火爆肥肠的做法

四川火爆肥肠怎么做如何做好吃~

主料
肥肠一斤半青椒半斤
干红辣椒一大把花椒粒5、6颗
老姜一颗大蒜两头
辅料

八角各一个草果
四川豆瓣一汤匙德阳酱油适量
鸡粉适量
四川火爆肥肠的做法步骤
四川火爆肥肠的做法图解11. 肥肠焯水20分钟，切成小段，控干水，备用
四川火爆肥肠的做法图解22. 青、红辣椒切成段
四川火爆肥肠的做法图解33. 蒜头、老姜，切片
四川火爆肥肠的做法图解44. 热锅凉油，菜籽油下锅，冒烟以后下香料一起熬
四川火爆肥肠的做法图解55. 四川豆瓣
四川火爆肥肠的做法图解66. 油热以后下肥肠爆干，下青、红辣椒段，一起炒
四川火爆肥肠的做法图解77. 大火爆出青、红辣椒的香味之后放四川豆瓣，略炒，接着放酱油，炒匀。
四川火爆肥肠的做法图解88. 所有材料混合炒出味道以后，不放水，盖上锅盖闷三分钟左右。放鸡粉，起锅。超好吃！

火爆肥肠是用猪大肠制作的一道家常菜。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

中文名
火爆肥肠
材料
肉桂粉、砂仁粉、盐、花椒
味道
鲜香
工艺
火爆
快速
导航
菜品特色

营养价值

做法
材 料
[材料]：肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、葱姜蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油、洋葱[1]
菜品特色
3.8万次播放01:09
纪录片【美食纯享】杭州：火爆肥肠
烹饪简单
营养价值
营养丰富
做法
[做法]：1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段
2、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用
3、另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠
4、把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油
5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香
6、倒入老抽、加少许精盐翻炒
7、倒入白糖
8、倒入料酒
9、烹入白醋或陈醋
10、倒入清汤或开水
11、大火翻炒汤汁
12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制
13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁
14、倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末

这个猪大肠可以算得上是四川人的钟爱啊！现在也比过年的时候便宜了很多，只要22块钱一斤。先把它清洗干净，加入盐巴洗大肠其实非常的简单，就一个套路，使劲的抓，不停的抓，大约抓个五分钟后放清水，给它清洗干净。抓干净后给它翻上一面，我们用手把依附在这上面的油撕掉，因为这油里面有淋巴。

当然如果喜欢吃粪臭味的朋友，也可以把它保留，不撕这个，我知道很多朋友要说，你把油都撕掉了，没得灵魂了。肥肠两面都用盐巴抓洗干净了，最后我们需要再用淀粉抓一下，冲洗干净就可以了。清洗干净的肥肠，给它下入高压锅中，加入一点姜葱，料酒。盖上盖子上气后，用小火压八分钟左右，当然也可以直接煮40分钟。

这个时候来准备点辅料，青红椒，还有仔姜，切成小一点的滚刀块，甜椒把它切成小一点的菱形块。吃的比较辣的朋友可以用小米辣。仔姜把它切成片，再来切上一点葱丁，蒜片。再来准备几颗干辣椒和干花椒。肥肠压的差不多了，现在打开盖子，先把它夹出来自然晾凉，等肥肠冷却后把它切一下，切成滚刀块，也可以稍微大块一点点。

现在我们就要开始来炒了，锅内下入一点菜籽油，油温六成热下入切好的肥肠，先给它爆一下，再下入小料，来上一勺四川豆瓣，炒香出色后下入辅料，大火快速的炒匀，调一下味，加入一点鸡精，白糖，醋，翻炒均匀过后就可以关火出锅装盘了。非常好吃的川味火爆肥肠就做好了，这样做出来的肥肠，不担心咬不烂，绝对的家常，下饭好吃

用料  

肥肠    先煮熟    

青椒    二荆条    

干辣椒    

彩椒    

洋葱    

姜    

蒜    

花椒    

料酒    

盐    

糖    

火爆肥肠的做法  

• 肥肠沥干切段待用。姜切片，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用

• 锅入油大火烧旺，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色

• 入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、彩椒，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可

小贴士

1、此菜全程大火，并且都是下重料的，不然火爆不起来吖哈哈。 
2、注意下肥肠翻炒时油一定要旺（就是冒烟快燃起来的状态，理想的是肥肠下去炒炒还能在锅里看见火哟~很过瘾哟~）而且一定要入盐，这样肥肠更容易脆一些。不然炒出来软软的跟煮出来的一样，就是烧肥肠啦。 
3、如果买的是生肥肠，就要洗净后入冷水锅焯熟。切段后肥肠一定要尽量有多干沥多干。

火爆肥肠的做法其实很简单，非常清洗干净，煮熟把大葱去叶葱白穿入肥肠中。放油锅炸。以后放烧烤料继承。

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淄川区18480629716： 火爆肥肠 - 搜狗百科？
饶果欧维： 用料zd 肥肠一根 半斤 青花椒 少许 青椒 四根 蒜瓣 老姜 几片 大葱 白酒 糖 适量 酱油 豆瓣酱 孜然 干辣椒 好吃到爆火爆肥肠的做法 锅中盛满清水,水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒,将肥肠放入水中煮半个小时,直到用一根筷子可以戳穿肥...

淄川区18480629716： 川味火爆肥肠怎么炒才更脆 - ？
饶果欧维： 主料:肥肠,青椒,大葱 调料:盐,醋,姜,蒜,干辣椒,花椒,料酒,醋,酱油,花椒,八角,桂皮,香叶,味精,胡椒粉,白糖 做法:1.肥肠放进盆里,多加些盐,加醋,使劲捏,揉,搓,待池子里出现大量的粘液时,倒掉粘液,用水清...

淄川区18480629716： 火爆肥肠怎么做才脆 - ？
饶果欧维： 1. 肥肠整理干净后切小块,放适量盐拌匀腌几分钟;芹菜、洋葱切段. 2. 锅中放油烧至七成热,下花椒干辣椒段,稍炸,再倒入肥肠、料酒,用大火爆约十秒钟.下豆瓣酱、白糖、葱姜蒜,盐,少量老抽,稍炒后和肥肠合炒匀.下芹菜段和洋葱. 3. 翻炒匀后放味精.再翻匀后起锅装盘即成.

淄川区18480629716： 火爆肥肠的做法? - ？
饶果欧维： 用料: 1、肥肠半斤. 2、甜椒半个. 3、仔姜一小块. 4、芹菜三两. 5、豆瓣酱一大匙. 6、泡生姜一小小块. 7、泡辣椒五个. 8、白糖一咖啡匙. 9、料酒两大匙. 10、盐、味精适量. 做法: 1、肥肠整理干净后切小块;甜...

淄川区18480629716： 火爆肥肠怎么做? - ？
饶果欧维： 生肥肠用水煮一下,放些花椒大料和葱姜,去去腥膻味,7成熟刚刚好,然后切成段,条件允许的话,油炸一下效果会很好,然后油爆锅,葱姜.干辣椒.料酒,酱油少许,盐,翻炒几下,加味精少许,装盘前淋点香油有可以了

淄川区18480629716： 四川火爆肥肠怎么做如何做好吃 - ？
饶果欧维： 主料 肥肠一斤半 青椒半斤 干红辣椒一大把 花椒粒5、6颗 老姜一颗 大蒜两头 辅料八角各一个 草果 四川豆瓣一汤匙 德阳酱油适量 鸡粉适量 四川火爆肥肠的做法步骤 四川火爆肥肠的做法图解11. 肥肠焯水20分钟,切成小段,控干水,备用 四川...

淄川区18480629716： 怎样做火爆肥肠更好 - ？
饶果欧维： 火爆肥肠.肥肠是一种很平民化的食物,几乎家家户户都用它做过菜.火爆肥肠是四川比较有代表性的一道菜,此菜全程大火,并且都是下重料的,所以叫火爆肥肠.火爆肥肠属于川菜菜谱,主要原料是肥肠;工艺是炒,制作简单火爆肥肠的原料:肥肠火爆肥肠的配料:白酒、生粉火爆肥肠的调料:干辣椒、花椒、八角、桂皮、冰糖、酱油、盐1、肥肠用盐,生粉,醋,反过来,里面的油清干干净净,再里里外外洗干净.2、烧开水,加酒,干辣椒,花椒,八角,桂皮,冰糖,酱油煮开,把肥肠放入,大火煮二十分锺.3、煮好的肥肠捞出来切段.4、准备姜,蒜,花椒,干辣椒煎断.5、油烧开,把姜和蒜爆香.

淄川区18480629716： 今天我去自贡一家馆子吃的火爆肥肠不得了的好吃,又鲜香又嫩气又有点咬较,还想吃,不知怎么做? - ？
饶果欧维： 火爆肥肠 主料猪大肠500克 洋葱半个 尖椒2个 辅料蒜4瓣 姜1块 卤水1块 鸡粉半勺 白糖半勺 八角4个 香叶3片 花椒1把 郫县豆瓣酱1勺 干辣椒8个 水适量 植物油适量 葱1棵 黄酒2勺 火爆肥肠的做法 1.将生肥肠清洗干净,锅里葱段、姜片、及少许...

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饶果欧维： 火爆肥肠的做法 火爆肥肠怎么做 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/145.html 肥肠放入水中煮,直至用一根筷子可以戳开,煮时,可以加点盐,让它慢慢进点味,等水 青椒肥肠开后,注意把那肥肠出的末给剔掉,这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦...