月饼开裂是怎么回事啊
1、月饼皮开裂或是馅料水分过高
月饼中都会带有一些馅儿，部分馅儿中带有较高的水分，这种水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂。
2、月饼皮开裂或是长时间高温烘烤
月饼制作时如果采用高温长时间烘烤，就会出现内部月饼馅发生膨胀，引起饼皮裂开。
正确做法：月饼属于烘烤制品，在烘烤过程中如果采用高温短时间的烤制会使饼皮迅速烤出硬度，不容易开裂。
3、月饼皮开裂或是制作的皮料比例不对
月饼皮开裂可能是制作月饼的皮料中的油、糖、碱水的比例不对。在月饼皮料里，油的量多了月饼也会开裂，糖多了月饼会塌，碱水多了月饼皮颜色会深。
月饼变形了怎么办
通常要是月饼制成之后出现变形的情况，那么多半是没有办法进行补救的，需要从源头上防止月饼变形，具体做法如下：
1、制作月饼通常会用到月饼出模具，在摆好烤盘后，用牙签给表面打眼，使馅料在烘烤时内部的水分可以有个通道挥发出去，这样可以防止月饼裂开。
2、其次在制作月饼的过程中，调制材料的时候要仔细，多过筛几次，使泡沫更少，这样月饼才不容易变形。
3、之后就是在刷制蛋液时，应该使月饼温度降低到65度以下，这样制出来的月饼才会比较光亮，不容易变形。
我做出来的老北京香酥饼表面开裂是什么原因?
老北京香酥饼表面开裂肯定还是因为揉面的问题和配料的比例的问题，也可能是火候过于高或者是有一些面的比例没有做好一定要把面佐料的克数称好以后再进行一个配比。
菜饼边上不粘 老是开怎么办
面团发酵不够，施碱后中和反应后，面团中的气体受热膨胀，不足以最大限度的撑开面皮。这是重要的一点，施碱量过多是导至开裂的重要因，特别是蒸馒头时顶部开裂，如果面粉的面筋蛋白含量过低时更明显。如果是这种情况(试剂子可以看出来)，将已施碱的面团再醒一段时间，待碱量适合后(再试剂子)再做。
烘焙老婆饼表面会裂开怎么回事
你烘焙的老婆饼开裂可能有几种原因：1、面糊可能放多了，你可以在上次的基础上少加些面糊 2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌。3、我们家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管越来越近，这样就会导致...
"月饼"快熟的时候表面开裂是什么原因?
也有一些小窍门可以减少饼皮开裂，具体办法如下：1、制作馅料的时候尽可能的把水炒干，油要稍微多一些，水分多了更容易开裂。2、在饼皮中使用90%的低粉＋10%的高粉。3、温度设定方面，相对来说要温度较高、时间较短一些，温度高一点可以在较短的时间里使饼皮烘烤出硬度，烘焙时间缩短，也大大减少了...
月饼变形怎么回事
月饼变形怎么回事 主要有以下原因。正常情况下月饼是不会出现变形的情况的，要是出现了变形的情况，那么首先考虑的是月饼面皮制作的比较软，在烤制的过程中遇热膨胀之后导致的，因为要是月饼面皮太软的话，月饼是没有什么支撑力的，很容易变形。月饼开裂是怎么回事啊 一般自制的月饼要是出现了裂开的情况，...
做饼干时开裂
有为什么会出现在烘焙过程中饼干面团整个摊开了，烘焙好的饼干过于扁平的情况呢？出现第一种情况，您可以尝试在面团上盖一张保鲜膜再擀。如果还是开裂，可以喷少量水，然后将面团揉至变光滑。如果面团温度太低，可以放在室温下让面团变软。出现第二种情况，您可以用蛋白质含量更低的面粉或（并且）少放...
烘焙老婆饼表面会裂开怎么回事
1、面糊可能放多了，可以在上次的基础上少加些面糊；2、与蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系；3、家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管越来越近，这样就会导致蛋糕表面开裂甚至烤焦，而里面却还没烤熟；4、国产的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题。这样，也容易造成老婆...
为什么烤出来的月饼会开裂
一个是材料比例不对，另一个是烤制的火候太过，时间太久，下面介绍正确的比例及做法：准备材料：面粉400克、油100克、转化糖浆300克、鸡蛋一个、碱水4克、奶粉20克 制作步骤：1、碱面和水按1:3的比例配好 2、倒入转化糖浆，倒入食用油，搅拌均匀 3、把面粉和奶粉倒进去混合均匀 4、用手揉成团，...
蛋清饼开裂的原因?
应该是饼的面糊和的不均匀，有一点干，导致的开裂。
烤月饼为什么会开裂
月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼为圆形，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝，北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”，发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。
苍码丽科： 容易胀裂?1、可能是豆沙问题.豆沙馅要用油炒过,让它里面的水汽少一些,不能煮熟了压碎就直接用,豆沙里面的水汽在烤的过程中会出来,所以月饼会膨起来,就会导致开裂,越湿问题越多. 2、烤的温度可能太高了.稍微看一下月饼的表面,是否有烤过头了的迹象,就是颜色比平时的月饼要暗,有些偏黑,如果是,月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了. 3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对.在月饼皮料里,油的量多了月饼也会开裂,糖多了月饼会塌,碱水多了,月饼皮颜色会深,碱水少了,月饼皮颜色会浅. 月饼开裂与刷的蛋一般没什么关系的.蛋我是一个全蛋加两个蛋黄.
潜江市18291402262： 月饼变形怎么回事(月饼变形怎么回事儿) ？
苍码丽科： 月饼变形怎么回事?月饼变形怎么回事1主要有以下原因.正常情况下月饼是不会出现变形的情况的,要是出现了变形的情况,那么首先考虑的是月饼面皮制作的比较软,...
潜江市18291402262： 月饼裂口变形是怎么回事 - ？
苍码丽科： 益利思月饼网上的回答,你看下,希望对你有帮助~1、问:月饼饼身收缩是怎么回事?小益答:饼身收缩一般是由于月饼没有熟透就出炉的原因造成的,所以在烘烤的的时候,时间一定要控制好.2、问:月饼的饼身开裂是怎么回事?小益答:...
潜江市18291402262： 为什么月饼皮会裂啊？
苍码丽科： 你的意思是烤出来饼皮裂吧?这个应该与你搓皮的时候搓得偏硬有关,或者在烤之前喷水会好些、烤箱温度打得偏高也会这样.(很容易理解,上述两点的水够了但是温度太高等于又把水用了)
潜江市18291402262： 月饼表面开裂是什么原因 - ？
苍码丽科： 水分减少
潜江市18291402262： 月饼饼皮为什么会裂口子 - ？
苍码丽科： 可能是在制作月饼的时候放水放的太多了,月饼放置时间太长,然后月饼会发生裂口子的现象.
潜江市18291402262： 为什么月饼烤出来表面会开裂呢?？
苍码丽科： 我也不太懂 瞎说哈 能不能是没喷水 或者面皮面和糖浆比例不对 所以饼皮开裂呢他们说糖浆都不同的 不知道你是买现成的还是自己熬的我自己熬的 少熬了2分钟 所以我的月饼有点点软 都不用回油 就能吃 哈哈对了 还有事不是没等月饼凉透 你就刷蛋黄液了 我就是这样 所以花纹不漂亮
潜江市18291402262： 我做了一个的二斤大的月饼为什么表面有裂痕 - ？
苍码丽科： 月饼饼身收缩是怎么回事?答:饼身收缩一般是由于月饼没有熟透就出炉的原因造成的,所以在烘烤的的时候,时间一定要控制好.月饼的饼身开裂是怎么回事?答:月饼饼身开裂是由于烘焙时间过长造成的,该现象与上面的现象刚好相反.答案来源 益利思月饼网 请采纳!
潜江市18291402262： 为什么广式月饼会漏馅表面开裂 ？
苍码丽科： 月饼漏馅、表面开裂的原因及改进措施: 1.包馅时剂口封闭不紧,应封严剂口. 2.馅料质量差,配比不合理,烘焙时造成“胀馅”、破皮,应严格控制馅的质量. 3.饼皮中...
潜江市18291402262： 出炉后月饼皮为什么会爆裂?求解决方法 - ？
苍码丽科： 烤一半拿出来装饰的时候在饼上扎一个针孔就行了
