月饼回油要几天？

月饼回油要几天？~

月饼回油需要3-5天。月饼受环境的影响回油的时间会有所不同。放在干燥的地方，月饼依靠自身的水分蒸发来回油，时间就会比较长，就要3至5天才能回油。想要缩短回油的时间，可在月饼的表面上喷上一层水雾，就能加快月饼的回油的速度，几个小时就能回油。

油指的是月饼放置一段时间以后,饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份以后,饼皮会变的柔软油润,这个时候月饼的口感才会达到最好。一般凉爽的天气就不用放冰箱,直接在常温下保存,如果天热可以放冰箱。

月饼回油一般需要3~5天。

月饼回油受环境对影响比较大，如果是正常干燥环境中，月饼依靠自身体内的水分蒸发来回油，比较慢，需要3~5天左右，但若是在月饼的外皮上喷一些水雾，就能增强回油，缩短回油时间，仅仅几小时即可完成回油。

不过，月饼从烘焙到最佳食用时，最好经历5至7天的回油期，这个时候月饼最松软更有口感，也容易被人体吸收。另外，回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系。糖浆太少，油太多，饼皮回软慢。当然，回油的速度还有温度有关，室温越高分子运动的越快，回油的速度也就快了。

月饼快速回油

1、和转化糖浆的质量有关。

衡量转化糖浆质量的标准是转达化率和浓度。高品质的糖浆，月饼烤熟第二天就回软了，这也就是为什么我们看到某品牌的转化糖浆的价格是一般转化糖浆价格两倍的原因。

影响转化度的因素主要有煮糖浆时的加水量、加酸量及种类、煮制时间等。浓度是指含糖量，常用的转化糖浆浓度在75%左右即可，因含糖量越高，回油越好，故某些厂家把浓度提高到了85%以上。

2、饼皮的配料是否合理。

通常月饼皮的含水量油量和糖浆用量要协调，糖浆太多，油太少，饼皮光泽不佳；糖浆太少，油太多，饼皮回软慢。

3、与月饼馅的软硬程度及其含油量有关。

广式月饼的特点就是皮薄馅厚，馅是帮助回软的主要因素。如果馅料的含水量油量很少，或者有皮很厚，馅很少，这种月饼回软也慢。当然，回油的速度还有温度有关，室温越高分子运动的越快，回油的速度也就快了。

4、月饼皮的配方和制作工艺对其是否回油起着重要作用。

如果配方把面粉当作100%用，油就不可能加入35%，因为25%-30%已达到顶点。如果只考虑糖浆、油和枧水三者的配比，面粉用量再根据软硬来调节，这样面皮中的面粉帽不会稳定。国内很厂家都不按标准配方的形式来设计配方，这是不科学的。

如果月饼不回油，极有可能是用料配方的问题，应按面粉为100%，糖浆75%、油25%的配比来调制饼皮，如果按这一想法生产月饼，饼皮仍不回油，那就是转化糖浆质量太差。

扩展资料：

1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。

2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。

3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。

4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松地知道自己的模型需要的馅料了。

5、如果不放咸蛋黄，换成和蛋黄同体积的馅也可以。

6、广式月饼的皮不能一定厚。

7、成型的月饼外形饱满，面底平整呈扁鼓形，无收缩、塌陷、露馅现象，表面色泽呈棕黄或棕红色，有光泽，花纹清晰，饼皮松软，含油高。

参考资料来源：百度百科-广式月饼

月饼回油一般需要3~5天。月饼回油受环境对影响比较大，如果是正常干燥环境中，月饼依靠自身体内的水分蒸发来回油。

比较慢，需要3~5天左右，但若是在月饼的外皮上喷一些水雾，就能增强回油，缩短回油时间，仅仅几小时即可完成回油。

月饼加工中加入月饼饼皮中的不是普通的蔗糖，而是果葡糖浆。它对月饼的回油情况、成型效果、通透度起到至关重要的作用。

果葡糖浆是一种由果糖和葡萄糖混合而成的保健型淀粉糖，它是单分子结构，因此也就更利于人体的吸收。

祭月在我国是一种十分古老的习俗，月饼是古代中秋拜祭月神的供品，也是中秋节的时节食品。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。

月饼回油要几天的回答如下：

1.熬制月饼糖浆一定要用铜锅来熬效果才会好。2.目前市面上有很多种的糖浆，价格也不贵。3.你用的馅料是否太少油和你月饼的回油也有很大的关系。
糖浆很容易忽视他的浓度，温度一般可达到，要注意浓度控制，要掌握火候。两者兼备回油没问题。（不同大小的锅加水不同）
糖浆配方
糖 100斤
水 45斤
酸砂 50g
柠檬 3个分片
大火将水烧开,再下糖烧开,加入柠檬片,用慢火恒温,煮至116度时,加入酸砂,再煮至118度,过筛!糖度为78%--80%

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海盐县13741587887： 月饼回油要几天? - ？
止星金嗓： 月饼回油一般需要3~5天. 月饼回油受环境对影响比较大,如果是正常干燥环境中,月饼依靠自身体内的水分蒸发来回油,比较慢,需要3~5天左右,但若是在月饼的外皮上喷一些水雾,就能增强回油,缩短回油时间,仅仅几小时即可完成回油...

海盐县13741587887： 自制广式月饼回油要放多少天?回油的味道会更好么 - ？
止星金嗓： 回油一般3~5天,刚烤的月饼表皮是硬的,回油后松软,手感很好哦 如果是月饼馅也是自制的话,就最好7天内吃完,还要放冰箱,自制的水份如没处理好,很容易变质发霉

海盐县13741587887： 月饼多少天回油 - ？
止星金嗓： 月饼从烘焙到最佳食用时,需要5至7天的回油期,这个时候月饼最松软更有口感,也容人体吸收.另外回油快慢糖浆的转化效果有很大关系.

海盐县13741587887： 月饼的反油期是什么东东?味优特月饼的反油期都一样长吗 - ？
止星金嗓： 刚生产的月饼有个“反油期”,即月饼馅内的油脂逐渐渗透到月饼皮上,使月饼逐渐变软,月饼生产出来后,通常需要十天左右的“反油”期,过了“反油期”的月饼最好吃.所以对于月饼的选购,认为离生产日期越近越好的认知是不正确的! 了解了过“反油期”之后的月饼最好吃,相信您在选购月饼的时候定会倍加注意“反油期”,但是对于鲜肉、火腿等月饼,最好是随买随吃较好,不用过于关注 “反油期”.当您挑选到心仪的月饼,味优特月饼的保存很重要,但是反油期不一样长哦!

海盐县13741587887： 做好的月饼为什么要等一两天才会回油变软呢? - ？
止星金嗓： 外皮比较硬内部软、在放几天后、里面的馅料就会被外面干燥的外皮所吸收而变软. 回油指的是月饼放置一段时间以后,饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份以后,饼皮会变的柔软油润,这个时候月饼的口感才会达到最好.月饼从...

海盐县13741587887： 求助,月饼回油常温保存还是放冰箱呢? - ？
止星金嗓： 看天气情况而定,天气炎热时,可以放冰箱,天气干燥、清爽,常温下保存就可以. 月饼含有丰富的油脂和糖分,受热、受潮非常容易发霉、变质.因此,一定要存放在低温、阴凉、通风的地方.最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室,在...

海盐县13741587887： 月饼皮硬了如何变软 - ？
止星金嗓： 如果是那种普通的月饼,放进塑料袋在比较温热的地方放个一个晚上看看,如果嫌慢的话电饭锅也可以,放个三五分钟,皮变软,味道应该不变得太多.月饼放进铁盘子里蒸一下,或者放进保鲜盒,洒几滴水(不带盖子)同时放一小碗水进微波炉,中火1分钟. 出炉要趁热刷油(专用油,还可以延长保质期),5天后会回油变软. 颜色不好是温度偏低,配方里的析水少,饼皮的碱性不足, 刚烤出来当然就是硬的,要等两天等渗出油了,皮变软了就好吃了. 月饼皮要烤得亮,颜色深,要刷蛋黄及老抽才能上色.

海盐县13741587887： 月饼怎样快速回油? - ？
止星金嗓： 1、首先月饼回油我们需要注意糖浆配比是否达到要求,太高和太低,会让糖浆转化度不够,都不利于回油. 2、另外还要注意煮糖浆的时候火不要用猛火,要用文火,不然不然也不利于月饼的回油. 3、还要看我们的油的比例是不是足够,油太少的话,回油会比较缓慢. 4、我们要把糖浆,油,枧水三者的比例一定要把握好,不然月饼也可能不会回油. 5、在选择面粉方面,我们可以选用我们的普通面粉,不要用筋度太高的面粉,否则无法回油.6、再有就是月饼馅料里面的油也不能太少了,否则也无法成功回油. 7、完成上面这些点以后,月饼就烤好了,放入保鲜膜里面,一般三至五天就可以回油变软了.

海盐县13741587887： 月饼回转反油机理？
止星金嗓： 月饼生产出来后,通常需要十天左右的“反油”期,即月饼馅内的油脂逐渐渗透到月饼皮上,使月饼逐渐变软,这个时候的月饼最好吃. 月饼回油的机理:搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料,经过搅拌形成了暂时的乳化体系(即该...

海盐县13741587887： 月饼回油是什么意思 - ？
止星金嗓： 月饼在烤出来的时候是比较硬和干的 放上几天后饼皮和馅料里面的油回渗出来 所以皮上就有油 皮也软了