京式月饼皮的做法及配方
月饼皮的制作方法及配比
在松弛的过程中，可以准备月饼馅料。松弛完成后，将面团和馅料按照一定比例分割并搓圆，用月饼模具压制成形。最后，将成形的月饼放入预热好的烤箱中，烘烤至表面金黄即可。至于月饼皮的配比，一般会根据具体的口味和需求进行调整。不过，一个常见的广式月饼皮配比是：面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、...
苏式月饼的皮怎么做?
包入油酥，像包包子一样将油酥包入收口捏紧。11、用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形，注意用力一定要均匀，不要将面皮擀混酥了，擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破。12、将面皮折三次。13、将面皮裹起来。14、把长条面团切成大小均匀的剂子。15、把剂子压平就成了苏式的月饼皮。
月饼皮的做法
10.烤箱预热好後，将盛有月饼坯子的烤盤放入烤箱，220烤8-10分钟左右，取出烤盤晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉後，放入密封袋中回油即可。广式月饼皮 材料：低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油(花生油)25克，梘水1克 做法：1.饼皮的制做：低筋...
月饼皮怎么做好吃又酥又软
月饼皮好吃又酥又软的做法如下：1、先将鸡蛋，打好，放在器皿内，放入适量油和牛奶以及糖，搅拌均匀，加入少量水。2、将面粉盛到筛子内，筛到第一步的器皿内器皿，通过的筛的方式防止面粉有结块。3、搅拌均匀，稀稠合适。4、搅拌均匀以后，放到笼屉里隔水蒸5分钟左右，出笼后非常粘稠，因为有油的...
苏式月饼皮的配方
苏式月饼皮用到的材料：小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油起酥。月饼皮的制作方法：1、将140克中筋面粉和4克白糖混合均匀，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间 2、70克热水（70度左右即可，不要开水）顺着中间位置倒在猪油上，这样猪油化开的速度会...
软月饼皮的做法及配方
配方：面粉，牛奶，白糖，红糖，鸡蛋。1、做月饼皮需要使用中筋面粉，做出来的月饼才能有嚼劲。2、准备好牛奶，鸡蛋还有适量的白糖和少量的红糖备用。3、先将牛奶倒入中筋面粉中开始搅拌，搅拌的过程中打入鸡蛋持续搅拌，并加入白糖增加甜度，加入红糖上色。4、将面粉搅匀后开始和面，不停的揉压面团，...
软月饼皮的做法及配方
1，转化糖浆、花生油、枧水混合搅拌均匀。2，筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收后，面粉团不粘手且光泽饱满。放入保鲜袋醒两个小时。3，把面团分成20g一个，然后填入馅料，揉成扁圆放入模具压一下，烘烤就能制作出可口美味的广式软皮月饼啦，上面的步骤就是月饼软皮的做法。顺便提醒月饼的糖分略高，减脂...
滇式老式月饼皮的做法及配方
请点击输入图片描述 【滇式月饼】主料：中筋面粉（饼皮）250克，糖浆（饼皮）13克，猪油（饼皮）140克，糖粉（饼皮）25克，水（饼皮）70克，火腿（馅料）1袋；辅料：泡打粉（饼皮）13克 滇式月饼的做法 1. 准备一个大点的盆，小胖因为当天月饼做的太多了，所以直接用锅了，有点不太好看，大家...
老式厚皮月饼皮的做法
在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用，防止饼皮开裂。步骤9 面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g。步骤10 取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上。步骤11 准备好自己喜欢的月饼模子，...
普通月饼皮的做法
普通月饼皮的做法：主料：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉\/小麦淀粉35克，白糖30克，玉米油25克，牛奶230克，熟粉适量 制作步骤：1、将糯米粉，粘米粉，澄粉\/小麦淀粉，白糖，玉米油，牛奶，熟粉混合。2、搅拌均匀后过筛两次，静置20分钟左右。3、再搅拌一下，盖保鲜膜放蒸锅上，水开后蒸30分钟。4...
封丘县百科回答： 京式提浆月饼 提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮.以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮,经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观,口感艮酥不硬,香味浓郁的月饼.所谓提浆,是因为过去在熬制饼皮糖浆...
漫伟15567822706问： 月饼自来红的馅和皮的配方是什么? - ？
封丘县百科回答： 京式月饼之一,因色而得名. 原料配料:皮料:精粉40千克,白糖3千克,香油17.5千克,碱面100克;馅料:白糖18千克,熟面粉10千克,冰糖3千克,蜂蜜2千克,玫瑰1千克,青红丝2千克,桃仁2千克,香油8千克,桂花1千克.制作方法: ①制皮:面粉入盆成池形,加香油、少许白糖、碱水,搅拌均匀,揉二三次即可. ②制馅:熟面粉与白糖拌匀围成池,加入油、玫瑰、桂花搅拌后,再加入冰糖、青红丝、桃仁等,擦三四次,均匀润绵即可. ③包制:皮面分成剂按开,把馅包入,压成圆形凹状,用蜂蜜250克和碱面50克熬成汁,在饼面刷一层圆圈,中间印红点即成. ④烤制:中火烤成红圆圈,中间白中透黄即熟.每500克4块,是中秋节佳品之一.
漫伟15567822706问： 老式月饼皮怎么做,都需什么原料 - ？
封丘县百科回答： 提浆月饼的做法步骤:1. A将砂糖加水搅化,加饴糖拌均,加油拌匀2. 在加粉料,和成面团,饧面20多分钟3. 将面粉扒坑,放糖,放桂花酱拌匀4. 倒入一半液态油拌匀,加瓜仁,冰糖,核桃仁,青红丝用折叠法拌匀5. 边和面边倒入剩下液态油(这种馅叫做油馅,不加水),揉成团备用6. 皮馅按照3:7比例造型入烤箱,上火190·C,下火180·C,烤制18分钟左右小贴士:(1)糖未化开会有糖点 (2)成品要求:酥香脆硬,呈黄红色,花纹不太清晰(皮硬)
漫伟15567822706问： 放在烤箱里烤的月饼皮怎么做 - ？
封丘县百科回答： ◆原料:豆沙、鸡蛋、面粉、蜂糖浆、碱水、生油(最好用橄榄油或茶籽油) ◆制作过程:首先要和面,把备好的面粉和成面团,在这个过程中要往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油.到底加多少,大概可按5:4:1.4:1这样一个比例加入揉和,要反...
漫伟15567822706问： 月饼的制作与配料? - ？
封丘县百科回答： 饼皮:面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g.馅料:栗蓉与豆沙总共800g左右. 步骤/方法 转化糖浆加枧水拌匀,加入花生油彻底拌匀.加入面粉切拌均匀,不要画圈搅拌,以防面团出筋,拌好的面团应和耳垂差不多软.拌匀的面...
漫伟15567822706问： 月饼皮料配方 - ？
封丘县百科回答： 月饼皮面的制作: 面粉+奶粉+转化糖浆+枧水+油=100:5:75:1:25 用量多少可根据此比例配置; 我家每次的用量如下: 面粉250g+奶粉25g+转化糖浆187.5g+枧水2.5g+橄榄油63g. 以上用量可制成10头50克的月饼大约34~36只. 配制方法及工艺: 将糖浆倒入搅拌罐,再加入枧水,搅拌至匀均,然后倒入生油,充分搅拌均匀后备用 将面粉与奶粉拌和均匀,然后倒入备好的油中揉搓成油面团, 盖上保鲜膜,松弛1~2小时后才能使用.——个人经验,供您参考
漫伟15567822706问： 什么叫做提浆月饼 - ？
封丘县百科回答： 专门找到了“京式提浆月饼”的方子.小时候吃的月饼基本上以提浆月饼居多,所谓“提浆” ,主要是由于月饼皮儿要用糖浆和面,而以前熬制糖浆时,需用蛋白液或豆浆提出糖浆中的杂质,所有叫做“提浆”.不过现在的蔗糖,品质纯净,制作糖浆已不需要蛋白液提浆的方法,但糖浆仍然是提浆月饼成败的关键,直接影响到月饼表皮的颜色,太浓了表皮会焦黑,太稀了面皮又不容易着色.我是严格按照网上搜出的配方调制的面皮儿,试验了两次,都还算成功,烤出的月饼透着一股古朴劲儿,我挺沾沾自喜的,这也算是今年过节的一大收获吧.我打算明年继续试验,可以再研制点馅料什么的,就更有成就感了.不知同予者何人也?
漫伟15567822706问： 京式白糖月饼的做法 - ？
封丘县百科回答： 京式白糖月饼的做法1.内馅材料花生仁、核桃仁冰糖放在食品袋内用擀面杖弄碎2.将弄碎的内馅和切碎的冬瓜糖放在容器内3.再将炒熟的面粉和香油、色拉油倒入容器内4.刮刀拌至无干粉状5.等分成大小均匀的团子,放入冰箱冷藏备用6.将...
漫伟15567822706问： 京式月饼需要什么材料 - ？
封丘县百科回答： 状 元 饼 皮馅比为2:1 皮料(单位:千克) 小麦粉33 香猪油14 白砂糖18 鸡蛋5.5 饴糖0.3 小苏打0.09 馅心(单位:千克) 枣泥33 核桃仁2.1 工艺流程 原料准备--配料--调制面团--分摘--分摘--包馅成型--入盘--烘烤--成品 面团调制: 将制好的糖浆(...
漫伟15567822706问： 重油月饼配方是什么? - ？
封丘县百科回答： 无糖五仁月饼 皮料配方:1、低筋粉 5000克2、生油 1400克3、麦芽糖醇液 3750克4、碱水 75克5、鲜鸡蛋黄 1000克 皮制作方法:1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;2、生油加入1内搅拌均匀;3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;4、面团醒...
