.鸡蛋一个或者蛋黄两个 3.淀粉和面粉适量 4.白糖、番茄酱和香醋备用 5.将草鱼肉...

灵丘县13942484497： 无油版溜鱼片怎么做好吃 - ？
于言东药： 食材明细 草鱼300g 鸡蛋清1个 盐适量 香葱适量 淀粉适量 咸鲜口味 煮工艺 半小时耗时 简单难度 无油版溜鱼片的做法步骤1 准备草鱼2 刀倾斜45度把鱼片成薄片3 片好鱼片后用盐清洗3次4 清洗后的鱼片放入1个蛋清、少许盐、淀粉拌匀5 锅中加清水,调入适量盐,水开后逐个下入鱼片,下入鱼后会起浮沬,撇去浮沬,捞出鱼即可6 加适量汤汁,如果喜欢可加几滴香油7 清爽滑嫩、清新可口