豆腐脑和老豆腐有什么区别

豆腐脑和老豆腐有什么区别？~

1、定义不同
豆腐脑：豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
老豆腐：老豆腐，又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。
2、特点不同
豆腐脑：豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅（可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以），使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。
卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。由于原料原因，豆腐脑本味是无味。
老豆腐：老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。

3、营养价值不同
豆腐脑：豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
老豆腐：一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。
参考资料来源：百度百科-豆腐脑
参考资料来源：百度百科-老豆腐

豆腐脑和老豆腐之所以不同，区别就在这“点卤”所用的 “凝固剂”的原料上。
豆腐脑是用“石膏”点卤，(食用石膏)凝固后的豆浆质地细嫩，颇似白花花的“脑浆”，这大概就是称之“豆腐脑”的原因。
老豆腐而用“盐卤”点卤，(氯化镁结晶所形成的卤块，是制豆腐常用的凝固剂)凝固后质地老韧，颇似豆腐，所以称之“老豆腐”

老豆腐和豆腐脑在老北京已有几百年的历史啦。如何而来，还没考证。
老豆腐和豆腐脑都是以黄豆为原料。用水将黄豆发好，在将发好的黄豆磨成浆，滤去豆渣，烧开。这就是上好的营养丰富的豆浆啦。
如果您吃的是老豆腐？那就要点卤水又叫盐卤，也就是白毛女里杨白劳卖喜儿喝的那玩艺儿。是要命的。点上卤水的豆浆凝固，其形松散，质地老韧，俗称老豆腐。
如果您吃豆腐脑儿？那酒点石膏啦。其质地细嫩，就像猴脑儿。
吃老豆腐放的佐料很讲究：要有酱豆腐的汁儿.卤虾油.韭菜花儿.芝麻酱.辣椒油等，要不人们都说老北京人穷讲究呢。
吃豆腐脑儿，就浇卤啦，在加些辣椒油和蒜汁儿。这卤有回.汉民之分。
回民做的卤又有荤素之别。荤的是以羊肉，口蘑等为主。素的又以黄花儿.木耳.面筋等为主料，其口味浓中透着鲜。
汉民做的卤就以口蘑.肥瘦猪肉片儿.黄将.大料煮好勾水淀粉而成。
老北京经营老豆腐的大都是河北人。经营豆腐脑儿的是以回民为多，过去前门外门框胡同儿的豆腐脑儿白家，鼓楼后的豆腐脑儿马家是有些名气的。
这以黄豆为原料做出的豆浆.老豆腐.豆腐脑儿营养价值很高啦，即减肥瘦身又润肤美容，您还不来点儿吃啊？
得勒！鼓楼后豆腐脑儿马家可能都搬家了吧？

---

清河区15940127571： 老豆腐和豆腐脑到底有什么区别? - ？
徐毕乙肝： 豆腐脑和老豆腐做法相似,但是豆腐 脑点鲁的时候点的很内,老豆腐 比他 点的 老,但是 口感 要比 豆腐脑好多了,再说豆腐脑 是喝的,老豆腐是吃的,他们的撸子也不一样,老豆腐的撸子比豆腐脑的好吃,要是 想吃正宗的老豆腐来 济南商河,这是 老豆腐的发源地,远近闻名!

清河区15940127571： 豆腐脑和老豆腐有什么区别 - ？
徐毕乙肝： 老豆腐和豆腐脑在老北京已有几百年的历史啦.如何而来,还没考证. 老豆腐和豆腐脑都是以黄豆为原料.用水将黄豆发好,在将发好的黄豆磨成浆,滤去豆渣,烧开.这就是上好的营养丰富的豆浆啦. 如果您吃的是老豆腐?那就要点卤水又...

清河区15940127571： 豆腐脑和老豆腐有分别吗?吃法有差别吗? - ？
徐毕乙肝： 老豆腐和豆腐脑的区别在于豆腐没有将豆渣过滤出来,所以硬硬的, 而豆腐脑是在黄豆榨出豆浆之后,把豆渣过滤出来,等一段时间让它凝固

清河区15940127571： 老豆腐和豆腐脑是不是一回事? - ？
徐毕乙肝： 豆腐脑是一种极嫩的豆腐,加卤.卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉,或用羊肉片、蘑菇丁、酱油勾芡做浇汁.讲究味鲜美,有回、汉之分.甜豆腐脑以白糖勾芡浇汁再撒果料,讲究味甜香; 老豆腐和豆腐脑极相似,较豆腐脑稠,靠锅底部分呈面筋状.用酱油、麻酱、韭菜花、蒜泥等做浇汁,讲究味香辣.

清河区15940127571： 老豆腐与豆腐脑在制作方法上有什么不同 - ？
徐毕乙肝： 两种豆制品在制作上有两点不同,一是“点豆浆”百用的材料不同,常见的“盒装豆腐”使用“内脂度”点制,做不出“老豆腐专”;而使用“卤水”、“石膏”点出的豆腐脑,才能进一步通过属放在模具中,加压脱水,成为“老豆腐”.

清河区15940127571： 豆腐花和老豆腐有区别吗? - ？
徐毕乙肝： 有区别 豆花一般南方吃,很嫩,做出一大锅,用浅勺舀出来不规则的块,而且是加甜味的调料直接吃,糖桂花之类的吧.在北方就叫豆腐脑了,不过北方就加咸味儿的卤吃. 老豆腐又叫北豆腐,要比豆花硬多了,做出一方板,然后打成相等的长放体,做法比较多,可以炒,凉拌,炖,溜,炸等,因为质地比较坚固(当然是相对的),能够禁受住比较多的折腾,可以做很多菜. 要是豆花的话,早散成汤了.

清河区15940127571： 豆腐脑和老豆腐有什么区别啊 感觉吃起来口感不一样 - ？
徐毕乙肝： 豆腐脑又称豆花,是未成型的豆腐,比老豆腐软的多.

清河区15940127571： 老豆腐和豆腐脑是一个东西吗? - ？
徐毕乙肝： 反正都是豆腐...

清河区15940127571： 豆腐脑和豆腐有什么区别 - ？
徐毕乙肝： 豆腐脑和豆腐虽然都是豆制品,但是它们在外形、制作方法和吃法上还是存在一定的区别.1. 外形:豆腐脑是浆液态的,而豆腐是块状的.2. 制作工艺:豆腐需要点卤凝固,而豆腐脑是豆浆在加入凝固剂后经过点脑、蹲脑工艺,并凝固、滤水制作而成的.3. 吃法:豆腐脑浇的是卤汁,而豆腐通常需要配以其他配料如韭菜、酱油、辣椒油、咸芝麻酱等,可以生吃,也可以煮熟后再调味.在营养成分上,它们并没有区别,都具有补钙、补充雌激素、改善皮肤等美容养颜的作用.但需要注意的是,对于有痛风的病人,建议避免食用豆制品,因为可能会加重痛风引起关节疼痛.总的来说,无论是豆腐脑还是豆腐,它们都是富含营养的豆制品,可以根据个人口味偏好选择食用.

清河区15940127571： 豆腐脑和豆腐花有什么区别 - ？
徐毕乙肝： 区别豆腐花比较豆腐软. 豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物,起源于中国,在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍. 老豆腐,是利用大豆蛋白制成的高养分食品.人体对其吸收率可达百分之九十二到九十八,豆腐脑除含蛋白量外,还可为人体...