制作醋溜白菜时总是有很多水，这是什么原因引起的？
白菜的做法有很多，炒白菜，白菜豆腐，砂锅白菜粉丝，白菜肉卷，醋熘白菜，辣白菜，猪肉白菜炖粉条，炝拌白菜心，白菜饺子，白菜包子等等。其中醋熘白菜最有特点，做法简单，酸辣清脆，开胃下饭。
先把大白菜外面的老叶去掉，再把白菜直接切成几大段放入水里，根部的地方单独摘一下，然后一起清洗反复清洗2遍，捞出过滤掉水分。锅中倒入油，油温五成热，放入葱、姜、蒜末爆香，白菜来回翻炒，白菜微软时，放少许盐巴。除了加醋以外还会加糖、盐、生抽等一系列调味料调味，但是要想把一道醋熘白菜做的美味诱人、酸甜开胃又解馋，其关键调味料依旧取决于“醋的使用”。
白菜去掉外面的老皮，清水洗净，把白菜一片一片掰开，去掉白菜叶子，留下白菜梆子，用刀在案板上拍几下，斜刀切片。青红尖椒切块。注意：这里用的白菜梆子，拍的时候稍微用点力把菜帮部分切成菱形块（把菜帮横放在案板上，先用斜刀把菜帮切成一段段的，然后再竖刀把一段段的菜帮中间切一或二下，这样菱形块就切好了）；菜叶部分用手撕成大小均匀的块即可。
醋熘白菜的醋熘汁是让这道菜好吃的精髓所在，经过我的尝试：一勺生抽、二勺陈醋、一勺白糖、四分之一勺盐，再加入适量的淀粉、清水，这个配比的料汁做出来的醋熘白菜味道比较可口。而且水分也足，这样制作出来的醋熘白菜口感就会更好，在有就是要掌握醋熘白菜的制作火候，必须要用旺火烧制，白菜才会瞬间成熟，如果火候太小，制作出来的醋熘白菜就会绵软无味。白菜出汤后，沿锅边倒入水淀粉勾芡。
这是因为白菜本身就有很多的水分，在制作醋溜白菜的时候，醋和白菜发生反应，使白菜中的水分出来，所以导致有很多水。
醋溜白菜，白菜帮比较多，尤其是先放盐以后，炒的时间太长了 所以出水很多。主要是白菜帮本身就含有很多水分，放盐，再加上高温，出水很多。
做这道菜白菜帮多，炒的时间长，白菜里的水分都出来了，所以水多，白菜老
醋溜白菜，这道家常菜肴，以其酸甜可口、清爽解腻的特点受到大众喜爱。在制作过程中，不少人发现自己的醋溜白菜总是有很多水，令人困扰。造成这种情况的原因有哪些呢？
白菜的水分含量较多。白菜本身含有丰富的膳食纤维，这是一种吸水性强的物质。再加上白菜的叶片层层叠叠，容易积聚水分。在腌制或翻炒的过程中，这些水分会逐渐释放出来。
腌制不当。在腌制白菜时，如果食盐量不足或腌制时间不够，白菜无法充分脱水。此时，白菜中的水分会大量渗出，导致醋溜白菜出现水汪汪的情况。
第三，翻炒过久。醋溜白菜在翻炒时，时间不宜过长。如果翻炒时间过久，白菜会变软出水，影响口感和卖相。
第四，使用过多的汤汁。在烹制醋溜白菜时，一般会加入一些汤汁调味。如果汤汁量过多，会稀释醋溜汁，影响口味，同时也会导致醋溜白菜水分较多。
第五，酸度不够。醋溜白菜的关键在于酸味。如果醋的用量不足，无法去除白菜的生涩味，白菜中的水分也不易析出。
第六，没有勾芡。勾芡可以使醋溜白菜的汤汁变得浓稠，减少水分。如果在烹制过程中没有勾芡，醋溜白菜的汤汁会比较稀薄，水分较多。
为了避免醋溜白菜水分过多，在制作过程中需要注意以下几点：
选择水分较少的白菜，清洗干净后切成丝。
腌制白菜时，食盐量要适中，腌制时间要足够。
翻炒白菜时，火候要大，翻炒时间不宜过久。
加入醋溜汁时，醋的用量要适中，同时可以根据个人口味适当勾芡。
盛盘前，可以用漏勺沥出多余的水分。
通过这些措施，醋溜白菜的水分问题即可得到有效改善。一道清爽可口的醋溜白菜，将为您的餐桌增添一抹酸甜的滋味。
醋溜白菜怎么做吃着不软?
第四步，放入葱蒜和干红辣椒，小火煸出香味，将白菜帮先放入锅中，大火快炒，炒至看到白菜帮微微透明的时候，将白菜叶放入；第五步，继续大火快炒，待白菜叶不硬挺的时候，就可以淋入料汁，快速翻炒均匀后，就关火，将炒好的菜盛出在盘中，可以吃了。小编总结：醋溜白菜，一道好吃更好做的家常菜...
自制醋溜白菜片时,白菜片为何总有发苦的味道呢?
第一步处理白菜，把白菜外面的叶子剥掉不用，白菜掰开，白菜帮用斜刀切段，片的越薄越好，容易入味。白菜叶撕成小块备用。第二步准备其他食材，红尖椒切成段，因为我用的干辣椒不辣，所以增加了一些红尖椒，也能增加菜的色泽。蒜和小葱切成段备用。醋一定要用质量好点的醋，这道菜酸是主味，我用...
制作醋溜白菜时总是有很多水,这是什么原因引起的?
先把大白菜外面的老叶去掉，再把白菜直接切成几大段放入水里，根部的地方单独摘一下，然后一起清洗反复清洗2遍，捞出过滤掉水分。锅中倒入油，油温五成热，放入葱、姜、蒜末爆香，白菜来回翻炒，白菜微软时，放少许盐巴。除了加醋以外还会加糖、盐、生抽等一系列调味料调味，但是要想把一道醋熘白...
为什么我炒的醋溜白菜总有一种鱼腥味?
切菜的时候先熟后生，先菜后肉，再后是鱼类和带血类，不要颠来倒去的，看到什么切什么呀。因为颠倒了之后，砧板和刀具处理起来比较费劲。所有的菜和沫都切完了，洗刀的时候放些姜片去腥，如果是洗洁精会浪费很多水，而且洗洁精的味道有时去不掉。
有哪些做醋溜白菜的烹饪秘诀值得学习?
不要加太多水，否则会使白菜出水变得软塌；不要炒得过久，否则白菜会变黄，口感变老。通过以上的烹饪秘诀，你可以在家尝试制作醋溜白菜，掌握好每个步骤，你就能做出一道色香味俱全的美味佳肴。总之，烹饪是一门艺术，多尝试几次，你会逐渐掌握其中的诀窍，做出让自己和家人满意的菜肴。
第一次下厨,怎么白菜都让我炒黑了?而且炒的只有一点点,很秧的感觉_百...
我会做的最简单的就是醋溜白菜。原料：白菜 洗净 刀口斜着切片儿 调料：醋少许，蒜一瓣 切碎，葱一段 切条，姜两片 切碎，花椒，干辣椒两个，盐、鸡精。做法：1.锅干，倒入花生油，油热（大概冒烟）2.放入花椒，片刻后接着放入干辣椒，再放入姜，葱花，3.爆出香味后，放入弄好的白菜，转大火...
饭店的醋溜白菜为什么那么好吃?
醋溜白菜是一道非常受欢迎的中式菜肴，它的美味来自于独特的烹饪技巧和精心调配的食材。那么，为什么饭店的醋溜白菜总是那么好吃呢？首先，饭店的厨师们对于食材的选择非常讲究。他们会选择新鲜的白菜，因为新鲜的白菜口感更加鲜嫩，营养丰富。此外，他们还会选择优质的醋、糖、盐等调料，以确保菜肴的味道更加...
怎样在家里做醋溜白菜片?
一切准备工作做妥以后就给过上油升温,有温达到一定程度以后,把五花肉放在锅里慢火煨炒,等到猪肉的猪油靠出去以后,猪肉像油滋了似的。我们就倒入葱姜蒜,然后点一点点的酱油。 这时候就把白菜放进锅里,同时,油温马上提高,爆炒几下后,把陈醋倒入一小勺,把白糖点入一点点。加盐加十三香等作料以后。醋溜白菜就出...
怎样炒醋溜白菜
这道醋溜白菜色泽诱人，酸辣适口，是一道非常开胃下饭的健康菜肴。具体制作方法第一步：准备食材。白菜一小棵、干辣椒几个、蒜适量、葱适量。第二步：将白菜叶一片片的剥下来，然后放到淡盐水中浸泡20分钟。（这样可以有效的去除白菜上残留的农药，保证在吃的时候更加健康放心）第三步：白菜斜刀切成片...
醋溜白菜的做法
冬天到了，各家各户餐桌上大白菜的身影越来越多，可是吃了几天就腻了，总想开发新的做法。所以，醋溜白菜就诞生了，大家一起看看吧。工具\/材料 白菜、白糖、醋、酱油、葱、蒜、干辣椒、盐、味精、香油 1、白菜用手掰成好多片，我个人的口味是越小越好。白色的帮子可以用刀切成片状。2、重要步骤...
郸珊一清： 做这道菜白菜帮多,炒的时间长,白菜里的水分都出来了,所以水多,白菜老
会宁县17534778236： 辣白菜腌制过程中出很多水怎么办 - ？
郸珊一清： 先用盐,水比例1:10,将白菜放置在盐水里腌渍一夜后,把水攒干后倒掉,再加辣椒等腌制就没水了. 辣白菜的做法,准备材料: 白菜:一颗、苹果(梨):1个、辣椒酱:200克、盐:100克、水:1000克、鱼露(盐):40克、糖:适量. 1、盐,水比例1:10,将白菜放置在盐水里腌渍一夜后,捞出来沥干备用. 2、鲜的红辣椒打成酱备用. 3、苹果,打碎备用. 4、辣酱与苹果泥混合,倒入鱼露调味,根据个人口味添加糖. 5、均匀的将辣酱涂抹在白菜上,放入密封盒里发酵一周,变酸就可以吃啦.
会宁县17534778236： 为什么做韩国泡菜出很多水 - ？
郸珊一清： 因为蔬菜本就是含水较大的食物,出水是正常的. 做泡菜技巧: 在用盐水浸泡白菜后,用手轻轻将大部分盐水挤出.这样可以减少白菜携带过多的盐水,也避免影响料汁的入味情况.除了白菜,可以加入萝卜等配菜,但要将配菜切细丝,并且...
会宁县17534778236： 醋溜大白菜通过什么方法使得尽可能的减少水分?？
郸珊一清： 通常情况下在酒店里面都是先过水,在里面加点盐,在出锅用大火炒几下就行.声明{这需要在脱水的时候,基本菜都7--8成熟了}
会宁县17534778236： 腌制酸菜说明文? - ？
郸珊一清： 选菜 立冬季节白菜收获之后,选择无虫、无病、无腐烂的大白菜,最好选用个头较大的而相对小颗的则可用于填缝,用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黄菜叶还有表皮的老菜帮子不然很容易坏掉,之后将选择好的白菜放在室外晾晒3~5天,白菜外表...
会宁县17534778236： 醋溜白菜做法 醋溜白菜怎么做 - ？
郸珊一清： 食材明细白菜500克、葱10克、姜5克、蒜3瓣、花生油30毫升、盐5克、白糖20克、醋20毫升、酱油10毫升、味精2克.醋溜白菜的做法步骤:1、先把白菜洗净.2、切成小块.3、葱、姜、蒜切碎,白糖、醋、酱油、盐、味精放到一起调匀.4、锅里放油,放入葱、姜、蒜煸炒出香味.5、先放入白菜帮翻炒.6、炒制白菜帮变软.7、然后放入白菜叶翻炒.8、倒入调料汁翻炒片刻即可.9、出锅装盘,即可享用.
会宁县17534778236： 大白菜做法 - ？
郸珊一清： 1.醋溜白菜:1)大白菜洗净,帮子片成片,放在一边.叶子直接切断就可以了,但是不要和菜帮子混合.姜块拍松.2)炒锅放在火上,锅热了放适量花生油(要比平常稍微多一些),油热微微冒烟了,加入盐,投入姜块.这时候如果放进小...
会宁县17534778236： 醋溜白菜怎么做?？
郸珊一清：制作材料:白菜、酱油、醋、盐、鸡精、葱、姜、蒜、淀粉、油 制作步骤:(1)将白菜帮洗干净,切成长约2.5厘米的菱形片,将葱、姜、蒜均切成片. (2)将葱姜蒜放入小碗中,加酱油、醋、盐、味精、淀粉及20克水,搅拌均匀. (3)炒锅上...
会宁县17534778236： 白菜怎么做最好吃 - ？
郸珊一清： 醋溜白菜 原料:白菜500克、醋10克、盐3克、白糖20克、味精3克、葱5克、干辣椒4只、水淀粉10克、食用油适量. 醋溜白菜的做法: 1、白菜洗净、菜叶切小一些、菜帮用斜刀抹成3厘米宽、5厘米长、0.5厘米厚的片备用. 2、葱切末、干辣椒掰碎备用. 3、取小碗一只,用醋、盐、白糖、味精、水淀粉制成碗芡备用. 4、锅中做底油,6成热时入辣椒炸香. 5、入葱末煸炒出香味. 6、入白菜帮翻炒至断生. 7、入菜叶,炒至断生. 8、入碗芡,大火翻炒至汤汁包裹在白菜上即成.
会宁县17534778236： 醋溜白菜的做法是? - ？
郸珊一清： 醋溜白菜 制作材料:白菜、酱油、醋、盐、鸡精、葱、姜、蒜、淀粉、油 制作步骤:(1)将白菜帮洗干净,切成长约2.5厘米的菱形片,将葱、姜、蒜均切成片. (2)将葱姜蒜放入小碗中,加酱油、醋、盐、味精、淀粉及20克水,搅拌均匀. (3)炒锅上火,放入底油,烧热后将白菜放入翻炒,炒熟后把调好的汁倒入,再不停地翻炒,使汁均匀挂在白菜表面即可. 本菜特点:口味酸咸鲜,爽口清胃.
